Terutama produk makanan yang bernilai biologis

Dalam nutrisi rasional, pada dasarnya semua produk makanan digunakan, yang telah dikuasai umat manusia dalam sejarahnya. Semua dari mereka memiliki sifat biologis tertentu dan setiap produk makanan hanya memiliki kompleks zat aktif biologis yang melekat.

Menurut komposisi kimianya, sifat nutrisi dan efek biologisnya, produk makanan yang digunakan manusia adalah zat campuran.

Pada saat yang sama, beberapa di antaranya sangat penting sebagai sumber zat plastik dan zat pertumbuhan, yang lain berfungsi terutama sebagai sumber bahan energi, sementara ketiga menyediakan komponen peraturan penting yang diperlukan. Dan, akhirnya, yang keempat adalah konsentrat zat aktif biologis, yang jumlahnya jauh lebih tinggi dibanding produk makanan lainnya.

Sumber zat plastik mencakup semua produk makanan asal hewan.

Bagian terpenting dari protein adalah protein yang mengandung semua asam amino esensial, yang seimbang untuk sintesis jaringan.

Kandungan protein total pada produk makanan berasal dari hewan adalah 15-20% pada daging dan ikan, 3-4 dalam susu, 15-17 dalam dadih, dan 12% pada telur.

Kecernaan protein dari produk makanan asal hewan - tidak kurang dari 96%.Sumber zat plastik juga bisa berfungsi sebagai protein produk tanaman. Penggunaan dalam rasio tertentu dari hewan dan produk makanan tanaman memungkinkan Anda untuk memastikan nutrisi protein yang optimal dengan melengkapi komposisi asam amino mereka.

Kandungan protein dalam produk makanan pembuat roti adalah 8-13%, dan pada kacang - 22-23%.Daya cerna protein makanan nabati berada pada kisaran 70-85%( tergantung dari jenis produk dan sifat dari perlakuan).Sumber kalori dalam nutrisi manusia terutama makanan kaya karbohidrat dan lemak. Untuk waktu yang lama diyakini bahwa sumber utama karbohidrat adalah gula dan permen. Namun, mayoritas karbohidrat( dan kalori) memberi produk biji-bijian, di mana karbohidrat mengandung 60-70%, dan kecernaannya mencapai 94-96%.

Karena produk roti - roti, sereal, pasta - lebih dari separuh kandungan kalori dari ransum harian disediakan. Tentu saja, gula dapat dianggap sebagai sumber kalori yang penting, begitu pula produk gula seperti permen, coklat, selai, dll.

Namun, tingkat tinggi roti dan makanan bergula dalam makanan hanya bisa dibenarkan bagi mereka yang mengalami stres fisik secara sistematis.

Bagi orang-orang yang memiliki pekerjaan intelektual, menjalani gaya hidup tanpa beban, secara fisik diturunkan, produk ini dalam jumlah banyak tidak berguna, Anda perlu membatasi penggunaannya.

Suplai kalori penting adalah makanan kaya lemak yang memberi kalori lebih banyak daripada karbohidrat atau protein( 1 g lemak memberi 9 kkal, 1 g protein - 4 kkal, 1 g karbohidrat - sekitar 4 kkal).

Bahan aktif secara biologis menormalkan metabolisme dan melakukan fungsi regulasi dan fungsi halus lainnya dalam fungsi vital sistem tubuh. Ini adalah vitamin, enzim, mikrobioklas, dan sebagainya.

Kami mengulanginya, semua produk makanan sampai batas tertentu merupakan sumber bahan yang berharga secara biologis.

Namun, dalam beberapa produk mereka terwakili sampai batas tertinggi. Hal ini berlaku untuk banyak sayuran, buah dan buah. Mereka menyediakan tubuh manusia dengan zat gizi vitamin C dan P, serta karoten, asam pantotenat dan folik, inositol, normalisasi metabolisme dan fungsi sistem pendukung kehidupan tubuh( sistem sentral, kardiovaskular, endokrin dan sistem lainnya).

Sayuran, buah-buahan dan buah-buahan, seperti telah disebutkan, sumber serat berharga, asam organik dan mineral alkali yang sangat penting bagi orang-orang berusia lanjut dan lanjut usia.

Zat lipotropik yang memiliki sifat antiaterosklerosis adalah yang paling berharga.

Ini, misalnya, adalah sebagai berikut:

1. Kolin adalah zat mirip vitamin, konstituen konstan lesitin.

2. Metionin adalah asam amino yang mengandung sulfur dari protein susu( banyak metionin juga dalam dadih dan daging).

3. Vitamin E adalah antioksidan yang diucapkan, menormalkan oksidasi lemak intraselular dan, dengan demikian, mendukung kehidupan normal dan fungsi sel, yang berperan penting dalam mencegah aterosklerosis.

4. Vitamin A( terutama dalam kombinasi dengan vitamin E), yang mencegah perkembangan kelainan pada dinding vaskular aterosklerosis.

5. Vitamin B, terutama vitamin B1( thiamin), vitamin B2( laktoflavin atau riboflavin), vitamin B6( piridoksin), dan asam pantotenat.

6. Inositol, banyak diwakili dalam sayuran dan produk susu.

7. Fitosterol adalah sterol, ditemukan pada organisme tanaman, yang di dalam tubuh hewan dan manusia sesuai dengan kolesterol.

Sudah mungkin untuk menetapkan dan mengidentifikasi produk makanan yang, dengan kandungan zat kuratif yang benar-benar, berkontribusi pada perlindungan arteri dan mencegah pengembangan aterosklerosis.

Susu dan sayuran mengandung sejumlah besar faktor yang berkontribusi terhadap pencegahan aterosklerosis. Seiring dengan buah dan produk dari biji-bijian, mereka semua berkontribusi pada normalisasi dinding arteri. Berkat ini, kapal memperoleh resistansi alami yang meningkat terhadap lesi degeneratif.

Seiring dengan ini, perlu dicatat bahwa produk dari tepung putih, gula, minyak sulingan dan lemak tidak mengandung( atau mengandung sangat sedikit) zat pelindung terhadap pembentukan perubahan pada dinding vaskular, karakteristik aterosklerosis.

Karena produk ini merupakan bagian penting dari makanan modern kebanyakan orang, berbeda dengan mereka, perlu diperkenalkan sejumlah besar produk makanan pelindung, yang meliputi, pertama-tama, susu, sayuran dan buah-buahan.

Telah diketahui bahwa jika asupan lemak tidak melebihi tingkat tertentu dan makanan mengandung sumber alami lesitin, serta asam lemak esensial( misalnya makanan whole grain, kedelai utuh, lesitin kedelai), maka tidak ada peningkatan kolesterol serum.

Dengan demikian, data tentang efek menguntungkan dari diet penuh pada metabolisme lemak total( termasuk kadar kolesterol) telah diperoleh. Kemungkinan dan kebutuhan untuk mempertahankan aktivitas biologis yang tinggi( termasuk melalui inklusi jatah makanan telur) orang dari segala usia( termasuk orang tua) telah terbukti.

Sejumlah penelitian mengkonfirmasi peran penting dan pentingnya zat aktif secara biologis dalam menjaga keadaan optimal lingkungan internal tubuh, ketahanannya terhadap banyak penyakit.

Madu dan turunannya

Madu memimpin sekelompok produk makanan yang sangat aktif. Sulit untuk membandingkannya dengan produk makanan lainnya, baik dari segi jumlah komponen penyusun, maupun dalam hal sifat biologis. Bahkan produk semacam itu secara aktif diekspresikan dalam istilah biologis, seperti buckthorn laut, sereh, eleutherococcus, dalam hal fleksibilitas tindakan biologis dan terapeutik lebih rendah daripada madu.

Ciri khas madu adalah keragaman efek biologisnya dan fleksibilitas khasiat obat. Madu adalah yang pertama dari semua normalisasi yang tak tertandingi dari banyak gangguan dan gangguan awal keadaan organisme dan sistem individualnya yang sehat.

Madu sebagai obat digunakan pada zaman kuno. Namun orang Mesir menggunakannya untuk menyembuhkan luka.

Sebagai obat, madu digunakan oleh orang-orang Yunani kuno. Di Cina kuno, madu untuk waktu yang lama dijual di apotek setara dengan obat-obatan.

Sebagai studi tentang semua sifat biologis dan obat-obatan madu diperdalam, para ilmuwan sampai pada kesimpulan bahwa, dan juga buckthorn laut( dan mungkin sebagai bawang putih dan lobak), dapat dikaitkan dengan produk obat.

Nilai madu yang terkenal sebagai obat yang banyak digunakan untuk mengobati pilek. Tak kurang dikenal secara luas adalah madu dan sebagai pencahar yang mudah. Penggunaan madu setiap hari( 50-100 g) bertindak dengan cara mengatur pergerakan usus.

Madu telah lama dikaitkan dengan bantuan restoratif dan tonik yang tak tertandingi untuk berbagai jenis penipisan, melemah setelah penyakit yang ditransfer dan jenis pemulihan berbagai fungsi tubuh lainnya.

Peran madu dalam overtraining sangat tinggi. Ada data tentang efeknya yang menguntungkan dengan overload neuropsychic dan kondisi stres. Keberhasilan penggunaan madu untuk pengobatan tukak lambung dari perut dan duodenum, serta gastritis dan penyakit lain dari sistem pencernaan sudah diketahui.

Madu sangat efektif dalam penyakit hati dan dalam normalisasi metabolisme.

Jika Anda mengumpulkan semua informasi yang tersedia tentang khasiat madu yang bermanfaat, akan semakin jelas nilainya yang tinggi tidak hanya sebagai produk makanan, tapi juga sebagai makanan yang meningkatkan kesehatan dalam perang melawan banyak penyakit.

hari ini mengidentifikasi beberapa cara tertentu penggunaan medis madu, berdasarkan sifat-sifatnya diperkaya dengan zat-zat yang terkandung dalam madu yang dikumpulkan oleh lebah Jika hijauan tambahan( dalam larutan gula) untuk menambahkan sejumlah afinitas obat, lebah selama pemrosesan mungkinuntuk transfer ke maduDengan demikian, menjadi mungkin untuk memberi madu properti kuratif yang disengaja( misalnya untuk pengobatan penyakit kardiovaskular).

Sekarang beberapa kata tentang khasiat madu sebagai produk makanan.

Madu - nektar bunga, diproses oleh lebah menjadi produk makanan. Yang paling berharga adalah jenis bunga madu yang cerah - linden, dari bunga akasia putih, dll.

Dari jenis madu yang lebih gelap, soba, dikumpulkan dari bunga soba, paling sering ditemukan. Dengan tidak adanya bunga nectariferous, lebah menghasilkan madu dari embun madu yang dikumpulkan dari daun pohon( pohon ek, birch, maple, poplar, linden).Honey pomade honey memiliki rasa yang tidak enak dan nilai gizi lebih rendah.

Komponen utama madu - invert sugar( campuran glukosa dan fruktosa), kandungan yang dalam madu mencapai 69%.Kandungan gula invert yang tinggi membuat madu menjadi salah satu makanan yang paling mudah berasimilasi.

Meskipun banyak kandungan nutrisi dan biologis madu yang positif( mengingat kandungan kalori yang tinggi), konsumsi madu yang melimpah dan tak terbatas tidak dianjurkan. Madu dapat dikonsumsi setiap hari dalam jumlah yang sama seperti gula( 60-100 g per hari).Dengan kelebihan berat badan dan aktivitas fisik yang rendah, madu, dan juga gula, tidak akan menguntungkan.

Komponen penting madu adalah asam organik( laktat, malat, sitrat, oksalat) dan enzim( diastase, kata-laz, invertase, lipase, phosphatase).

Sifat penyembuhan madu menarik perhatian dengan cermat. Diantara populasi ada persepsi tak habis-habisnya, termasuk belum terbuka, khasiat obatnya. Yang menarik adalah zat yang berhubungan dengan madu dan petugasnya. Kita berbicara tentang apilaka, propolis dan serbuk sari, yang pastinya memiliki aktivitas biologis dan sifat terapeutik yang sangat beragam.

Apilac, atau royal jelly, adalah rahasia kelenjar allotrophic lebah pekerja. Memiliki properti terapeutik multi guna, yang didasarkan pada tindakan tonik dan antispastic. Di bawah pengaruh apilak, nada umum organisme meningkat, tekanan darah menormalkan, perkembangan aterosklerosis tertunda, tingkat kolesterol menurun dengan kadar darah tinggi. Apilac memiliki efek mengatur metabolisme( terutama pada lemak dan kolesterol).

Apilac digunakan untuk mengobati berbagai bentuk anemia( anemia).Di bawah pengaruh pengobatan ini, kandungan zat besi dalam darah meningkat, kualitas dan kuantitas hemoglobin meningkat.

Berhasil royal jelly digunakan dalam pengobatan tukak lambung dari perut dan duodenum, ini mengurangi sindrom rasa sakit dan mempercepat penyembuhan borok.

Apilac dalam psikiatri telah banyak digunakan dalam pengobatan sejumlah penyakit jiwa( skizofrenia, misalnya).Dengan depresi, di bawah pengaruh apilak, manifestasi emosional yang tertekan emosional terangsang, keadaan neuropsikik dinormalisasi, dan mood membaik.

Apilac juga berlaku untuk obat geriatri. Memiliki toning, meremajakan efek pada orang-orang di usia tua. Jadi, dalam hal efek terapeutiknya, royal jelly dapat disebut stimulan biologis terekspresikan.

Efek biologis apilac adalah karena tingginya kandungan berbagai zat aktif, termasuk asam folat dan vitamin B lainnya dari kelompok B), zat mirip hormon, gamma globulin, dan lain-lain. Apilac diproduksi oleh industri medis. Ini harus dioleskan 1 tablet 3 kali sehari( dibawah lidah) selama dua sampai tiga minggu. Banyak digunakan

royal jelly dalam campuran madu dengan kelebihan neuropsikiatri, gugup, lekas marah, kondisi stres, pada kelelahan total, asthenia, insomnia, anemia, usia tua prematur, pasien dengan lesi hati, asam urat, dll

Propolis atau lem lebah, memiliki antimikroba, "kleeobrazuyuschimi" sifat. Dengan bantuan lebah tertanam slot yang tersedia di dalam sarang. Dengan penetrasi hewan sarang( tikus, ular, dll). Lebah membunuh mereka. Tidak bisa menghapus tubuh dari sarang, mereka meninggalkan mereka di sana selamanya, pra-dilapisi dengan lapisan propolis. Ini bata "sarkofagus" binatang mati berbohong untuk waktu yang lama( beberapa tahun) tanpa dekomposisi. Main nilai

propolis sebagai agen terapeutik adalah sifat antimikroba yang - kemampuan untuk menghentikan aktivitas mikroorganisme, jamur dan bakteri, yg menyebabkan perbusukan, purulen( staphylococci, streptococci) dan mycobacteria tuberkulosis.

Propolis dapat berhubungan dengan agen terapeutik memiliki aktivitas antimikroba, menunjukkan efek terapi pada banyak penyakit kulit( jerawat, eksim, furunkel), luka bakar, ulkus lambung dan ulkus duodenum, TBC paru-paru, gangguan ginekologi alam inflamasi, wasir dan lain-lain.propolis

digunakan medicinally sebagai 10-, 15-, 20-, 30-, dan 40% ketidakcocokan salep untuk penggunaan topikal dalam bentuk propolis minyak( propolis mentega untuk penggunaan internal).

propolis salep disusun atas petrolatum atau lanolin dilengkapi dengan minyak ikan atau lemon.dasar lemak ini dibawa ke mendidih dalam panci enamel. Dalam lemak cincang propolis mendidih ditambahkan dalam jumlah yang sesuai dengan salep persentase tertentu yang diperoleh( misalnya, 10% salep - 100 g lemak 10 g propolis).

Setelah menambahkan campuran lemak propolis panas terus diaduk selama 30 menit, kemudian disaring melalui satu lapisan kasa dan diisikan ke kaleng. Propolis salep yang diperoleh sangat stabil dan dapat mempertahankan sifat terapeutik mereka tanpa mengurangi selama beberapa tahun. Terus Propolis salep, bagaimanapun, adalah lebih baik untuk kecepatan tempat yang dingin( dalam hal apapun, tidak terkena sinar matahari langsung).

Prololisnoe minyak( propolis mentega) disiapkan dengan cara yang sama seperti salep propolis. Ambil 1 kg mentega, dan ia ditempatkan panci enamel dan dipanaskan sampai mendidih. Setelah mendidih, pemanasan dihentikan dan mentega panas diperkenalkan propolis cincang dalam jumlah yang sesuai dengan konsentrasi yang telah ditentukan( pada konsentrasi 10% - 100 g propolis, pada 15% - 150 g propolis per 1 kg mentega panas).

campuran panas propolis dan mentega secara menyeluruh selama setengah jam terus menerus diaduk selama distribusi seragam dan ekstraksi propolis dalam minyak. Mengambil minyak propolisnoe untuk mempercepat penyembuhan lambung dan duodenum ulkus 10-15 gram( satu sendok teh) untuk 1-1,5 jam sebelum makan dalam kombinasi dengan antiulcer pemenuhan ketat, hemat diet. Perjalanan pengobatan adalah 2-3 minggu.

Bunga serbuk sari bukan merupakan produk dari kehidupan lebah. Namun, terkait erat dengan madu karena lebah mengumpulkan nektar dari bunga, dan pada saat yang sama mengumpulkan serbuk sari. Bunga dan daun dari banyak tanaman ditutupi dengan serbuk sari, memiliki bergizi, biologi dan medis sifat. Terutama banyak serbuk sari memberikan ek, elm dan banyak pohon lainnya. Bunga apel, misalnya, terdiri sampai 100.000 serbuk sari, dan bunga kemiri - 1 000 000. Air Forest berlimpah jenuh serbuk sari. Lebah mengumpulkan sejumlah besar serbuk sari, tetapi sebagian besar dari massa tetap tidak terpakai.

Mengingat nilai biologis yang sangat tinggi dari serbuk sari, di beberapa negara membuat koleksi dan menggunakan untuk kepentingan kesehatan manusia.koleksi serbuk sari sangat tinggi di Perancis.

Pollen mampu memberikan efek kuratif serbaguna pada tubuh manusia.

dapat mengasumsikan serbuk sari yang - salah satu yang paling efektif dalam kondisi modern produk biologis alami yang diperlukan untuk normalisasi kesehatan.

Pollen mengandung kompleks yang kaya asam amino, termasuk vital, asam amino esensial. Komposisi

serbuk sari adalah kompleks maju zat mineral, termasuk mikro vysokobiologicheski kompleks aktif( besi, tembaga, kobalt, mangan, strontium, seng, arsenik, silikon, belerang, fosfor, magnesium, kalium, dll).Seperti berbagai unsur mineral penting untuk normalisasi metabolisme mineral, pembentukan darah dan optimalisasi proses osmotik terjadi di dalam sel dan lingkungan intraseluler.

Serbuk sari mengandung sebagian besar vitamin dalam jumlah relatif besar. Mengandung vitamin C, vitamin B1, B2, B6, asam folat, karoten, asam pantotenat, kalsiferol( vitamin D), tokoferol( vitamin E) dan lain-lain.

Pollen kaya rutin( vitamin P), konten di dalamnya adalah 17mg%.

Efek terapeutik serbuk sari dicatat pada penyakit sistem pencernaan, dengan gastritis dan kolitis kronis, disertai diare. Ini adalah cara efektif untuk menormalisasi fungsi mikroflora usus yang bermanfaat, mengurangi proses desrefaktif di usus dan mencegah keracunan secara otomatis dengan produk yang bersifat bubur. Pollen

memiliki penguatan umum, toning bawah berbagai macam melemahkan tubuh setelah sakit, dll di usia tua. Efek positif Ditandai orang dewasa anemia serbuk sari dan anak-anak serta melanggar pertukaran asam urat dan asam urat.

Serbuk bunga digunakan untuk beberapa penyakit kulit, sekaligus sebagai agen kosmetik yang efektif untuk merevitalisasi sel kulit wajah yang lamban.

Ambil sediaan madu dari serbuk sari sesuai petunjuk yang diberikan pada label kaleng, misalnya 1 sendok teh sebelum makan di pagi hari dan di malam hari. Jalannya pengobatan cukup untuk dua kaleng serbuk sari bunga dengan kapasitas 0,5 liter.

Penggunaan serbuk sari secara berkepanjangan tanpa berkonsultasi dengan dokter tidak dianjurkan.

Seabuckthorn dan minyak buckthorn laut

Seabuckthorn mengacu pada tanaman yang memiliki aktivitas biologis sangat tinggi. Hal ini dapat dikaitkan dengan tanaman obat.

Berguna sifat laut-buckthorn sudah dikenal sejak lama. Dia dikreditkan dengan kemampuan menyembuhkan penyakit kudis dan penyakit kulit tertentu, mempercepat penyembuhan borok, dan juga merangsang aktivitas fisik dan memperbaiki keseluruhan kondisi tubuh. Ini masih banyak digunakan dalam pengobatan rakyat.

Hampir semua bagian tanaman laut-buckthorn - buah, biji, daun - memiliki aktivitas biologis. Dalam kompleks terbesar, zat aktif secara biologis terwakili dalam buah, dalam jumlah sedikit - dalam biji, bahkan lebih kecil - di daun. Terutama nilai biologis yang tinggi adalah minyak buckthorn laut, yang dapat dianggap sebagai obat yang diakui dan sangat efektif dalam pengobatan terapeutik dan pencegahannya.

Indikator terpenting dari nilai biologis buah laut-buckthorn adalah kandungan vitamin C( asam askorbat) yang tinggi di dalamnya. Buah mengandung 200-900 mg% dari vitamin C. Menurut aktivitas vitamin C dari buah buckthorn laut dapat ditugaskan untuk kelompok yang paling signifikan dari C-vitaminonositeley seperti mawar, dan blackcurrant al.

Selama periode kekurangan dan kekurangan vitamin C buckthornselalu berfungsi sebagai cara yang andal untuk mencegah pengembangan penyakit kudis dan bentuk kekurangan vitamin C lainnya di antara populasi.

Selain vitamin C, buah laut buckthorn mengandung vitamin lain( Bl, B2, PP, karotenoid, kolin, betaine, dll.).Fitur khusus dari komposisi vitamin buah laut-buckthorn adalah kandungan karotenoidon tinggi( sampai 28 mg%), termasuk 4-8 ​​mg% karoten.

Selanjutnya, buah seabuckthorn mengandung folacin( asam folat), vitamin E( 20 mg%) Vitamin F( asam lemak esensial tak jenuh), vitamin P dan tanin. Kehadiran dalam buah

vitamin A, karotenoid, kolin, betain memberikan sifat buckthorn lipotropic( kemampuan untuk mencegah perlemakan hati, menormalkan metabolisme kolesterol dan dengan demikian memberikan efek protivoaterosklero-matic).Studi eksperimental yang dilakukan mengkonfirmasi adanya sifat lipotropik di buckthorn laut dan menunjukkan bahwa buah buckthorn laut dan jusnya mengurangi lemak dan kolesterol di hati. Dengan demikian, buah laut buckthorn, selain antiscorbutic properties, memiliki sifat anti-sklerotik.

Konsentrasi yang paling penting dari bahan aktif secara biologis adalah minyak buckthorn laut, yang semakin mendapat konfirmasi yang andal dari sifat terapeutik dan profilaksisnya yang tinggi. Ini menyediakan sejumlah berharga dan aktif dalam zat biologis, kepala yang merupakan karotenoid( provitamin A), tokoferol( vitamin E), asam lemak tak jenuh esensial( vitamin F), fosfolipid( lesitin, dll), Sterol( beta-sitosteroldan lainnya).

Zat di atas berkaitan dengan metabolisme lemak dan kolesterol. Mereka berpartisipasi dalam normalisasi jenis metabolisme ini dan, karenanya, memainkan peran penting dalam mencegah perkembangan aterosklerosis.

Karotenoid

gabungan kelompok zat dalam tubuh dapat dikonversi menjadi vitamin A. paling aktif dalam hal ini memiliki beta-karoten, sifat provitamin yang selain melakukan dalam tubuh dan peran independen berpartisipasi dalam fungsi endokrin dan beberapa sistem lain. Minyak laut-buckthorn

mengandung hingga 200 mg% karotenoid, termasuk sekitar 70 mg% karoten. Ingat bahwa dalam sumber karoten yang diakui sebagai wortel merah, isinya tidak melebihi 8 mg%.

Tocopherols( vitamin E) menggabungkan sekelompok zat yang memiliki efek biologis beraneka ragam. Salah satu sifat penting tocopherol adalah antioksidan( antioksidan) mereka. Tokoferol di dalam tubuh melindungi lipid( lemak) sel dan jaringan dari oksidasi( peroksidasi).

Kebutuhan tokoferol cukup besar - 20-30 mg per hari).Untuk memuaskannya adalah suatu kesulitan yang diketahui. Sumber nyata dari kepuasan lengkap kebutuhan akan tocopherols adalah masuknya minyak nabati ke dalam ransum makanan.

Kandungan tocopherol dalam minyak nabati berbeda. Jadi, minyak bunga matahari mengandung tocopherols 60 mg%, dalam kapas - 90, pada jagung - 100, dalam kedelai - 120 mg%.Kandungan tocopherol tertinggi dicatat pada minyak buckthorn laut. Ini mengandung 200 mg% tocopherols( 2-3 kali lebih banyak daripada minyak lainnya).Minyak laut buckthorn dapat dianggap sebagai konsentrat alami tocopherol.

Sterol hadir dalam lemak hewan sebaiknya dalam bentuk kolesterol, dan minyak nabati sebagai berguna, betasitoserina sangat aktif Jika sterol hewan( misalnya, kolesterol) memainkan peran negatif terhadap perkembangan aterosklerosis, yang sterol dinyatakan sarana protivoateroskleroticheskim.

Sterol tanaman( terutama beta-sitosterol) penting dalam normalisasi metabolisme lemak dan kolesterol. Mereka membentuk kompleks yang tidak larut dengan kolesterol, yang tidak diserap dan diekskresikan dari tubuh. Dengan demikian, peningkatan kadar kolesterol dalam darah dicegah.

Kandungan sterol dalam lemak hewani berkisar antara 200-500 mg%.Pabrik konten sterol minyak: minyak kedelai - 150-380 mg% dalam minyak biji kapas - 260-310, minyak bunga matahari - sampai 300, dalam minyak zaitun - 230-310, dalam minyak jagung - 580-1000 mg%.Dengan demikian, kandungan sterol tertinggi dibedakan dengan minyak jagung. Ada kemungkinan bahwa ini menjelaskan efisiensi tinggi minyak jagung dalam pencegahan dan pengobatan aterosklerosis.

Tapi ini minyak laut buckthorn. Ini mengandung 2400-2600 mg% sterol - lebih dari 2 kali dibandingkan minyak jagung dan 13 kali lebih banyak daripada minyak bunga matahari atau minyak biji kapas.

Seperti yang Anda lihat, minyak buckthorn laut sumber yang tak tertandingi sterol, yang memainkan peran penting dalam pencegahan aterosklerosis. Perlu dicatat bahwa di antara minyak sterol laut buckthorn adalah 52,3% yaitu beta-sitosterol, dimana aktivitas biologis tinggi dan protivoateroskleroticheskim berorientasi.

Komposisi sterol minyak buckthorn laut mengandung 16,8% stigmasterol, yang juga memiliki efek antisclerotic.

Fosfolipid adalah zat yang sangat bioaktif. Perwakilan terpenting mereka adalah lesitin, sefalokin dan sefalomisin. Mereka semua memiliki efek pada metabolisme kolesterol dan berperan penting dalam menjaga kadar kolesterol darah normal.

Lecithin mencegah akumulasi jumlah kolesterol berlebih dalam tubuh, meningkatkan pembelahan dan ekskresi dari tubuh. Dalam

minyak buckthorn laut mengandung 1000 mg% folipidov-phos, dalam jumlah yang mewakili sepertiga dan dua pertiga dari lesitin - cephalin.

Asam lemak tak jenuh penting( vitamin F) diketahui sebagai komponen vital nutrisi. Mereka berpartisipasi dalam metabolisme lemak dan kolesterol dan berperan penting dalam mencegah perkembangan aterosklerosis.

Kebutuhan asam lemak tak jenuh esensial ditentukan rata-rata 5-8 g per hari. Meskipun kebutuhannya relatif kecil, sulit untuk memuaskannya, karena kandungan asam lemak tak jenuh ganda dalam produk makanan diabaikan. Hanya minyak nabati yang merupakan pengecualian dan mengandung asam lemak tak jenuh yang sangat penting.

Penggunaan terapeutik minyak buckthorn laut sangat beragam. Seperti telah dicatat, minyak buckthorn laut efektif dalam mengobati luka. Di bawah pengaruhnya, regenerasi dan restorasi jaringan yang rusak dipercepat. Terutama minyak buckthorn laut yang efektif ditemukan dalam pengobatan luka bakar( penyembuhan dipercepat satu setengah kali).

Minyak buckthorn laut memiliki efek menguntungkan dalam pengobatan pasien dengan aterosklerosis dan penyakit jantung iskemik. Di bawah pengaruh minyak buckthorn laut pada pasien dengan aterosklerosis koroner ada penurunan tajam pada serangan angina, hilangnya detak jantung, normalisasi tekanan dan perbaikan pada kesejahteraan keseluruhan.

Oleskan minyak buckthorn laut hanya seperti yang diperintahkan oleh dokter.

Protein-lesitin kompleks

Protein-lesitin kompleks telah diucapkan lipotropik, antisclerotic properti. Itu tidak terjadi pada makanan lain, kecuali susu. Dalam jumlah terbesar, kompleks protein-lecithin diwakili dalam buttermilk dan cream. Kompleks Protein-lesitin

terletak hanya di membran yang menutupi bola lemak lemak susu.

Lemak susu, seperti diketahui, terdiri dari globula lemak ukuran terkecil. Oleh karena itu, daerah selaput yang menutupi gumpalan lemak begitu besar. Mereka merupakan bagian penting dari lemak susu, dan zat yang terkandung dalam kerang membentuk kompleks penting penting secara biologis.

Menurut data ilmiah modern, membran globular lemak adalah sistem biologis kompleks dari jenis membran. Telah ditetapkan bahwa ia memiliki komposisi asli yang aneh, tidak ditemukan di tempat lain. Ini mengkonsentrasikan sejumlah zat yang memiliki sifat lipotropik - kemampuan untuk menormalkan metabolisme lemak, mencegah obesitas pada hati, dan sebagainya. Zat utama membran globula lemak meningkatkan normalisasi metabolisme kolesterol, meningkatkan ekskresi kolesterol dari tubuh, mengurangi dan membatasi pengendapan kolesterol di dinding vaskular.

Komponen dari cangkang lemak globule saling terkait dan membentuk kompleks tunggal, yang disebut "bahan shell".Ini terdiri dari campuran komponen lemak dan protein. Bagian protein sekitar 80% dari jumlah total bahan shell.

Protein mantel berbeda dari protein lain dalam komposisi asam aminonya. Asam amino dari protein mantel seimbang dengan orientasi antisclerotic terbesar.

Perhatian tertarik pada kandungan tinggi asam amino histidin pada protein mantel, yang sangat penting dalam nutrisi anak-anak dan berperan penting dalam memastikan pertumbuhan dan perkembangan normal mereka. Banyak protein kerang juga merupakan asam amino treonin, yang diperlukan untuk normalisasi proses pertumbuhan dan perkembangan.

Protein mantel dibedakan dengan kandungan metionin dan sistin yang tinggi.

Pendapat ahli tentang pentingnya keseimbangan antara metionin dan sistin dan partisipasi dalam transformasi metionin baru-baru ini telah diungkapkan.

Metionin dan sistin diketahui termasuk dalam kelompok yang sama dengan asam amino yang mengandung belerang yang memiliki sifat anti-sklerotik. Dalam hal ini, penting untuk memperhitungkan kandungan total metionin dan sistin dalam produk makanan tertentu. Kandungan total metionin dan sistin dalam protein amplop melebihi protein utama susu. Lemak

( lipid), yang merupakan bagian dari lemak, juga memiliki nilai biologis yang besar.

Properti terpenting yang membedakan lemak kerang dari lemak makanan lainnya adalah 35-45% lemak kulit adalah fosfolipid. Mereka mengandung komponen vital dan tak tergantikan seperti lesitin, kolin, sphingomyelin dan zat lain yang berkaitan dengan normalisasi metabolisme lemak.

Asam lemak diimbangi secara optimal untuk manifestasi tindakan lipotropik( pencegahan obesitas pada hati) dan sifat anti-sklerotik lainnya.

Dalam lemak kulit, ada banyak asam lemak esensial. Diantaranya, asam arakidonat, yang memberi sifat khusus lemak pada kulit kerang.

Dengan demikian, lemak( lipid) kerang globule lemak dapat disebut lemak dengan nilai biologis tinggi, yang aktivitasnya diarahkan pada efek normalisasi metabolisme lemak dan kolesterol.

Kompleks Protein-lesitin

, terbentuk di dalam cangkang lemak, adalah zat yang lebih aktif daripada protein dan lemak kerang yang diambil secara terpisah. Perlu dicatat lagi bahwa kompleks ini unik dalam komposisi dan tindakan biologisnya dalam tubuh dan tidak memiliki persamaan. Rasa

Rasa

Rasa selalu menarik perhatian yang tak kunjung padam setiap saat. Orang-orang berusaha membuat makanan lebih enak dan kuno, dan akhir-akhir ini.

Konsumsi zat gustatory juga dianggap sebagai faktor kesehatan, karena banyak zat rasa mengandung berbagai khasiat penyembuhan.

Di semua negara di dunia, semakin banyak pengobatan herbal baru telah dicari, menggabungkan manifestasi rasa individu dan khasiat obat.

Sejumlah besar biji, buah, bunga, tumbuhan, akar tanaman yang berbeda adalah dana perumusan bahan perumusan yang meluas, berjumlah puluhan ribu item. Akumulasi dan pembuatan zat penyedap selalu dilakukan bersamaan dengan terciptanya dana pengobatan herbal. Bagian penting dari kuncup rasa telah benar-benar menjadi bagian dari farmakope dari banyak negara di dunia, di mana mereka telah menerima persetujuan yang cukup menyeluruh.

Tentang pentingnya zat rasa diberikan, banyak prasasti dan gambarnya di monumen kuno. Jadi, di piramida Cheops, ada prasasti tentang bawang merah dan bawang putih yang merupakan bagian dari ransum makanan pembangun piramida ini. Bawang putih dalam alfabet Cina digambarkan dalam hieroglif yang sama dengan benda asal yang paling kuno.

Dalam ilmu modern tentang nutrisi rasional, zat gustatory dianggap sebagai komponen diet yang sangat diperlukan. Karakteristik makanan yang tinggi adalah cara terbaik untuk meningkatkan kecernaannya. Di bawah pengaruh zat gustatory, kelenjar pencernaan distimulasi, kualitas jus meningkat, aktivitas enzim meningkat, pengolahan makanan dengan cairan pencernaan meningkat, dan proses pencernaan meningkat secara umum.

Pentingnya rasa makanan yang tinggi meningkat dengan tajam dalam kondisi fisik, beban otot, dengan gaya hidup tak berpindah-pindah di antara orang-orang yang "tidak beraktivitas".Dan mereka menjadi lebih. ..

Di bawah pengaruh beban otot yang tidak mencukupi, seperti diketahui, keadaan khusus tubuh, yang disebut hipokinesia, berkembang. Semua sistem tubuh dalam kasus ini bekerja untuk "keadaan istirahat".Dengan kata lain, kerja sistem tubuh berjalan dengan kecepatan "rendah" dan "kecepatan rendah".Akibatnya, ada perkembangan ketidakmampuan - ketidakmampuan mengatasi ketegangan, jika muncul.

Monoton, nutrisi malovkusnoe - faktor yang berkontribusi terhadap perkembangan hipokinesia pencernaan. Makanan Malovkusnaya tidak menginduksi organ pencernaan menjadi aktivitas aktif. Saat ini, sejumlah masalah baru telah muncul di bidang gizi. Salah satunya adalah peningkatan aktivitas gizi.

Hal ini menjadi semakin jelas bahwa makanan yang dikonsumsi harus menginduksi semua bagian sistem pencernaan agar aktif. Penurunan tajam pada beban fisik sezaman kita menyebabkan penyebaran hipokinesia yang luas, keadaan tubuh yang tidak stabil, perkembangan aterosklerosis dan hipertensi, peningkatan rangsangan neuro-emosional dan reaktivitas yang tidak memadai.

Perkembangan hipokinesia umum, seperti yang telah berulang kali ditunjukkan, dapat menyebabkan penurunan aktivitas sistem pencernaan, penurunan fungsi motor dan sekretoriknya. Dengan latar belakang hipokinesia umum yang cepat dan diucapkan melemahnya sistem pencernaan ini difasilitasi oleh makanan yang mudah dicerna, kaya akan produk olahan dan buruk dalam zat penyedap. Makanan mudah dicerna dan mudah dicerna tersebut tidak menyebabkan aparatus sekresi dan motor dari sistem pencernaan aktif.

Itulah sebabnya untuk meningkatkan aktivitas gizi sangat penting untuk dimasukkan dalam makanan alami dengan pelestarian sifat alami maksimalnya, termasuk rasa.

Meningkatkan rasa makanan - sarana untuk meningkatkan aktivitas pencernaan dan mencegah pengembangan hipokinesia dalam sistem pencernaan.

Pemberian sifat bumbu makanan yang diperlukan terutama dicapai melalui penggunaan bahan baku berkualitas tinggi dan kualifikasi tinggi orang-orang yang terlibat dalam persiapan makanan untuk memasak. Namun, baik kualitas produk awal, maupun penguasaan juru masak, akan memberikan tingkat rasa makanan yang dibutuhkan, jika tidak ada zat penyedap di dalamnya.

Dan sekarang ada ratusan selera. Meskipun jumlahnya banyak, mereka dapat diwakili dalam bentuk tiga kelompok: 1 - rempah-rempah( lada, kayu manis, cengkeh, jahe, kapulaga, daun salam, jinten, bodian, ketumbar);2 - sayuran pedas( peterseli, dill, bawang merah, bawang putih, dll.) Dan 3 - rasa buatan dan sintetis( vanillin, dill essence, asam makanan, aromatik, pahit, manis dan zat penyedap lainnya).Bumbu

Rempah-rempah

adalah bagian tanaman pedas yang berbeda( biji, batang, buah, kulit kayu, daun, bunga, akar).Bumbu

, atau rempah-rempah, banyak digunakan di semua negara di dunia. Ini termasuk berbagai macam produk tanaman alami yang memiliki cita rasa dan aroma yang jelas.

Umum untuk semua bumbu adalah adanya komposisi minyak esensial, yang memiliki sifat aromatik yang jelas, dan zat spesifik dari struktur kimia yang berbeda( glukosida, alkaloid, dan lain-lain).Mereka hadir dalam rempah-rempah dalam jumlah kecil, tetapi mereka menunjukkan efek stimulasi dan iritasi yang kuat( mustard biru, pepperin pepper, dll.).

Saat ini rempah-rempah telah memperoleh pentingnya komponen makanan terpenting dari populasi semua negara di dunia. Alasannya sederhana saja. Mereka secara tak terbatas meningkatkan rasa makanan yang dikonsumsi, memberikannya bumbu dan keasyikan. Di antara jutaan orang ada kepercayaan kuat akan kegunaan rempah-rempah untuk kesehatan. Dokter memastikan bahwa dengan konsumsi rempah-rempah pada pasien mereka, tidak diragukan lagi, pencernaan umum meningkat, menabur meningkat, pembentukan gas menurun, pengosongan usus membaik.

Sekarang umum diterima bahwa rempah-rempah merupakan faktor penting dalam meningkatkan aktivitas nutrisi. Juga ditetapkan bahwa penggunaan beberapa jenis rempah-rempah dalam kombinasi saling sinergis memungkinkan untuk secara signifikan meningkatkan rasa, aromatik, biologis dan nilai gizi umum.

Studi tentang campuran rempah-rempah memiliki sisi penting lainnya. Baru-baru ini menarik perhatian pada zat aktif biologis, yang mewujudkan pengaruhnya di tubuh, menyebabkan berbagai efek pada metabolisme dan banyak proses lainnya. Sejumlah gudang sebenarnya adalah produk sayuran - daun, buah, buah beri.

Aktivitas biologis laut berangin yang terkenal, buah pinggul, daun teh, dll.

Tempat utama zat aktif biologis adalah vitamin, yang sekarang digabungkan dengan bahan aktif biologis( enzim, phytoncid, dll. Yang lebih besar).

Baru-baru ini, antioksidan( antioksidan) telah menjadi semakin menarik.

Peran penting antioksidan dan normalisasi keadaan dan fungsi membran sel dan pencegahan oksidasi lipida intraselular menjadi semakin jelas.

Proses peroksidasi yang menurun dalam tubuh merupakan faktor penting dalam mencegah aterosklerosis dan memperpanjang umur.

Ternyata, nutrisi manusia modern( terutama di usia tua) seharusnya tidak hanya bersifat lipotropik, tapi juga sifat antioksidan. Memperkaya nutrisi antioksidan, yang cukup langka, merupakan masalah kesehatan yang penting. Semua sumber antioksidan sangat berharga. Baru-baru ini, misalnya, aktivitas antioksidan tinggi katekin dan teh polifenol telah terungkap. Meskipun ada sejumlah kecil zat ini dalam minuman teh, teh niscaya memainkan peran positif dalam meningkatkan aktivitas antioksidan dari makanan manusia.

Salah satu khasiat biologis penting dari rempah-rempah adalah aktivitas antioksidan. Banyak rempah-rempah( cengkeh, jahe, jinten, bawang putih) telah diucapkan sifat antioksidan dan mampu menghambat perkembangan peroksidasi dalam tubuh. Jika kita memperhitungkan sinergi yang diucapkan dalam efek antioksidan, maka campuran rempah-rempah, sangat mungkin, memiliki efek antioksidan lebih besar daripada bumbu jenis tertentu yang diambil secara terpisah. Dalam hal ini, pengembangan campuran rempah-rempah cukup menjanjikan. Ini akan sangat berharga secara biologis.

Sekarang dapat dianggap mapan bahwa penggunaan rempah-rempah dalam makanan orang sehat dapat dibenarkan sepenuhnya. Namun, dalam kasus tekanan fisik, neuropsychic dan overstrain emosional dan kondisi lain dari peningkatan rangsangan saraf, penggunaan rempah-rempah secara sistematis setiap hari( terutama dalam jumlah yang tidak penting) hampir tidak dapat direkomendasikan. Mereka menyebabkan efek iritan kuat pada sistem saraf pusat, pada sistem ekskretoris( ginjal), serta aktivitas hati dan beberapa sistem lainnya. Oleh karena itu rempah-rempah setidaknya dapat direkomendasikan untuk penggunaan nutrisi secara luas.

Dalam makanan orang sehat, kami ulangi, rempah-rempah bisa digunakan secukupnya dan dalam jumlah terbatas. Sedangkan untuk orang tua dan orang dengan aterosklerosis berat, maka rempah-rempah dikontraindikasikan. Sayuran Pedas

Kelompok kedua rasa adalah sayuran pedas, yang merupakan jenis zat penyedap yang paling diinginkan. Mereka dapat direkomendasikan untuk aplikasi terluas di rumah dan katering umum, untuk orang-orang dari segala umur dan profesi. Mereka harus dianggap sebagai komponen wajib dalam resep hidangan.

Tidak seperti rempah-rempah, sayuran pedas( bawang merah, bawang putih, dill, peterseli, lobak, dll.) Mengandung komposisi cukup vitamin dan phytoncids.

Jumlah terbesarnya mengandung thiamin C, karoten, asam folat dan vitamin B6( piridoksin).

Kumpulan vitamin ini Dalam sayuran pedas membentuk kompleks aktif, yang memanifestasikan efek biologisnya bahkan dengan jumlah sayuran pedas yang relatif sedikit dalam makanan.

Jenis sayuran pedas yang paling penting adalah peterseli, yang, dengan aroma lembut, lembut, tidak enak dan enak rasanya, telah mendapat pengakuan universal dalam memasak, sangat meningkatkan rasa makanan( terutama kaldu).Ada akar peterseli dan daun;Pada bagian pertama, akar dan daun digunakan untuk makanan; pada bagian kedua, hanya daun.

peterseli hijau mengandung 8,40 mg% karoten dan 126 mg% asam askorbat. Selain itu, daun peterseli mengandung sejumlah zat besi( 5,9 mg%).

Untuk meningkatkan rasa makanan dan produk makanan, penambahan dill memiliki pengaruh yang besar. Siapa yang tidak tahu aroma dan rasa yang tak tertandingi dari mentimun segar yang baru disiapkan! Dan jasa siapa itu? Dill.

Efek rasa yang hebat diberikan oleh dill saat ditambahkan ke salad dan makanan siap saji. Ini mengandung 111 mg% asam askorbat.

Jenis sayuran pedas yang paling umum adalah bawang merah.

Berbagai jenis bawang diketahui - bawang merah, bawang merah, bawang merah, bawang bombay, bawang merah( bawang hijau), dll. Dengan rasa, bawang tajam, semi akut dan manis. Bawang berbeda dari semua rasa lainnya karena sering digunakan sebagai produk makanan sebagai hidangan independen atau hiasan.

Di beberapa negara( di Prancis, misalnya), sup bawang tersebar luas. Bawang juga dikenal dengan produk daging goreng, dll. Salad yang terbuat dari daun bawang juga digunakan. Bawang

bukan hanya rasa, tapi juga produk makanan mandiri. Bawang mengandung 8,4 mg% asam askorbat, dan bawang hijau - 5 kali lebih banyak( 48 mg%).Ini mengandung karoten( 4,8 mg%).

Mengingat tingkat konsumsi bawang yang relatif tinggi, kita dapat mengatakan bahwa ia memainkan peran tertentu dalam persediaan vitamin tubuh, terutama selama periode sayuran segar yang tidak adekuat.

Tempat khusus di antara sayuran pedas adalah bawang putih. Ini memiliki aroma aromatik dan sifat rasa yang tajam, tergantung pada kandungan minyak bawang putih, yang mencakup zat alyik aktif secara biologis. Bawang putih, karena baunya yang tajam dan rasanya, digunakan dalam jumlah kecil sebagai bumbu makanan, serta pengap mentimun dan sayuran lainnya. Kandungan vitamin C dalam bawang putih tidak signifikan dan tidak ada nilai praktis.

Phytoncids bawang putih memiliki efek bakterisidal pada mikroorganisme patogen, termasuk pada agen penyebab penyakit usus. Dari sediaan phytoncid bawang putih yang didapat, di antaranya yang paling dikenal adalah allicin dan sativin. Ini memiliki nilai dan sebagai tanaman obat, menemukan penggunaan dalam perawatan penyakit helminthiases, vaskular dan penyakit lainnya.

Bawang putih memiliki sifat bakterisida karena tingginya kadar phytoncids di dalamnya. Sebuah properti yang luar biasa dari bawang putih adalah bahwa ia mampu mengamankan phytoncides setelah 200 dan bahkan 700 jam setelah penggilingan. Pada sebagian besar tanaman, pelepasan phytoncides segera berhenti( pada menit dan detik pertama) setelah digiling.

Bumbu yang sangat berguna, layak mendapat rekomendasi luas untuk penggunaan nutrisi, adalah lobak.

Kentang daun memiliki kandungan asam askorbat tinggi, yang jumlahnya mencapai 128 mg%.Pada berbagai jenis lobak mineral disajikan, kandungannya mencapai nilai signifikan. Terutama banyak potassium yang terkandung - 371 mg% dan zat besi - 1,3 mg%.Horseradish juga merupakan sumber phytoncids.

Kebutuhan sayuran pedas adalah sekitar 2% dari total konsumsi sayuran.

buatan dan perasa sintetis

dapat membedakan penyedap ketiga kelompok, rasa buatan dan sintetis( vanili, dill sari), asam dimakan( sitrat, asetat, asam malat), pemanis( sakarin, sorbitol, xylitol) dan kelompok besar dari zat-zat yang meningkatkankualitas produk yang memberikan konsistensi, plastisitas dan sifat lain yang lebih baik dari produk makanan yang dihasilkan.

Zat gustatory buatan dalam kehidupan sehari-hari dan katering umum digunakan sangat sempit. Di sini, sayuran pedas dan( sebagian) rempah-rempah paling banyak digunakan. Sedangkan untuk rasa buatan, mereka banyak digunakan di industri makanan dan pengalengan, dalam produksi sosis, makanan kaleng, es krim dan produk makanan lainnya. Dalam produksi massal produk makanan, sarana khusus untuk meningkatkan kualitas dan sifat rasa dari produk yang diproduksi diaplikasikan.

Produk ini, memperbaiki indikator kualitas organoleptik dan kualitas produk yang digunakan dalam industri makanan, secara konvensional disebut "makanan tambahan"( pewarna, wewangian, pemutih, pelembut).

Garam meja dan pembatasannya

Peran yang sangat penting dalam fungsi normal sistem tubuh termasuk dalam rasio natrium, kalium dan rasio kuantitatifnya. Sebagai

natrium merugikan, dan kelebihan dan terkait natrium rasio pelanggaran yang - kalium merugikan mempengaruhi fungsi sistem tubuh utama( kardiovaskular, ekskresi, neuropsychic), serta pertukaran air garam.

Dalam kontinuitas dengan asupan natrium adalah pasokan klorin, karena keduanya bersatu di dalam tubuh berupa garam meja - natrium klorida.

Kebutuhan dasar organisme dipuaskan oleh natrium klorida yang ditambahkan ke produk makanan( roti, dll.), Dan dengan menambahkan garam meja langsung ke makanan dan saat persiapan dan pengasinan pada saat dikonsumsi.

Jika kita mengambil sebagai dasar untuk menentukan kebutuhan natrium klorida ekskresi sehari-hari( yang 7-8 gram per hari), jumlah ini mudah ditutupi dengan gabungan, diet bervariasi konvensional, pada tingkat menengah dari konsumsi daya. Terutama 7-8 g natrium klorida cukup untuk kondisi hipokinetik( aktivitas fisik rendah), dengan adanya kelebihan berat badan, mengembangkan aterosklerosis dan lainnya, sayangnya, sering dalam kondisi modern. Oleh karena itu, untuk orang tua, dan juga untuk orang dengan kelebihan berat badan, tidak mungkin nilai yang dianjurkan dari permintaan natrium klorida - 15-20 g per hari - dapat bermanfaat.

Sebagai standar yang paling dapat diterima harus dipertimbangkan 10 gram per hari.

Sedangkan untuk kaum muda, serta orang paruh baya yang terlibat dalam olahraga dan menjalani gaya hidup aktif secara fisik, konsumsi natrium klorida dapat ditingkatkan menjadi 20 g per hari.

Meningkatnya konsumsi garam meja untuk kesehatan, anak muda tidak menimbulkan bahaya khusus.

Namun, untuk orang tua dan bagi mereka yang menderita penyakit sistem organ individu( dengan fungsi yang lemah ginjal, aterosklerosis, obesitas, hipertensi, disfungsi tiroid), penggunaan garam harus dibatasi. Setelah semua, garam mempromosikan retensi air dalam tubuh, yang berarti berat berlebih.

Namun, pembatasan ini harus dilakukan sampai batas tertentu, di bawah mana Anda seharusnya tidak turun.

Memasak garam memainkan peran beragam dalam tubuh. Secara khusus, sangat penting untuk memastikan metabolisme garam air normal, menjaga keseimbangan asam basa, membentuk asam hidroklorik dari jus lambung, mempertahankan komposisi darah normal, dll.

Sekitar seperlima( 20%) dari jumlah sodium dan klorin dalam tubuh digunakan untuk pendidikan.asam klorida dalam jus lambung.

Garam mampu menahan cairan dalam tubuh( 10-15 g garam meja bisa menampung 1,5-2 liter cairan dalam tubuh).Saat mengonsumsi makanan nabati yang kaya potassium, kebutuhan akan garam meningkat.

Pentingnya interelasi dan interaksi natrium dan kalium pada berbagai fungsi sistem tubuh semakin banyak terungkap. Kondisi yang paling penting untuk sel normal adalah perbedaan potensial antara cairan interselular yang mencuci sel dan sel itu sendiri. Perbedaan potensial yang diperlukan disediakan dengan menjaga kandungan kompleks mineral tertentu di dalam sel dan cairan interselular sekitarnya.

Di dalam sel, terutama kalium, fosfor dan kalsium ada, dalam cairan pencuci sel intercellular( terutama cairan pencuci) terutama natrium, klor dan kalsium.

Perbedaan potensial antara cairan pencuci dan sel menyediakan fungsi sel normal.

Bila perbedaan potensial berkurang, sel tidak bisa berfungsi normal. Dalam komposisinya, berat natrium spesifik meningkat, dan kandungan potassium meningkat pada cairan pencuci intercellular.

Perbedaan potensial hilang dan kemungkinan pasokan sel normal terhadap nutrisi terganggu, dan pemindahan zat limbah yang tidak perlu dari sel terganggu.

Seperti telah dicatat, suatu norma fisiologis natrium klorida dapat mengambil rata-rata 10 gram garam meja per hari. Dengan mengorbankan produk makanan, sekitar 5 g garam dipasok( setengah dari permintaan), separuh lainnya( 5 g) berasal dari pengasinan makanan tersebut.

Produk makanan memiliki kadar garam meja yang berbeda dalam komposisi mereka. Mengetahui kandungan garam dalam produk makanan ini atau lainnya, nampaknya memungkinkan untuk mengatur kandungan garam meja dalam makanan.

Banyak garam ditemukan di produk roti. Perhatikan bahwa 100 gram roti hitam mengandung 1,6 g garam meja, dan roti putih - setengah dari jumlah ini.

Herpes dengan kadar garam 6-10% sangat asin. Banyak garam memiliki beberapa jenis keju dan sosis. Tidak di mana-mana garam digunakan sama rata. Jika di negara-negara Eropa rata-rata konsumsi garam meja adalah 15 g per hari, di Jepang sering mencapai 60 gram per hari.

Asupan garam yang tinggi berperan sebagai dasar untuk mempelajari pengaruh faktor kesehatan ini. Studi telah menjalin hubungan antara asupan garam yang berlebihan dan struktur morbiditas, khususnya prevalensi sklerosis serebral dan frekuensi perdarahan serebral.

Ditemukan bahwa di Jepang, sklerosis serebral dan stroke didaftarkan lebih sering daripada di negara lain. Pada saat yang sama, penyakit jantung koroner dan infark miokard kurang umum terjadi di Jepang daripada di negara-negara Eropa. Fakta ini menjadi dasar untuk menyarankan efek negatif predominan kelebihan garam pada keadaan pembuluh darah otak dan suplai darah serebral secara keseluruhan.

Telah terbukti bahwa konsumsi natrium klorida yang berlebihan untuk waktu yang lama dapat berdampak negatif pada kesehatan dan, pertama-tama, pada keadaan sistem vaskular.

Sebagai panduan praktis, kami merekomendasikan hal berikut:

1. Asupan garam meja yang tinggi dapat direkomendasikan dalam kondisi suhu tinggi( bekerja di toko-toko panas, di daerah beriklim panas, dll.), Dan juga dengan aktivitas fisik yang parah, dengan olahraga, dan lain-lain. Dalam kasus ini, asupan garam bisa mencapai 20-25 g per hari.

2. Pada usia dewasa dan tua, dengan kelebihan berat badan, aterosklerosis dan hipertensi, asupan garam harus dibatasi hingga 6-8 gram per hari.

3. Konsumsi garam harus dibatasi dengan menghilangkan makanan asin( herring, acar, keju asin - brynza), produk daging asin, sosis tertentu dari ransum makanan, serta mengurangi asupan makanan jadi pada saat dikonsumsi.

Jika ada kebutuhan untuk benar-benar menghilangkan konsumsi natrium klorida, maka, pada resep dokter yang merawat, beberapa pengganti dapat digunakan sebagai pengganti garam meja. Mereka tidak memiliki sifat negatif natrium klorida, namun pada saat yang sama dapat menyebabkan sensasi salinitas dan memberi makanan rasa asin normal.

Pengganti garam meja termasuk garam garam sanasol khusus, yang terdiri dari komponen berikut: kalium klorida - 60%, potassium sitrat - 10, glucon kalsium - 10, magnesium aspartat - 5, amonium klorida - 10, asam glutamat - 5%.Ini digunakan pada penyakit ginjal, penyakit kardiovaskular dan proses inflamasi, serta untuk dosis makanan siap saji sebelum dikonsumsi. Selain sanasol, ada pengganti garam meja lainnya.