קצת על שימורים

רוב הירקות הטריים לא יכולים להיות מאוחסנים במשך זמן רב, אז הם צריכים להיות אכלו מיד, ואת עודף ניתן לאחסן במיומנות עבור החורף.ישנן דרכים רבות לחסוך ירקות: כבישה, כבישה, כבישה, juicing, פירות מסוכרים, ייבוש, הקפאה וייבוש.עם כל שיטה של ​​שימור, את הטעם ואת התכונות התזונתיים של מוצרים עם אחסון מובטחת במשך תקופה ארוכה ניתן לקבל רק אם הירקות הם טריים, בוגרים, בריאים, ללא ביטוי של מחלות, ללא עקבות נזק מכני, מוכן בזהירות שטף.דרגת בגרות היא בעלת חשיבות רבה, שכן ירקות בשלים מכילים חומרים ארומטיים וצבע יותר, מיץ יותר ניתן להשיג מהם.עם זאת, ישנם מספר מתכונים שימורים המספקים הכנה של ירקות, עדיין קטנים וירוקים.

שיטות השימור משתנות במידה ניכרת, אבל יש מספר כללים משותפים לכולם:

כל המוצרים חייבים להישטף ביסודיות לפני השתילה, תפוחי אדמה, מלפפונים וירקות שורש שונים יש לשטוף עם מברשת.ירקות צריך להיות מסודר בקפידה, להסיר את כל החלקים רפוי, צהוב פגום של צמחים.

יש צורך לשטוף ירקות עם מים קרים, אבל הם לא יכולים להישאר בו במשך זמן רב, כמו כמה מזינים מסיסים וויטמינים הולכים לאיבוד.

לחתוך ירקות על לוח עץ נקי עם סכין חדה נירוסטה.

כדי להבטיח כי הירקות לא לרדת במשקל ולא לאבד ויטמינים, הם צריכים להיות ניקה, שטף במיוחד לחתוך מיד לפני השימוש.

אם זה לוקח קצת זמן לאחסן את המוצרים מוכן שימורים, הם צריכים להיות מכוסים עם גזה רטוב או מכסה לשים במקום קריר.ירקות יכולים להיות מפוזרים קלות עם מיץ לימון, זה מגן על ויטמין C הכיל את המוצרים מן ההשפעות ההרסניות של חמצן.

Ö הכלל החשוב ביותר בטיפול החום של ירקות הוא כי תהליך זה לא צריך להימשך יותר מהנדרש.החשיפה הממושכת לטמפרטורות גבוהות מפחיתה באופן משמעותי את כמות הויטמינים, מלחים מינרליים יקרי ערך וחומרים ארומטיים בירקות, אשר משפיעה לרעה על הערך התזונתי של המוצר הסופי.