הכנת מנות תזונתיים ממסה
כפי שכבר הוזכר, המטרות התזונתיות קציצות האחראיות ביותר, צלעות, סטייקים, zrazy, קציצות בשר, לחמניות, מאודות, t. E. כאשר המוצר מבושל על האדים בסיר הגריל.אם מהסיבה במיוחד דיאטה קפדנית נדרשה כדי להסיר כמה שיותר מן המשקל לקציצות extractives המכיל חנקן ובסיסי purine, המוצר של ומועיל המוני כזה מבושל במים רותחים.
בהקשר זה נזכור ידי רותחים עד פיסת מבושל של בשר במשקל 100 גרם במרק הוא כ חנקן 63% המכיל extractives, על ידי הרתחה של צרופה( ללא מזון) קציצות - כ 50, מ עוגות ולחם - כ 40, ועל ידי החלפתלחם עם אורז מבושל - לא יותר מ 30% של המכילים חנקן המכילים.כ -70% מתרכובות אלה נשארות בקציצות עם לחם מאודה.עם מחלת לב, כלי דם וכליות, עדיף לא להסתבך עם cutlets כאלה.חתיכת בשר מבושל לעומת קיטרים קיטור מזון הוא יותר תזונתי.
מנה פשוטה למדי מן המסה גוש הוא גם רול קיטור. על זה, המסה חתך של אפילו שכבות 1.5 ס"מ עובי הוא הניח על גזה שכבה כפולה טבולה במים.באמצע, שכבה אפילו הוא הניח גם אורז מבושל עם עשבי תיבול, או ביצה, קשה מבושל קצוץ דק, או ממולא אחר.ואז, הרמה בצד אחד של הגזה מכוסית מלית - מלית כך שכבה המונית לקציצות קצה מחוברים זה לזה.לאחר מכן התפר
גליל למטה על השבכה עם סירי קיטור גזה, קוק מאודה.אתה יכול לבשל מאודה מאודה, ולהשאיר אותו בגזה.
כדורי דיאטה הם כדורים קטנים של 10-12 חתיכות כל אחד.למנה, והכין כמה, או סתם מבושל בסיר, צניחה בתוך מים רותחים או מבושל sotejniki מי המפרץ החם שלהם.כדי להכין מנות בשר
quenelle נלקח( ב ז): בשר בקר - 100, -30 חלב, שמני חמאת ירקות -5 -3, קמח חיטה - 3-5.על קציצות בשר חלק קיטור על דיאטות № 1, 5 א, 5, 15 טייק( ב ז): -100 בשר, לחם חיטה - 15, חמאה - 5, שמנים צמחיים - 3, מים - 15. במשך מנות אותואדים cutlets, אבל דיאטה מס '4 במקום לחם לוקח 8-10 גרם של אורז מבושל.
כדי להכין את חלק הבשר של קציצות קיטור, אפוי ברוטב חלב, יש צורך לקחת( בגרמים): בשר בקר - 100, לחם חיטה - 15, חלב - 50, קמח חיטה - 3, מים - 15. אופים את הקציצות באופן הבא: מאודיתקציצות להפיץ בסיר, טבולה במים, הכנת רוטב לבן, יוצקים מעל את הקציצות ואופים אותם בתנור.וזה מתכון לבשר מבושל רול ממולא באורז ירוק.צולם( ב ז): בשר בקר - 100, חמאה, אורז וירק - 10, צמח קטן - 3-5, לחם חיטה - 15 ביצים - 1 / 6-1 / 4 יח ', מי - 15 - כל.על חלק אחד.
קציצת בשר מהדגים מבושלת באותו אופן כמו בשר.אם הדג גדול, אז לפני ביצוע בשר טחון ממנו, אתה צריך להסיר את שתי העצמות ואת העור.עבור מנות בישול קיטור של כדורי בשר ודגים( לא כולל סוכרת) נלקח( ב ז): דגים - מ 150 כדי 170, לחם חיטה - 15, חלב - חמאה 20 - 10.
תזונתיים № 9 ו -9 א, כאשרתקופה זו או אחרת צריכה להגביל באופן משמעותי את התוכן של פחמימות בתזונה, קציצות, כולל קיטור, מבושלים ללא לחם.כדי להבטיח כי מסה קוצצים לא להתפרק, 1/6 עד 1/4 של ביצה גלם הוא הוסיף את זה.