Kursus kedua

Pemotong uap dan bakso. Daging melewati penggiling daging, campurkan dengan air dingin dan roti yang diremas, sekali lagi melewati penggiling daging, sedikit garam, kocok dengan saksama, sedikit demi sedikit tambahkan air dingin. Dari massa yang diterima untuk membuat potongan kecil atau bakso bundar( dalam bentuk bola kecil), masukkan ke dalam mangkuk, setengah isi dengan kaldu, tutup dan dimasukkan ke dalam oven selama 30 menit( atau didihkan dengan api kecil).Untuk menentukan apakah potongan sudah siap atau tidak, Anda perlu menusuknya dengan garpu - jus ringan akan muncul dari siap.

Untuk 1 porsi: bubur daging - 50 g, roti putih - 10 g, air - 30 ml, garam secukupnya. Bakso dari ikan. Ikan, bersama dengan roti yang direndam dalam air, melewati penggiling daging, tambahkan telur, garam, minyak sayur dan kocok dengan mixer atau spatula. Dari hasil panen yang subur membuat bola kecil, masukkan ke dalam mangkuk, setengah penuh dengan air, dimasukkan ke dalam oven atau api yang sangat lambat dan dibawa kesiapan.

Untuk 1 porsi: ikan( cod fillet) - 60 g, roti putih - 10 g, telur - 1/4 pcs., Minyak sayur - 1 sendok teh. Daging panggang dan kentang casserole. Kentang mendidih, lap dan dengan terus diaduk tambahkan susu panas ke dalamnya. Di atas lapisan tipis, taruh setengah kentang tumbuk yang dihasilkan pada wajan yang berminyak dan ditaburi remah-remah yang diiris, lalu minate sisa kentang tumbuk, bersihkan permukaannya, minyak telur yang dicampur dengan krim asam, dan panggang di oven. Mince daging dari daging rebus, lewat melalui penggiling daging, tambahkan bawang goreng dan kemudian goreng lagi. Selesaikan sajian dengan krim asam.

Untuk 1 porsi: daging sapi rebus - 25-30 g, kentang - 3 umbi, bawang - 1/2 pcs., Biskuit - 5 g, mentega - 5 g, telur - 1/8 pcs., Susu - 40 ml, krim asam - 1 sendok makan.

Ikan puding. Keluarkan ikan dari kulit dan tulangnya, dibagi menjadi 2 bagian. Satu bagian didihkan dalam sejumlah kecil air atau kaldu, yang lain melewati penggiling daging bersama dengan roti basah dalam susu, ditambah dengan ikan rebus dan sekali lagi melewati penggiling daging. Dalam berat yang diterima untuk memasukkan mentega yang dilembutkan, sebutir telur, kocok mixer atau spatula, untuk ditaburi taburan dengan remah roti yang retak dan jamur dalam oven.

Untuk 1 porsi: ikan( cod fillet) - 60 g, susu - 20 ml, roti putih - 10 g, telur - 1/4 pcs, mentega - 5 g

Ayam souffle. Potong daging dari kulit, potong-potong, melewati penggiling daging, garam, tuangkan susu, tambahkan kuning mentah, aduk rata, kombinasikan dengan protein yang dikocok. Massa yang dihasilkan diletakkan di atas penggorengan, diminyaki dan dimasukkan ke dalam oven selama 30-35 menit.

Untuk 1 porsi: daging ayam - 60 gram, susu - 30 gram, telur - 1/4 pcs, Butter - 5 gram, garam secukupnya. Potongan dari kentang diisi dengan daging. Siapkan massa kentang, seperti dijelaskan di atas, untuk memotongnya menjadi kue bundar. Di tengah kue datar, masukkan daging cincang, gabungkan ujungnya, gulung remah roti yang dicampur tepung, berikan potongan potongan berbentuk oval dan pipih, goreng di kedua sisi sampai terbentuk kerak, lalu masukkan ke dalam oven selama 5-7 menit. Sajikan dengan krim asam.

Persiapan isian: potong daging mentah menjadi potongan kecil, tuang larutan garam, goreng minyak dan bawang cincang halus, tuangkan sedikit air dan masak sampai lembut dalam wadah tertutup. Daging siap untuk melewati penggiling daging, tambahkan kaldu, dan yang direbus( kaldu untuk mengambil begitu banyak sehingga mince menjadi cukup juicy, tapi jangan terlalu basah).

Untuk 1 porsi: kentang 3-4 umbi, telur - 1/8 pcs., Daging - 25-30 g, bawang 1/4 pcs., Tepung terigu 1/2 sendok teh, kerak tanah - 1 sendok teh, minyakkrem 5 g, minyak bunga matahari - 1 sendok teh, krim asam 1 sendok makan, garam tapi secukupnya.