תכונות שימושיות הל

ישנם כמה סוגים של הל - צמח עשבוני גבוה נמצא בהודו וסרי לנקה.פירות Elettaria - תיבות זרע קטנות.Mysore ו Malabar - אלה הם שני סוגים עיקריים של הל.שאר הצמחים עם פירות כאלה( הם איכשהו נמכרים כמו תבלינים) שייכים למשפחת אטיוט.תבלין זה בימי הביניים ואת שלטונו של שושלת טיודור היה בשימוש נרחב בבישול.

Elettaria נמצא בצורה פראית ומעובדת, בדרך כלל צומח בשטח ההררי( 600-1500 מ 'מעל פני הים).העלים ארוכים וארוכים;הפריחה והפריחה גדלה מבסיס הצמח;את הגבעולים של mysore הם ישר, melabar נובע.הפרחים הפורחים במאי, ככלל, הם לילך;פירות, הבשלה סביב תחילת אוקטובר, הם בצורת ביצה תיבת בצורת עד 2 ס"מ, מחולק לשלושה חלקים עם שורות של זרעים בצבע חום כהה כהה.קני שורש חזקים ורב עוצמה עולה כי צמח זה קשור קשר הדוק זנגביל כורכום.אחת הסכנות העיקריות של הל בעולם היא לטאות גורמה.הם תשוקה לא אדיש זרעים!

כמוסות זרעים יש לקצור לפני ההתבגרות.מן bolls בשלים את הזרעים לקבל מספיק לישון כאשר ייבוש.הם גם מאבדים את שמנים אתריים הכלולים בהם, וכתוצאה מכך, את הבושם.הכמוסות מיובשות ודהויות על משטחים תחת קרני השמש או בתנור.פעם הם היו decolorized בעזרת אדי גופרית.השוק הוא ביקוש רב תיבות זרע לבן, ולא ירוק חיוור טרי, כל כך מוערך על ידי המטבח ההודי.

רוב המוצרים המיוצרים בהודו משמשים כדי לענות על הצרכים המקומיים, עם פחות מ 5 טון המיוצא בשנה.יצרנים אחרים הם סרי לנקה, גואטמלה, הודו ו תאילנד.לאחרונה, טנזניה גם ניסתה את היד שלה הולך וגדל הל.הל - ספייס, שהוא השלישי הכי יקר אחרי זעפרן וניל.

ההווה( מטריה cardamomum Maton) - הוא עשבוני רב שנתי, צמח טרופי עדכני של משפחת זנגביל.מתוך קנה שורש עבה לגדל שני סוגים של גבעולים: גזע עלה לגובה 3 מ 'גובה זוחלים גבעולים העלים עלים עד 0.5 מ' אורך, פרחים לבנים, שנאספו מברשות קטנות.פירותיה צהובים-לבנים עם קליפת עור וזרעים קטנים.זרעים יבשים וקרקעיים משמשים כתבלינים.עיר הולדתה של הל היא הודו.מהודו, תבלין זה הגיע למזרח התיכון, ולאחר מכן לאירופה.נכון לעכשיו, הל הוא מעובד בסין, סרי לנקה, אינדונזיה, מזרח אפריקה ואת האזורים הטרופיים של אמריקה.

בכל חלקי הצמח קיים שמן אתרי, המזכיר את ריח הקמפור

. בזרעים, כמותו מגיעה ל 4-8%.בנוסף, הזרעים מכילים סוכר, סיבים, חנקן וחומרים נטולי חנקן.

שמן אתרי

תיאור.השמן מתקבל מן הזרעים על ידי זיקוק.החומר הוא נוזלי חסר צבע, יש גוון צהבהב בהיר.יש לה ריח טעים, טרי, רך ומתובל, מה שהופך את השמן בשימוש נרחב בייצור בשמים פרחוניים.

המרכיבים העיקריים: cineole ו terpineol עם כמות קטנה של לימונן מניות זניח של cineol ו zingibergen.

עם זאת, ההרכב הכימי של השמן תלוי בסוג הל המשמש כחומרי גלם, תנאי אקלים, איכות הקרקע וכו '.

ניתן להשוות בין הצמחים השונים לבין הל;לא ניתן להשיג שמן אתרי סינתטי הל.

יישום

למטרות טיפוליות

בימי הביניים היה הל כדי לשפר את העיכול, עם כאב ראש, כמו כליה ו carminative, נגד שיעול.ברפואה העממית של הודו קני השורש משמש עד כה כממריץ, כמו גם דיזנטריה ו כאבי אבן הכליה.

בימי הביניים, הל, מעורבב עם תוספים אחרים, הרוקחים נמכרו כתרופה.

הל כבר זמן רב בשימוש בהודו כמו תבלין ותרופות: על זה לפחות 1000 שנים לפני ישו מוזכר בשטחי איורוודה.בשנת c.n.ה.כתב הפילוסוף היווני פלוטארך שהמצרים הקדמונים משתמשים בטקס דתי ומוסיפים לרוחות.באירופה, זה נפל בגלל הערבים והיה בשימוש על ידי היוונים העתיקים והרומאים בעיקר בייצור של בושם.Dioscorides כתב שהוא יותר כמו סוג של הל מועבר ארמניה.אובייד ומשוררים אחרים שרו את ניחוחו המעולה.

Ancient

האמין כי נכסים משתן הל, הוא יעיל נגד אפילפסיה, שבץ, שבץ, ואת חוסר תנועה משותפת ראומטיים.זרעים של הל למטרות רפואיות היו לשים יין.בית הספר Salerne העריך אותו כמו משתן תרופה קיבה נפלא, אשר מסייע גם עם מחלות לב.רפואה סינית, עתיקה ומודרנית, תכונות הלום הרבה תכונות מרפא.הרופאים הסינים מאמינים כי זהו תרופת פלא עבור כל מחלות מעיים.

ד"ר לקלר סבור כי זרעי הל יש תכונות carminative, לקדם אכול, לעורר באופן מושלם את מערכת העיכול.גב 'מורי אמין שהם - אנטיספטי ריאתי הנפלא, עוויתות ו טוניק טוב למי לאחר סערת רגשות היה לב חלש.הל

לשימוש כמו תבלינים באוכל הוא משתן טבעי, מקל מתקרב המחזור וגיל המעבר.שמן עיסוי גם עוזר במקרים אלה.מערבבים 20 מ"ל( 4 כפיות) של שמן סויה, 2 טיפות שמן מנבטי חיטה, 2 טיפות של שמן ברושים ו -8 טיפות של הל.למתוח אותם בכיוון השעון, הבטן, מקלעת השמש הירכיים, טוב יותר בבוקר.כאשר

עיכול, גזים יכולים לשתות זרעי מרק: לזרוק כמה זרעי 600 מיליליטר מים רותחים ומרתיח אותם 2 דקות, ואז מוסיף סוכריית מנטה טריה.לשתות את המרק לאחר אכילה, אתה יכול, אם תרצה, עם דבש.

בבישול של

תיבות ירקרק קטן( chochi elacce) מוערכים ביותר במטבח ההודי;קופסאות שחורות ענקיות( בארי elacce) הרבה יותר חדה, גרועה באיכות וזולה יותר.תיבות שלמות או קצוצות מעט משמשים קארי ו pilaf;זרעי הקרקע - מרכיב של אבקות קארי רבים כמעט כל garam masala.זרעים תמיד צריך להיות מרוסק;אבקת החנות יכולה להופיע עם טומאה ובקרוב מאוד, כפי שהיא מתרחשת תמיד עם תבלינים הקרקע, תאבד את הניחוח שלה.הל משמש גם בהודו עבור הטעם של ממתקים ומנות מתוקות.זרעים על חגים הינדו וטקסים להחליף סוכר.

בשוודיה, הל משמש עוגות טעם, לחם ומוצרי קונדיטוריה קמח( על פי נתונים רשמיים של הרביעי הוא מן מיוצר בהודו), כמו גם במדינות סקנדינביה אחרות, גרמניה ורוסיה.בשוודיה, הוא הוסיף לעתים קרובות מנות בשר כמו sauerbraten, כמו גם pats, נקניקיות ומלפפונים חמוצים.בצרפת, הל הוא פחות מכובד.זה משמש לעתים קרובות כדי להפיג כאבים d'epices( שטיחים) ופחות לעתים קרובות - כמו תיבול דגים.זה יכול להיות ממוקם יינות מתובל מחומם או יין מחומם, למשל "GILihwein" הגרמני.בדווים, לתת קפה ניחוח של הל, דחף את תרמילי הצוואר לתוך סיר הקפה.

כמו הלבלב התבלינים יש טעם חריף, ריחני, חריף וריח.פירות קלים יבשים משמשים בתעשיית המאפייה, בייצור קונדיטוריה ובישול.הל מעניק טעם מיוחד לכבד, מרציפן, זנגוויל, פשטידות, עוגה עם פירות, קומפוט ומנות פרי.להוסיף הל ב וליקר, למשל "שרטרז" "קיראס." הל טחינה דקה ולפעמים מתווספת קפה שחור.

כמו הל תבלין להוסיף למרקים, רטבים, רטבים, מנות בשריות( חזיר, בשר כבש, בשר כבש, עוף), פילאףפאטה, ומנות דגים.

בתעשיות אחרות . השמן מתווסף משחת שיניים. בצרפת, הוא שיכור עם סירופ למחלות ריאה. גס לטחון את הזרעים ניתן להשתמש פוטפורי או רפידות צמחים. בהודו, מאמינים כי הם מסוגליםלהגביר את התשוקה המינית ולשפרים העיכול מערכת עבודה שהם מכניסים הפאן -. תערובת של זרעים ותבלינים, שימש לאחר ארוחה, כדי להקל על עבודת הקיבה ולרענן את הנשימה, במיוחד לאחר צריכת השום( גם שימושי זה מעשנים כבדים)

.