Dukil Ganache: resep dengan foto dan deskripsi langkah demi langkah tentang persiapan

Perlu diingat bahwa Anda tidak dapat menerapkan damar wangi( atau ia akan kehilangan bentuknya atau merek akan menyebar) pada permukaan basah. Tetapi jika kue sudah dijiwai dengan krim yang lezat( seperti yang terjadi hampir selalu), apa yang Anda lakukan? Hal ini diperlukan untuk membuat "lapisan penyangga" tidak bocor. Sebagian besar digunakan untuk tujuan ini atau krim berminyak( juga membantu menyelaraskan kue) atau ganache( campuran coklat dan minyak, yang dapat dibuat dengan krim dan juga digunakan untuk alignment).

Dalam kelas master ini, kami akan menunjukkan bagaimana mempersiapkan ganache di bawah damar wangi. Hal ini awalnya menyebutkan bahwa, tergantung pada cokelat yang Anda gunakan akan mengubah hubungan antara cokelat dan krim. Misalnya, dalam 200 ml krim akan memiliki:

300 gram cokelat susu( 3: 2)

400 gram cokelat putih( 2: 1)

200 gram dark chocolate( 1: 1)

Kami akan mempersiapkan cokelat putih, danakhirnya kita memperoleh ganache, seperti pada foto di atas.

Tentu saja, Anda dapat memilih sesuai dengan kebutuhan cokelat selera mereka( misalnya, untuk mempersiapkan ganache coklat susu), proses tetap sama.

Bahan:

1. White Chocolate 600 gram

2. Cream 300 gram

Persiapan:

1. Chop cokelat.

2. Letakkan panci di atas kompor dengan krim, membawa krim mendidih dan angkat. Ingat bahwa krim - produk susu, dan seperti "melarikan diri" dari koki lalai. Terus aduk krim, sehingga mereka tidak membakar( jika krim akan rasa sangat tidak menyenangkan dan bau).

3. Sekarang tambahkan cokelat dan aduk dengan baik.

4. Segera coklat melembutkan dan hampir dibubarkan. Kemudian kita akan membutuhkan blender atau mixer sini nozzle:

Jika Anda tidak memiliki sesuatu seperti itu - memiliki panjang dan sulit untuk uleni dengan tangan.

5. Celupkan blender di ganache dan uleni sampai saat itu, sampai campuran halus. Hal ini penting untuk diingat bahwa mixer tidak perlu bergerak naik atau turun, atau Anda akan mendapatkan busa bukan krim. Cukup instal mixer ke bagian bawah panci dan aduk sampai akhir pahit, seperti dalam foto:

Dari awal ini:

dan finish krim konsistensi tersebut.

6. Sekarang kita menutupi film( sehingga antara krim ganache dan ada tidak ada udara, jika tidak terbentuk kerak).

dan menutupi struktur yang dihasilkan dari film lain, tapi di atas, dan menempatkan mereka di dalam lemari es.

7. ganache memiliki untuk mendinginkan sepenuhnya, maka menebal. Sebelum mempersiapkan "lapisan penyangga" antara ganache dan damar wangi, diamkan pada suhu kamar selama setidaknya tiga jam, atau akan terlalu sulit.

Berikut adalah campuran selesai:

ini menyimpulkan kelas master dalam memasak indah ganache cream coklat.

Video di topik:

tutorial video ini akan membantu Anda, jika Anda tidak saat jelas.