Tentang nutrisi makanan

Nutrisi ini merupakan sarana penting untuk mengatur metabolisme. Memiliki pengetahuan yang tepat, mengetahui berbagai sifat makanan dan makanan pada umumnya, sangat mungkin untuk mengelola metabolisme dengan sengaja.

Telah diketahui bahwa adalah mungkin untuk menormalkan pembentukan lemak dalam tubuh, khususnya, menormalkan metabolisme kolesterol dan mengurangi risiko pengembangan pembuluh darah aterosklerotik.

Perubahan nutrisi secara kualitatif mempengaruhi metabolisme garam dan mencegah perkembangan penyakit yang terkait dengan pelanggaran metabolisme garam. Melalui perubahan nutrisi yang ditargetkan secara masuk akal, adalah mungkin untuk mencapai fungsi sistem tubuh yang normal dan optimal. Jika fungsi ini dilanggar, maka sepenuhnya kekuatan kita untuk menormalkannya. Terbukti dengan gizi yang ditargetkan seseorang bisa mengobati penyakit tertentu.

Obat modern menggunakan nutrisi yang ditargetkan sebagai unsur pengobatan kompleks yang sangat diperlukan. Makanan kesehatan mengambil tempat yang setara dengan semua metode terapi lainnya.

Saat ini, nutrisi terapeutik didasarkan pada prestasi biokimia, fisiologi dan ilmu pengetahuan lainnya. Terutama prestasi besar adalah dalam pengembangan prinsip-prinsip nutrisi terapeutik pada kasus kelainan metabolik( khususnya obesitas dan obesitas).

Prinsip utama nutrisi terapeutik( diet) adalah korespondensi kuantitatif dan kualitatif dengan sifat penyakit, kondisi pasien dan karakteristik pribadinya.

Cukup sering batasan kuantitatif digunakan, kisarannya cukup lebar, termasuk kelaparan sebagian atau lengkap. Namun, kelaparan total tidak bisa digunakan dalam pengobatan pasien rawat jalan.

Dalam pengobatan penyakit tertentu, puasa sebagian dalam bentuk bongkar muat banyak digunakan. Pada hari-hari seperti itu, satu makanan diberi makanan dalam jumlah tertentu di siang hari( apel, dadih, hari susu).

Bongkar hari hanya bisa dilakukan atas rekomendasi dokter yang menentukan sifat makanan dan frekuensi makan.

Pembatasan kuantitatif nutrisi juga dilakukan dengan mengurangi konsumsi air dan garam meja. Tindakan tersebut digunakan untuk obesitas, kelebihan berat badan, aterosklerosis, penyakit kardiovaskular, hipertensi, dan lain-lain.

Dengan asam urat, diabetes, obesitas, dengan penyakit kardiovaskular, kerusakan hati dan ginjal, sembelit kronis banyak digunakan pada makanan dengan peningkatan inklusi. Makanan nabati mentah - salad dari sayuran mentah, aneka buah, melon( semangka, melon), dll. Pada saat yang sama, asupan vitamin, enzim, phytoncides, pektin, kompleks mikroelemen, orgAsam anisat, gula yang paling berguna( fruktosa), yang tidak menyebabkan peningkatan kadar gula dalam darah.

Dalam sayuran mentah( kubis, dan lain-lain) mengandung asam tartronat, yang menghambat konversi karbohidrat menjadi lemak dalam tubuh.

Keunggulan dalam diet sayuran dan buah mentah mencapai efek alkalizing tinggi dan mencegah perkembangan asam( asam) bergolak dalam tubuh yang mendorong perkembangan aterosklerosis.

Dalam kondisi modern, pentingnya sayuran dan buah mentah meningkat secara signifikan dan dalam makanan orang sehat. Sayuran mentah dan buah merupakan sumber zat biologis aktif terkaya yang dapat mengurangi dan mengurangi efek kesehatan dari faktor buruk yang mempengaruhi manusia. Seperti yang Anda lihat, sayuran mentah dan buah-buahan telah menjadi produk penting bagi pasien dan orang sehat. Seiring dengan ini, ada kesalahpahaman tentang arti makanan mentah. Atas inisiatif mereka sendiri, tanpa konsultasi medis, dalam rangka pengobatan sendiri, beberapa orang terlibat dalam makanan mentah, di mana makanan mentah dipandang sebagai obat mujarab untuk semua penyakit. Bahan baku

tidak hanya menggunakan makanan nabati mentah, tapi juga produk hewani mentah - daging, ikan, dan lain-lain. Semua ini tidak ada hubungannya dengan nutrisi medis dan merupakan penyimpangan yang tidak dapat diterima. Dengan penyakit tertentu( anemia, pelemahan tubuh secara umum, penurunan nada dan reaktivitas, dll.) Dan dalam makanan bergizi, produk hewani mentah( darah, hati mentah, daging mentah), masing-masing dimasak, ditumbuk, dibumbui sampai tingkat persepsi dan rasa eksternal yang menyenangkan..Tentu saja, makanan mentah semacam itu diresepkan untuk sementara, hanya untuk periode pengobatan penyakit ini.

Diet terapeutik, memberikan efek penyembuhan yang tinggi, sekaligus harus kenyang, sangat memuaskan kebutuhan tubuh dalam makanan dan zat aktif secara biologis. Dalam kondisi seperti ini, perjuangan tubuh dengan penyakit ini paling baik dilakukan, kapasitas kerja dari sistem yang terkena dampak dipulihkan paling cepat, metabolisme dan keadaan tubuh secara umum mulai menormalkan.

Dalam nutrisi makanan, banyak produk makanan sehari-hari biasa digunakan, begitu pula produk yang khusus dibuat oleh industri makanan.

Di setiap kelompok makanan konvensional ada juga makanan diet. Di kelompok susu, hampir semua perwakilannya - susu, minuman susu asam( kefir, yogurt), dadih, krim, buttermilk mengacu pada produk makanan.

Banyak produk diet disajikan dalam kelompok sayuran, buah-buahan, buah-buahan dan buah beri. Produk diet juga tersedia di kelompok produk lain - roti, daging, ikan, dll.

Dipercaya bahwa semua makanan alami dan alami berkualitas tinggi, segar dan cepat dijual, harus dianggap makanan.

Di beberapa negara, definisi produk makanan ini juga dilengkapi dengan persyaratan agar tidak diproses minimal dan tidak mengandung aditif.

Semua produk makanan biasanya dibagi dalam kelompok. Pada setiap produk makanan terdapat perbedaan nilai gizi dan biologis, serta sifat makanan dan signifikansi epidemiologi.

Roti produk diet.

Produk sereal dan roti merupakan dasar nutrisi masyarakat kebanyakan negara di dunia. Setiap saat seseorang selalu menganggap roti sebagai dasar kesejahteraan materialnya.

Dalam struktur makanan penduduk di banyak negara di dunia dengan mengorbankan produk gandum, setidaknya 50% kandungan kalori harian disediakan dan 40% kebutuhan protein terpenuhi. Roti

ada di atas kepala. Beginilah cara orang-orang Rusia mengevaluasi produk dasar makanan mereka. Roti

dikenal di zaman kuno. Ternyata, tidak kurang dari 15.000 tahun yang lalu penggunaan serealia secara sistematis dimulai. Penggunaan roti melewati sejumlah tahap panjang - mulai dari konsumsi biji-bijian mentah hingga pembuatan berbagai produk roti di pabrik otomatis modern. Langkah penting adalah memasak adonan. Metode ini pertama kali ditemukan di Mesir kuno, kemudian digunakan oleh orang-orang Yunani dan kemudian oleh orang Romawi. Pada Abad Pertengahan, metode ini menjadi dominan di Eropa.

Kekayaan roti yang luar biasa adalah tidak adanya kelelahan, kecernaan dan kejenuhan yang baik.

Ilmuwan Rusia yang terkenal, KA Timiriazev, menulis: "Sepotong roti panggang adalah salah satu penemuan terbesar pikiran manusia."

Dalam beberapa dekade terakhir, rekomendasi sering dibuat mengenai pembatasan konsumsi produk roti secara menyeluruh, yang memperlakukan mereka sebagai penyebab utama pengembangan obesitas. Dalam hal ini, penting untuk menetapkan nilai optimal konsumsi produk roti secara tepat dalam kondisi modern kehidupan dan aktivitas manusia.

Menurut perhitungan statistik sebelumnya, di negara yang sama konsumsi produk roti adalah 300-500 g per hari. Ternyata, tingkat konsumsi produk roti ini dibenarkan dan "fisiologis", yang paling penting bagi kesehatan manusia.

Rekomendasi untuk pengurangan tak terbatas pada tingkat konsumsi produk roti, yang berasal dari satu posisi saja( mengurangi kadar kalori makanan), jangan memperhitungkan pergeseran sistem pencernaan dan pencernaan umum yang terjadi.

Produk roti memberikan asupan dan kepuasan dasar kebutuhan akan kalori, karbohidrat, serat dan vitamin B kelompok. Kebutuhan kalori( walaupun biaya energi berkurang) masih cukup tinggi dan sekitar 2.800 kalori per hari. Karena bagian protein dari makanan, 400 kkal dipasok ke tubuh, sekitar 800 kkal karena bagian lemak dan sekitar 1600 kkal karena karbohidrat.

Apa karbohidrat terbaik untuk memastikan 1600 kcal ini?

Untuk saat ini, seseorang hanya bisa mengatakan bahwa itu bukan karena mudah dicerna, karbohidrat dengan molekul rendah - gula dan makanan manis lainnya.

Ini adalah cara yang paling tidak menguntungkan dan bahkan berbahaya untuk memuaskan kebutuhan akan kalori. Cara "manis" berubah menjadi banyak konsekuensi "pahit".

Pertama-tama, pelanggaran metabolisme lemak dan kolesterol, penambahan berat badan, komposisi mikroflora usus yang terganggu, proses putref aktif yang intensif dan pengembangan toksisitas otomatis( keracunan diri organisme dengan mengisap produk yang mudah dipecah).

Karena makanan gula dan manis, Anda bisa memenuhi kebutuhan kalori dalam jumlah tidak lebih dari 400-500 kkal.

Dengan demikian, pada porsi karbohidrat lain untuk memenuhi kebutuhan tubuh tetap 1100-1200 kkal. Jumlah kalori yang relatif besar ini paling banyak ditutupi oleh karbohidrat kompleks( pati, pektin, serat).

Produk roti memasok karbohidrat paling kompleks. Setiap 100 g produk roti adalah 50-60 g karbohidrat dan 220 kkal. Pada tingkat rata-rata 400-500 g produk roti( roti, produk roti, sereal, pasta), permintaan karbohidrat sebesar 240-300 g sudah memuaskan, dan dalam kalori - 1000-1200 kkal. Dengan demikian, hampir setengah dari kebutuhan kalori harian dipenuhi oleh produk roti.

Dengan saran yang sering dilakukan untuk membatasi konsumsi produk roti, sayangnya, tidak ada rekomendasi yang diberikan mengenai bagaimana mengkompensasi pembatasan ini dan bagaimana mengisi kekurangan yang timbul dalam memenuhi kebutuhan tubuh.

Hal ini paling sering disarankan untuk mengurangi konsumsi energi sendiri, untuk meningkatkan konsumsi makanan kaya karbohidrat mudah dicerna( kembang gula dan produk manis lainnya).Keduanya tidak diinginkan. Alih-alih menghilangkan roti dari makanan, Anda perlu menemukan pengganti penuh untuk mereka.

Dalam hal ini, pengganti terbaik adalah sayuran, buah-buahan, buah-buahan, susu dan produk susu asam. Dengan mempertimbangkan bahwa kandungan kalori dari produk roti adalah 240 kkal per 100 gram, dan kandungan kalori dari sayuran dan buah adalah 20-40 kkal, susu dan minuman susu asam - 60 kkal per 100 g produk, mereka harus disertakan dalam makanan dalam jumlah sekitar 10 kali lebih besar.dibandingkan dengan jumlah produk yang dibesarkan berasal dari makanan.

Oleh karena itu, setiap kali konsumsi produk roti berkurang tajam, konsumsi sayuran, buah, buah, susu dan minuman susu asam harusnya meningkat. Setiap pengurangan 100 g produk roti harus dikompensasikan tidak kurang dari 500 g sayuran dan buah-buahan atau 1 botol yogurt, yogurt, susu.

Ingat bahwa selain sumber karbohidrat dan kalori, produk roti adalah pemasok serat yang sangat diperlukan - cara aktif untuk merangsang fungsi motorik dari usus dan menormalisasi aktivitas vital mikroflora usus. Produk roti

dipasok dari 1,5 sampai 5 gram serat per hari. Setiap 100 gram roti polos disediakan asupan lebih dari satu gram serat aktif. Terutama serat tinggi adalah oatmeal, di mana ia 2 kali lebih banyak daripada jenis roti kasar( 2,8 g).

Dalam produk roti yang terbuat dari tepung dengan nilai lebih tinggi, kadar seratnya tidak melebihi 0,2%.Dengan penurunan tingkat konsumsi produk roti( terutama varietas kasar), serta gandum, jelai, soba, millet dan jenis makanan kaya gandum lainnya, masalah serius adalah pemeliharaan dalam diet dengan tingkat serat yang dibutuhkan, yang dapat dicapai dengan memasukkan makanan yang sesuai.produk.

Dalam hal ini, sayuran dan buah-buahan dapat memainkan peran positif yang penting. Kandungan seratnya tinggi lobak, lobak, kol, lada( 15% serat).

Ada banyak serat dalam dill, abu kebun, tanggal( 3,5%), stroberi, raspberry, buckthorn laut, rosehips.

Sumber serat lembut yang penting adalah kentang, yang sebagian dapat menggantikan produk roti dalam kaitannya dengan persediaan bahan-bahan penting. Kentang mengandung 1% serat( 300 g kentang mengkonsumsi 3 g serat).Produk serat sangat tinggi serat: kacang polong( 5,7%), kacang-kacangan( 3,9%), kacang lentil( 3,7%), kedelai( 4,3%).Kebutuhan serat adalah 25 g per hari( zat penghitung dan pektin).

Untuk meningkatkan kandungan serat, jenis roti diet khusus digunakan - sereal dari tepung gandum dengan kadar tertinggi dengan penambahan biji gandum yang dihancurkan( serat 1,3%), roti dedak makanan dengan lesitin dan kubis laut( serat 2,2%), roti Barvikhin dari gandumtepung dengan kadar tertinggi dengan penambahan gandum dan telur( serat 1%), roti dokter dari tepung terigu dengan kualitas unggul dan dedak gandum( 1% serat), dll.

Produk roti adalah sumber utama vitamin B. Karena vitamin ini terkonsentrasi pada kuman dan kulit biji-bijian, semakin kaya roti yang menyimpan unsur-unsur ini, semakin kaya vitamin. Oleh karena itu, peningkatan konsumsi produk roti berkualitas tinggi dan penurunan umum dalam konsumsi produk roti menciptakan kesulitan tertentu dalam pemberian vitamin pada kelompok B.

Yang sangat penting adalah penyediaan persyaratan protein untuk vitamin B1( tiamin) yang paling lengkap. Kebutuhan akan vitamin B1 dengan peningkatan konsumsi karbohidrat yang mudah berasimilasi( produk yang manis dan disuling) dalam kombinasi dengan gaya hidup dan kurangnya aktivitas fisik meningkat secara signifikan. Pada saat yang sama, sumber asupan vitamin B1 menurun secara signifikan baik dalam komposisi makanan yang dikonsumsi dan karena sintesis internal.

Untuk meningkatkan kandungan produk roti dan roti dari vitamin B, vitaminisasi tepung dengan nilai yang lebih tinggi digunakan. Hal ini memungkinkan untuk memperkaya produk roti secara signifikan dengan vitamin Bl, B2 dan PP.

Produk tepung mengandung vitamin B1 sekitar 3 kali lebih banyak daripada vitamin non vitamin B2 - 4-5 kali lebih banyak dan vitamin PP - sekitar 2 kali lebih banyak. Jadi, untuk kepuasan paling lengkap dari kebutuhan akan vitamin B kelompok, perlu menggunakan roti dan produk roti dari tepung yang diperkaya.

Saat ini, beragam produk tersebut cukup luas.

Dalam peningkatan nilai biologis produk gandum dari usia tua, masalah lama adalah keinginan untuk menyeimbangkan kompleks asam amino protein.

Telah lama diketahui bahwa protein produk roti mengandung jumlah asam amino lisin dan metionin yang tidak mencukupi. Ini adalah ketidakmampuan asam amino ini yang memberi inferioritas pada protein produk roti. Oleh karena itu, dapat dimengerti keinginan untuk menambahkan lisin asam amino ke produk roti dan dengan demikian membuat protein mereka lebih lengkap, dekat dengan protein produk hewani. Pada saat bersamaan, produk roti bisa diberi kemandirian lengkap sebagai produk makanan utuh, mampu melakukan keperluan energi dan plastik tanpa menggabungkan dengan produk lainnya.

Sementara produk roti dianggap sebagai produk, dikombinasikan dengan petugas lainnya. Hidangan yang berbeda dikonsumsi dengan roti. Sereal dan pasta merupakan tambahan yang baik untuk persiapan hidangan dari susu, mentega, daging, dan sebagainya.

Dengan demikian, nilai penuh protein "roti" dicapai dengan menggabungkan roti dengan produk lain, paling sering hewan. Dalam hal ini, "pendamping" produk roti yang tak tertandingi adalah susu, proteinnya sangat kaya akan lisin dan metionin dan paling mampu melengkapi asam amino yang hilang. Karena itu, kombinasi produk roti dengan susu sangat bermanfaat. Bubur gandum dengan susu dan semua serbuk susu lainnya dapat dilihat dalam struktur makanan lengkap sebagai pola keseimbangan.

Produk roti selalu menempati tempat yang menonjol dalam nutrisi makanan. Dan siapa yang tidak tahu makanan breadcrumbs, atau bubur semolina klasik, atau kaldu nasi! Mereka sudah lama masuk dalam kebanyakan jenis nutrisi makanan. Dalam butir gandum, endosperma sangat berharga - bagian tengah butiran - yang tak tertandingi dalam nutrisi, kemudahan pencernaan dan asimilasi produk makanan. Kombinasi endosperm dengan susu merupakan produk nutrisi tinggi kaya nutrisi yang sangat berharga yang memenuhi persyaratan kimia dan kimiawi.

Produk susu

Protein susu bernilai tinggi dan lemak susu, kalsium, fosfatida dan vitamin larut lemak A dan D membuat produk susu dan susu sangat diperlukan untuk orang-orang dari semua umur, tapi terutama anak-anak dan orang tua. Komposisi alami susu begitu sempurna sehingga semua upaya untuk mengembangkan pengganti susu penuh secara penuh belum berhasil.

Nilai tinggi susu sebagai produk makanan sudah lama dikenal. Masih Hippocrates selama 400 tahun sebelum waktu kita memberi nasehat, pada penyakit apa itu mungkin atau tidak mungkin untuk menggunakan susu. Avicenna Tajik yang terkenal memperkirakan susu lebih dari 1000 tahun yang lalu sebagai makanan terbaik untuk orang tua.

Ahli fisiologi besar Rusia I. II.Pavlov menganggap susu sebagai makanan yang disiapkan oleh alam itu sendiri, berbeda dalam kecernaan dan nilai gizi dibandingkan dengan jenis makanan lainnya. Melalui studinya IP Pavlov menunjukkan bahwa pencernaan dan asimilasi susu terjadi dengan kerja minimal kelenjar pencernaan. Asimilasi protein susu memerlukan 3-4 kali lebih sedikit tekanan energi pencernaan daripada pencernaan protein roti. Semua ini terutama meminta untuk menggunakan susu dalam makanan .

Pentingnya susu untuk anak-anak sangat tinggi. Dapat dikatakan bahwa susu terutama ditujukan untuk memberi makan bayi baru lahir dan organisme tumbuh muda. Memang, tidak ada produk makanan lain di alam di mana semua zat makanan dan bahan aktif yang diperlukan secara hayati yang memastikan pertumbuhan normal dan perkembangan optimal akan disajikan secara menyeluruh dan komprehensif. Susu

adalah sistem fisiko-kimia, koloid-terdispersi yang sempurna dengan aktivitas biologis yang tinggi.

Di antara sistem biologis aktif ini perlu diperhatikan kompleks yang paling penting: kompleks protein-fosfat-kalsium dan kompleks protein-lesitin.

Protein-fosfat-kalsium kompleks susu merupakan fondasi yang sangat diperlukan dimana sistem dasar organisme tumbuh dibangun dan terbentuk - tulang, otot dan saraf.

Protein utama susu, kasein, sangat luar biasa karena tidak ada protein lain, dikaitkan dengan fosfor di satu sisi dan merupakan fosfoprotein( yang sangat penting bagi anak-anak pada hari pembentukan normal dan perkembangan sistem saraf), dan di sisi lain dikaitkan dengan kalsium, pembentukansebuah kompleks protein-kalsium yang sangat diperlukan, diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan sistem muskuloskeletal tubuh anak secara intensif.

Asam amino, yang merupakan bagian dari protein susu, diimbangi secara optimal. Itulah sebabnya protein susu lebih baik daripada protein lain yang digunakan oleh tubuh untuk sintesis protein jaringan.

Seperti telah disebutkan, pada protein susu terdapat banyak asam amino lisin. Hal ini memungkinkan susu untuk memperbaiki defek protein produk roti yang ditandai dengan kekurangan lisin. Secara umum, susu, seperti telah disebutkan, memiliki kemampuan untuk memperbaiki komposisi asam amino makanan. Satu gelas susu sudah cukup untuk memperbaiki keseimbangan asam amino dalam protein seluruh makanan. Dalam protein susu, ada banyak asam amino penting lainnya, triptofan, yang mendorong pertumbuhan. Terutama banyak triptofan di lactalbumin. Hal ini tidak stabil saat dipanaskan dan saat mendidihkan susu biasanya mengendap di dinding dan bagian bawah piring. Dengan demikian, susu rebus agak habis triptofan.

Sekali lagi, komponen biologis penting dari susu adalah kompleks protein-lesitin, yang memiliki khasiat lipotropik, anti-aterosklerotik. Dalam komposisi komplek ini terdapat kandungan lesitin, kolin, sphingomyelin dan normalisasi metabolisme kolesterol yang tinggi. Kompleks protein-lesitin

terkandung dalam lapisan lemak lemak lemak susu. Terutama kaya protein kompleks protein protein dan protein lecithin. Oleh karena itu, krim dalam jumlah kecil( 50-100 g) dan buttermilk dalam jumlah cukup harus digunakan dalam nutrisi( terutama orang dewasa dan lanjut usia).

Susu dan produk susu merupakan sumber utama asimilasi kalsium. Cara yang terjamin untuk menyediakan kalsium dan fosfor tubuh adalah disertakannya harian produk susu dan susu dalam makanannya. Kandungan kalsium dalam minum susu, kefir, susu curdled sekitar 120 mg%, dalam dadih - 150-170, pada keju - 900-1000 mg%.

Kebutuhan kalsium 800-1000 mg per hari. Jadi, sebotol susu atau 100 g keju memenuhi kebutuhan kalsium sehari-hari.

Mengetahui nilai kalsium dalam produk susu diperlukan baik untuk memastikan kepuasan kebutuhan akan hal itu, dan untuk membatasi asupan kalsium( jika perlu).

Untuk beberapa penyakit( ginjal dan lainnya), Anda harus membatasi dan membatasi asupan kalsium( misalnya dalam jumlah tidak melebihi 500 mg per hari).Batas ini dapat diamati dengan pilihan yang berbeda untuk konsumsi produk susu tertentu. Jadi, misalnya, Anda bisa memasukkan 200 g susu( 240 mg kalsium) dan 150 g keju cottage( 260 mg kalsium).Dengan demikian, kandungan kalsium totalnya adalah 500 mg. Atau pilihan lain: krim asam 200 g( 180 mg kalsium) dan 200 g keju cottage( 320 mg kalsium).Pilihan ketiga: kefir 200 g( 240 mg kalsium) dan ■ 10 g keju olahan( 270 mg kalsium).Masing-masing set ini menyediakan asupan kalsium tidak lebih dari 500 mg per hari.

Produk susu( terutama kefir, yoghurt, yoghurt, minuman acidophilic) adalah makanan penting.

Nilai makanan utama minuman asam susu terletak pada efek penyembuhannya pada keadaan usus. Mereka adalah cara yang efektif untuk menormalkan pencernaan. Hal ini disebabkan fakta bahwa dalam minuman asam-susu ada bakteri asam laktat hidup dan asam laktat yang sangat aktif.

Minuman susu asam mengurangi intensitas proses putrefactive di usus, mengoptimalkan fungsi mikroflora usus yang bermanfaat, mengurangi volume autointoxication. Aktivitas minuman tersebut bergantung pada tingkat asam laktat di dalamnya. Kandungannya dalam susu kemunduran 0,80%, kefir - 0,90, pada keju cottage - 1, dalam krim asam - 0,70.

Minuman susu susu diserap lebih mudah dan lebih cepat dari susu( susu diserap 32% setelah dikonsumsi, dan susu yang mengental - 91%).

Keju cottage telah menjadi lebih terkenal sebagai produk makanan. Sekarang, tampaknya, setiap orang tua ingin memiliki keju cottage di menu hariannya. Keuntungan utamanya adalah sifat lipotropik. Protein keju cottage mengandung asam amino metionin dan sistin yang dekat dengannya, dan juga lisin, yang menormalkan metabolisme lemak dan mencegah obesitas pada hati.

Curd telah mendapatkan ketenaran dan sebagai produk makanan dari orientasi antisclerotic. Ini memiliki efek diuretik - kemampuan untuk meningkatkan ekskresi cairan dari tubuh. Yang paling berguna dalam diet adalah keju cottage rendah lemak dengan kandungan protein tertinggi. Konsumsi keju cottage dianjurkan dalam jumlah 150 g per hari. Pada saat yang sama protein 24 g dipasok.

Produk buttermilk dan buttermilk memiliki khasiat diet. Semua produk buttermilk telah diucapkan sifat makanan dan dapat direkomendasikan dalam nutrisi orang dewasa dan usia lanjut, serta orang-orang yang menderita obesitas.