Vegetarizmas
Vegetarizmas yra tam tikra maisto sistema, kuri pašalina arba riboja gyvūninės kilmės produktų vartojimą.Jos kilmė grįžta į senovę.Vakarų Europoje XIX a. Pirmoje pusėje vegetarizmas tapo plačiai paplitęs. Rusijoje XIX a. Pabaigoje tapo madinga, daugiausia tarp intelektualų ir įvairių religinių sektų.
Pagal gyvūnų pašaro apribojimo laipsnį vegetarai yra suskirstyti į kelias grupes.
Vienos iš jų, senųjų vegetarų atstovai, draudžia naudoti bet kokius gyvulininkystės produktus - mėsą, žuvį, pieną, gyvūninius riebalus.
Kiti, vadinamieji mladovegetarians, pašalina iš dietos tik mėsos produktus ir leidžia vartoti pieno produktus ir kiaušinius.
Atskira grupė skelbia žalią maistą, įskaitant grūdus ir bulves.
Visiems vegetarizmo pasekėjams būdinga tai, kad gyvūnai skerdžiami iš produktų, kurie nėra riebalai.
Daugelį metų buvo diskutuojama apie augalų ir gyvūnų mitybos naudą.Vegetarai teigė, kad gyvūnų produktų suvartojimas prieštarauja žmogaus virškinimo sistemos struktūrai ir funkcijoms, skatina toksiškų medžiagų susidarymą organizme, kurie teršia ir uždega ląsteles su toksiškomis šlakomis.Čia jie pamatė visų ligų kilmę.
Gyvūnų maisto rėmėjai pabrėžė itin svarbią reikšmę kaip gausių aminorūgščių, lengvai virškinamų baltymų šaltinį.
Šiuolaikinis mokslas rekomenduoja naudoti mišrias dietas, įskaitant augalinės ir gyvūninės kilmės produktus. Tokia maisto produktų įvairovė, kartu laikantis subalansuotos mitybos principų, suteikia organizmui visas reikalingas maistines medžiagas. Vegetarų teiginys, kad augaliniai produktai gali būti geras baltymų šaltinis, yra klaidingas. Augalinės kilmės baltymai yra mažiau įsisavinami, nes fermentus yra daug sunkiau virti. Dauguma šių baltymų yra silpnai subalansuotos aminorūgščių sudėtyje, todėl jų maistinė vertė mažėja.
Gyvūninės kilmės baltymuose yra ypač vertingų amino rūgščių, kurių negalima sintetinti organizme, bet turi būti pagaminti iš maisto produktų.Gyvūnų baltymų nepakankamumas neigiamai veikia centrinės nervų sistemos darbą, endokrininių liaukų funkciją, kepenis. Be to, gyvūniniai produktai yra pagrindiniai riebaluose tirpių vitaminų A ir D ir vandenyje tirpių vitaminų B šaltiniai. Tokie produktai yra pieno, kiaušinių, riebalų audinių ir žuvų organų, kepenų.Nepamirškite ir tai, kad mėsos maistas suteikia kūnui ir ilgesnį sotumo jausmą.
Neatsižvelgdama vegetarizmo kaip pagrindinės žmogaus mitybos kryptys, šiuolaikinis mokslas vis dėlto atkreipia dėmesį į daugybę teigiamų dalykų šioje doktrinoje.
Daržovių produktai, ypač vaisiai ir daržovės, yra būtini tiek daug vitaminų, mineralinių druskų, mikroelementų.Sunku pervertinti daržovių ir vaisių vaidmenį žmonėms, kuriems yra antsvoris arba nutukę.Dėl mažo kaloringumo tris matmenų patiekalai leidžia gauti sotumo jausmą.Šiuo požiūriu, kai sėdi gyvenimo būdas ir tendencija pakilti kūno svorį, rekomenduojama vartoti daržovių ar vaisių iškrovimo dienas.
Reguliarus vaisių ir daržovių suvartojimas sumažina cholesterolio kiekį kraujyje ir padeda pašalinti jį iš organizmo, kuris yra svarbus siekiant užkirsti kelią aterosklerozei. Augalinėse medžiagose yra medžiagų, kurios stiprina kraujagyslių sienas ir atsparesnę nepalankioms sąlygoms. Svarbi daržovių ir vaisių savybė yra jų gebėjimas stimuliuoti apetitą ir teigiamai paveikti virškinamojo trakto liaukų sekretorinę funkciją.Šis gebėjimas yra ryškesnis vaisiuose ir daržovėse, kurių sudėtyje yra eterinių aliejų, kurie suteikia jiems malonų aromatą ir specifinį skonį( petražolės, ridikėliai, česnakai).Agurkai, kopūstai, daržovių sultys, daržovių sriubos turi stiprų sekretorinį poveikį.
derinyje su daržovėmis geriau absorbuojamas baltymas, riebalai ir angliavandeniai.Įrodyta, kad dietos, kurios gerai subalansuotos aminorūgščių kompozicija, gali būti pagamintos be mėsos, remiantis augalinių maisto produktų su pieno produktų ir kiaušinių deriniu. Trumpalaikis tokios vegetariškos dietos paskyrimas rekomenduojamas tam tikroms širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms( hipertenzijai, aterosklerozei), su inkstų ligomis ir kai kuriomis virškinimo trakto ligomis.
Tarp kitų dalykų, daržovių dieta apsaugo nuo angliavandenių pavertimą riebalais ir normalizuoja kraujo krešėjimo procesą ir išvengti kraujavimo įvairovė.Žalia daržovės yra daug medžiagų, kurios skatina kraujo susidarymą ir palaikyti normalų kraujo sudėtį, teikiant protivoskleroticheskoe veiksmų stimuliuoja visas organizmo raumenis, įskaitant širdies. Iš daržovių dieta didžiausią galimą pašalinimo toksinių produktų efektyvumas.
Klinikinėje mityba daržovių dieta yra naudojamas kaip daržovių, vaisių ir nevalgius dienų dėl mišrių subalansuotos mitybos fone.