Mastice crema: ricette da pasticceri professionisti a qualsiasi livello
Va ricordato che il mastice non può essere applicato su superfici bagnate( altrimenti perderà forma o si diffonderà completamente).Ma se la torta è già satura di una deliziosa crema( e senza una crema questo non è il gusto), allora cosa fare?È necessario creare uno "strato tampone" che non consenta il passaggio dell'umidità.Fondamentalmente, per questi scopi, viene utilizzata una crema oleosa( che aiuta anche a livellare la torta) o una ganache( una miscela di cioccolato, burro e panna, usata anche per il livellamento).La principale differenza tra crema e ganache è che il cioccolato predomina nella ganache( circa due terzi), nel cioccolato, il cioccolato svolge un ruolo puramente ausiliario. In questa master class prenderemo in considerazione la preparazione di creme ad olio per mastice. Ricetta
n. 1
1. Burro - 200 grammi( temperatura ambiente).
2. Latte condensato bollito - 175 grammi.
3. Vanillina( se lo si desidera).Preparazione
:
1. Mescolare accuratamente il burro con un mixer( fino a ottenere un composto cremoso) e aggiungere latte condensato e mescolare nuovamente. Se il risultato non ti soddisfa, puoi frustare e raddoppiare.
2. La crema è pronta, ora puoi usarla sia per livellare la torta per mastice, sia per scopi decorativi. Ricetta
№ 2
Puoi anche preparare una crema Charlotte, che non sarà peggio di quanto sopra. Inoltre, non assaggia molto il gusto del burro, quindi dovrebbe essere preparato per coloro che non tollerano questo gusto. Di seguito la ricetta per una crema con una foto di
Ingredienti:
1. Uova - 7 pezzi( o 14 tuorli).
2. Latte - 1,5 tazze( 375 millilitri).
3. Zucchero - 1,5 bicchieri( 350 grammi).
4. Olio - 500 grammi.
5. Zucchero vanigliato - 1 pacchetto. Preparazione
:
1. Versare in una padella e mezza tazza di latte, aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione.
2. In una ciotola separata, sbattere leggermente le uova e, senza smettere di montare, versare gradualmente il latte con lo zucchero.
3. Riportare sul piatto la miscela risultante e cuocere fino a che non sia denso.
4. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare per circa due minuti, mescolando continuamente.
5. In una ciotola, sbattere 500 grammi di burro e un sacchetto di zucchero vanigliato( bianco).
6. In piccole porzioni, aggiungere lo sciroppo di latte.
7. Mescolare e frullare fino a ottenere una crema rigogliosa.
La crema è pronta e ora può essere utilizzata per lisciare la torta biscotto.
Video su questo argomento:
Il processo di livellamento della torta è molto difficile. Maestri e artigiani principianti possono trascorrere l'intera giornata per persino una torta, mentre i professionisti sono in grado di gestire per quindici minuti. Per semplificare la conoscenza delle prelibatezze dell'arte dolciaria o per imparare un po 'di più sulla creazione di una deliziosa crema sottodimensionamento puoi vedere i video qui sotto: