ברוקולי תכונות שימושיות ותוכן קלוריות

ברוקולי( ברוקולי)( סימפלקס Brassica cauliflora subsp Lizg.)

ברוקולי - את thermophilic ביותר של כל סוגי כרוב.המולדת של ברוקולי היא דרום איטליה.מכאן הנשיות שלה.בגיל צעיר, קטן, עד 2 מעלות פרוסט יכול להרוג אותו, אבל צמחים מבוגרים יכולים לסבול הקפאה עד -5 מעלות.צבע שונה ברוקולי

כך הפרחים לא יוצרים צפוף של ראש והעלייה בשרני פרט מסודר paniculately נובע אורך 15-25 סנטימטר. לכן, זה נקרא אספרגוס.התפרחת בירוק ברוקולי או סגול במשקל של עד

g 500 ידוע כי מוקדם ככל המאה X ביזנטיון טיפח ברוקולי.נכון לעכשיו, סוג זה של כרוב מופץ באופן נרחב באיטליה, על האיים של הים התיכון, בארצות הברית, באנגליה, במדינות הבלטיות, באוקראינה.ברוסיה, ברוקולי הוא ירק פופולרי מגדלים-מעריצים, כי זה מאוד עמיד לקור, יכול לעמוד כפור כדי -7 מעלות צלזיוס, אינו דורש ראשי הצללה, פחות רגישים למחלות ומזיקים.

היתרון הבלתי מעורער של ברוקולי היא כי לאחר קצירת כמה ראשים, חדשים להופיע ולהניב תשואות.

בתנאים נוחים, כל צמח ברוקולי נושא פרי במשך ארבעה חודשים ונותן מעל שלושה ק"ג של ייצור לכל עונת הגידול.

תכונות שימושיות של

הרכב הוויטמין שלה הוא מגוון מאוד.על פי כמה, הוא מכיל למעלה קרוטן 0.45-1.0 מ"ג% ל טוקופרול 25 מ"ג%, 80 -% 140mg של ויטמין C, קבוצת ויטמין B הם, PP ו כולין.הוא עשיר במינרלים: נתרן, סידן, זרחן, אשלגן וברזל - התוכן של הברוקולי שלהם מתחרה בכרובית.

בנוכחות קרוטן, תרבות זו עדיפה על סוגים אחרים של כרוב ב 7-43 פעמים, 3-18 פעמים ב שעועית, אפונה ירוקה - 7-8 פעמים, פלפל - 4-6 פעמים, תפוחים - כ 30 פעמים ותפוזים 16פעמים.חומצת אסקורבית ברוקולי

2.2-2.4 פעמים יותר מאשר כרוב וכרובית, 1.5 פעמים יותר גדולות בצבע, ורק מעט פחות פטרוזיליה ופלפלים מתוקים - ספקים מוכרים ויטמין זה.

התוכן של ריבופלאבין, ניאצין וברוקולי folacin אינו כרוב נחות, כרוב אדום קולורבי.על ידי נוכחות של תיאמין( 0.25 מ"ג%) הוא הראשון בין כל סוגי הכרוב ואת גידולי הירקות החשובים ביותר.

נוכחות של ברוקולי חומצה פולית, תיאמין, riboflavine, מתיונין וטיפול כולין משפר באופן משמעותי את איכות המוצר.כרוב ברוקולי עוזר לשחזר במהירות כוח, ולכן מומלץ עבור אלה מוחלשים לאחר מחלה או שעברו ניתוח.היא חייבת להיות נוכחת בדיאטה של ​​ילדים ונשים בהריון.מדענים קבעו כי כרוב ברוקולי מכיל את החומר sulforaphane, אשר הורסת חיידקים המקדמים את הפיתוח של כיבים בקיבה.ירק זה נחשב גם מניעה מעולה נגד סרטן.עם השימוש הרגיל של זה כמזון, ההסתברות של טרשת עורקים מופחת באופן משמעותי.יש לזכור כי ברוקולי הוא תרופה קוסמטית נפלאה, מאט את תהליך ההזדקנות בגוף.

ברוקולי מנרמל את חילופי הורמוני מין נשיים - אסטרוגן, חסימת מטבוליטים מסרטנים לגרום לצמיחה של תאים סרטניים בתוך הרחם, שחלות, שד, אשכים, ערמונית, בלוטת התריס, של מערכת העיכול( קיבה, מעי גס, לבלב).

ברוקולי מאיץ חיסול מהכבד של חומרים מזיקים: חילוף חומרי אלכוהול של מזונות, אלרגיות לחומרים מחזקות ותומך בפעילות של המערכות הטבעיות טיהור הגוף בתהליכים דלקתיים כרוניים.

ברוקולי כרוב הוא בעל ערך במיוחד בהרכב שלה, ויטמין C, אשר יכול להימשך יותר משנה.ב כרוב ברוקולי מכיל phytoncides, אשר יש השפעה אנטיבקטריאלית.מיץ טרי של כרוב ברוקולי משמש לטיפול כיב פפטי של הקיבה והתריסריון.ברוקולי מיץ כרוב עוזר לרפא כיבים במהירות מוביל להתאוששות או שיפור משמעותי בבריאות.הרפואה העממית ממליצה

מיץ כרוב וברוקולי במחלות של הטחול, צהבת, ומעורבים עם מרתח של זרעים כרוב - עבור נדודי שינה.מיץ רטוב של ברוקולי כרוב מפחית יבלות, וזרעים יש השפעה anthelminthic.

ברוקולי

השתמש בדיוק כמו כרובית, אבל זה יותר רך וטעים.ברוקולי הוא אחד העשירים ביותר כרוב אלמנטים מינרליים.יתר על כן, היא מכילה חלבון קל לעיכול המכיל מתיונין כולין בעל אפקט אנטי טרשתי ו מעכב את תהליך ההזדקנות.לכן, זה נקרא "כרוב של נצח הנוער".ברוקולי הוא חיוני התזונה של הקשישים.ברוקולי לא צועק, לא יכול להישמר או קפוא, הוא נצרך טרי.ערך ההרכב הכימי

התזונתי

להלן תוכן תזונתי( קלוריות, חלבון, שומן, פחמימות, ויטמינים ומינרלים) לכל 100 גרם של חלק אכיל.
ערך תזונתי קלוריות

34 קלוריות חלבון 2.82 גרם שומן 0.37 גרם


פחמימות 6.64 גרם סיבים תזונתיים 2.6 גרם מים 89.3 גרם

מונו ו disaccharides
1.7g אש 087 גרם

ויטמינים
ויטמין A 0,386 מ"ג ויטמין
PP 0639 מ"ג
ויטמין A( RE) 386 B1 מק"ג ויטמין
( תיאמין) ויטמין B2 0.071 מ"ג
( ריבופלאבין) ויטמין B5 0.117 מ"ג
( פנטותנית) ויטמין 0.573 מ"ג
B6(פירידוקסין) B9 0.175 מ"ג ויטמין
( פולית) 63 מק"ג ויטמין C 89,2

מ"ג ויטמין E( TE)
0.78 מ"ג ויטמין K( phylloquinone) PP 101.6 מ"ג ויטמין
( ניאציןהשווה הראשון) 1.1071

macronutrients
מ"ג מ"ג סידן 47 מ"ג מגנזיום 21


נתרן 33 מ"ג אשלגן 316 מ"ג זרחן 66 מ"ג



עקבות הברזל 0.73 מ"ג אבץ 0.41 מ"ג

נחושת מק"ג 49 מנגן 0
21 מ"ג סלניום 2.5 מק"ג

השימוש בבישול ברוקולי

- מוצר תזונתיים חשובים, השימוש בו בתזונה קלינית כאשר מחלות רדיאלי ממליצים לחולים הכבד שלה וטרשת עורקים.אכילת ברוקולי כפי גלם חס או מבושל, הוא רווה ומטוגן בשמן.זה יכול להיות מוגש כמנה עצמאית כמו צלחת בצד בשר ודגים, לבשל מרקים ממנו.ברוקולי נשמר וקפוא בשקיות ניילון.ב מזון ללכת kochanchiki וגבעולים.לטעום את זה קרוב כרובית, אבל חריף יותר מתובל.

לאכול ברוקולי לאכול יכול להיות הן הגלם מבושל, מטוגן, מאודה, יחד עם גבעולים ועלים, כי כרוב השלמים עשיר בחומרים מרפאים לחלוטין.ברוקולי מזון

גלם עדיף להתחיל על-ידי הוספתו סלטים.רק כדי להוסיף קצת ברוקולי טרי בכל סלט ירקות, ואת עונה זה לטעום כמו ברוקולי מתמזגת עם שמנת חמוצה, והוא מהווה תוספת מצוינת בשר ודגים.

כשמבשלים ברוקולי, יש לזכור כי במהלך ממושך תרמי עיבוד החומרים המזינים נהרסים, כך מוסיפים את הברוקולי בסוף הבישול.

מועיל לדעת שכאשר מבשלים את הברוקולי במיקרוגל יאבדו עד 85% של תכונות המינרלים העיקריים שלה, בעוד מהביל להפחית אותם רק 6%.השיטה השימושית ביותר של הכנה יכולה להיחשב רוחשות איטיות במעט מים ולא יותר מ 10 דקות.זה יחסוך את כל החומרים השימושיים, כמו גם לספק להם מים, אשר tushilas כרוב.זה עושה מרק עם תוספת של ברוקולי חלק של ויטמינים.עוגת ברוקולי.

400 גרם של בצק עלים מוגמר, 800 גרם של ברוקולי קפוא, 300 גרם של ביצי שרימפס 8 מבושלים קפוא, 1 כוס שמנת כוס חלב 1, מלח, פלפל, אגוז מוסקט מגורר.

1) להפשיר את הבצק.תנור חימום ל 220 מעלות צלזיוס

2) רתיחה ברוקולי במים רותחים( 8 דקות).לשים על מגבת, לאפשר להתקרר ויבש.להפשיר את השרימפס.

3) מגלגלים את הבצק ומפזרים אותו בקמח קטן.תבנית אפייה פיצול( 26 ס"מ) vystelit קלף העליון עם בצק.

4) ברוקולי וחסילונים מופשרים לשים על הבצק.

5) לנער את הביצים, החלב והשמנת, מוסיפים מלח, מוסיפים פלפל ואגוז מוסקט.יוצקים על הברוקולי.אופים את העוגה בתנור ברמה התחתונה במשך 50 דקות.תפוחי אדמה עם ברוקולי

4 תפוחי אדמה גדולים ניקה, חתוך ואופים בתנור שחומם מראש במשך 45 דקות עד מבושל( תפוחי אדמה ניתן אפוי במיקרוגל).מרתיחים את כרוב ברוקולי( 500 גרם) עד רך.חברו את המחבת 3/4 כוס בירה, 2h עמילן בכפית חרדל 1/2 כפית מתוק, פלפל אדום, ומביאים לרתיחה, מוסיפים 250 גרם של גבינה מגוררת "צ'דר".שים את הברוקולי על תפוחי האדמה ויוצקים את הרוטב.

חסה ברוקולי

500 גרם של ברוקולי, גזר 1-2, 1 מלפפון, 50 גרם של 1-2 כפות בצל ירוק.כפיות של שמן צמחי, 1/2 כפית כמון, חומץ או מיץ לימון, מלח, סוכר, "פלפל שחור.

כמון לשפוך מים חמים להשרות 20-30 דקות.ברוקולי וגזר רותחים במים מומלחים.ברוקולי הניח על מסננת, לנקז ולחלק למים 3-4 ס"מ אורך מגררים את הגזר על פומפיה גדולה.מלפפון חמוץ או מלפפונים חתוכים לפרוסות דקות, חותכים את הבצלים הירוקים.מערבבים הכל עם שמן צמחי, יוצקים חומץ או מיץ לימון ומים, אשר היה רטוב זרעי קימל.מתבלים לפי הטעם בסוכר, מלח, פלפל טחון.

גידול השתילים ברוקולי צריך להיות נזרע בכמה שלבים, עם מרווח של שבוע, או בעת ובעונה אחת זריעת זנים המבשילים שונים.יש

מ כלאיים מוקדם Gnome F1, F1 קרמיט, ברוגן F1 ו- Lucky F1( 70- 80 ימים), הבשלה באמצע - F1 ו- Fiesta קורונדו F1( כ 90 ימים).

באזור צפון מערב, ברוקולי נזרע שתילים בימים הראשונים של מאי לעומק של 2 ס"מ, שני זרעים לכל טוב.אז, כאשר שני עלים אמיתיים טופס הצמחים, צמח אחד נשאר בכל היטב, חותך את חלש אחד מרמת הקרקע.זנים מוקדמים יהיה מוכן לקראת אמצע יולי, מאוחר יותר באוגוסט.

ברוקולי יותר מאשר סוגים אחרים של כרוב צריך עשיר אדמת חומוס.האדמה חייבת להיות ניטרלית, אפילו מעט pH אלקליין 7-7.5.

מאוד תובעני על כרוב זה לנוכחות של יסודות קורט בקרקע, במיוחד בורון, כך שהוא יצטרך להאכיל פתרון שיטתי "Uniflor-מיקרו" או לתת פתרון של כל יסודות קורט אחרים בורון המכיל הכרחי.אם micronutrients אינם נוכחים, ולאחר מכן להאכיל מדי שבוע עם עירוי רגיל של אפר עם תוספת של חומצת בור( l / 3 כפית של כף לכל פתרון דלי).

חנקן הפריה שצריך להיעשות הוא מוגבל מאוד, משום החנקן העודף בקרקע מפגרי ההיווצרות של ראשים, גרימת צמיחה מהירה של עלים על חשבון התשואה.עם זאת, על קרקעות עניים תצטרך להאכיל את mullein או עשב אינפוזיה לשבוע אם אין לך mullein.

ברוקולי הוא תובעני במיוחד עבור תאורה טובה, טמפרטורה חמה מתונה, קרקע לחה ואוויר בינוני.בחום קשה, במיוחד עם חוסר לחות, גזע הופך קשיח וסיבי, ראשי נוצרים קטנים ומפוזרים במהירות פרחים נפרדים.לעומת זאת, כרובית, ברוקולי ראשים שאינם לבנים וצבעוניים, בצבעים שונים - מירוק בהיר לירוק כהה, צהוב או סגול, וכל הפרחים הם צהובים גדולים למדי.ראש הברוקולי דחוס פחות מזה של כרובית.

הדבר הקשה ביותר הוא ללמוד איך לחתוך את הראש בזמן.אפילו בערב הם היו צפופים למדי, ובבוקר רואים חבורות פרחים במקום ראשים.תפרחות מוכן בתוך 2-3 ימים יתפרק לתוך inflorescences נפרדים מיד בלום.מרגע זה הכרוב הופך לאכילה.לאחר

חיתוך ראשי העיקריים הם לא ממהרים להוציא את הצמח מהגינה בגלל axils של העלים העליונים המיוצר בהכרח יותר ראשים, אם כי קטן, אבל בכמויות גדולות.