Grybų džiovinimas
Džiovinimo grybai yra vienas paprastiausių ir labiausiai prieinamų grybų perdirbimo būdų.
Džiovinti grybai yra labai gerai išsaugota ir nepraranda savo skonio ir aromato, ir jo maistines savybes ir virškinamumas džiovintų grybų pranokti sūdyti ir marinuoti.
labiausiai tinka džiovinimo namuose yra šių rūšių grybų:
Cilindrinės:
1) balta;
2) dilbis;
3) apatiniai;
4) aliejus;
5) samanos;
6) ožkos.
Apdorotas:
1) baltas triufelis;
2) tvenkinio dangtelis;
3) mores.
protektoriai:
1) šakotosios grandinės;
2) tinder yra margas;
3) grybavimas.
plokštė:
1) korio korpusas;
2) grybų skėtis margas;
4) champignon;
5) kongubinas;
6) žvyras;
7) Deer grybelis.
Chanterelles:
1) Paprastosios kopūstai.
Turėtumėte žinoti, kad ne visi valgomieji grybai gali būti džiovinti. Daugelyje lakštinių grybų yra kartumo, kuris neišnyksta džiovinant.
Grybai gali būti džiovinti ne tik lauke, bet ir rusiškoje orkaitėje, orkaitėje, ant dujinės viryklės. Sausieji grybai ore gali būti tik karšta, sausa, saulėta ir aiškiomis dienomis.
Jei langas yra kritus ir drėgnas, nėra rekomenduojama išdžiovinti grybus lauke, nes jie gali greitai pablogėti.
Geriausias būdas išdžiovinti grybus yra džiovinimas rusiškoje orkaitėje, orkaitėje, o ne viryklėje.
prieš džiovinimą grybai, jie turėtų pereiti ir pasirinkti tik šviežius, stiprus, sveikas grybus, o ne paveikti kirminų.
Visus pasirinktus grybus rekomenduojama nuvalyti šiek tiek drėgnu, švariu skudurėliu ir rūšiuoti pagal dydį.
Nuplaukite grybus skirti džiovinimo neturėtų būti, nes jie gali sugerti daug vandens lėtai išdžiūti ir toliau blogės.
siekiant grybų džiovinimo proceso nebūtų užteršti, pageidautina atlikti džiovinimą specialių prietaisų: skirtingų ekranų, groteles, Tvist, taip pat grybų apjuostame siūlų arba smeigės, kuri yra iš anksto nustatyta, kad ant specialių stovų ir stipinai gribosushilki. Džiovinimo Rusijos
krosnies
Visi pasirengę būti išskaidytas džiovinti grybai kepurės ant sietų arba Pintinės suverti ant stipinų( pav.).Pakrautas
nusausinimo įtaisu grybelių turi būti įdėti į krosnį tik tada, kai į krosnį temperatūra po to, kai sumažėja iki 60-70 ° C temperatūrojeJei temperatūra yra aukštesnė, džiovinimas, neturėtų būti pradėta, nes tikėtina, kad grybai gali būti susidėvėję ar kepta ir sudeginti. Esant žemesnei temperatūrai, orkaitėje grybai nusėda gana lėtai, todėl jie gali rūgšti ir sugadinti.
Prieš kraunant grybus, krosnies dugną reikia nuvalyti taip, kad jame nebūtų pelenų.Be to, džiovinimo metu iš krosnies reikia išvalyti visus indus maistu arba vandeniu. Jei
tinklelis arba pynė džiovinimo grybų neturi kojas, tada jis turi būti patalpintas pagal plytų.Tai būtina, kad grybai nepažeistų deginimo krosnyje. Tokiu atveju geriau plytas įdėti į kraštą.
Džiovinimo metu būtina užtikrinti, kad iš grybų išgaruoja drėgmė.Norint išgaruoti drėgmę, atvartas turi būti dedamas ant dviejų plytų, paliekant tarpą tarp jų, kad būtų įleidžiamas oras žemiau.tokiu būdu išorinis atvartas dalis
neturėtų būti sandariai uždarytą burnos ar Antakių krosnis, kad nuolat šalinamos drėgnas oras.
kaminų tuo džiovinimo turėtų atidaryti vožtuvą 23 pradžioje, tačiau, kaip grybai bus išdžiūti, ji turi palaipsniui užlenkti ir arti džiovinimui sandariai pabaigoje.
grybai orkaitėje bus sausas netolygiai ir mažų su mažos kapitalizacijos išdžiūti greičiau, bet didelis sausas lėčiau, todėl visi džiovinti grybai turi būti nedelsiant išvalyti, nes kitaip jie nebus
skanus ir praranda savo unikalų aromatą.Tačiau mažesni grybai, net ir šiek tiek drėgni, pradeda formuotis ir pablogėti.
Grybai gali būti laikomi džiovinti, jei jie jaučiasi sausas, trapus, šiek tiek išlenktas ir su šiek tiek pastangų - pertraukos.
gerai išdžiovinti grybai skonio ir aromato primena švieži. Išeiga
džiovinti grybai yra apie 10% masės žaliavas ir apdorotų grybų.Rusų
krosnis gali būti džiovinti, kanalėlių, plokštės ir GANODERMA grybai. Dėl tokių technologijų netinka džiovinimo Morels, nes jie labai greitai zaparivat, ir tuo džiovinimo pabaigoje įrašyti ir praranda savo maistinę vertę.
Morels pirmiausia turėtų provyalit lauke arba gerai vėdinamoje patalpoje, tada jie gali būti suverti ant siūlų arba paskirstyti ant grotelių.
pagaliau džiovinti Morels taip saulės virš kaitinamosios plokštės, orkaitėje, arba šalia jo. Tai buvo šio džiovinimo Morels išlaikyti savo skonį ir maistinę kokybę metu.
Džiovinimo krosnelė
Prieš džiovinant grybus orkaitėje, būtina atlikti tam tikrus grotelės ant orkaitės dydžio, kad jie yra įrengti su kepimo. Tinkleliai gali būti pagaminti iš didelio tinklinio audinio tinklelio.
Kai paruošti grybai klojami ant grotelių, būtina įdėti į orkaitę, kurio temperatūra neturėtų viršyti 70 ° C.
Sausi grybai orkaitėje turėtų būti pravertas duris. Tai užtikrins pastovią oro cirkuliaciją.
Džiovinimo ant dujų viryklė
Sausi grybai ant dujinės viryklės gali būti prietaiso, kuris buvo išrastas inžinierius A. Lukyanov.
Norėdami tai padaryti pats, jums reikia 4 silkės skardines.
vienas bankas, kuris sumažino dugną, yra aušinimo skysčio, kitais skardinės turėtų būti sumažintas ir dangtelį ir dugną, paliekant tik ratlankiai. Remiantis tuo, atsirandančių
ratlankiais pusių reikia padaryti skyles, kurioje adatos turi būti įstatomos iš vielos skersmuo yra ne mažesnis kaip 4 mm. Tokioje džiovinimo metu taip pat galite naudoti pušies ar beržo lervas.
prieš džiovinimą grybai turi būti suverti ant stipinų.Tada ant apšviesta dujinė viryklė turi būti įdiegta į stiklainį apačioje įdėti savo virbalais suverti grybus, po, savo ruožtu, visi ratlankio su grybais trys.
grybais džiovintuve išdžiūti tolygiai rims turėtų būti sukeisti, ir stipinai suktis apie savo ašį.Pavyzdžiui
džiovintuvas grybai gali būti pagamintas iš skardos arba aliuminio( pav.).
pav. Džiovintuvas Lukyanov
Sandėliavimo
džiovinti grybai Džiovinti grybai labai gerai sugeria drėgmę, lengvai pelėsiais atsiduodantis syreyut ir, be to, džiovinti grybai sugeria visas kvapus. Dėl šių priežasčių, išlaikyti džiovinti grybai sausoje, gerai v ÷ dinamoje vietoje drėgmei atspari maišus arba sandariai uždarytoje stiklinius indus.
bet neturėtų būti naudojamas saugoti džiovinti grybai medžiaginiai krepšiai, kaip jie gali gauti drėgnas grybus.