עדשים תכונות שימושיות התוויות
( עדשה culinaris Medic) - צמח עשבוני שנתי השייך למשפחת קטניות.יש גיליון מורכב עלי זיווג סגלגל קנוקנות, גזע מחורץ.פירות - שטוח שעועית, עם זרעים בצורת דיסק בצבעים שונים, בהתאם לזן.שלה טיפח מאז ימי קדם, זה כבר טיפח במדינות המזרח בתקופה הפרהיסטורית.הוא האמין כי התרבות של עדשים מקורו באזורים ההרריים של דרום מערב אסיה, ומשם התפשטה לכיוון מערב - לאתיופיה עם הצמוד אליו על ידי הברית בים התיכון -Spain, יוון ופורטוגל.יש
עומדים 10 סוגים של עדשים, אשר נפוצים באזור הים התיכון, הקווקז, במרכז אסיה.הוא נחשב אחד הגידולים העתיקים המעובדים על ידי אדם מאז התקופה הניאוליתית.מדענים משערים כי
ב עדשים מצרים הובא על ידי הערבים, היהודים לבין שאר השבטים של נהר פרת בימים של שושלות הפרעונים( מלכי מצרים), כלומר, במשך מאות שנים לפני העידן שלנו.חוקרים של העת העתיקה, הרודוטוס תיאופראסטוס ביצירותיו ציין כי עדשים המצרים הקדמונים היה אחד המאכלים האהובים.בשינה קשה במהלך כשלי בצורת ואת היבול מצרי עדשי קמח נוספו שעורה אפויה לחם מן התערובת הזאת.בתקופה הרומית( המאה הרביעית לפנה"ס) עדשים היו אובייקט חשוב סחר בין המדינות.באותם ימים, עדשים נחשב לא רק מזון, אלא גם צמחי מרפא.עדשי
מאיטליה הגיעו לגרמניה, ולאחר מכן הליטאים הסלאבים.בספרות מוזכרים עדשים ברוסיה כתרבות רק במאות X-XII, שלנו, גיל, וכתוצאה מזון נפוץ השימוש בלבד במאה XV.זרעי עדשים
הם razvarivaemostyu אור, טעם טוב, גוף קל לעיכול.הזרעים של חלבון עדשים ערך 60% -more מאשר בשר.יתר על כן, שבה 6% עמילן, פחמימות, סיבים, מינרלים.
לספירה מאות I-V הכין ממנו סמים, בתור תרופת פלא של מחלות שונות.תרופה זו נקראת "ערביקה Revalenta" -. «מיצוק הערבי" מרפא המאפיינים של עדשים היו בהחלט מוגזם.אבל הנוכחות של מספר רב של חלבוני גרגר עדשים, עמילן וחומרים מזינים אחרים, למעשה, יכולה להיות השפעה מבורכת, במיוחד בחולים הסובלים מתת-תזונה.הטבלה מציגה תוכן מזין
( קלוריות, חלבון, שומן, פחמימות, ויטמינים ומינרלים) לכל 100 גרם של חלק אכיל.קלוריות
קלוריות 295 גרם חלבון 24
שומנים 1.5 גרם פחמימות 46,3
סיבים תזונתיים 11.5 גרם מים 14 גרם
מונו ו disaccharides
2.9 עמילן גרם 43.4 גרם אפר 2.7
גרם חומצת שומן רווי 0.5 גרם ויטמינים
ויטמין PP 1,8
מ"ג בטא קרוטן 0.03 מ"ג
ויטמין A( RE)
5 מק"ג ויטמין B1( תיאמין) ויטמין B2 0.5 מ"ג
( ריבופלאבין)
0.21 מ"ג ויטמין E( TE) PP 0.5 מ"ג ויטמין
( שווה ערך ניאצין) 5.5 מ"ג
macronutrients
סידן 83 מ"ג מגנזיום 80 מ"ג נתרן
55 מ"ג אשלגן 672 מ"ג זרחן 390 מטר
כלורו
גופרית 75 מ"ג 163 מ"ג
ויסודות קורט הברזל 11.8 מ"ג אבץ
2.42 מ"ג יוד 3.5 מק"ג
נחושת 660 מ"ג מק"ג מנגן 1.19
סלניום מק"ג 19.6 מק"ג כרום 10.8
Fluoro
מוליבדן 25 מק"ג 77.5 מק"ג 610 מק"ג
בורון הסיליקון 80 מ"ג
קובלט 11.6 מק"ג 170 מק"ג
אלומיניום ניקל טיטניום
161 מק"ג 300 מק"ג
ערך אנרגיה עדשים ודגנים הוא 295 קלוריות.
זכוכית 250 מ"ל = 210 גר '(619.5 קלוריות) זכוכית
200 מ"ל = 170 גר'( 501.5 קלוריות) עדשים ריפוי
הנגרמות מהשימוש בחומרים הכלולים בהרכב שלה.ברזל זה, חומצה פולית, סיבים תזונתיים מסיסים ובלתי מסיסים.זה מקל על פעולת מעיים, שמווסת את רמות הסוכר בדם( וזה מאוד חשוב לחולי סוכרת), מונע סרטן של המעי הגס והלבלב.
העדשים הם מאוד דלים בשומן, עשירים בחלבון ופחמימות, הרבה תיאמין, יש אשלגן, נחושת, מגנזיום ואבץ.
מומלץ להגיש מנות של עדשים בתזונה של מטופלים עם סוכרת מספר פעמים בשבוע.זה מגדיל מאוד את כוחות המגן של הגוף והוא יכול לשמש כאחד האמצעים למניעת סרטן.מרק
, שונה סלט, דייסה של אורז ועדשים הם חומרים מזינים חשובים והתמחויות מרפאות.
קמח עדשים הוא חלק מתרופות רבות המשמשות ברפואה העממית.תערובת של קמח זה עם חמאה מטופל עם כוויות, עם חלמון ביצה פצעים.תמצית של העדשים מומלץ לשימוש במחלת כליות.
במדינות אירופיות, עדשים ידועים כמו מזון ומוצרי מזון.כדי לאפות את הציונים הגבוהים ביותר של ביסקוויטים וביסקוויטים, קמח עדשים מתווסף לבצק.בצרפת, קמח עדשים היא נהגה להכין סוגים זולים של ממתקים ושוקולד, וגם בגרמניה זה מתווסף בשר ונקניק.עדשים
בסקסוניה ו תורינגיה עדיין נערץ על ידי הגרמנים כארוחה חגיגית מוגשת בערב חג המולד חג המולד.באנגליה, מנות עדשים אכל בצומות, כנראה מפה ומשם השם הבוטני של "עדשה" עדשים מן אנגלית "השאיל", שפירושו "פוסט." עדשים מרק היה אוכל רגיל בצומות וברוסיה טרום מהפכני.
בשנת המטבח הרוסי שםהרבה ארוחות טעימות ומזינות של עדשים. עדשים 2 כוסות
נשטף, לשים בסיר, מוסיפים מלח, מוסיפים שן שום, 1 בצל קצוץ דק, מוסיפים מים ומבשלים. עדשים מבושלות להשען על מסננת, ולאחר מכן מוגש עם שמן וחומץ.
עדשיםהעברהגברים, גם שטף, לשפוך 2 כוסות מים קרים ולהשאיר לתפוח במשך 3-4 שעות. ואז לנקז את המים, לשפוך מים מתוקים ולשים לרתיחה. לפני לשים מלח ללא קושי. לאחר העדשים להיות רכות, לנקז את המים הנותרים, לשים שמן ומגישיםעל השולחן. אתה גם יכול למלא עדשים ובצל מטוגן. כדי לעשות זאת, בצל בינוני אחד קוצצים דק את הצורך ומטגנים עם מעט שמן. שאר שמן לשים ישירות לתוך עדשים.עדשים ברוטב עגבניות עם בצל להכין אותו, רק והבצל המטוגן, מוסיפות 3 ~ 4 כפות עגבניות מבושלות.עדשים ברוטב שמנת עם בצל מוכן בדיוק כמו עדשים עם קשת: בצל מטוגן להוסיף חצי כוס שמנת חמוצה מותר לעמוד.עבור כוס 1 של עדשים, אתה צריך 2 כפות של שמן צמחי.משרים את העדשים במים קרים.בריסקט רותחים במים רותחים וחותכים לפרוסות דקות.לאחר מכן קוצצים את הבצל ומטגנים אותו קלות יחד עם הקוצ'ין.לאחר מכן, עדשים ו דד לשים בסיר, מכסים כוס מים או מרק, מוסיפים רסק עגבניות, מלח, פלפל, עלה דפנה, ואת סיר מכוסה במכסה, ומבשלים במשך 30 דקות.לפני ההגשה, עדשים מוכן לשים על שקופית צלחת ומפזרים קצוצים עם עשבי תיבול פטרוזיליה, שמיר.באותו אופן, מבשלים עדשים עם משמשים מיובשים.בשנת 1 עדשים גביע דורש 150 גרם של בשר חזיר( או 50 גרם של משמשים מיובשים) 2 בצלים, 1 כף רסק עגבניות( כדי משמשים עדשים עם g 25 נוספים אגוז 2-3 כפות של שמן צמחי).
נשטף עדשים לשים utyatnitsu, להוסיף מים ולתת לעמוד במשך 5-6 שעות על נפיחות.לאחר מכן מוסיפים את המים לפראייר, כך שרמתו היא 2 ס"מ מעל רמת הדגן.חותכים קצוות מפוטמים של ביצים משמינות ומניחים את המכסה.מכינים בדרך זו, את הביצה המתאימה לשים בתנור במשך 2-3 שעות.מוכן עדשים ריח נחמד מאוד, ואין כמעט בו מים.עדשים חמות, להוסיף מלח או להוסיף סוכר, לערבב היטב וקריר.המלית הקרה עטופה בבצק עם פרוסת חמאה.אלה פשטידות הם נצרך חם.שמילוי עדשים יכול להוסיף שמן צמחי, במיוחד שמן מספק טעם טוב של זרעי קנבוס.כאשר הוספת שמן פשטידות שמן טעים וקרים.
2-4 מנות
175 גרם לספוג 2 חום chasa או עדשים ירוקות, כתוש 1 שן שום, 175 גרם של גבינה מגוררת "צ'דר", 1 st.כף של קטשופ עגבניות, 2 כפות.כפיות מלח מתוק מעט רוטב סויה, מלח ופלפל שחור טחון טרי.Drain
, עדשים לשים בסיר עם מים לשתייה, ומביאים לרתיחה ומבשלים על רתיחה נמוכה במשך כ 45 דקות של בישול.מסננים את המים, מוסיפים את השום, כמעט את כל הגבינה, קטשופ, מלח, רוטב סויה ומלח עם פלפל.יוצקים לתוך צלחת חום גבוהה משומנת ומפזרים את הגבינה הנותרים.אופים בתנור שחומם מראש ב 200 מעלות צלזיוס במשך 20 דקות עד חום זהוב.
4 מנות 225 גרם עדשים ירוקות, גזר 1, חתוך לקוביות,
50 גרם של אורז ארוך, 2 ביצים מוכות, 2 שיני שום קצוץ, 2 כפות.כפות קמח מלא, מלח ופלפל שחור טרי, 3 כפות.כפות קמח מתובל, שמן לטיגון, 4 ראשי עולש( אנדיב בלגי), 3 כפות.כפות שמן זית, 1 כף.כף חומץ יין, 1 כפית חרדל אנגלי, 2 כפות.כפות של פטרוזיליה קצוצה.
מבשלים את העדשים, הגזרים והבצל במים מומלחים במשך 25 דקות.מסננים את המים ומבשלים את הפירה במערבב או בחיתוך ירקות.בינתיים, מבשלים את האורז במשך 20 דקות.מסננים ומוסיפים את מחית העדשים.מערבבים עם ביצים, שום ומלואם.הוסף תבלינים לפי הטעם.4. למזג 4 פשטידות מן התערובת.מגלגלים בקמח בטעם.מטגנים במשך 3 דקות משני הצדדים עד חום זהוב.חותכים את עולש לשכבות דקות.לשטוף בזהירות להסיר מים.מערבבים שמן זית, חומץ וחרדל ומפזרים על עולש.עבור מנה אחת, משרתים עוגת עדשים אחת.
לא מומלץ לאכול עדשים למחלות של מערכת גניטורינארית, דיאתזת חומצת שתן.מחל משותף שונות הפוקדות את הגוף באופן עצמאי לחלוטין של גיל האדם, נחשבות גם הכללת קונטרה בתזונה של תזונת עדשים.
השתמש בזהירות בעת צריכת מזון לשיגדון.כל שעועית, שעועית, אפונה, עדשים, יכול לגרום גיהוק, את המראה של גזים וחוסר נוחות בבטן.לפני אכילת אותם, אתה צריך לאכול קצת סלט, עשוי ירקות, עם תוספת חובה של עשבי תיבול טריים, למשל, כוסברה, לשתות תה ירוק.מוצרים אלו מתנגדים ביעילות לתוצאות האפשריות הלא נעימות של שימוש בעדשים.
מחלות כליות רבות יכול להיחשב התווית נגד רציני של עדשים.הזיקנה של קטניות, במיוחד עדשים, לגוף של אנשים מסוימים היא שמירה על חומר מיוחד בהם אשר מקדם היווצרות של אבנים בכליות.לא רצוי לשימוש על ידי אנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול, מערכת הלב וכלי הדם, לבלב וכיס המרה.עם טיפול רב מינון קטן, ניתן לכלול עדשים בתזונה של ילדים קטנים וקשישים.התוויות כזה עדשים על בסיס התוכן בהם לסכום גבוה מדי של תרכובות purine, קשיח נייד הקבוצות האלה של אנשים.
עדשים דורשים ניסיון בישול זמן רב לבישול.לאחר כמה עדשים undercooked, יכול לגרום לסימפטומים של הרעלת קטניות.תסמינים כאלה הם הקאות תכופות, כאב ראש חמור, צבע עור צהבהב מעט, חום שתן.הופעת תסמינים מסוכנים דורשת טיפול רפואי מתאים בזמן.
התווית נגד רציני עדשים היא מחלה כמו טחורים.בנוסף, אם אדם חווה קשיים מסוימים עם הטלת שתן, זה בבירור התווית לכלול מאכלים דיאטה מזון של עדשים, קטניות אחרות.עם שימוש תכוף של קטניות זה, תחושה של יובש של העור עשוי להתרחש, כך אנשים שיש להם בעיות עם מחלות עור צריך קודם להתייעץ עם רופא לפני אכילת עדשים.הוא הבחין כי עדשים מפחיתה את הספיגה של חומרים מזינים רבים, כגון סידן, ברזל, אבץ, ולכן אינו מומלץ לאכול עדשים רק לבד, אבל להשתמש בו שלוש פעמים בשבוע רצוי.