Cukrus ir saldiklius

Kuo išsivysčiusi šalis, tuo daugiau cukraus vartoja savo gyventojus. Labai išsivysčiusiose šalyse maisto pramonė gamina daug kremų, ledų, pyragų, pyragaičių, saldumynų, gaiviųjų gėrimų.Mokslininkai apskaičiavo, kad 1 g cukraus skilimo metu duoda 4 kcal. Bet iš tikrųjų kiekvienas iš mūsų kasdien valgo ne 1, o 100-200 g cukraus. Taigi kiek papildomų kilokalorijų mes švirkščiame į kūną kasdien?Įprastą cukrų sudaro lygios gliukozės ir fruktozės dalys. Jo išsiskyrimo procesas po valgio su maistu gaunamas gliukozė greitai absorbuojasi ir greitai patenka į kraują, o tai žymiai padidina cukraus kiekį kraujyje.

Pasaulis nuolat ieško dirbtinių ar daržovių saldaus skonio šaltinių.Alternatyvūs saldžiųjų šaltinių pavadinimai yra saldikliai - jie yra maisto medžiagos, kurios sukelia burnos saldumą burnoje, tačiau tuo pačiu metu nėra kenksmingų kaloringų medžiagų, tokių kaip cukrus. Iki šiol buvo sukurta daugybė pakaitalų ir visi jie turi atskirų nuorodų.

Visi cukraus pakaitalai skirstomi į dvi grupes:

1. Kaloringumas, kai jie yra virškinami organizme, generuojamas energijos kiekis.

2. Ne kaloringi - neturi energijos vertės, nes jų asimiliacija kūno energija neleidžiama.

Pirmoji grupė apima sorbitolį, ksilitolį, fruktozę.Visi jie pagaminti iš augalinės žaliavos. Kadangi 1 gramo cukraus pakaitalų vartojimas sudaro 3,5-4 kcal energijos, ty reguliariai cukraus, apskaičiuojant kasdienį kalorijų dieta jie turi būti atsižvelgta, ir nutukusių pacientų apriboti sąnaudas. Nepaisant to, šių cukraus saldiklių pageidautina, kad šių priežasčių tikslas:

kalorijų genų saldikliai gali patenkinti organizmo poreikį rūgštus, kai naudojamas 20-30 g 40-60 g cukraus vietoj( sveiko žmogaus paros reikalavimas) sumą;

kaloringumo saldikliai, skirtingai nuo cukraus, lėtai absorbuojami iš virškinamojo trakto ir todėl neturi didelės įtakos cukraus kiekiui kraujyje;

, skirtingai nuo gliukozės, jų įsisavinimas kūno ląstelėmis nereikalauja insulino dalyvavimo.

Sorbitolis pirmą kartą 1872 m. Iš kalnų pelenų buvo išgabentas prancūzų chemikas J. Brussino ir garbingai pavadintas sorbitoliu( kalnų pelenai lotyniškai - sorbu).Tai nėra toksiškas, saldus skonio, nesukelia greitų cukraus kiekio kraujyje pokyčių, nesukelia papildomos insulino susidarymo kasoje. Tuo pat metu problema yra dantims.

ksilitolis, kaip cukraus pakaitalas, palyginti su sorbitoliu, turi tam tikrų privalumų: jis yra saldesnis ir todėl patenkina saldesnio kiekio poreikį;Ksilitas yra mažiau toksiškas, jo sudėtyje yra, pavyzdžiui, sorbitolio, choleretic ir vidurius, sukelia dispepsinius reiškinius rečiau ir mažiau ryškiai. Xylitol nerekomenduojama vartoti naktį, nes tai padidina šlapimo išsiskyrimą ir gali sutrikdyti miegą.Dienos vartojimas ksilitolio neturėtų viršyti '30

diabetikams maisto pramonė gamina saldumynus, vafliai, sausainiai, želė ir kitų maisto produktų su sorbitolio arba ksilitolio vietoje cukraus. Namuose su šiais cukraus pakaitalais galite gaminti miltų produktus, džemą, kompotus ir kitus saldžius patiekalus. Ksilitolis ir sorbitolis yra dvigubai saldesnis nei cukrus, todėl jų paros dozės yra pusė.

Vaisių cukrus - fruktozė, kuri yra dvigubai saldesnė nei cukrus, priklauso kalorijų saldikliams, tačiau jos įsisavinimas vyksta be insulino dalyvavimo.1 g tai suteikia 3,8 kcal. Jis randamas uogose, vaisiuose, medaus, paimtas žarnyne du kartus lėčiau nei gliukozė, todėl nesukuria didelės cukraus koncentracijos kraujyje. Daugelyje šalių, prieš sporto padarė pareiškimą, kad prieš jokiu būdu našumas gali nevalgyti cukraus, ir tai yra geriau imtis fruktozės šaukštą, kuris leidžia normaliai energijos. Tas faktas, kad cukrus, suteikiant kartu su sparčiai augančių cukraus kiekis kraujyje energijos sukelia kasa sunkiai dirbti, o tada provokuoja energijos nuosmukio - glikogeno organizme, kurie nėra abejingi dirbti raumenis. Fruktozė lygiai reguliuoja cukraus kiekį kraujyje fizinio krūvio metu. Per dieną rekomenduojama naudoti ne daugiau nei "30 nerekomenduojama naudoti fruktozės kaip saldiklis ilgą laiką, nes jis neigiamai veikia riebalų ir baltymų apykaitą, o tai turi įtakos kraujagyslių diabeto komplikacijų.

Antroje cukraus pakaitalų grupėje yra as-desks( sladix) ir sacharinas.Šios medžiagos beveik nesuteikia organizmui kalorijų.

Aspartamas yra 200 kartų saldesnis už cukrų, viena tabletė vaisto yra lygi vienai arbatinio šaukšto cukraus. Esant virimui praranda savo savybes.

Sacharinas yra 375 kartų saldesnis už cukrų, lengvai tirpsta vandenyje. Virimo metu tampa nemalonus rūgštus skonis. Dienos dozė neturi būti didesnė kaip 1 - 1,5 tabletės. Maždaug sacharino tabletė pakeičia šaukštelį cukraus. Saccharin vartoti vaikams, taip pat kepenų ir inkstų ligoms nerekomenduojama.

Acesulfamo kalis - 200 kartų saldesnis nei cukrus. Vienas pakelis atitinka du arbatinius šaukštelius cukraus, jis gali būti virinamas. Nerekomenduojama skirti inkstų nepakankamumui, antinksčių nepakankamumui.

Ciklamatas - 30 kartų saldesnis nei cukrus, turi nemalonų poskonį.Prieštarauja inkstų ir šlapimo pūslės ligoms.

Susley - vienoje tabletėje yra 40 mg ciklamato ir 9,5 mg sacharino.1 tabletė yra lygi šaukštelis cukraus.

Visi pirmiau minėti vaistai nerekomenduojami nėštumo metu. Siekiant saldinti maistą, taip pat galima naudoti saldžiųjų riešutų preparatus, pagamintus iš nudegimų( saldymedžio), stevijos ir kai kurių kitų augalų.Pirma, cukraus pakaitalai neturėtų būti susiję su nepageidaujamomis reakcijomis ir kontraindikacijomis, antra, dėl to, kad gali būti naudojami saldumynams, o jei nėra pakaitalo, - naudoti cukrų.Jei, nepaisant dietos ir fizinio krūvio, gliukozė kraujyje išlieka padidėjusi, tada reikia vartoti hipoglikeminius preparatus.