Raccogliere funghi

Raccolta dei funghi

La maggior parte delle persone crede che la stagione dei funghi sia l'estate e la prima metà dell'autunno con piogge non fredde. Infatti, la stagione dei funghi inizia all'inizio della primavera e dura fino alla fine dell'autunno.

Nell'aprile-maggio, i primi funghi - le spugnole appaiono. Possono essere trovati in foreste decidue su terreni fertili e meno frequentemente in salici. Un cono conico con un cappello allungato può essere trovato nelle foreste di conifere. Nelle foreste miste cresce una vera spugnola con un cappello brunastro a forma di ovoide. Un copricapo può essere trovato nelle foreste di latifoglie. Il suo cofano è a forma di campana.

Alcuni esperti ritengono che questi funghi siano velenosi a causa del contenuto di acido helvellico in essi. Tuttavia, quando bolle, tutto l'acido passa in un decotto, che deve essere drenato. Scompare quando si asciuga.

Alla fine della stagione dei funghi primaverili ci sono gli impermeabili. Crescono in radure, prati, pascoli, nei giardini e vicino alle strade. In forma, questi funghi assomigliano a una pera. Raccogli i migliori giovani impermeabili. I vecchi esemplari sono dipinti di un colore scuro, dalle crepe ci sono le spore di polvere.

Allo stesso tempo su ceppi, mulini a vento e un cumulo di sottobosco si può incontrare un fungo di ostrica comune. Sul prato asciutto c'è un volpino che cresce fino all'autunno inoltrato.

I funghi primaverili sono sostituiti da funghi estivi. A giugno i boschetti di betulle cominciano ad apparire nei boschetti di betulle, nelle pinete - olio. Questi funghi possono essere raccolti fino all'autunno inoltrato, ma attirano i raccoglitori di funghi all'inizio dell'estate. In questo momento è possibile raccogliere muschi, russi, anatre estive estive, in crescita fino ad ottobre.

Alla fine di giugno iniziano a crescere i funghi bianchi, che si possono trovare nella pineta e nei boschetti di abeti rossi. Il fungo bianco è considerato il migliore dei funghi commestibili. Il suo cappello è marrone scuro e la carne è densa, la gamba è bianca o marrone.

Podisinovik, come un podberezovik, viene raccolto fino all'autunno inoltrato per il decapaggio e l'essiccazione.

Anche in questo momento è possibile incontrare i suini, e ai margini e allegria - i funghi.È possibile raccogliere anche l'amarezza. A luglio ci sono i funghi. Questo mese cresce la famiglia dei rovi dei colori più vari.

Agosto è considerato il mese principale dei funghi. In questo momento, è possibile trovare tutti i tipi di funghi, in particolare quelli preziosi come porcini, rossa, aspen, betulla, vicino alla metà e alla fine del mese, i muschi iniziano a crescere. Nella seconda metà di agosto ci sono funghi, teste rosse, un'onda bianca.

In pioppo tremulo, meno spesso boschetti di betulle, così come nelle pinete, c'è una pletora di porcini e finferli presenti. Le teste rosse

possono essere trovate nelle foreste di abeti rossi. Hanno un cappello convesso o ad imbuto con cerchi e una gamba cilindrica. Il fungo è completamente dipinto in arancione.

Spesso in agosto, vi imbattiamo in finferli, potete anche trovare nidi dell'autunno autunnale.

Quando arriva il freddo autunnale, la crescita dei funghi viene bruscamente rallentata e quindi si arresta completamente. A settembre è possibile raccogliere la palude di betulla, le larve, la tarda russula, l'autunno maggese.

A ottobre è ancora possibile trovare un fungo bianco e un'ostrica autunnale. E con l'inizio del gelo nella foresta non c'è ancora nulla da raccogliere.

Tuttavia, va ricordato che tutti i termini per la raccolta dei funghi sono condizionali e dipendono dalle condizioni climatiche. I funghi possono apparire prima o poi rispetto al tempo medio.

I funghi appena tagliati non devono essere conservati a lungo. Si deteriorano molto rapidamente e perdono il loro gusto. Soprattutto non è consigliabile conservare funghi umidi raccolti in caso di pioggia. Tutti i funghi vengono elaborati al meglio subito, ovvero il giorno della raccolta.

Se non è possibile elaborare i funghi, devono essere ordinati e ordinati. Durante questo lavoro, i funghi, che verranno successivamente messi in salamoia o in salamoia, dovrebbero essere versati con acqua salata, ei funghi per l'essiccazione dovrebbero essere sparsi su fogli di carta o cartone puliti in modo che non entrino in contatto l'uno con l'altro.

Conservare i funghi che verranno essiccati in un'area fresca e ben ventilata.

Prima della lavorazione, i funghi devono essere ripuliti dai detriti, tagliare le zampe, eliminare i punti verminosi. I coltelli in acciaio inossidabile dovrebbero essere utilizzati per tale lavorazione, in quanto la polpa di carne può annerire da coltelli normali.

I metodi più comuni di elaborazione e conservazione dei funghi sono:

1) essiccazione;

2) salatura;

3) decapaggio;

4) fabbricazione di polveri ed estratti;

decapaggio è uno dei modi più popolari di lavorazione di funghi freschi.

salatura perfetti funghi lamellari:. .

funghi, funghi,

volnushki,

Blackie,

podgruzniki, galletti

, russules

,

Boulder, funghi

, funghi

, ecc

funghi anche a coste sono utilizzati per il decapaggio: Aspen, podberozoviki, funghi porcini. Ma questi funghi solyatsya meno. Funghi

sale desiderabile per tipo, ma se l'anno non è stato molto proficuo, la salamoia possono essere sotto forma di tagli.

funghi Piatti Preparazione

possono aggiungere sale in vetro e ciotola di smalto e in vasche di legno.utensili

legno per la salatura( fig.)( nuovi e usati) prima che l'ambasciatore deve essere immerso e allora non passare l'acqua.contenitori di legno per

funghi decapaggio

Se nuove vasche e legno di quercia, che dovrebbero essere messi a bagno per 12 giorni con frequenti cambi d'acqua. Tale procedura contribuirà ad eliminare il tannino contenuto nel legno di quercia. Se le stoviglie non sono impregnati di quercia, poi salamoia e funghi sotto l'influenza di tannini possono diventare nero.

Dopo vasche da bagno deve essere molto accuratamente pulito con un pennello, e poi evaporato con acqua calda e soda caustica( 50 g di sodio idrato in 10 litri di acqua).

sconsigliato funghi di sale in ceramica, dal momento che sotto l'azione di sali e acidi, diventa inutilizzabile. Inoltre, lo smalto viene rivestito ceramica, può essere guidata, che sotto l'influenza di salamoia può avvelenare funghi.

poi evaporato e lavato vasche raccomandate per la fumigazione con zolfo. Ciò contribuirà a uccidere i germi che possono si sono stabiliti nelle fessure delle pareti.

vetro e articoli di smalto devono essere accuratamente lavati e asciugati a temperatura elevata.

Tutti preparato per il decapaggio utensili funghi deve essere pulita e non avere odori estranei...

salini funghi freschi

metodo a freddo per decapaggio a freddo, cioè senza previa ebollizione salatura adatti seguenti funghi:

1) funghi presenti;

funghi 2) quercia;

3) funghi aspen;

4) funghi gialli;

5) nero( podgruzdi bianco e nero);

funghi 6) di pino;

7) funghi abete rosso;

8) volnushki rosa;

9) volnushki bianco;

10) Lactarius flexuosus;

11) alcuni tipi syroezhek.

Tutte queste specie di funghi può aggiungere il sale nella miscela, o separatamente.

tutti i funghi che vi solitsya, si deve passare attraverso, accuratamente puliti di detriti, riempire con acqua pulita e lasciare macerare per 4-5 ore.

Dopo che i funghi ammollati devono essere lavati sotto l'acqua corrente, rimuovere fango incrostato con spazzole e cappelli di nuovosciacquare abbondantemente con acqua pulita.

Tutto lavato i funghi piedi deve essere tagliato, lasciando non più di 5 mm.tappi di funghi dovrebbero trasferire in piatti pronti, accatastamento strati di 6 cm abbattuti. Sul fondo del piatto, che solitsya funghi devono versare strato di sale in anticipo, aggiungere le foglie di ribes nero, ciliegia, rafano, aneto e steli. Con condimento è importante non esagerare, perché possono soffocare il gusto e l'aroma dei funghi. Ogni funghi

strato devono versare il sale con l'aggiunta di spezie. Il sale viene aggiunto al tasso di 40-50 g per 1 kg di funghi freschi.piatti impilati

nei funghi devono essere coperti con uno strato di foglie ribes, ciliegie, finocchio, al di là di quanto necessario per mettere una mazza di legno, che deve essere pre-wrap garza pulita e appiattire l'oppressione, come la pietra.

Dopo 1-3 giorni di funghi sedimentare piatto e dare succo. Se

funghi decapaggio utensili usati grande capacità, quindi aggiungere i funghi in esso può essere come sono stati raccolti. Una volta che il contenitore è riempito, funghi devono essere messi in strato superiore e la foglia ribes ciliegia e aneto steli affinché completamente coperti i funghi. Questo aiuterà a prevenire i funghi dal contatto con lo stampo, se appare all'improvviso.

Poiché l'oppressione non è raccomandato l'uso di calce o dolomite pietre. Pietre di tali materiali sotto l'azione della salamoia possono essere sciolti e rovinano funghi salatura.

I funghi, salati in modo freddo, possono essere consumati in 30-40 giorni dall'inizio della salatura.

Questo metodo di salatura aiuta a ottenere prodotti migliori e allo stesso tempo i funghi acquisiscono una consistenza densa.

salina bollito funghi

questo modo, decapaggio sale principalmente funghi che contengono funghi amaro, gorkushi, subdulcis Lactarius, albero, alcuni blewits, Govorushko, Cortinarius, Stropharia aeruginosa, funghi e qualche russule.

Funghi, dopo essere stati ripuliti dai detriti e lavati, è necessario far bollire in acqua salata per 30 minuti. Quindi l'acqua in cui erano cotti dovrebbe essere prosciugata, ei funghi lavati sotto l'acqua fredda, gettati in uno scolapasta e lasciando scolare l'acqua. Successivamente funghi

bollite dovrebbero essere messi in un contenitore, aggiungere sale( 40-60 g per 1 kg di funghi bollito) e coprire un cerchio con un giogo di legno. Come condimento in questi funghi è possibile aggiungere aglio, cipolle, rafano.

I funghi salati sono adatti per il cibo già per 6-8 giorni.

Questo tipo di salatura è adatto anche per la lavorazione di funghi bianchi, porcini, podberezovikov, oleosi. Fai bollire questi funghi per 15 minuti.

Per la lavorazione delle teste rosse è adatto un metodo di salatura a secco. I funghi con questo metodo non devono essere lavati o bagnati. Loro sufficientemente pulito con un panno umido piegato in una vasca di decapaggio gambe e versare il sale di calcolo 50 g per 1 kg di funghi. Altre spezie non sono necessarie da aggiungere. Quindi da sopra è necessario mettere un cerchio su cui è stabilita l'oppressione. Rozhiki sarà pronto per l'uso dopo 6 giorni.

saline blanched funghi

Tali funghi come funghi, pioppo, volnushki, Russula possono salatura campo saranno pre problanshirovat. Per questo

devono essere puliti funghi, risciacquati ed immersa in un colino o setaccio per 5-8 minuti in acqua, poi raffreddato da risciacquo in acqua corrente fredda bollente, e mettere in una ciotola, aggiungendo sale alla velocità di 50 g per 1 kg di funghi.

come condimento per i funghi di decapaggio in questo modo può essere messo aglio, prezzemolo, rafano, aneto e il sedano.

I funghi in salamoia possono essere consumati in questo modo dopo 10 giorni.

Conservazione dei funghi salati

Conservare i funghi salati in una stanza fresca e ben ventilata( fig.).

Serbatoi di stoccaggio per funghi salati

La temperatura al suo interno non deve essere superiore a 5-6 ° C.A temperature più basse, i funghi possono congelare e perdere le loro qualità gustative. Se la temperatura è superiore a 6 ° C, si trasformerà in acido e rovinerà.

Quando si conservano funghi salati, è necessario assicurarsi sempre che i funghi siano sempre in salamoia. Se il sottaceto evapora e non copre i funghi, quindi nei piatti in cui vengono salati, aggiungere occasionalmente l'acqua bollita ma refrigerata.