Rauginimas
Tai yra paprastas ir labai veiksmingas būdas išsaugoti aštrius žalumynus. Paruoštas sauso sūdymo metodu, žalumynai nepraranda savo aromatinių ir aštrų savybių ir išlaiko visus jame esančius vitaminus. Sūdymui tinka petražolių, krapų, salierų, ergragonų, česnakų žalumynų ir kitų tipų aštrų augalų.Žalias augalus reikia išpjauti prieš žydėjimą ar pačioje pradžioje. Kaip jau minėta, žaliosios žalumynai geresni vidudienyje, kai rasa išdžiūvo, o vidutinis augalų tonas yra didžiausias.Žalieji turėtų bankrutuoti, pašalinti visus standartų neatitinkančius arba lėtai veikiančius dalys, nuplauti šaltu vandeniu, gerai suplakite ir palikite išdžiūti tarp dviejų eilių rankšluosčiai ar servetėlės. Tada žalieji smulkiai pjaustomi ir sumaišomi su druska, esant 150-200 g druskos kiekiui 1 kg žalios masės. Gautas mišinys dedamas į stiklinį indą arba keramiką ir suspaudžiamas tol, kol atsiranda žalios masės sultys, kuri ją padengs nedideliu sluoksniu.Į viršų druska ir laikykite vėsioje vietoje.
Galite riebalus riebaluoti atskirose klasėse arba galite pasirinkti aštrų asortimentą įvairių rūšių žalumynų.
Sūdytos petražolės žalumynai
Žalioji petražolių lapai išdžiovinami, gerai sumaišomi su druska. Masė tankiai supakuota į stiklinius indus, apibarstyta druska ant viršaus, padengta pergamentu arba celofanu ir susieta.1 kg žolelių, 200 gramų druskos.
krapais
šviežia žalia pankolio lapai plauti, pjaustyti, maišyti su druska ir sandariai sudėti į stiklainius, pabarstykite druska ir uždaryti bankai. Sūdytą krapą laikykite vėsioje vietoje.1 kg krapų, 200 g druskos;
Sūdyti aštrūs žalumynai
Palikite petražoles, krapų, salierą ir nuplaukite vandenį.Tada supjaustykite žalią, sumaišykite su druska ir supilkite į stiklinius indelius. Laikyti vėsioje vietoje.1 kg mišinio - 720 g žalia, 280 g druskos.
Konservavimas žalios acto ir aliejaus
Parengti šviežiai žali ir žolės vyno acto ir alyvuogių aliejaus, jie turėtų sutraiškyti arba faršą.Paruošti žolelių stiklinėje induose ir įpilkite acto arba aliejaus taip, kad žolelės būtų padengtos skystu sluoksniu storio piršte. Tada uždarykite stiklainius ir saugokite ruošinius vėsioje vietoje.
Iš baziliko, petražolių, krapų ar svogūnų lengvai sudėkite aštrų pastą.Norėdami tai padaryti, kapotų žalumynų, sumaišyti su druska ir actu išplėstą užklijuotuose stiklainius su užsukamais dangteliais padaryti, ir užpildyti su aliejumi, kad jis yra padengtas ant žaliosios pasta piršto.
aliejus apsaugo nuo pelėsių atsiradimo, o žalumynai bus saugomi keletą mėnesių.Už kiekvieną 100 g žalios žaliavos reikia 1 šaukštelis.druskaKonservuoti makaronai iš žalumynų naudojami ruošiant sriubas ir padažus.
Konservavimas actu ir naftos
Receptai ( už kiekvieną receptą reikalauja 1 litras ar 2 litrus acto aliejaus)
IR Vyno actas bazilikas skonio pridėti 1-2 skilteles česnako.
O Alyvų aliejus iš estragono: 2 šakų
yra pakankamai: alyvuogių aliejaus vaistažolių puokštė: 1 šaka;rozmarinas, čiobreliai, šalavijas ir 2 gvazdikėliai česnako.
Saulėgrąžų aliejus su kalendrais ir lauro lapais: 3-4 laurų lapai ir 2 šaukštai.gruntinis kalendras. Augalinis aliejus
aromatinių
švieži, kapotų peletrūno lapeliai, Rue, pikantiški, šalavijas, čiobreliai, juozažolės, Melissa sumaišykite su aliejumi, įkaitintą iki 80 ° C, vėsioje ir stovėti. Naudoti aromatinėms daržovių salotoms, padažams, majonezui.200 g augalinio aliejaus reikia 3 šaukštai.lžolelių mišinys.