Concetti di nutrizione razionale

La nutrizione umana ha subito un cambiamento in tutti i periodi di sviluppo umano. In questa era, la natura del cibo e della comunicazione con la scoperta del fuoco e l'uso della lavorazione termica del cibo, che rendeva difficile digerire i prodotti duri per renderli facilmente digeribili.

In tutti i periodi della società umana, lo sviluppo dei principali fattori che determinano la natura del potere umano, è economicamente possibile, la presenza o l'assenza di risorse alimentari, il clima, nazionali e molte altre caratteristiche.

grande influenza sullo sviluppo e la dinamica dei cambiamenti nella natura del potere hanno modi di detenzione di scorte alimentari e di altri beni.

comprensione della natura della nutrizione umana, il valore nutritivo e biologico delle risorse alimentari negli ultimi dieci anni si è ampliata notevolmente.lo sviluppo

di scienza della nutrizione e ricerche approfondite svolte in questo settore, ha rivelato nuovi dati che consentono di effettuare corrette e, in alcuni casi, di modificare le nozioni stabilite.

Calorico - non necessariamente utile

Più recentemente, l'aumento di peso dopo una vacanza e il riposo è stato considerato un fenomeno positivo. Stabilito anche la tradizione di chiedere al turista che ha visitato il sanatorio, quanto ha "digitato" durante il resto. Se il numero di chilogrammi era sufficientemente rappresentativo, allora la soddisfazione fu espressa sul fatto che la persona riposasse bene.

È improbabile che ora qualcuno possa esprimere soddisfazione per l'aumento del proprio peso, che si è verificato durante un breve periodo di ferie.

Ci sono meno persone che considerano l'aumento del loro peso come un indicatore di salute. Di conseguenza, sempre più persone si preoccupano di stabilizzare il proprio peso e, in alcuni casi, di ridurlo.

Solo una piccolissima percentuale di adulti deve aumentare il proprio peso. Si tratta di persone di tipo astenico, nonché con disturbi del sistema nervoso centrale o endocrino, persone con basso peso causato dalle malattie.

Il concetto di "recuperato" radicalmente cambiato."Migliorato" non è colui che ha aumentato il peso, ma colui che ha rafforzato il tono generale del corpo, ha aumentato la sua mobilità, ha rianimato l'attività muscolare.

Più recentemente, il criterio principale per valutare la nutrizione era calorico. Molte persone continuano a credere che una buona alimentazione sia una dieta ipercalorica.

C'era una tradizione: nell'organizzare la nutrizione di una squadra per raggiungere il massimo apporto calorico possibile. Ciò ha influito, in particolare, e sulla struttura della nutrizione nel sanatorio, che nella maggior parte dei casi era caratterizzato da alti valori calorici. Di conseguenza, è stata stabilita l'idea che la dieta del sanatorio dovrebbe essere abbondante, ad alto contenuto calorico.

Molti visitatori al sanatorio si aspettano ancora dal menu di sanatorio qualcosa di speciale, diverso dal solito cibo che è stato prima di venire al sanatorio.

Va notato che l'alto contenuto calorico è il modo più semplice per ottenere la cosiddetta buona alimentazione. Sullo sfondo di abbondanza e calorie illimitate è facile fornire varietà e gusto alto proprietà degli alimenti e molto più difficile da organizzare almeno un tavolo deliziosa e varia sullo sfondo della sua piccola, ma abbastanza calorie.

Nel frattempo, oggi è quelle istituzioni sanitarie sanatorio merita un elogio speciale, che ha recepito il principio di alimenti a basso contenuto calorico per ottenere le massime prestazioni e la massima diversità sapore. Naturalmente, per i giovani con la loro mobilità, gli sport attivi, le pensioni e i campeggi con pasti ipercalorici sono più adatti.

casalinga, preparare la colazione, il pranzo e la cena per la sua famiglia, in un passato recente ha aderito principio fermamente stabilito: "più grassa - più gustoso."L'

"Slice Fatter" era ambita per l'acquisto di carne e nel suo uso culinario. Questo si riflette nella classificazione delle materie prime del cibo.

"Fatness" è diventato la base della differenziazione nei gradi. Di norma, i prodotti ad alto contenuto di grassi appartengono ai gradi più alti, quelli meno grassi a quelli più bassi. Ad esempio, la carne di qualità superiore è la più grassa.

Anche il prezzo delle salsicce dipende in larga misura dal contenuto di grasso in esse contenuto. Ricotta alta, panna acida, latte sono prodotti più costosi di quelli a basso contenuto di grassi.

Nel frattempo, con i moderni prodotti di igiene alimentare è solo il valore più grande per la salute umana non sono alimenti ad alto contenuto di grassi, ma piuttosto un basso contenuto di grassi e moderato di grassi.

riceve una strana situazione: il meglio da un punto di vista fisiologico, carne dalla classificazione prodotto chiamato la seconda elementare, il prodotto "non è di prima classe."La massima qualità è legata alla carne, che non è la migliore delle sue proprietà biologiche.

Lo stesso, lo ripetiamo, si applica ad altri prodotti;in termini di igiene alimentare sono la ricotta più auspicabile basso contenuto di grassi, insaccati a basso contenuto di grassi, carne di pollame magra e così via. d.

In ogni caso, le persone che sono impegnate nel lavoro intellettuale, l'automazione di lavoro e altamente meccanizzate imprese industriali, la gente maturo, più vecchio e l'età pensionabile e molti altri di marcanon hanno bisogno di cibi ricchi di grassiLe condizioni mutate, quindi, hanno sottoposto a una revisione sostanziale la nozione di "un po 'più grasso".

A proposito di grasso e olio "

Si sono verificati cambiamenti ancora maggiori nella nozione dell'utilità dei grassi. L'opinione consolidata che i grassi animali hanno più valore dei grassi vegetali ha subito una revisione significativa.

Lo studio delle proprietà degli oli vegetali ha rivelato la presenza nella loro composizione di un numero di componenti biologicamente preziosi che sono assenti nei grassi animali, incluso nel burro.

Sostanze importanti come acidi grassi insaturi essenziali, sitosteroli, fosfatidi, tocoferoli sono state rappresentate meglio con precisione negli oli vegetali. Tutte queste sostanze biologicamente attive sono necessarie per la normalizzazione del metabolismo dei grassi nel corpo. Il loro effetto biologico è in una certa misura diretto a prevenire lo sviluppo di aterosclerosi. Allo stesso tempo, ha rivelato le proprietà negative del consumo preferenziale di grassi animali, che sono abbondanti nella dieta è senza dubbio un fattore che contribuisce allo sviluppo di aterosclerosi. Così, la situazione è stata creata quando i grassi animali "pieni" si sono ritirati sullo sfondo, e i grassi vegetali "inadeguati" hanno cominciato a essere raccomandati in ogni modo possibile.

Come dovremmo ora trattare la parte grassa della dieta?

La pienezza biologica del grasso è fornita solo se inclusa in esso e nei grassi vegetali e nei grassi animali, che si completano a vicenda con componenti mancanti. Mangiare solo olio vegetale priva il corpo di molte sostanze vitali( contenute, in particolare, nel burro).L'olio vegetale dovrebbe essere incluso nella razione alimentare ogni giorno in piccole quantità( circa 20-25 g).

La margarina, una combinazione di grassi, compresi grassi vegetali e animali, è ampiamente diffusa. Può essere variamente vitaminizzato, iniettato con latte e crema, utilizzare grassi altamente bioattivi di pesci e animali marini. Nella margarina, gli indici di gusto più alti possono essere "investiti".Tutto ciò lo ha reso uno dei tipi più comuni di grassi commestibili.

Sulla base della margarina, vengono prodotti oli combinati così comuni.

tutto combinato( costituito da una miscela di burro e margarina) utilizzati oli grassi( idrogenati) idrogenati contenenti acidi grassi trans. Numerosi studi hanno dimostrato che gli acidi grassi trans, o come vengono chiamati anche i grassi trans, avere un impatto negativo sulla salute umana di grassi saturi e colesterolo.

Pertanto è molto importante poter distinguere tra burro reale e combinato. Come fare questo?

Non attribuire importanza ai nomi, alla forma della confezione e ai disegni su di essa. Spesso, produttori e venditori chiamano olio combinato cremoso. Una mucca su un pacchetto non è ancora garanzia di burro pulito, senza aggiunta di grassi trans.

Solo sulla composizione puoi distinguere il vero burro dal combinato. Se l'elenco degli ingredienti contiene non solo burro ma anche olio vegetale, l'olio è chiaramente combinato. Nell'olio classico( crema) della mucca, non ci possono essere altri grassi. Se meno della metà del burro di grassi del latte è, questo prodotto è molto più vicino alla margarina che al petrolio per il suo valore nutrizionale.

Se la confezione è alcuna informazione sulla composizione del prodotto e dei suoi accessori per il burro, poi ci dovrebbe essere la scritta "GOST 37-91"( norma statale, compilato per il burro).Se la confezione non contiene né composizione né GOST, ma solo specifiche tecniche( condizioni tecniche) con un lungo numero di cifre, l'appartenenza di tale prodotto al burro causa seri dubbi.

Questa terribile colesterolo

In passato e fino ad oggi opinione diffusa del colesterolo alimentare estremamente dannosi e il suo ruolo primario nello sviluppo di aterosclerosi. Di conseguenza, molte persone di pensionamento e l'età media è esclusa dalla dieta di uova, burro, fegato, prosciutto e salsicce, carne grassa, agnello, maiale, e altri.

non è raro trovare persone che persistentemente suscitano molto colesterolo in un particolare prodotto alimentare.

In effetti, i dati pubblicati sull'aumento del colesterolo nel sangue sotto l'influenza di alimenti contenenti colesterolo sono più che sufficienti. Allo stesso tempo, sono stati pubblicati studi i cui autori non stabiliscono in modo affidabile la connessione del colesterolo alimentare con lo sviluppo dell'aterosclerosi.principale valore che attribuiscono alla sovralimentazione in generale, l'abbondanza di grassi e carboidrati, stile di vita sedentario, fattori neuro-emozionale, disturbi endocrini( soprattutto disturbi della tiroide, surrenali e altri.).

Vi sono anche prove che l'introduzione di colesterolo alimentare inibisce la sua biosintesi nel corpo. Così, forse è grazie a colesterolo dietetico è fornito da alta perfezione meccanismi di regolazione del metabolismo del colesterolo. E 'possibile che l'eliminazione del colesterolo a lungo termine dalla dieta porta ad un indebolimento della regolazione dei meccanismi di metabolismo del colesterolo. La mancanza di colesterolo nel cibo, senza che questi meccanismi siano attivi, li rende inerti, passivi, incapaci di prevenire la formazione di grandi quantità di colesterolo nel corpo.

La fornitura di base del corpo con il colesterolo è dovuta alla sua formazione nel fegato, che è ragionevolmente considerato il principale regolatore del colesterolo nel sangue e nei tessuti. E 'dimostrato che la sintesi del colesterolo nel fegato è inversamente proporzionale alla sua quantità, dal cibo, cioè. E. Synthesis viene aumentata quando il colesterolo nel cibo è piccola, e diminuita quando molto.

Quindi, una dieta priva di colesterolo può portare ad una maggiore formazione di colesterolo nel corpo stesso.

Come essere? Come trattare gli alimenti contenenti colesterolo?

Allo stato attuale, si può ritenere che le persone sane( comprese le persone mature e gli anziani) non debbano ottenere una forte riduzione del colesterolo nel cibo.

D'altra parte, gli anziani e lo sviluppo di aterosclerosi hanno sintomi gente non dovrebbe usare dieta ipercalorica ricca di grassi e carboidrati facilmente digeribile.

Come tali fornitori di colesterolo, come uova e burro, poi completamente abbandonarli non dovrebbe essere in tutti i casi.

Per sono tenuti i contingenti di cui sopra, tuttavia, alcune limitazioni di uova e burro( 1 uovo, 30 g di burro al giorno).

"Sweet Venom"

Cambia gradualmente l'atteggiamento nei confronti dello zucchero. In precedenza, lo zucchero era considerato un prodotto alimentare molto necessario, non richiedendo alcuna restrizione. E solo le persone che sono inclini a grasso e obesità, l'uso di zucchero era limitato.

Naturalmente, lo zucchero dovrebbe essere attribuito a cibo prezioso e facilmente digeribile.zucchero

nel corpo viene utilizzato per la formazione di glicogeno - una sostanza, nutrire il fegato, cuore e muscoli.

È una parte obbligatoria del sangue, dove la sua quantità viene mantenuta a un livello costante.

Tutte queste e molte altre utili proprietà dello zucchero convincono nella sua necessità e utilità.

Tuttavia, con un abbondante consumo di dolci, la formazione di grasso nel corpo da altri nutrienti aumenta nettamente. Il consumo di grandi quantità di zucchero influisce negativamente sullo stato della microflora intestinale benefica.

È dimostrato che una quantità eccessiva di zucchero contribuisce a una violazione del metabolismo del colesterolo e dello sviluppo dell'aterosclerosi. Questo è il motivo per cui si raccomanda di raccomandare a persone di età matura e avanzata, così come a persone in sovrappeso limitare il consumo di zucchero a 50 grammi al giorno.

Per quanto riguarda i giovani, e in particolare i bambini, così come le persone che svolgono una grande quantità di attività fisica, l'assunzione di zucchero dovrebbe essere piuttosto elevata( circa 100 g al giorno).

Nutrizione bilanciata

Recentemente, in molti paesi del mondo, sono stati diffusi vari concetti nutrizionali e teorie più rilevanti per le esigenze delle persone moderne.

Il concetto di una dieta equilibrata si basa sul principio della piena soddisfazione del bisogno del corpo di tutte le sostanze nutritive essenziali ed essenziali. Esso è destinato a includere nella razione alimentare giornaliera di sostanze artificiali in modo equilibrato, nei rapporti forniscono ottimo rapporto e la combinazione di componenti essenziali, e, se necessario dosbalansirovaniya puliti con i componenti essenziali( aminoacidi, vitamine e altri.).

Ci sono, tuttavia, alcune obiezioni e critiche riguardo alla validità scientifica del concetto di alimentazione bilanciata. Essi si riferiscono principalmente al fatto che non dobbiamo sviluppare il concetto di una dieta equilibrata che non importa, e di indirizzare tutti i suoi sforzi sul profonde norme fondatezza scientifica ha bisogno di cibo e sostanze biologicamente attive.

Più ragionevoli sono questi requisiti fisiologici, più correttamente e razionalmente sarà organizzata la nutrizione della popolazione.

In presenza di norme nutrizionali così rigorosamente giustificate, non è necessario sviluppare un concetto di nutrizione bilanciata.

hanno obiezioni e carattere teorico, costituito dal fatto che per lo sviluppo di una dieta equilibrata a tutti, senza alcun fondamento e non è praticabile perché ogni singolo corpo non riconoscerà mai e non accetterà equilibrio "straniero" e ancora bilanciare i nutrienti a modo loro, in base alle loro esigenze individuali. Prova

di ciò è la transaminazione degli aminoacidi, sono costantemente verificano nel corpo, anche quando entrano nel cibo le combinazioni e complessi proteici più razionali e di alto valore, che fornisce una dieta equilibrata.

Ci sono altre obiezioni meno significative.

Tuttavia, una dieta equilibrata per la maggior parte delle categorie di età è, a quanto pare, la più accettabile e completa.

Aumentare il valore biologico dell'alimentazione

Quindi, non è tanto il contenuto calorico della nutrizione quanto la sua utilità biologica. Ora può essere considerato indiscutibile: è necessario aumentare e mantenere l'alto valore biologico dell'alimentazione nelle moderne condizioni di vita e attività umana.

come il principale mezzo per migliorare le proprietà biologiche del cibo raccomandato di rafforzare il consumo di verdure, frutta, alimenti e le erbe selvatiche( prezzemolo, aneto, erba cipollina, coriandolo, crescione, menta e altre erbe), che dovrebbero diventare una parte obbligatoria di ogni pasto(non solo il pranzo, ma colazione e cena).

importante strumento per migliorare il valore biologico della potenza -( . Yogurt, latticello, prodotti pahtovyh et al) l'inclusione nella dieta quotidiana dei prodotti lattiero-caseari.

I prodotti a base di latte, che hanno attualmente elevate proprietà biologiche, includono latticello e latticello e crema. Il valore biologico di questi prodotti è associato al contenuto in essi del complesso proteina-lecitina, che possiede una grande attività biologica e proprietà antiaterosclerotiche.

L'alto contenuto del complesso proteico-lecitina è caratterizzato dalla crema.È possibile che il valore determinante principale della crema risieda proprio in questo. I fosfatidi nella crema sono più grandi che nel burro. La crema grassa in termini di proprietà biologiche è la più preziosa.

Non mostra azione aterogenica a differenza di altri grassi animali e inoltre ha un effetto lipotropico e antiaterosclerotico. Pertanto, la crema può essere riferita a prodotti che aumentano il valore biologico della nutrizione.

Quando si utilizza una crema al 20% di grasso, possono essere consumati fino a 100 g al giorno. Per le persone obese e anziane, questa quantità di crema dovrebbe essere ridotta della metà.Una crema del 10% di grasso può essere utilizzata più ampiamente perché ha un basso valore calorico( 124 kcal per 100 g di crema).

Va inoltre notato che la crema di vitamina C contiene 5-6 volte di più rispetto al latte. Questo è importante non solo per i bambini, ma anche per gli adulti.

mezzo importante per aumentare il valore biologico di cibo può essere cotto da prodotti integrali( farina, non esenti dalle membrane e l'embrione).Più alto valore biologico differisce germe di grano in cui sono concentrati tutti i componenti attivi -. Vitamine, fosfatidi, acidi grassi essenziali, ecc

Attualmente disponibile germinali puro come nuovo, prodotto biologicamente attivo altamente. L'uso di embrioni( 1-2 cucchiaini al giorno) aiuta a migliorare significativamente le proprietà biologiche del cibo.

Anche il valore della lecitina di soia è ottimo.È uno dei mezzi reali con cui vengono aumentate le proprietà lipotropiche e antiaterosclerotiche del cibo. Un cucchiaino di lecitina di soia al giorno può aumentare drasticamente il valore biologico della nutrizione umana.

I fosfatodi di girasole possono giocare un ruolo importante nell'aumentare la pienezza biologica della nutrizione. Come è noto, tutto l'olio di girasole viene raffinato, durante il quale tutti i fosfatidi vengono "rimossi" da esso. Sono parzialmente utilizzati nei settori della confetteria, della panificazione, del grasso e in altri settori. Una parte significativa dei fosfatidi del foraggio viene utilizzata nell'allevamento di animali.

Per aumentare la pienezza biologica della nutrizione, è necessario un uso più ampio di fosfatidi di girasole. Questo può essere fatto arricchendoli con molti alimenti nel processo della loro produzione, così come aggiungendoli direttamente ad alcuni tipi di cibo.

mezzo importante per aumentare il valore di cibo biologico - aumentando l'uso di zuccheri biologicamente più attivi. Zucchero - sono una classe di composti che comprende saccarosio, fruttosio, glucosio, ecc

Molte persone hanno una maggiore necessità di dolce. ..Come sapete, lo zucchero( saccarosio), che viene abitualmente utilizzato nella nutrizione della popolazione, è caratterizzata da passività e inerzia biologica. La sostituzione dello zucchero, in particolare, il miele può risolvere il problema dello "zucchero".Esistono altri modi per aumentare il valore biologico della "parte dolce" della nutrizione.

Sappiamo già che lo zucchero( saccarosio) viene facilmente convertito in grasso e, soprattutto, il suo uso a sua volta induce sostanziale sostanze alimentari grasse e altri, in particolare carboidrati( amido, ecc) e parzialmente proteine.

Ci sono prove che il consumo eccessivo di zucchero( saccarosio) porta alla rottura del metabolismo del colesterolo, aumentare il suo livello di coltura, contribuendo in tal modo allo sviluppo di aterosclerosi. Inoltre, l'eccesso di saccarosio impatto negativo sullo stato e la funzione della microflora intestinale, che riduce la sua protezione, enzimi, digestivo e funzione sintetica.

Parlando di alcuni aspetti sfavorevoli dell'azione dello zucchero, il più delle volte è saccarosio. Sostanze

utilizzati per la sua sostituzione, possono essere divisi in tre gruppi: il primo gruppo - glucosio e fruttosio, la seconda - dolce alcoli sorbitolo e xilitolo, il terzo - aspartame, saccarina, ciclamato, acesulfame K, e altre sostanze, che hanno quasi nessun calorie.

Il glucosio e il fruttosio sono più accettabili in termini dietetici rispetto al saccarosio. Di particolare interesse per normalizzare e ottimizzare anche la dieta è il fruttosio, che può essere considerato come uno zucchero, più utile per le persone di matura e anziani, nonché per le persone sedentarie, occupazioni sedentarie, e le persone che sono inclini all'obesità.Il fruttosio è circa 2 volte più dolce del saccarosio e quindi meno in grado di soddisfare le necessità del corpo per la dolce e in un grado meno marcato coinvolto nella formazione dei grassi e colesterolo. Non rimane a lungo nel sangue e, smaltito da tessuti e organi, lascia il sangue più velocemente di altri zuccheri.

Dato i molti aspetti positivi di fruttosio e l'impatto positivo sul metabolismo dei grassi, un importante ruolo di fruttosio nella prevenzione e la riduzione della carie dentale, ed è anche disponibile in alcune aree, la mancanza delle sue fonti naturali nei prodotti alimentari, dolciumi e bevande analcoliche contenenti fruttosio al posto del saccarosio,può essere raccomandato principalmente ai bambini e agli anziani.

Esiste un tipo di zucchero, che include principalmente fruttosio e glucosio in rapporti ottimali, possiamo dire, equilibrati. Questo cibo è chiamato sciroppo di glucosio-fruttosio, o zucchero liquido, fatto di amido di mais.

sciroppo di glucosio-fruttosio è usato al posto dello zucchero nella produzione di gelati, prodotti lattiero-caseari( formaggio dolce, ecc), Prodotti da forno, prodotti dolciari, bevande analcoliche e altri. Questo ha contribuito con un arricchimento significativo di fruttosio tali prodotti di consumo quotidiano come il gelato, prodotti lattiero-caseari dolci edolciaria. Va notato che nella produzione di zucchero liquido dal mais si ottiene anche olio di mais di alto valore.

Le fonti naturali di fruttosio sono molti frutti e bacche. Soprattutto un sacco di uva. Lo zucchero d'uva è quasi completamente composto da fruttosio. Un sacco di fruttosio si trova nei cocomeri e nel miele.

Tuttavia, una caloria di fruttosio non si riduce di molto. Il fatto è che in un grammo di calorie fruttosio quasi quanto in zucchero. Pertanto, utilizzando il fruttosio, che è 1,73 volte più dolce dello zucchero, è possibile "risparmiare" non più della metà delle calorie rispetto al saccarosio. La caloria giornaliera per lo zucchero rappresenta circa il dieci percento, e quindi i benefici del fruttosio sono bassi. Sostanze

secondo gruppo di dolcificanti, xilitolo e il sorbitolo, le calorie non "salvare" perché il loro valore calorico varia da 2,4 a 4 calorie per grammo( saccarosio - 3,95).Inoltre, la dolcezza di xilitolo è pari alla dolcezza del saccarosio e il sorbitolo è due( se non tre) volte meno. Pertanto, non è possibile perdere peso a causa di un sostituto dello zucchero dei primi due gruppi. Gli edulcoranti calorici del terzo gruppo a questo riguardo sono molto più attraenti.

Eppure fruttosio e alcoli dolci sono utili. A differenza del saccarosio e del glucosio, non hanno bisogno di un ormone insulinico per la loro assimilazione, che è molto buono per i diabetici. Non è male per le altre persone che consumano lo zucchero molto più del normale e quindi sovraccaricano il pancreas.

Tuttavia, non è consigliabile consumare più di 30 grammi di fruttosio, sorbitolo o xilitolo al giorno, altrimenti è possibile un effetto lassista. Fruttosio richiederebbe 50 grammi di sorbitolo o xilitolo - 10. dolcificanti

terzo gruppo di saccarina, aspartame e ciclamato spesso accusato di cancerogenicità, ma ragionevole prova di questo fino ad oggi, no. E a differenza di

saccarina che non viene completamente assorbito dal corpo ed escreto nelle urine, l'aspartame e digerito con proprietà nutrienti. Non c'è nulla di innaturale e non familiare al nostro corpo per altri prodotti alimentari. Si scompone nell'intestino in acido L-aspartico e L-fenilalanina, aminoacidi che svolgono un ruolo nella nutrizione, così come alcol metanolo.

Il metanolo è dannoso per l'uomo, ma nelle concentrazioni di aspartame, il suo effetto è trascurabile, minore rispetto a frutta e succhi. La fenilalanina è dannosa per i pazienti con fenilchetonuria, una rara malattia congenita, per la quale i prodotti con questo aminoacido sono sempre avvertiti.

L'Acesulfame K, uno dei dolcificanti più giovani del terzo gruppo, ha subito seri test di sicurezza ed è stato registrato in oltre 40 paesi. I dolcificanti

sono disponibili sotto forma di compresse dolci. Essi vengono aggiunti alle bevande, dolciumi, gomme da masticare e altri prodotti con i marchi «NutraSweet»( aspartame), «Sunette», «dolce Uno» o «Swiss dolce»( acesulfame).

Ovviamente, non è possibile risolvere tutti i problemi di salute con i sostituti dello zucchero da soli e non aboliscono l'osservanza della dieta. Ma possono eliminare l'eccesso di carboidrati facilmente assimilabili nella dieta.

Un ruolo molto positivo può essere svolto anche da sostanze che possono migliorare la dolcezza dello zucchero. Questi includono il maltolo, spesso usato nella produzione di dolciumi. Un piccolo additivo consente di ridurre il consumo di zucchero del 15%.

Come possiamo raggiungere l'adeguatezza e l'aumento del valore biologico completo della nutrizione?

Prima di tutto, è necessario determinare i valori dei loro input di energia giornalieri in tutti i modi possibili. Questo può essere fatto a diversi livelli di approssimazione e affidabilità.Nel risolvere questo problema, è meglio consultare un medico.

possibile e di sfruttare il metodo di calcolo dei tempi con tavoli di consumo energetico per diversi tipi di attività di cui molte pubblicazioni popolari e anche speciali contatore calorica e altri.

per controllare la loro dieta in qualche misura possono essere utilizzati diversi dispositivi di conteggio, tra i quali sono notiun contatore di calorie AA Pokrovsky e calcolatrice "Ration" VI Vorobyov.

Calorie AA Pokrovsky è progettato per determinare le calorie effettivi utilizzati la potenza e il controllo di questo indicatore. Esso consente di prendere contemporaneamente in considerazione il fabbisogno energetico della persona media, a seconda dell'età, del peso corporeo e la natura del lavoro.

Calculator "dieta" Vorobyov V'è caratterizzata da una vasta capacità di stimare il suo potere.calcolatrice caratteristica è che i nutrienti e la loro calorico presentati come linee proporzionali, che permettono la percezione visiva delle variabili quantitative e facilmente li mettono sulla linea di scansione. Il contatore è facile da usare. E la descrizione contiene le informazioni sulla composizione chimica e potere calorifico di oltre 500 piatti e prodotti.

In tutti i casi, lo stile di vita sedentario, senza l'uso di alcun tipo di attività fisica e di energia esercizio può essere preso per un importo di circa 2.500 kcal / giorno. Ogni ora a piedi a piedi aumenta il dispendio energetico di 200-300 kcal.

seconda condizione più importante per la corretta regolazione del cibo - la disponibilità di affidabile, standard basati scientificamente caloria esigenze, così come cibo e sostanze biologicamente attive, rispettivamente, il consumo di energia, sesso ed età.

Per le persone mature e vecchio concetto è accettabile, fornendo la massima moderazione e di un limite quantitativo alla vasta varietà di cibo. Vecchia posizione che deve alzarsi dal tavolo con un senso di voglia di mangiare di più( nello stato incompleto del saturazione) rimane in vigore. Nella mezza età e anziani con stile di vita sedentario è sempre meglio nedoest di mangiare troppo.

principi svezheedeniya altamente auspicabile attuazione. Di alimenti freschi e cibi consumati, quindi sono più utili. Mangiare una varietà di frutta e verdura non è solo auspicabile, ma necessario.

I dati di cui sopra non esauriscono tutte le possibilità di aumentare l'utilità biologica della nutrizione umana.

Vitamine - mezzi primari di aumentare l'offerta Vitamine attività

- biologicamente sostanze attive che possono impedire lo sviluppo di malattie da carenza. Fino ad ora, si credeva che questo fosse il loro scopo principale. Recentemente, tuttavia, ha rivelato un altro lato all'azione delle vitamine - la loro capacità di migliorare l'ambiente interno, migliorare la capacità funzionale dei sistemi principali del corpo, la sua resistenza a fattori esterni e interni sfavorevoli. Migliorare la condizione del paziente, vitamine migliorano la resistenza dell'organismo alle malattie. Questo è il motivo per cui dovrebbero essere considerati come un importante mezzo di prevenzione primaria generale della malattia.

vitamine svolgono un ruolo importante nel migliorare le prestazioni complessive, la distanza del processo di invecchiamento. Così, essi diventano un mezzo comune di interventi volti a migliorare ed ottimizzare l'ambiente interno.

Oggi carenza di manifestazioni di vitamina prese forma vantaggiosamente latente, essendo contesto favorevole per la formazione e lo sviluppo di un certo numero di stati patologici -. Aterosclerosi, perossidazione, nevrosi, condizioni di stress, ecc

Manifestazioni carenza di vitamina spesso si verifica isolata come, specifica simptomokommleksa espresso separata eper lo più in combinazione con qualsiasi tipo di patologia moderna, contribuendo al suo sviluppo e aggravanti, complicando il corso della malattia Vitafallimento innaya è un fattore di complicazione per la malattia coronarica e di riabilitazione dopo infarto miocardico.

Forse molti tipi di trattamento( in particolare negli anziani e nelle persone con eccesso di peso corporeo) dovrebbe iniziare con loro rimozione dallo stato di carenza di vitamina. Per fare questo, utilizzare un alto rendimento complessi multi-vitaminici e strutture geriatriche combinati. Le vitamine, associate attivamente al metabolismo delle proteine, sono di particolare importanza.

non sminuire l'importanza delle vitamine nella normalizzazione dell'ambiente interno del corpo, si concentrano solo su alcuni di essi.

La vitamina C

è interessante per la sua relazione particolarmente stretta con il metabolismo delle proteine. La proprietà più importante di vitamina C è che quando diminuisce proteina carenza nell'utilizzo del corpo e la necessità aumenta. Pertanto ripristino interrotto tessuti normali acido deidroascorbico in forma ridotta ad una carenza di proteine ​​(specie animale)( vitamina C) e la necessità di acido ascorbico aumentato. Dato che soddisfano il bisogno del corpo per le proteine ​​è la base per ottimizzare lo stato dell'ambiente interno, il ruolo di acido ascorbico assume uno speciale significato indispensabilità.

attualmente raccomandata l'assunzione di acido ascorbico in una dose giornaliera di 20-30 mg per la protezione della carenza di vitamina C-.Tuttavia, per ottenere un effetto ottimale nel normalizzare l'ambiente interno richiede circa 5 volte più acido ascorbico. Per quanto dose di tonico per gli adulti può assumere acido ascorbico di 100 mg al giorno.

Per fornire questo livello di questa vitamina nella dieta quotidiana, è necessario aumentare il livello di consumo di frutta e verdura fresca durante tutto l'anno.

Dovremmo iniziare a creare un nuovo e moderno orientamento per la cottura delle verdure. Il suo scopo - lo sviluppo e la creazione di ricette di piatti che soddisfino pienamente la necessità del corpo di acido ascorbico, carotene e bioflavonoidi.

Va notato che l'aumento del consumo di frutta e verdura fornisce i migliori flora intestinale e protegge contro lo sviluppo di intestini di processi putrefattivi, evitare sostanze tossiche auto-avvelenamento dell'organismo dalle intestini.

Tra il gran numero di attività biologiche lato vitamina C dovrebbe notare proprietà antiossidanti( anti-ossidazione).L'acido ascorbico ha così forti proprietà antiossidanti, che si trovava in una fila con mezzi riconosciuti quali tocoferoli e altri.

importante problema è la prevenzione di vitamina B1, che svolge un ruolo importante nel normale stato dell'ambiente interno.

è noto che la vitamina B1 è legata al metabolismo dei carboidrati ed è coinvolto nella sua normalizzazione. In termini di prevalenza ipomotilità e associata insufficienza obesità prevenzione B1 è più importante.

Si è sviluppata una situazione complicata. Da un lato ha aumentato la necessità di vitamina B1 a causa del forte aumento del consumo di carboidrati - zucchero, dolciumi, gelati e bevande dolci, le altre fonti di reddito vitamina B1 è diminuito in modo significativo. La ragione di questo, in primo luogo è stato un calo generale di vitamina B1 in alimenti esposti a sempre più perfezionando trasformazione tecnologica e industriale, la massima pulizia e perfezionare al meglio.

deterioramento della sicurezza in vitamina B1 è stato anche a causa di un forte calo nella sua sintesi della microflora intestinale.

mezzi di trattare con lo sviluppo di carenza di B1 è l'implementazione di una serie di misure preventive. Questi includono la normalizzazione della sintesi interna della vitamina B1 microflora intestinale e aumentare le fonti di ricavo vitamina B1 attraverso il cibo, e anche a causa di fortificazione obbligatoria con la vitamina B1 farina di alta qualità usato per fare il pane e prodotti da forno. Terzo vitamina

di particolare importanza per la normalizzazione dell'ambiente interno, - la vitamina E( tocoferolo).Tra

tocoferolo diverse proprietà biologiche che influenzi le condizioni del paziente, i più importanti sono i suoi( anti-ossidazione) proprietà antiossidanti, normalizzando azione muscolare capacità funzionale.

principale significato fisiologico di vitamina E è la sua capacità di proteggere intracellulare ossidazione grasso del corpo. Il fatto che, a seguito di autossidazione dei lipidi intracellulari( grassi) all'interno della struttura dei sistemi di membrana cellulare( cromosomi et al.), Prodotti di ossidazione tossici si formano, che disturbano la funzione e lo stato di una cella.

Inoltre, i prodotti di ossidazione e inibire la funzione viene inattivato nella enzimi corporei e vitamine. Con lo sviluppo della perossidazione avviene distruzione intensiva e altre sostanze biologicamente attive( acidi grassi polinsaturi, e altri.)

perossidazione è uno dei fattori essenziali che disturbano il normale stato dell'ambiente interno ed indeboliscono i suoi sistemi funzione protettiva( enzimi, vitamine e altri.).

L'ossidazione del grasso stromale cellulare può causare l'emolisi( dissoluzione) dei globuli rossi, che a sua volta è un fattore importante nel deterioramento dell'ambiente interno.

è noto che arricchendo lipotropics alimentari( metionina, colina, ecc), è possibile migliorare l'ambiente interno e dare una certa resistenza e protezione contro lo sviluppo di aterosclerosi.

Gli antiossidanti( vitamina E, ecc.) E le sostanze lipotropiche( metionina, colina, inositolo, ecc.) Hanno un effetto sinergico. Inoltre, il principale antiossidante naturale - la vitamina E - ha proprietà lipotropiche.

Pertanto, la chiusura di due importanti secondo effetto biologico dei nutrienti - e antiossidante lipotropic - è un fatto estremamente importante e interessante del naturale integrazione, volti ad aumentare l'attività biologica di fornitura e miglioramento dell'ambiente interno.

Da quanto sopra ne consegue che, al fine di ottimizzare lo stato dell'ambiente interno e di orientarla lipotropic marcata dovrebbe essere utilizzato non solo le sostanze lipotropa, ma anche antiossidante. La combinazione di questi fornirà il miglior effetto biologico e il più grande effetto preventivo.

Gli antiossidanti( compresa la vitamina E) sono sempre più affermati in gerontologia( la scienza dell'invecchiamento), acquisendo una certa importanza come un efficace farmaco geriatrico.ossidazione normalizzazione e prevenire la perossidazione verificano sotto l'influenza di vitamina E, ha un effetto positivo sull'ambiente interno della condizione e lo stato generale dell'organismo( in particolare gli esseri umani maturi e anziani).

La vitamina E( tocoferolo) può svolgere un ruolo significativo nel prevenire lo sviluppo di manifestazioni pronunciate di invecchiamento.

Un aspetto importante dell'effetto biologico della vitamina E, come già accennato, è il suo effetto normalizzante sulla capacità funzionale dei muscoli.

Gli studi condotti su animali hanno dimostrato che con una carenza di vitamina E sviluppano la distrofia muscolare. Il metabolismo nei muscoli viene interrotto, l'attività degli enzimi che causa il normale metabolismo diminuisce. Allo stesso tempo, il contenuto di miosina, la principale proteina attiva dei muscoli, diminuisce nei muscoli e la sua proteina inattiva, il collagene, viene sostituita. Tutto questo porta ad una riduzione e deterioramento dell'ambiente interno, ridotta capacità funzionale dei muscoli e di conseguenza - l'apparizione( negli esseri umani troppo) fatica e stanchezza.

Dato l'effetto benefico della vitamina E sull'attività dei muscoli scheletrici, possiamo supporre che il suo effetto sulla funzione del muscolo cardiaco sia altrettanto favorevole.

L'alfa-tocoferolo è il più attivo nella manifestazione di un effetto benefico sulla capacità funzionale dei muscoli, che è rappresentata principalmente nell'ambiente interno. Nei tessuti e nel sangue, l'alfa-tocoferolo rappresenta circa il 90% di tutti i tocoferoli nel corpo.

Dato che la vitamina E nel corpo umano non è sintetizzata, l'assunzione sufficiente di esso diventa particolarmente importante. Il fabbisogno giornaliero di vitamina E è di circa 20-30 mg.

La soddisfazione di questa domanda è principalmente dovuta alla consueta nutrizione mista e di medio livello.

La vitamina E si trova in entrambi i prodotti vegetali e animali in una quantità significativa, è presente nei cereali germinali e nelle verdure verdi. Nel germe di grano di tocoferolo contiene 25 mg%, nel mais - 15-25, nel chicco d'avena - 18-20, nei fagioli - 6 mg%.In altri prodotti alimentari, il contenuto di tocoferoli varia tra 1 e 3 mg%.La fonte più significativa di tocoferoli sono gli oli vegetali.È generalmente accettato che 20-25 g di olio vegetale siano ottimali nella dieta quotidiana. Con questa quantità di olio vegetale, tutti i componenti biologicamente attivi sono in quantità ottimale.

Quando si valutano gli oli vegetali come fonte di antiossidanti, è necessario considerare il tipo di olio e i tocoferoli che contiene.

Diversi tipi di olio vegetale contengono il proprio set di tocoferoli, che è peculiare solo di questo tipo di olio.

Ad esempio, in olio di girasole contiene solo alfa-tocoferolo, che è noto per possedere vitamina E-properties, ma non attivo nella sua azione antiossidante. Pertanto, l'olio di girasole non può fornire la completa attività antiossidante del cibo.

Nel frattempo, nei soia e olio di mais 90% tocoferoli rappresentato forme antiossidanti. Per ottenere l'effetto antiossidante, gli oli di soia e mais sono i più adatti. Il burro di cotone occupa il "valore dorato".In esso approssimativamente in parti uguali ci sono sia E-vitamina sia antiossidanti tocoferoli.

Così, per la normalizzazione dell'ambiente interno e di garantire la ricezione di tutto il complesso di tocoferoli deve essere utilizzato nella dieta non solo olio di girasole, ma anche mais, soia, cotone.

In lati conclusione molteplici attività biologiche vitamina E. Esso ha un effetto normalizzante sulla funzione tiroidea, è coinvolto anche nei processi di conversione del corpo carotene alle vitamine vitamina A.

equilibrio nella dieta può fornire la migliore stato dell'ambiente interno e quindi,influenzare il miglioramento della salute e dell'efficienza e anche aumentare la resistenza dell'organismo a fattori sfavorevoli.fibra

e tessuto connettivo come mezzo per migliorare l'attività di potenza

generalmente accettato raccomandazioni che il cibo dovrebbe essere alto contenuto calorico e facilmente digeribile, è ora improbabile che sia accettabile per molte persone.

stabilito che alimento facilmente digeribile( liberato dalla fibra pane bianco marchi premium, confetteria, dolciumi, ecc. D.) Forma il cibo raffinato che non richiede alcuno sforzo per digerire.

Di conseguenza, il sistema digerente non incoraggia ad essere attivi, di sviluppare ipocinesia, che è accompagnata da una riduzione della funzione secretoria e facilitando la motilità intestinale, che porta allo sviluppo della costipazione, l'intensificazione di putrefazione nell'intestino, flatulenza, e favorire lo sviluppo di assorbimento di prodotti putride tossici. Lo sviluppo di

mentre craps autointoxication corpo e contribuisce allo sviluppo di aterosclerosi precoce e malattia coronarica.

L'ossidazione della nutrizione delle fibre consente di dare una dieta attiva. La migliore fonte di fibra attiva è frutta e verdura. Ora hanno una particolare importanza nel mantenimento della salute.

In effetti, verdura e frutta sono alimenti vitali che devono essere consumati quotidianamente. Aumento della percentuale nella dieta di frutta e verdura aiuta a ridurre l'irritabilità, avverte che un certo grado di stress.

È improbabile che la valutazione unilaterale del cibo animale, in particolare della carne, continui ancora e ora. L'idea che la carne, contenente la minor quantità di proteine ​​del tessuto connettivo, sia la più utile, richiede una revisione.

Dal punto di vista dell'utilità della proteina, questa affermazione è veramente vera. Le proteine ​​del tessuto connettivo sono meno preziose per l'equilibrio dei loro amminoacidi. In particolare, non contengono aminoacidi così importanti come il triptofano e la cistina.

I tipi di carne più alti sono caratterizzati da un elevato contenuto di grassi, combinato con un contenuto minimo di elementi del tessuto connettivo. Le talee, per esempio, sono facilmente digeribili, il contenuto proteico è ottimale in termini di bilancio aminoacidico.È necessario impegnarsi per garantire che tali tipi di prodotti a base di carne occupino un posto importante nell'assortimento di prodotti alimentari. Tuttavia

rivelato molti lati positivi e carne con un alto contenuto di proteine ​​e altri elementi del tessuto connettivo. Tali carni ha nella sua struttura una certa quantità di collagene del tessuto connettivo contenente, in grado di formare su agenti riscaldamento kleydayuschie( glutine, gelatina, ecc).Sono più attivi nel suo effetto sulla digestione, in particolare, stimolano la secrezione di succo gastrico e la funzione motoria dello stomaco e dell'intestino, mentre esercita e alcune proprietà nutritive, come pure esercitare un'influenza benefica sullo stato e la funzione della microflora intestinale benefica.

che può essere considerato una posizione ragionevole sulla maggior categoria buona carne II nella dieta dei pazienti con aterosclerosi, ipertensione e malattia coronarica. Allo stesso modo, nella dieta degli anziani e le persone che si trovano in condizioni ipocinetiche, così come coloro che hanno esperienza di irritabilità, più adatte quelle carni che sono ricchi di proteine ​​del tessuto connettivo. Ecco perché una gelatina ben preparata non è solo deliziosa, ma anche molto utile.

L'elevata richiesta del popolo georgiano per i piatti nazionali è ben nota. Noi tutti conosciamo le proprietà notevoli di khachapuri, sacivi e molti altri piatti georgiani davvero "vysokovkusnyh".E allo stesso tempo, uno dei piatti più popolari in Georgia è un hashi relativamente sdolcinato. Perché ha ricevuto tale riconoscimento e ampia diffusione? Il fatto è che hashi ha indubbiamente un effetto curativo sulla digestione e ha un effetto favorevole sullo stato generale del corpo.

La ricetta hashi prevede non solo l'inclusione di componenti ricchi di collagene e altri elementi del tessuto connettivo. Ci sono altri componenti specifici nel hashi. Hashi è più complessa di quanto relativamente semplici gelatina

georgiani scienziati, medici, terapisti e nutrizionisti condotto una ricerca dimostrando la validità delle raccomandazioni Hashi per il trattamento dell'ulcera gastrica e duodenale.

Come potete vedere, la fibra di verdure e frutta, il tessuto connettivo della carne dovrebbe essere maggiormente rappresentato nella nutrizione umana. L'idea della fibra e del tessuto connettivo come una zavorra, sostanze non necessarie dovrebbero essere riviste. Sono i componenti necessari della nutrizione. Ovviamente, non richiediamo l'uso di solo carne di categoria II e più spesso includiamo un raffreddore nel menu.È necessario trovare altre, più preziose fonti di utile tessuto connettivo, ricco di componenti di colla proteica.

A questo proposito, alcune frattaglie possono avere un ruolo importante.

nutrizionali valore sottoprodotti

principali tipi di sottoprodotti - lingua, fegato, cervello, reni, mammella( sottoprodotti della categoria I), così come i polmoni, milza, trippa( visceri categoria II) sono una fonte importante di proteine, fosforo, e soprattutto ferro.

Oggi, tali sottoprodotti, come la lingua e il fegato, hanno raggiunto il livello di prodotti alimentari delicatezza originali e di alto valore. O un altro esempio. Fino a poco tempo fa, la cicatrice impopolare, studiata nei dettagli, si è rivelata un prodotto alimentare di alto valore nutrizionale e proprietà gustative originali. Può essere ragionevolmente attribuito al cibo del più ampio uso. In alcuni paesi, i rumini, che sono molto richiesti, stanno preparando piatti davvero deliziosi( fiocchi).

La maggior parte dei sottoprodotti contengono la stessa quantità di proteine ​​della carne.

Ogni specie ha le proprie caratteristiche-prodotti, permettendo di allocare preziose proprietà biologiche e determinare l'uso razionale nella dieta.

Le lingue di tutti i tipi di animali da macello sono leggermente inferiori nel contenuto della carne, ma sono di qualità superiore. Per facilità di digestione e l'assorbimento, a basso contenuto di tessuto connettivo e estrattivi può essere attribuito al cibo, ha un grande potenziale e delicatezza uso alimentare. Lingua bollita Con purè di patate, la lingua in gelatina ha ricevuto l'uso più ampio nel menu di molti paesi del mondo. La lingua non è meno preziosa del cibo dei migliori tipi di carne.

Il fegato può anche essere riferito a un prodotto alimentare specifico indipendente di una delicatezza e uno scopo medico.struttura del tessuto proprietà gustative specifico, la facilità di separazione delle sostanze dal stromale fegato rendono base indispensabile per la preparazione di paste e salsiccia di fegato. La quantità di proteine ​​Il fegato è lo stesso della carne di categoria I, ma in qualità questa proteina presenta differenze significative. Il fegato contiene molte proteine: globuline, albumine, collageni, nucleoproteine, glucoproteine ​​e un gruppo di proteine ​​contenenti ferro.

La presenza di proteine ​​del ferro nelle proteine ​​del fegato è la caratteristica principale della struttura proteica del fegato. La ferritina è la principale proteina del ferro - contiene oltre il 20% di ferro. Svolge un ruolo importante nella formazione dell'emoglobina e di altri pigmenti ematici.

100 g di fegato di maiale, per esempio, contiene 12 mg di ferro - 5 volte superiore rispetto categoria manzo che, 6 volte più grande di agnello, e 8 volte superiore a quello di maiale. La presenza di quantità significative zhelezoproteidov e ferro, sali minerali conferisce alta fegato proprietà antianemico.

fegato è ampiamente utilizzato in nutrizione clinica nel trattamento di anemia, malattie da radiazioni, esaurimento generale, bassa capacità formano il sangue, con un indebolimento complessivo del corpo.

Il fegato è un vero "magazzino" di vitamine. Pertanto, è ampiamente utilizzato in tutti i casi in cui è necessario aumentare il livello di vitamine nella dieta, eliminare alcune malattie da carenza e gipovitaminoznye stato dell'organismo.

Prima dello sviluppo della industria petrolifera di vitamina fegato e pesce erano il principale mezzo di una rapida guarigione beri-beri A( cecità notturna).In 100 g di fegato contiene 3,5 mg di vitamina A( due dosi giornaliere).50 grammi di fegato sono sufficienti per soddisfare il fabbisogno giornaliero di vitamina A( è rappresentata in altri alimenti è estremamente inadeguata).fegato

contiene inoltre una notevole quantità di fosforo( 100 g per 350 mg di fosforo), che è importante per la normalizzazione della funzione del tessuto nervoso e del cervello.

Il fegato è ricco di estrattivi. Causano un forte azione sokogonnym, e quindi l'uso del fegato nella dieta dei pazienti con ulcera gastrica e ulcere duodenali e gastrite con elevata acidità è limitata. Il fegato

ben presentato vitamine del gruppo B( soprattutto B2, PP, acido pantotenico, B6, colina, B12).La vitamina C nel fegato è piccola e la quantità non supera gli 8 mg per 100 g di fegato. Un sacco di colesterolo, in relazione al quale i piatti dal fegato negli anziani non dovrebbero essere portati via.

Reni a contenuto proteico inferiore alla carne. La quantità di proteine ​​nei reni non supera il 13%.Il gusto e l'odore specifici dei prodotti a base di reni rappresentano un ostacolo significativo all'utilizzo diffuso quotidiano dei reni nella dieta.

Tuttavia, i reni in alcuni piatti sono indispensabili, definendo il loro carattere come componente. Un chiaro esempio di questo: il rassolnik con reni e sote dai reni ha ricevuto riconoscimento universale e distribuzione di massa nella cucina moderna. Reni - una fonte molto importante di ferro e B cervelli vitamine

contengono circa la metà della quantità di proteine, che è presente nel settore delle carni. Questo piatto, originariamente di buon gusto, può servire come fonte aggiuntiva di fosforo e ferro.

Da questi dati risulta evidente che by-prodotti vari prodotto alimentare completo, e il contenuto di fosforo e ferro notevolmente superano alcune carni.

Uno dei componenti essenziali di sottoprodotti, di particolare importanza, e tessuto connettivo, che è la parte più importante - collagene che presenta un corpo collettore, esso soltanto intrinseche caratteristiche funzionali e biologiche.

Una fonte significativa di collagene è la cicatrice, in cui quasi la metà delle sue proteine ​​sono proteine ​​del tessuto connettivo. Tra questi, il collagene( 6,8%) è il principale e una piccola percentuale è rappresentata dall'elastina( 0,59%).Inoltre

rumine fonte significativa di collagene( gelatina) è la pelle( derma), in cui più del 93% della quantità totale di proteina è collagene. Oltre al derma, la fonte di collagene può essere tendini, in cui la quantità di collagene è 88,5%.

In ogni caso, la maggior parte dei sottoprodotti sono una buona fonte di collagene e altre sostanze appiccicose.

Ora è riconosciuto come inopportuno e persino dannoso da escludere dalla dieta delle fibre. Abbiamo già notato un ruolo cruciale in questo senso, frutta e verdura, che danno dei tessuti molli in combinazione con la pectina e vitamine, biomikroelementami, sostanze organiche e di altre sostanze biologicamente attive.

Tuttavia, in alcuni casi, la fibra di frutta e verdura è troppo tenera.È necessario rafforzarlo con una fibra più "forte" di prodotti a base di cereali.

A questo proposito, il funzionario ha ricevuto consulenza medica e la sperimentazione di prodotti da forno arricchita con le membrane di grano grossa fibre( crusca, etc.).Tra questi, il pane del dottore e altri tipi di pane con cereali integrali.

fibra centrale di arricchimento parallelo si presenta la necessità di aumentare la percentuale di prodotti a base di carne nel tessuto connettivo principalmente sotto forma di proteine ​​del tessuto connettivo( collagene, procollagene et al.) E, in alcuni casi, una speciale, arricchimento mirato di alcuni prodotti di carne kleydayuschimi questi componenti del tessuto connettivo.