האם זה מזיק לבשל על מים כלור?

לפני הכניסה לברזים, מי הברז עוברים טיפול מיוחד, הכולל חיטוי.תהליך זה יכול להתרחש בשתי דרכים - על ידי כלורטינג מים( באמצעות כלור), כמו גם הוספת כלורמינים, שהם נגזרות של אמוניה( תהליך זה נקרא כלורי).כתוצאה מטיפול זה, ההרכב הכימי של המים משתנה.

במהלך הבישול, לעתים קרובות אנו משתמשים מלח יוד.כתוצאה מכך, תגובות מסוימות מתרחשות, בפרט, כלורמין כלור להגיב עם יודיה נוכח כזה מלח.זה מוביל להיווצרות של חומצה יוד.

בצורה מבודדת חומר זה הוא מזיק, אבל זה מפסיק להיות כך לאחר מגיבים עם חומרים אורגניים שונים המופיעים במי ברז.נמצא כי זה יכול להוביל להיווצרות של תוצרי לוואי של חיטוי יוד.חומרים רעילים אלה מקוצרים כמו I-DBP והם הבינו היטב.מומחים מאוניברסיטת הונג קונג, כמו גם מדענים מאוניברסיטת נאנקינג, ערכו מחקר שמטרתו לחקור את המולקולות של חומרים אלו ולגלות את רמת הרעילות שלהם.

לדברי אחד מחברי המחקר על ידי Xiangzhu ג 'אנג, תרכובות של I-DBP נוצר כתוצאה של בישול על כלור או מים כלור נחקרו רעילים toxicologists, כימאים, וכן מהנדסים.

למחקר מדויק יותר על התכונות של תרכובות אלו, מדענים הדמיסו מצבים של בישול בתנאים שונים - עם משטרי טמפרטורה שונים ואורכים שונים של תהליך הבישול.באותו הזמן נוספו מלח מיובש וקמח חיטה למנות.

כתוצאה מהמחקר התגלו יותר מתריסר מולקולות חדשות, 9 מהן היו בעלות מבנה.מאוחר יותר, מולקולות זוהה נחקרו עבור תכונות רעילות נמצא כי חלקם רעילים יותר מאחרים, במקרים מסוימים ההבדל במדד זה הגיע פי 200 פי.

כל אלה תרכובות רעילות יכולה להיות השפעה שלילית על הבריאות.אבל זה יכול להיות מופחת או למנוע לחלוטין.כדי לעשות זאת, יש צורך לדבוק כמה עצות שניתנו על ידי ד"ר יאן פן, שעסק אלה מחקרים באוניברסיטת נאנג 'ינג.הוא מאמין כי כדי להפחית את ההשפעה הרעילה של התרכובות נוצרו, עדיף להוסיף מלח יוד עם התוכן של אשלגן יוד.

רצוי גם כי תהליך הבישול עצמו לוקח פחות זמן לעבור בתנאים בטמפרטורה נמוכה.

כמו המאמר?שתף עם חברים ומכרים: