Kreminė mastika: receptai iš profesionalių konditerių bet kokiu įgūdžių lygiu

Reikėtų prisiminti, kad mastiką negalima naudoti ant drėgnų paviršių( kitaip jis praranda formą arba visiškai pasklido).Bet jei pyragas jau yra pripildytas skanu grietine( ir be kremo tai nėra skonis), tai ką daryti? Būtina sukurti "buferinį sluoksnį", kuris neleidžia drėgmei pereiti. Iš esmės šiems tikslams naudojamas aliejaus kremas( taip pat padeda lyginti pyragą) arba ganache( šokolado, sviesto ir grietinėlės mišinys, taip pat naudojamas išlyginti).Pagrindinis skirtumas tarp kremo ir ganache yra tas, kad šokoladas vyrauja ganache( apie du trečdalius), o šokoladas - tik papildomas vaidmuo.Šiame meistriškumo klasėje mes apsvarstysime, kaip gaminti aliejaus kremas mastikui.

Receptas Nr. 1

1. Sviestas - 200 g( kambario temperatūra).

2. Valomas kondensuotas pienas - 175 gramai.

3. Vanilinas( jei norite).

Paruošimas:

1. Kruopščiai sumaišykite sviestą su maišytuvu( iki kreminės) ir pridėkite sutirštintą pieną ir dar kartą užvirkite. Jei rezultatas tau netinka, galite plakti ir dvigubai.

2. Grietinėlė yra paruošta, dabar jūs galite ją naudoti tiek išlyginti masę, tiek ir dekoratyviniais tikslais.

receptas Nr. 2

Taip pat galite paruošti kremą "Charlotte", kuris bus ne blogiau nei aukščiau. Be to, jis nėra taip stipriai skonio skonio sviesto, todėl jis turėtų būti paruoštas tiems, kurie netoleruoja šio skonio.Žemiau yra kremo receptas su

nuotrauka. Sudedamosios dalys:

1. Kiaušiniai - 7 vnt.( Arba 14 vnt.).

2. Pienas - 1,5 puodeliai( 375 mililitrai).

3. Cukrus - 1,5 stiklines( 350 gramų).

4. Aliejus - 500 gramų.

5. Vanilinis cukrus - 1 pakelis.

paruošimas:

1. Supilkite į indelį ir pusę puodelio pieno, įpilkite kiek cukraus ir virkite.

2. Atskirame dubenyje lengvai suplakite kiaušinius ir, nenutraukdami plakimo, palaipsniui supilkite pieną į cukrų.

3. Grįžkite prie plokštelės gauto mišinio ir kepkite iki storio.

4. Išimkite iš karščio ir atvėsinkite apie dvi minutes, nuolat maišydami.

5. Buteliu sumaišykite 500 gramų sviesto ir vanilinio cukraus( baltos spalvos) krepšį.

6. Mažomis porcijomis įpilkite pieno sirupo.

7. Sumaišykite ir švilpinkite, kol gaunamas gaivus kremas.

Grietinėlė yra paruošta ir dabar ji gali būti naudojama sausainių pyragas.

Vaizdo įrašas šiuo klausimu:

Teko lyginimo procesas yra labai sudėtingas. Pradedantiesiems meistrams ir amatininkams galima praleisti visą dieną, kad net vieną pyragą, o profesionalai sugebėtų valdyti penkiolika minučių.Norint supaprastinti susipažinimą su konditerijos meno gėrybėmis arba sužinoti šiek tiek daugiau apie skanų lieknėjimo kremą, galite pamatyti žemiau pateiktus vaizdo įrašus: