ייבוש פטריות

פטריות ייבוש היא אחת הדרכים הפשוטות והנגישות ביותר לעיבוד פטריות.

פטריות מיובשים נשמרים היטב ואינם מאבדים טעם וארומה שלהם, ועל המאפיינים התזונתיים שלה העיכול של פטריות מיובשות לעלות מלוחים כבושים.

ביותר מתאימים לייבוש בבית הם סוגים של פטריות הבאים: Tubular

:

1) לבן;

2) אמות;

3) תחתיות;

4) שמן;

5) טחב;

6) עזים.

Marsupied:

1) כמהין לבן;

2) כובע חיל הים;

3) מורל.

פסי:

1) מסועף מסועף;

2) את tinder הוא מגוונות;

3) פטריות- ram.

לוח:

1) חלת דבש;

2) מטריה פטרייה מגוונת;

4) Champignon;

5) פילגש;

6) ערימת קשקשים;

7) פטריית צבאים.

Chanterelles:

1) chanterelles משותף.

אתה צריך לדעת כי לא כל פטריות מאכל יכול להיות יבש.פטריות צלחת רבים מכילים מרירות, אשר לא נעלמת כאשר מיובשים.

פטריות ניתן לייבש לא רק בחוץ, אלא גם בתנור רוסי, בתנור, על תנור גז.פטריות יבשות באוויר יכולות להיות רק בימים חמים, יבשים, שטופי שמש ובהירים.

אם החלון מעונן ורטוב, לא מומלץ לייבש פטריות באוויר הפתוח, כיוון שהן יכולות להתדרדר במהירות.

הדרך הטובה ביותר לייבוש פטריות ייבוש בתנור רוסי, בתנור ולא תנור.

לפני פטריות ייבוש, הם צריכים לעבור ובוחרים רק טריים, חזקות, פטריות בריאות, לא תולעים המושפעים.

כל הפטריות שנבחרו מומלצות לנגב במטלית לחה ונקייה, ולמיין אותן לפי גודל.

אין לשטוף פטריות המיועדות לייבוש, כיוון שהן יכולות לספוג הרבה מים, הן יתייבשו לאט ויידרדרו לאחר מכן.

מנת פטריות בתהליך הייבוש אינו מזוהם, רצוי לבצע ייבוש במכשירים מיוחדים: מסכים שונים, שבכות, טוויסט, כמו גם על חוט stringing פטריות או חתיכים אשר קבועים מראש כדי להיות על מתלים מיוחדים החישורים gribosushilki.ייבוש ב

תנור

רוסית הכל מוכן להיות מפורקת פטריות מיובשות כובעים סרים על נפות, או צמות מתוחות על חישורים( איור.).מכשיר

טעון לייבוש פטריות יש להכניס לתנור רק כאשר הטמפרטורה בכבשן אחרי זה יורד ל 60-70 ° C.אם הטמפרטורה גבוהה מהטמפרטורה שצוינה, אין להתחיל לייבש, שכן ההסתברות גבוהה כי פטריות יכול להיות מטוגן או מזוהם, וגם לשרוף.בטמפרטורה נמוכה יותר, פטריות בתנור יבש לאט למדי, ולכן, הם יכולים חמוץ לקלקל.

לפני טעינת הפטריות יש לשטוף את תחתית התנור כך שלא יישאר אפר.בנוסף, בזמן ייבוש מן התנור אתה צריך לנקות את כל המאכלים עם מזון או מים.

אם הגריל או נצרים לייבוש פטריות אין רגליים, אז יש צורך לשים לבנים מתחתיה.זה הכרחי, כך פטריות לא באים במגע עם תנור האח.במקרה זה, עדיף לשים לבנים על הקצה.

במהלך הייבוש יש צורך להבטיח את אידוי של לחות משוחרר מן הפטריות.על מנת שהלחות תתנדף, יש להניח את הדש על שני לבנים, ולהשאיר מרווח בינם לבין צריכת האוויר מלמטה.

החלק העליון של המפרק לא צריך לסגור את הפה או את מצחו של הכבשן בחוזקה רבה, כך שהאוויר הלחות מוסר כל הזמן.ארובה

בתחילת הייבוש צריך לפתוח את השסתום 23, לעומת זאת, כמו הפטריות תתייבשנה, הוא חייב בהדרגה לחזור וקרוב לסוף הייבוש בחוזקה.פטריות

בתנור יתייבש, וקולן קטן עם כובעים קטנים להתייבש מהר יותר, אבל היבש הגדולה איטי, כך שכל הפטריות המיובשות יש לנקות מייד, אחרת הם לא

טעימים לאבד תרומה הייחודי שלהם.אבל הפטריות הלא מתוקות, אפילו עם לחות קלה, מתחילים לעצב ולהידרדר.

פטריות יכול להיחשב יבש אם הם מרגישים יבשים, שבירים, כפוף מעט, ולשבור עם קצת מאמץ.

פטריות מיובשות היטב, לפי הטעם והניחוח שלהן, דומות לאלו הטריות.

התשואה של פטריות יבשות הוא כ 10% ממשקל של פטריות גלם מטוהרים.

בתנור רוסי, אתה יכול יבש, צלחת פטריות ו trutnovikov.עבור טכנולוגיה כזו ייבוש, המורל אינם מתאימים, כפי שהם מאוד מהביל מאוד, בסוף הייבוש הם שורפים לאבד את הערכים התזונתיים שלהם.

מורל חייב להיות הראשון שעווה באוויר צח או באזור מאוורר היטב, אז הם יכולים להיות מושחל או פרושים על gratings.

מורל מיובש צריך להיות בשמש, על תנור חם, על התנור או ליד זה.זה עם זה ייבוש כי המורל לשמור על הטעם שלהם ואת התכונות התזונתיים.

ייבוש בתנור

לפני שמתחילים לייבש את הפטריות בתנור, יש להכין מספר סורגים בגודל התנור, כך שהם יותקנו יחד עם המחבת.רשתות יכול להיעשות מתוך רשת שינוי גדול רשת.

לאחר הפטריות מוכן מוכנים על הסורג, זה חייב להיות ממוקם בתנור, הטמפרטורה של אשר לא יעלה על 70 מעלות צלזיוס.

יבש את הפטריות בתנור כשהדלת פתוחה.זה יבטיח זרימת אוויר קבוע.

ייבוש על גז תנור

ייבוש פטריות על תנור גז יכול להיעשות עם מכשיר המציא על ידי מהנדס א Lukyanov.

כדי לעשות זאת בעצמך, אתה צריך 4 פחיות הרינג.

בנק אחד, שיש לו חתך תחתון, יהיה נוזל קירור, בעוד שהפחיות האחרות צריכות לחתוך גם את המכסה וגם את החלק התחתון, אלא רק את החישוקים.

על הצדדים של שפות שהתקבלו, יש צורך לעשות חורים בהם צריך להכניס חישורים עשויים חוט בקוטר של לפחות 4 מ"מ.ב ייבוש כזה, אתה יכול גם להשתמש הזחלים אורן או ליבנה.

לפני שתמשיך לייבש, פטריות חייב להיות מתוח על סריגה מחטים.ואז על תנור הגז המואר, אתה צריך להתקין צנצנת עם תחתית, לשים מחטים לסרוג עם פטריות מתוח על זה, ולאחר מכן, לסירוגין, כל שלוש שפות עם פטריות.

על מנת שהפטריות יתייבשו באופן שווה, יש להחליף את החישוקים ואת החישורים המסתובבים סביב הציר.

כזה מייבש עבור פטריות יכול להיות עשוי פח או אלומיניום( איור).

איור.ייבוש A. Lukyanov

אחסון פטריות מיובשות

פטריות מיובשות לספוג לחות בקלות רבה, הם מעופשים בקלות להבשיל, בנוסף, פטריות מיובשות לספוג את כל הריחות החיצוניים.מסיבות אלה, יש לאחסן פטריות מיובשות באזור יבש, מאוורר היטב בשקיות עמידות במים או בצנצנות זכוכית סגורות היטב.

אבל כדי להשתמש לאחסון פטריות מיובשות, שקיות רקמות לא פעל, כמו פטריות יכול להיות לח בהם.