שמן חרדל תכונות שימושיות

יש

שלושה סוגים של חרדל, זרעי אשר משמשים לתיבול.השניים הראשונים - קשורה קשר הדוק צמחים: nigra Brassica, או חרדל שחור( בבית, כנראה, במזרח התיכון), ו Brassica juncea, או חרדל חום( בבית, כנראה סין והודו).זה הזרעים שלהם מעובדים המוצר משמש למטרות רפואיות.הסוג השלישי - הוא חַרדָל אלבה, הידוע גם בשם Brassica אלבה, או חרדל לבן( בית -Sredizemnomore).הוא גדל על זרעים לגידול חרדל גרגר הנחלים.כולם שייכים למשפחת הצליבים.באתר של הפרחים ואז מופיע חלק, זקוף תרמילים המכילים זרעים.V. nigra הוא המין הגדול ביותר, מגיע 2.4 מ 'גובה.אלה שלושה סוגים של חרדל נמצאים בכל רחבי העולם.

זרעי חרדל שנמצאו בקברים מצריים עתיקים, יחד עם הנפקות אחרות, כגון זרעי כוסברה, פטרוזיליה לוטוס.זרעי צמחים עוצמה מוזכרים בכתובות שעל המצבה בטקסטים פפירוסים המתייחסים לתקופה של השושלת הראשונה של הפרעונים של מצרים.בטקסטים בסנסקריט אזכור ראשון הוא משנת 3000 לפנה"ס.דואר, אשר בקשר אליהם ונרמז כי חרדל -. אחד הראשונים מוזכרים במקורות של תבלינים בכתב.(חלק מהמקורות טען שהוא טיפח את האבן והברזל.) חרדל היה ידוע גם היוונים והרומאים הקדמונים.על פי האגדה העתיקה, האיש פגש אסקלפיוס אלוהים הריפוי שלה קרס, אלת פריון הזרע.הרומאים ספגו את הזרעים במוסטה - היין הצעיר.הם הביאו אותה אל בריטניה, ומשם זה עם המתיישבים הראשונים הגיעו לצפון אמריקה.

בריטניה וצרפת עד עצם היום הזה מפורסם חרדל שלה.המנזר של סן ז'רמן דה פרה המפורסם כי כבר 10OO שנים נזירים מקומיים טיפח חרדל.צמח זה הוא תוצרת 1336 ולצרוך בבורגונדי.בשנת 634 דיז'ון הוענקו זכויות בלעדיות לייצר חרדל.בבריטניה, חרדל כבר ידוע מאז ימי הרומית.מרכז הייצור שלה בזמן של שייקספיר היה בטיוקסברי.בתחילת המאה ה- XVIII.מרכז חשוב של ייצור הפך דורהאם, ו 100 שנים מאוחר יותר עם כניסתו של בתחום תעשיית חרדל הבריטי ירמיהו Colman התרכזה נוריץ מזרח אנגליה.

חרדל חרדל לבן ושחור( חַרדָל ילבה L., Brassica nigra( L.) Koch)

שני סוגים - צמחים שנתיים של המשפחה Cruciferae, צמחי חרדל לבנים נמוכים( 50-80 סנטימטר), שחור מגיע לגובה של 1.5 מ '.

הפרחים צהוב, פרי - תרמיל עם זרעים קטנים ועגולים, בשחור - חום כהה או שחור, ולבן - הצהוב בהיר.

המולדת של צמח זה נחשב מרכז אסיה וצפון הודו, וכעת הוא מגוון מרחיב ממערב אירופה בהימלאיה יפן, אותו הוא טיפח אפריקה וצפון אמריקה.זרעי

מכילים שמן שומן 35%, 3.5% שמנים אתריים בשחור כ 1% - בלבן.חרדל

( juncea Brassica( L.) Gzem)

חרדל או רוסית, - צמח שנתי של המשפחה Cruciferae, להגיע 50-100 מ 'גבוה, עם קנים גבעולים, עלים בצבע ירוק בהיר ופרחים צהובים קטנים.פריחה במאי, הפרי מבשיל בחודש יוני.פירות - תרמיל עם בצורת כדור ליניארי קטן שחור וכחול-אפור, זרעים חומים.זה היברידית של אונס ושחור חרדל.סוג זה של חרדל קיבל את שמו בגלל בשטחה של רוסיה עבור שמן חרדל בפעם הראשונה הופק בשנת 1810 בעיר Sarepta( ליד לצאריצין), עכשיו במחוז Krasnoarmeisk סראטוב.בפעם הראשונה באירופה יש הושם טחנת חרדל שמן, עיבוד זרעים של צמח זה.חרדל הוא נפוץ בהודו, יפן, סין, שבו יש מגוון גדול של זנים וצורות שלה.Sareptskaya כעשב בגידולים של חרדל נמצאים ליד הנכס בחלק האירופי של רוסיה, סיביר, המזרח הרחוק, הקווקז, במרכז אסיה.טפחו אותו קירגיזסטן, הוולגה התחתון בצפון הקווקז.שיטות

להשתמש בהעדפת ימי הביניים עבור חרדל לבן כמו יותר עדין ופחות צורב.ועכשיו את זרעי חרדל לבן משמשים בעיקר כחומרי גלם נושאי נפט, ואילו הזרעים הם שחורים משמשים באופן נרחב יותר.זרעי חרדל לבן משמשים לטיפול במחלות שונות: טרשת כלי דם, יתר לחץ דם, כבד ואת כיס מרה, הפרעות עיכול, גזים, שיגרון, סכיאטיקה, אקזמות בעור.

זרעי חרדל לבנים יש טעם עדין יותר פיקנטי, שחור - טעם חד מאוד, טארט הדומה חזרת.חרדל לבן משמש כולו או במצב הקרקע בתעשיית שימורים ובבית.שחור - בעיקר בתרופות לייצור תכשירים גלאניים שונים וטיח חרדל, שמן חרדל משמש לייצור סבון.

זרעי חרדל משמשים שימורים ירקות, פטריות, דגים, בהכנת מנות מכרוב לבן כרוב אדום.אבל המספר הגדול ביותר של זרעים הוא בילה על הכנת חרדל.כל מפיק, בהתאם התבלינים בשימוש, מקבל טעם שונה של חרדל.ישנם שני סוגים עיקריים - צרפתית וחרדל עם חזרת.חרדל עם חזרת עשוי תערובת של זרעים של לבן וחרדל שחור גס הקרקע או כתוש.

חרדל שולחן מוכן מזרעי חרדל שחורים.עבור זה 50 גרם של אבקת חרדל לשפוך 60 מ"ל של מים רותחים וכיצד לבחוש כך שאין גושים.ואז בהדרגה להוסיף עוד 125 גרם של מים, לא עוד ערבוב, כך המים השתהה על דייסה.תנו לעמוד 7-12 שעות - כך מרירות ריח חזק של חרדל נעלמת.לאחר מכן לרוקן את המים, מוסיפים כף אחת של סוכר לדייסה, 1/2 כפית מלח, וממשיכים להתמיד, 2 כפות שמן צמחי ו -2 כפות חומץ.

הטעם של חרדל סיים יכול להיות מגוון על ידי הוספת תבלינים אחרים: עירוי של שיני קרקע או פלפל שחור, אגוז מוסקט או הל.

לפני השימוש, לאפשר את החרדל להתיישב ולהתסיס במשך 2-3 ימים נוספים.חנות בקערת זכוכית סגור היטב במקום חשוך וקריר.

חרדל נוסף למיונז, רטבים למילוי סלטים שונים.הם ניתנים בשר אפוי, נקניקיות, נקניקיות מבושלות, עוף, לשון, חזיר שימש הן חם ובצורה קרה.

עלים חרדל טרי יש טעם עדין מכילים הרבה ויטמין C, ולכן הוא bred כמו צמח סלט בשלים באדמה פתוחה ומוגנת.בזרעים של חרדל מכיל 23-27% של שמן שמן, אשר מוצא יישום בתחום הבישול, מאפייה תעשיית ממתקים, כמו גם בייצור טקסטיל וסבון.מן הזרעים defatted להכין את חרדל השולחן.כאשר מעבירים את האבקה במים חמים( אך לא מעל 50 מעלות צלזיוס), האנזים המירוזין המיוחד בחרדל מנקה את הסיניגרין לתוך גלוקוז, חומצה אשלגן חומצה ושמן חרדל אללי.זה הוא שקובע את הטעם הבוער של חרדל.

חרדל מגרה תיאבון, מחזק את הפרשת מיץ קיבה ומשפר את העיכול עם עייפות שלה נטייה לעצירות.עם זאת, במקרים של מחלת כליות ושחפת ריאות, לא מומלץ להשתמש חרדל.

עבור הצטננות, pleorisy, ראומטיזם, radiculitis משמש בדרך כלל חרדל, וכאשר קירור ואת הסימנים הראשונים של קר לעשות באמבט חרדל אמבטיה( 2 כפות לכל דלי מים).

בדלקת מפרקים, כאב ראומטי: ב 100 גרם של אלכוהול להמיס 50 גרם של קמפור, ולאחר מכן 50 גרם של אבקת חרדל.בנפרד, שוט 100 גרם של ביצה לבן לשלב קומפונדס.לשפשף נקודה כואבת לפני השינה.

בזכות אפקט phytoncidal חזק, חרדל משמש בתעשיית המזון בעת ​​אחסון מוצרים מפונקים.בחיי היומיום אבקת החרדל משמשת חומר ניקוי טוב, הוא נשטף עם זכוכית אמייל מנות, דברים צמר נמחקים בו.כדי לעשות זאת, 100 גרם של אבקת מומס בכמות קטנה של מים פושרים, ואז הפתרון הוא זע בתוך דלי של מים מותר להתיישב.הטמפרטורה של המים לשטיפה צריך להיות לא יותר מ 45.

אתה יכול להכין מסכה יעילה עבור עור בהיר, דוהה מן אבקת חרדל.1 כפית חרדל יבש לדלל 1 כפית של מים 2 כפות שמן צמחי.שמור את המסכה על הפנים שלך לא צריך יותר מ 5 דקות.לאחר מכן לשטוף אותו תחילה עם חם, ואחריו מים קרים.לאחר מכן, החל יום או קרם לחות המתאים לסוג העור.

בבישול חרדל, רטבים רבים מוכנים, אשר מוגשות נקניקיות, דגים, עוף, בשר מבושל או מבושל קר.כמו זה שהוכן בימים ההם: 1 כוס יין גדולה - חרדל מוכן, חלמוני גלם, יין שולחן לבן, חומץ( 5%), מרק, חמאה מומסת, סוכר( למי שלא אוהבים ממתקים, את כמות הסוכר יכולהלהפחית אותו בחצי) לתוך סיר אמייל.מערבבים הכל, מלח לפי הטעם, מדליקים ומבשלים, מתערבלים כל הזמן, עד שהם עבים( אך לא מבושלים).קיררו אותו.רוטב זה ניתן לאחסן בקור במשך די הרבה זמן.

לא פחות טעים עם מרשם חרדל ודבש שלנו סבים: אבקת חרדל יבשה עורבבה עם כמות של דבש שווה, ומעורבת היטב וביסודיות triturating את התערובת וכתוצאה מכך הייתה מחוממת בהדרגה להוסיף עד 50 מעלות צלזיוס חומץ( 5%) עד מסה של עובי רצוי.סגור את המכסה בחוזקה והלך לשבוע.חרדל כל כך טעים, ככל שהוא שפשף.

דבש חרדל מסייע להסיר חומרים רעילים מהגוף, משפר את תפקוד הכליות, משמש משתן.

שמן אתרי

תיאור.זרעי חרדל מכילים 30-35% מהשמן.לפני זיקוק, הזרעים צריך להיות מרוסק ספוג במים חמים כדי לאפשר את השמן להפריד החוצה כתוצאה של תסיסה.עובדה היא כי שמנים חרדל שנקרא, או isothiyanates, בצמח חי הם לא פעילים.רק כאשר הרקמה נהרסת ספוגה לחות, אנזימים מפרישים שמנים.

שמן אתרי הוא נוזלי מאוד, כמעט חסר צבע, מעט נותן את זה לתוך yellowness.הניחוח חריף מאוד, חזק, שממנו עיניים דומעות( כמו חזרת).לאור היום, השמן רוכש צבע חום-אדמדם ומשאיר שכבה עבה על הקירות הפנימיים של המכולה.

רכיבים עיקריים: allyl isothiocyanate( allylsenevol).

זהירות.זה שמן אתרי הוא לא קל להגיע.זה חזק מאוד, והיו מקרים רבים כאשר כתוצאה של הפרה של הפרופורציות על העור כוויות הופיע.אלה הסובלים מהפרעות עצבים או אלרגיות, השימוש בו הוא התווית, שכן זה יכול להוביל להידרדרות של העור.

יישום של

למטרות רפואיות.שמן מוחל חיצונית עם neuralgia וכאב עקב שיגרון, sciatica ו lumbago.אם אתה בטוח שלא יהיו תוצאות מזיקות, לשפשף כמות קטנה של שמן עם תנועות עיסוי לתוך האזור הנגוע של העור במשך כמה ימים.הקלה תבוא מהר מאוד.(על פי התאוריה כתוצאת מעצבן השפעת החרדל על הדם בעור ממהר אל פני השטח והדלקות בשכבה העמוקה יותר של הרקמה התת עורית מצטמצמת.) אתה מקבל את אותו אפקט אם הלם לבית להדביק את העקביות של זרעי חרדל טריים לגרום אספלנית.הוא משמש גם לשיעול, הצטננות, מחלות ריאות.אם אתה עצלן מכדי להתעסק עם זה, לקבל אבקת חרדל.

נסה לא לטפל בעור סביב העיניים עם שמן חרדל, כי כאשר השמן נכנס לעין, גושים חזקה להתחיל.אם אתה לא נשמר, ואז לשטוף את העיניים במים קרים ולהחיל לדחוס עם קמומיל או עלה.

בבריטניה ובצרפת, אמבטיות רגל עם חרדל כבר מזמן.בארצות הברית, דבק עשוי זרעי חרדל ומרכיבים אחרים נמכר כמו קרם רגליים מחממים גולשים ו הליכונים.

בבישול

רק זרעים משמשים לבישול( אכיל, עם זאת, ועלים).ירוק חרדל דרום אמריקאי מגיע מן אפריקאי מגוון.רוב הזרעים הם הקרקע הקרקע לאבקת המדינה זנים שונים של חרדל מתקבלים.באחר כהה יותר, הקונכייה נשארת על הזרעים.חרדל כבר מזמן מתובל בבשר כדי להסתיר את הסימנים של נזק אפשרי.עם זאת, הזרעים יש תכונות antipollution, ולכן הם מכניסים חמוצים.זרעי חרדל ושמן נמצאים בשימוש נרחב במטבח ההודי.שיטת

להכנת חרדל אנגלי יבש: לערבב עם מים קרים( חם מנטרלת אנזימים), להחזיק 10 דקות חומרים צורבים מתוך שמנים.אם את החרדל הוא הכניסו לתוך המזון במהלך הבישול, אז זה צריך להיות הוסיף בשלב מאוחר יותר בהדרגה.