Daging apa yang harus dipilih untuk shish kebab, cara membeli daging di pasaran, apa yang harus dicari

Shish kebab bagi banyak orang di atas semua kesenangan yang berhubungan dengan makan. Namun, Anda bisa sangat kecewa, menemukan bukan potongan daging yang lezat dari asal yang tidak bisa dipahami. Agar hal ini tidak terjadi, Anda perlu tahu jenis daging apa yang harus dipilih untuk shish kebab.

Daging ideal untuk kebab: ada apa?

Pertama-tama, Anda perlu mempertimbangkan tingkat kesegaran daging. Hal ini bisa diklarifikasi dengan indikator analisis sensoris, lebih tepatnya dengan bau dan warna. Diketahui bahwa hewan itu lebih tua, warna daging lebih gelap, dan serat jaringan otot lebih padat. Akibatnya, kebab shish bisa berubah menjadi sulit. Warna daging seharusnya tidak matte, tapi glossy dan bahkan. Jika dagingnya licin, berarti daging itu basi.

Terutama saat membeli daging, Anda perlu memperhatikan jenisnya dalam potongan. Jika daging babi bersifat kualitatif, warnanya akan merah muda, daging sapi - merah, dan untuk memilih domba merah lebih baik dan ada lapisan lemak putih. Bau harus segar dan hanya menyisakan kesan yang menyenangkan. Daging dengan kualitas yang meragukan sebaiknya tidak dibeli.

Untuk memeriksa daging agar segar, harus ditekan dengan kuat. Jika daging cepat pulih, maka warnanya segar. Dan jika penggalian tetap ada, proses dekomposisi sudah dimulai.

Tidak ada lendir, tidak ada darah, tidak ada cairan pada daging yang seharusnya. Harus halus, elastis dan tidak robek. Untuk memeriksa usia daging, Anda perlu mengambil irisan tipis dan mencoba memecah dengan tangan Anda. Daging harus mudah pecah.

Saat membeli daging, Anda juga perlu memperhatikan kandungan lemaknya, karena diet barbekyu shish kebab tidak akan bekerja. Proporsi lemak terbaik dalam daging adalah satu sampai empat. Daging untuk shish kebab paling cocok untuk pinggang, leher, ham, ginjal atau skapula.

Daging babi, daging sapi atau domba?

Dipercaya bahwa daging babi menghasilkan kebab shish yang paling enak. Tetapi bahkan dalam kasus ini, babi tidak akan melakukannya. Seharusnya tidak dibekukan, tidak terlalu berminyak. Selain itu, Anda perlu tahu bagian daging apa yang ada. Dianjurkan untuk mengambil leher. Vena lemak di dalamnya merata.

Juga untuk daging, daging di punggung sepanjang punggungan sangat baik. Itu hanya yang terbaik untuk benar-benar menghapus lemak. Kebab shish bisa berubah menjadi kaku dan kering, jika Anda mengambil daging dari belakang. Ada sedikit lemak di dalamnya.

Seekor domba shish kebab juga lezat. Untuk memasak, lebih baik mengambil tenderloin, loin atau pulpa bagian belakang.

Daging sapi shish kebab, biasanya kasar. Untuk persiapannya sebaiknya ambil pinggang atau tenderloin.

Meski memilih daging muda segar tidak cukup. Rasa kebab shish akan tergantung pada rendaman, dan pada proses memasak itu sendiri.

Marinade untuk shish kebab

Memilih daging yang tepat sama sekali bukan satu-satunya syarat kebab shish yang sangat baik. Jangan lupa bahwa salah satu proses persiapan yang paling penting adalah persiapan rendaman.

Ini adalah bagaimana dan bagaimana rendaman Anda disiapkan, dalam banyak hal rasa akhir dari kebab shish, kelembutan, juiciness dan aroma akan tergantung.

Perhatikan piring macam apa yang Anda asin dagingnya. Lebih baik menggunakan kaca, keramik atau enamel. Jangan gunakan piring yang terbuat dari aluminium atau plastik. Bila dalam wadah ini lebih dari 2 jam, zat berbahaya yang timbul dari interaksi perendam dan permukaan piring bisa masuk ke dalam daging. Selain itu, sebaiknya jangan mengasinkan daging dalam masakan kayu.

Shish kebab di kefir marinade

Marinade dari kefir bersifat universal. Hal ini juga cocok untuk memasak ayam. Tapi bawang kemudian bisa digunakan sedikit kurang dan memperpendek waktu pengasinan.

Bahan:

Daging 1,5 kg

Kefir( kandungan lemak tidak lebih dari 2,5%) 1 l

Bawang 1 kg

Hops-suneli 1 sdm.l.

Peppercorns 10 pcs. Persiapan

:

Potong bawang menjadi kubus dan tekan sedikit ke bawah. Campur dengan lada dan lobak-suneli.

Pertama, giling daging dengan campuran ini, lalu tuangkan kefir. Pastikan mengocok piring di mana daging berada, sehingga masing-masing bagian ditutupi dengan rendaman.

Simpanlah di tempat yang sejuk selama 2 jam. Bahan

Video tentang topik artikel

Beberapa rahasia memilih daging:

Meng anjurkan Elena Malysheva:

Cara membeli daging di pasaran:

Beberapa tip lagi untuk gourmets: