Pieno perdirbimo produktai
kremas gaunamas atskyrus, todėl susidaro nugriebto pieno ir riebalų frakcija - grietinėlė.Pieno pramonė gamina pasterizuotą grietinėlę su skirtingu riebalų kiekiu - 10, 20, 35%.Kremo vertė yra tai, kad riebalų juose esančia į riebalų lašelių, kurių kiekvienas turi apvalkalą forma, ir kad jame yra medžiagų teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai asmens. Kremas taip pat vartojamas burnos, stemplės, skrandžio, padidėjusios skrandžio sulčių sekrecijos, ligoms.
Pasukos yra pieno rūgšties produktas, gautas gaminant aliejų.Vertingos pasukos dėl to, kad joje yra antisklerozinė medžiaga - lecitinas, kuris perdirbimo metu beveik visiškai išpilstomas iš pieno į pasukes. Be to, pasukos yra labai dispersinės baltymų ir riebalų, kurie prisideda prie jų geresnio virškinamumo.Štai kodėl pasukos yra labai naudinga vyresnio amžiaus žmonėms.
Serumas yra pieno produktas, sukurtas gaminant varškę, kazeiną ir sūrį.Riebalų kiekis jame yra sumažintas iki minimumo, nėra pakankamai baltymų, bet tai yra laktozės šaltinis, kuris yra būtinas mums, norint sukurti naudingus mikrobus žarnyne. Dėl mikroelementų sudėties, naudinga tai naudoti kovojant su aterosklerozei. Serumo kiekis iš jogurto suteikia teigiamų rezultatų cholelitiazei ir cholecistizei.
Buvo pranešimų, kad pieno kazeinas padidina cholesterolio kiekį kraujyje, ir tai gali sukelti aterosklerozę.Todėl nereikia piktnaudžiauti pieno produktais, ypač be riebalų be varškės, kurį sudaro beveik grynas kazeinas.
naudojimas fermentuoto pieno, produktų medicinos reikmėms Šiuolaikinė medicina
po neapmokėtos mokslininkas-mikrobiologas II Mechnikov teigia, kad reguliariai vartoti pieno produktų pagerina sveikatą ir prailgina gyvenimą.Visi pieno produktai( kefyras, varenets, rūgpienis, acidophilus pienas, kumelės, Chal, jogurtas) pagerinti apetitą, turi vidurius laisvinantį poveikį, šalina radionuklidus, sunkiuosius metalus, toksinus ir atliekas.
Kefilis yra seniausias fermentuoto pieno produktas. Jo pavadinimas kilo iš žodžio "kef", kuris reiškia "sveikata".Tai yra mišraus fermentavimo gėrimas - pieno rūgštis ir alkoholis. Jis yra paruošiamas kefyro grybų, simbiozė lactobacillus streptokokų, lactobacillus ir mielių.
Lengvai virškinamas, netampa nuobodus, greitai suteikia sočiųjų efektą, atsigaivina ir šiek tiek sužadina dėl nedidelio alkoholio kiekio( 0,2-0,6%).
Ypač naudinga yra kefyras su anemija ir sumažėjęs apetitas. Ypač tai susiję su pagyvenusiais žmonėmis, kurių virškinimo procesai yra daug vangiau, taip pat reabilitacijos metu po sunkių ligų.Kadangi kefyras padidina skysčių išsiskyrimą iš organizmo, jis yra naudingas žmonėms, kurie turi antsvorį, taip pat serga cukriniu diabetu, inkstų ir širdies ligomis, kartu su patinimu. Kefyro gydymas sukelia hipertenziją, o japonų gydytojai teigia, kad kefyro grybai gali naikinti vėžines ląsteles.
. Apriboti kefyro vartojimą gydytojai pataria tik padidėjusiu skrandžio sekretu, ypač skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opalige. Tačiau, Akademikas MA Samsonov pasiūlė šviežio jogurto naudoti su nerafinuoto saulėgrąžų aliejumi( l kefyro stiklo su 1 šaukštai. Šaukšto aliejaus per dozė), skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opa gydymui. Oda gydosi sisteminiu šio kokteilio vartojimu 1,5-3 mėnesius. Daugelis gydytojų mano, kad ne tik jogurtas, bet taip pat fermentuotų kepta pieno, jogurtas, acidophilus kartu su augaliniu rafinuotas aliejus prisidėti prie gydymo ir prevencijos aterosklerozės arterijų ir aortos.
Kai nuolat suvartojama vartoti pieno produktų puvėsių žarnyno florą ir grybeliai, parazitai, gydyti ją ir normalizuoti žarnyno mikroflorą.
Kumis yra seniausias rūgštus pieno produktas. Paprastai ji yra paruošta iš kalytojo pieno ir vadinama herojų gėrimu. Kumys naudojamas tuberkuliozei, širdies ir kraujagyslių sistemai, virškinimo trakto ligoms gydyti. Jis skiriamas avitaminozei, medžiagų apykaitos sutrikimams, neurozėms ir neurastingoms.
Prostokvasha - natūraliai riebus pienas. Prostokvasha-guslyanka, kuri yra paruošta pridedant 1 litro pieno 1 šaukšte.grietinėlės šaukštelis, pagerina bendrą gerovę, normalizuoja žarnyno darbą, pašalina vidurių užkietėjimą, gydo lėtinį gripą, lėtinį bronchitą ir plaučių katarą, plečia kraujagysles.
Acidophilic milk - pasterizuotas pienas, fermentuotas specialių acidofilinių strypų pagalba, kuris, patenkant į žarnas, slopina kenksmingų bakterijų, kurios sukelia skilimą, gyvybingumą.Be to, taip pat gaunama kombinuoto pradmens iš acidophilus bacillus, rūgščiųjų pieno streptokokų ir mielių, rūgštinių pieno streptokokų ir mielių.Visi šie produktai yra naudojami dizenterijai, silpnumo skrandžio uždegimui, kepenims, inkstams, kasai ir vidurių užkietėjimui.
Kiti fermentuoti pieno produktai - Ryazhenka, jogurtas, chal, katyk, ayran, matsoni - taip pat naudojami gydymui. Jų naudojimas prisideda prie jėgos atstatymo, numalšina kūno poreikius gyvybiškai svarbių medžiagų, gerina gerovę ir padeda gydyti daugelį ligų.