Brokoli bermanfaat khasiat dan kandungan kalori

Brokoli( brokoli)( Brassica cauliflora subsp simplex Lizg.)

Brokoli - paling termofilik dari semua jenis kubis. Tanah air brokoli adalah Italia selatan. Oleh karena itu, kecemburuannya. Pada usia dini, kecil, sampai - 2 derajat embun beku bisa membunuhnya, namun tanaman dewasa bisa mentolerir pembekuan hingga -5 derajat.

Brokoli berbeda dari warnanya sehingga bunganya tidak membentuk kepala yang padat, namun naik pada batang berdaging yang panikulat sepanjang 15-25 cm. Oleh karena itu, mereka menyebutnya asparagus. Inflorescensi pada brokoli hijau atau ungu sampai 500 g.

Telah diketahui bahwa bahkan pada abad ke-10, brokoli diolah di Byzantium. Saat ini, jenis kubis ini didistribusikan secara luas di Italia, di pulau Laut Tengah, di Amerika Serikat, Inggris, di Negara Baltik, di Ukraina. Di Rusia, brokoli adalah sayuran populer petani-fans, karena sangat tahan terhadap dingin, dapat menahan salju ke -7 ° C, tidak memerlukan kepala shading, kurang rentan terhadap penyakit dan hama.

Keuntungan brokoli yang tak diragukan lagi adalah bahwa setelah memanen beberapa kepala, yang baru muncul dan hasil meningkat.

Dalam kondisi yang menguntungkan, setiap tanaman brokoli menghasilkan buah selama empat bulan dan memberi lebih dari tiga kilogram produksi per musim tanam.

Berguna sifat

Komposisi vitaminnya sangat beragam. Menurut beberapa data, mengandung 0,45-1,0 mg karoten, sampai dengan 25 mg tocopherol, 80-140 mg vitamin C, ada vitamin B, PP dan kolin. Ini kaya akan mineral: natrium, kalsium, fosfor, kalium dan besi - kandungan brokoli mereka bersaing dengan kembang kol.

Di hadapan karoten, budaya ini lebih unggul jenis lain kubis di 7-43 kali, 3-18 kali dalam buncis, kacang polong hijau - 7-8 kali, merica - 4-6 kali, apel - sekitar 30 kali dan jeruk 16kali.

askorbat asam brokoli 2,2-2,4 kali lebih besar dari kubis dan kembang kol, 1,5 kali lebih besar dari warna, dan hanya sedikit kurang dari peterseli dan paprika manis - vendor diakui vitamin ini.

Menurut kandungan riboflavin, niacin dan folacin, brokoli tidak kalah dengan kubis putih, kol merah dan kohlrabi. Dengan adanya tiamin( 0,25 mg%) adalah yang pertama di antara semua jenis kubis dan tanaman sayuran yang paling penting.

Adanya asam folat, tiamin, riboflavin, metionin dan kolin pada brokoli secara signifikan memperbaiki kualitas obat dari produk ini. Kubis brokoli membantu mengembalikan kekuatan dengan cepat, jadi dianjurkan bagi mereka yang lemah setelah sakit atau yang telah menjalani operasi. Dia harus hadir dalam makanan anak-anak dan wanita hamil. Para ilmuwan telah menetapkan bahwa kubis brokoli mengandung zat sulforaphane, yang menghancurkan bakteri yang mendorong perkembangan sakit maag. Sayuran ini juga dianggap sebagai pencegahan kanker yang sangat baik. Dengan penggunaan teratur sebagai makanan, kemungkinan aterosklerosis berkurang secara signifikan. Perlu diingat bahwa brokoli adalah obat kosmetik yang luar biasa, memperlambat proses penuaan di tubuh.

Brokoli menormalkan pertukaran hormon seks perempuan - estrogen, memblokir metabolit karsinogenik yang menyebabkan pertumbuhan sel tumor pada uterus, ovarium, payudara, testis, prostat, tiroid, dari saluran pencernaan( lambung, usus, pankreas).

Brokoli mempercepat eliminasi dari hati zat berbahaya: metabolisme alkohol makanan, zat alergi memperkuat dan mendukung aktivitas sistem alam membersihkan tubuh dalam proses inflamasi kronis.

Kubis brokoli sangat berharga dalam komposisinya, vitamin C, yang bisa bertahan lebih dari satu tahun. Di kubis brokoli mengandung phytoncides, yang memiliki efek antibakteri. Jus segar kubis brokoli digunakan dalam pengobatan tukak lambung dari perut dan duodenum. Jus brokoli membantu menyembuhkan maag dan cepat menyebabkan pemulihan atau peningkatan kesehatan yang signifikan. Obat Rakyat

merekomendasikan jus brokoli kubis dalam penyakit limpa, ikterus, dan dalam campuran dengan ramuan dari biji kubis - untuk insomnia. Jus sari brokoli brokoli mengurangi kutil, dan biji memiliki efek anthelminthic.

Gunakan brokoli seperti kembang kol, tetapi lebih lembut dan lezat. Brokoli adalah salah satu unsur mineral yang paling kaya kubis. Selain itu, terdiri dari protein yang mudah dicerna yang berisi metionin dan kolin memiliki efek anti-sklerotik dan memperlambat proses penuaan. Oleh karena itu, disebut "kubis pemuda abadi".Brokoli sangat diperlukan dalam nutrisi orang tua. Brokoli tidak menjerit, tidak bisa diawetkan atau dibekukan, itu dikonsumsi segar.

Gizi nilai dan komposisi kimia

Berikut kandungan gizi( kalori, protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral) per 100 g bagian yang dapat dimakan. Nilai
Kalori Gizi

34 kkal Protein 2,82 g Lemak 0,37 g


Karbohidrat 6.64 g Serat makanan 2,6 g Air 89,3 g

Mono- dan disakarida
1.7g Ash 087 g

Vitamin
Vitamin A 0386 mg
Vitamin PP 0639 mg
Vitamin A( RE) 386 mcg
Vitamin B1( tiamin) 0,071 mg
Vitamin B2( riboflavin) 0,117 mg
Vitamin B5( pantothenic) 0,573 mg
Vitamin B6(pyridoxine)
0,175 mg Vitamin B9( folat) 63 Vitamin mcg C 89,2

mg Vitamin E( TE)
0,78 mg Vitamin K( phylloquinone)
101,6 mg Vitamin PP( niasinpertama setara) 1,1071

Macronutrients
mg Kalsium 47 mg Magnesium 21 mg


Sodium 33 mg Potasium 316 mg Fosfor 66 mg



Jejak Besi 0,73 mg Seng 0,41 mg

Tembaga mcg 49 Mangan 0
21 mg Selenium 2,5 mcg

penggunaan dalam memasak

Brokoli - produk diet yang berharga, penggunaannya dalam nutrisi klinis ketika penyakit radial merekomendasikan pasien liver dan aterosklerosis. Makan brokoli sebagai salad dalam bentuk mentah atau direbus, direbus dan digoreng dengan minyak. Ini bisa disajikan sebagai hidangan independen dan sebagai lauk daging dan ikan, masak sup dari dalamnya. Brokoli diawetkan dan dibekukan dalam kantong plastik. Dalam makanan go kochanchiki dan batangnya. Untuk rasa itu sudah dekat dengan kembang kol, tapi lebih pedas dan pedas.

Makan brokoli untuk makan dapat menjadi mentah dan direbus, digoreng, dikukus, bersama-sama dengan batang dan daun, karena seluruh kubis kaya akan zat obat sepenuhnya.

Makanan mentah kubis brokoli sebaiknya dimulai dengan menambahkannya ke salad. Hanya untuk menambahkan sedikit brokoli segar dalam salad sayuran, dan musim untuk rasa brokoli menyatu dengan krim asam, dan merupakan lauk yang sangat baik untuk daging dan ikan.

Saat memasak brokoli, ingat bahwa selama pemrosesan berkepanjangan termal nutrisi yang hancur, sehingga menambah brokoli pada akhir memasak.

Bermanfaat untuk diketahui bahwa saat memasak brokoli dalam oven microwave, akan kehilangan hingga 85% kualitas utamanya, sementara mengukus hanya akan menguranginya sebesar 6%.Metode yang paling berguna persiapan dapat dianggap kesal lambat dalam sedikit air dan tidak lebih dari 10 menit. Ini akan menghemat semua zat bermanfaat, dan juga memasoknya dengan air, di mana kol kubis direbus. Hal ini membuat sup dengan tambahan brokoli merupakan sumber vitamin. Kue brokoli

400 g selesai puff pastry, 800 g brokoli beku, 300 g beku dimasak udang 8 telur, 1 cangkir susu 1 cangkir krim, garam, merica, pala parut.

1) Defrost adonan. Panaskan oven sampai 220 ° C.

2) Rebus brokoli dalam air mendidih( 8 menit).Taruh di atas handuk, biarkan dingin dan kering. Defrost udang.

3) Gulingkan adonan, taburi dengan sedikit tepung. Potong loyang( 26 cm) dengan perkamen, dan aduk adonan di atasnya.

4) Brokoli dan udang yang dicairkan memakai adonan.

5) Kocok telur, susu dan krem, tambahkan garam, tambahkan lada dan pala. Tuangkan brokoli. Panggang kue di oven di tingkat bawah selama 50 menit. Kentang dengan brokoli

4 kentang besar dibersihkan, dipotong dan dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 45 menit sampai matang( kentang dapat dipanggang dalam microwave).Rebus kubis brokoli( 500 g) sampai lembut. Campurkan 3/4 gelas bir, 2 jam sesendok pati, 1/2 h mustard manis, lada merah, didihkan, tambahkan 250 g keju parut "Cheddar".Masukkan brokoli ke kentang dan tuangkan sausnya.

Brokoli salad

500 gram brokoli, 1-2 wortel, 1 mentimun, 50 g bawang hijau, 1-2 sendok makan.sendok minyak sayur, 1/2 sdt jinten, cuka atau jus lemon, garam, gula, "lada hitam.

Cumin tuangkan air panas dan rendam selama 20-30 menit. Brokoli dan wortel mendidih dalam air asin. Brokoli dimasukkan ke saringan, tiriskan dan belah menjadi air setebal 3-4 cm. Parut wortel pada parutan besar. Mentimun asin atau acar dipotong tipis-tipis, potong bawang hijau. Semua dicampur dengan minyak sayur, tuangkan cuka atau air jeruk nipis dan air, yang sudah berjejer biji jintan. Bumbui dengan gula, garam, lada.

Budidaya

Bibit brokoli harus ditaburkan di beberapa resipien, dengan selang waktu seminggu, atau menabur varietas secara bersamaan dengan periode pematangan yang berbeda.

Dari hibrida awal ada Dwarf F1, Kermit F1, Brogan F1 dan Lucky F1( 70-80 hari), dari rata-rata masa jatuh tempo - Fiesta F1 dan Coronado F1( sekitar 90 hari).

Di wilayah Utara-Barat, brokoli ditaburkan pada bibit pada hari-hari pertama bulan Mei sampai kedalaman 2 cm, dua biji per sumur. Kemudian, ketika dua daun asli terbentuk di tanaman, satu tanaman tertinggal di masing-masing sumur, memotong yang lebih lemah dari tingkat tanah. Varietas awal akan siap sekitar pertengahan Juli, kemudian di bulan Agustus.

Brokoli lebih banyak daripada varietas kubis lainnya yang kaya akan tanah humus. Tanah harus netral, bahkan sedikit alkalin pH 7-7,5.

Kubis ini sangat menuntut kehadiran mikroelemen di dalam tanah, terutama boron, sehingga harus secara sistematis diberi makan dengan larutan "Uniflor-mikro" atau memberikan solusi dari elemen jejak lainnya yang harus mengandung boron. Jika mikronutrien tidak ada, maka beri makan mingguan dengan infus abu biasa dengan penambahan asam borat( 1/3 sendok teh per sendok larutan).

Piring atas nitrogen harus dilakukan sangat terbatas, karena kelebihan nitrogen di dalam tanah menghambat pembentukan kepala dan menyebabkan pertumbuhan daun yang cepat, sehingga merugikan tanaman. Namun, pada tanah yang miskin Anda harus memberi makan infus mullein atau gulma setiap minggu jika Anda tidak memiliki mulrein.

Brokoli sangat menuntut pencahayaan yang baik, suhu yang cukup hangat, tanah dan udara yang cukup lembab. Pada panas yang parah, terutama dengan kekurangan uap air, batangnya menjadi kaku dan berserat, kepala terbentuk kecil dan cepat terserak ke bunga terpisah. Berbeda dengan kembang kol, brokoli tidak memiliki kepala putih, tapi warnanya, beragam warna - mulai dari hijau muda hingga hijau tua, kekuningan atau ungu, dan semua bunga berwarna kuning dan cukup besar. Kepala brokoli kurang padat dibanding kembang kol.

Yang paling sulit adalah belajar memotong kepala tepat waktu. Bahkan di malam hari mereka cukup padat, dan di pagi hari Anda melihat seikat bunga dan bukan kepala. Perbungaan yang siap dalam 2-3 hari akan memecah menjadi perbungaan terpisah dan segera mekar. Sejak saat ini kubis menjadi tidak termakan.

Setelah memotong kepala utama, jangan terburu-buru melepas tanaman dari tempat tidur, karena sinus daun atas, pasti ada lebih banyak kepala, meski kecil, tapi dalam jumlah banyak.