Jamon - che cos'è?Da cosa fanno e con cosa mangiano?
Qual è Prosciutto prosciutto
- è Prosciutto di maiale, cotto in uno speciale processo di essiccazione e salatura. Spesso si chiama ham, anche se a prima vista nulla di comune con carne a scatti non è con esso. Il fatto è che chiamare il prosciutto ciò che viene venduto con questo nome sui banchi russi non è completamente vero. Ad esempio, in vendita puoi facilmente incontrare prosciutto di pollo, prosciutto di tacchino, manzo, ecc. Ma inizialmente questo termine era inteso solo come un prosciutto di maiale salato salato. Quello che, in generale, è lo hamon spagnolo( il nome è tradotto dallo spagnolo come "prosciutto").
Questo piatto è fatto rigorosamente dalla parte posteriore della gamba del maiale - dal fronte è preparato dal suo analogo, che è chiamato un pallet. Per ragioni oggettive, il pallet contiene meno carne, quindi costa un po 'meno. Hamon è di due varietà: Iberico e Serano. Per i primi maiali della razza omonima rara e unica, vengono utilizzate diverse consistenze di carne molto morbide e delicate. Per un hamron, per metà di maiale serrano o anche per quelli ibridi.
Di conseguenza, la prima specie è molto più costosa.
La tecnologia di produzione del jamon
La preparazione del hamon avviene in sei fasi:
- Salting. Dopo aver tagliato la carcassa dal prosciutto, tagliare il grasso in eccesso e densamente coperto di sale marino. In questa forma, il prosciutto viene lasciato in un luogo fresco per due settimane, durante il quale viene rimossa l'umidità in eccesso dalla carne.
- Flushing. Il prosciutto viene lavato con acqua corrente pulita dall'eccesso di sale, quindi appeso verticalmente.
- Ingrassaggio uniforme. ad alcune delle prosciutto non rimanere troppo salato, mentre altri, al contrario, non basta il sale, la carne è posta in una camera speciale esposta a determinate temperature. Lì, il sale è distribuito uniformemente in tutto il prosciutto. Questo processo richiede molto tempo, circa due mesi.
- Asciugatura. Nel limbo, il prosciutto viene lasciato per un po ', in modo che il grasso sottocutaneo venga assorbito nella massa muscolare. L'asciugatura richiede da 6 a 9 mesi. Maturazione
- . Jamon va in cantina con un microclima appositamente creato, dove rimarrà fino alla piena maturazione. Sorprendentemente, per preparare il miglior jamon, l'intero processo della sua produzione deve essere speso fino a tre anni. Rimozione del campione
- . L'ultimo passo è dire al produttore se la carne è pronta. Per questo, è forato con un ago sottile dell'osso. La prontezza è determinata dall'odore.
Quando si impara a fare il prosciutto come laborioso, complesso e lungo processo, non riescono ad apprezzare l'unica qualità del cibo gusto.
video su come fare il prosciutto
Quanto è un prosciutto, e dove comprarlo
Naturalmente, è meglio acquistare un prosciutto in Spagna, per l'ottima qualità dei suoi prodotti produttori nel paese sono responsabili di fronte alla legge. Il costo può essere molto vario, ma in media il prezzo di un prosciutto di maiale di buone dimensioni varia da 150 a 200 €, la gamba di solito pesa circa 8 kg. Il jamon della varietà Belotta può costare fino a 300 € per 1 kg. Nella sua terra d'origine, il prosciutto è venduto quasi ovunque - dalle piccole macellerie ai grandi supermercati, e anche servito in quasi tutti i ristoranti.
In Russia, il jamon può essere acquistato in alcuni negozi di specialità gastronomiche. Costerà da 6 a 15 mila rubli. Fondamentalmente, è gradi con invecchiamento di 9-12 mesi.
Gli esperti dicono che vale la pena provare il jamon in Spagna. Inoltre, solo lì si può godere di un pasto davvero fresco, e il ristorante è possibile ordinare non vosmikilogrammovuyu carcassa, e un paio di fette di gara, che sarà molto più redditizio.modo
, secondo gourmet, se si mangia il prosciutto, poi non ha giocato un ruolo, si sta comprando il più economico o il pezzo più costoso - è in ogni caso si trova un incredibilmente gustoso.
Jamon e pistone
In Italia, un analogo del monaco spagnolo viene prodotto con il nome di Porschutto, altrimenti - prosciutto di Parma. La principale differenza tra l'hamon e il pistacchio è nel tempo dell'invecchiamento - le pistole vengono raramente asciugate per 10-14 mesi. La struttura di questo prosciutto è molto più morbida e bagnata - dipende dalla razza dei maiali, dal tipo di alimentazione e persino, stranamente, dalle condizioni climatiche. Ci sono solo due tipi di Porschuto - krugo e cotto. Il primo è fatto così come il jamon, ma il secondo prima di salare e asciugare è anche bollito. Ecco come si produce abitualmente il prosciutto.
Per la produzione di questo maiale porciutto, al posto dei soliti mangimi, vengono ingrassati con ghiande e siero di latte, rimanendo dal parmigiano. A differenza del jamon, quando si cucina il porschuto la carne viene essiccata dopo l'essiccazione e coperta con uno strato di grasso con sale e pepe - questo impedisce al prodotto di asciugarsi.
Come mangiare correttamente jamon e pistacchio
L'unica difficoltà nell'utilizzo di questi prodotti è che dovrebbero essere tagliati in fette sottili e traslucide. Un vero spagnolo o un italiano non penserà mai di mangiare questi piatti con il pane, cioè, nella comprensione dei turisti, "fare un panino".Questi sono piatti autosufficienti, il cui gusto è molto facile da uccidere. Nei ristoranti in Spagna e in Italia, tale carne viene mangiata con fette di melone o fichi maturi - è la combinazione di salumi stagionati con dolci che conferisce un incredibile effetto aromatico.