Sedikit tentang pengalengan

Sebagian besar sayuran segar tidak bisa disimpan dalam waktu lama, jadi mereka harus segera dimakan, dan kelebihannya bisa disimpan dengan terampil untuk musim dingin. Ada banyak cara untuk melestarikan sayuran: pengawet, pengawet, pengawet, jus, manisan buah, pengeringan, pembekuan dan pengeringan. Dengan cara melestarikan, rasa dan kualitas nutrisi produk dengan penyimpanan yang terjamin untuk jangka waktu yang lama hanya dapat diperoleh jika sayuran segar, matang, sehat, tanpa manifestasi dari penyakit apapun, tanpa bekas kerusakan mekanis, disiapkan dengan hati-hati dan dicuci. Tingkat kedewasaan sangat penting, karena sayuran masak mengandung lebih banyak zat aromatik dan pewarna, lebih banyak jus dapat diperoleh darinya. Namun, ada sejumlah resep pengalengan yang menyediakan untuk persiapan sayuran yang belum matang, masih kecil dan hijau.

Metode pelestarian sangat bervariasi, namun ada beberapa peraturan yang berlaku untuk semuanya:

Semua produk harus dicuci bersih sebelum pot, kentang, timun, dan berbagai sayuran akar harus dicuci dengan sikat. Hijau harus disortir dengan hati-hati, mengeluarkan semua bagian tanaman yang lembek, kuning dan rusak.

Perlu mencuci sayuran dengan air dingin, tapi tidak lama lagi bisa ditinggalkan, karena beberapa nutrisi dan vitamin larut hilang.

Potong sayuran di atas papan kayu bersih dengan pisau baja stainless yang tajam.

Untuk memastikan bahwa sayuran tidak menurunkan berat badan dan tidak kehilangan vitamin, mereka perlu dibersihkan, dicuci dan dipotong terlebih dahulu sebelum digunakan.

Jika dibutuhkan beberapa waktu untuk menyimpan produk yang disiapkan untuk pengalengan, sebaiknya ditutupi dengan kasa basah atau tutup dan dimasukkan ke tempat yang sejuk. Sayuran dapat sedikit ditaburi dengan jus lemon, ini melindungi vitamin C yang terkandung dalam produk dari efek merusak oksigen.

О Aturan terpenting dalam perlakuan panas pada sayuran adalah proses ini seharusnya tidak berlangsung lebih lama dari yang diperlukan. Paparan yang berkepanjangan terhadap suhu tinggi secara signifikan mengurangi jumlah vitamin, garam mineral berharga dan zat aromatik dalam sayuran, yang secara negatif mempengaruhi nilai gizi dari produk akhir.