Keju Cottage bermanfaat

Curd adalah produk susu yang paling berharga. Hal ini berguna dan sering diperlukan untuk anak-anak, dan juga untuk orang dewasa.

Bedakan keju cottage berlemak, yang diproduksi dari susu utuh, dan skim, disiapkan dari susu skim.

Dalam dadih rendah lemak mengandung banyak protein susu bermutu tinggi( 16%), kebanyakan kasein, hampir seluruhnya berasimilasi oleh tubuh manusia. Selain itu, mengandung asam laktat, mineral, khususnya garam kalsium, gula susu, sangat sedikit lemak( 0,5%) dan 80% air.

Dalam lemak dadih, berbeda dengan lemak bebas, mengandung setidaknya 18% lemak dan tidak lebih dari 65% air;Produksi juga keju cottage yang mengandung lemak 9%.

Karena banyaknya lemak dan protein, kandungan kalori keju cottage berlemak tinggi( dalam 100 gram dadih ada 253 kalori besar, sedangkan kandungan kalori 100 g keju cottage rendah lemak adalah 86 kalori besar).Kandungan kalori keju cottage lemak melebihi rata-rata kegemukan daging sapi.

Curd adalah lingkungan yang menguntungkan bagi kehidupan berbagai mikroorganisme, misalnya jamur susu, sehingga kurang terjaga, kualitasnya memburuk dengan cepat. Gunakan segera setelah membeli di toko atau manufaktur. Dalam 1-2 hari dadih bisa disimpan di tempat dingin, misalnya di kulkas rumah.

Anda hanya bisa makan dadih segar, terbuat dari susu pasteurisasi, langsung ke makanan Anda. Di dadih susu mentah bisa jadi mikroorganisme yang tidak diinginkan, terkadang malah berbahaya bagi kesehatan manusia.

Keju cottage, dibeli di pasaran atau dibuat dari susu mentah, dan disimpan untuk sementara di rumah, sebaiknya tidak dikonsumsi tanpa perlakuan pra-panas. Dalam hal ini, harus dipanaskan sampai suhu tinggi, yaitu, digunakan hanya untuk persiapan hidangan seperti kue keju, vareniki, dll.

Manfaat

Nilai gizi keju cottage ditentukan oleh kuantitas dan kualitas protein, lemak dan mineral yang terkandung di dalamnya.

Dalam keju dadih ada asam amino esensial - metionin, juga kolin, peningkatan metabolisme, pencegahan obesitas dan aterosklerosis.

Keju cottage sangat berguna bagi anak-anak, wanita hamil dan menyusui, karena kaya kalsium dan fosfor garam yang diperlukan untuk pertumbuhan tulang, pembentukan darah, jantung dan aktivitas sistem saraf.

Keju cottage direkomendasikan untuk orang dengan TBC, anemia, membutuhkan makanan kelas tinggi yang diperkuat. Hal ini berguna dalam penyakit hati dan ginjal dengan edema, karena kalsium membantu membuang kelebihan cairan dari tubuh.

Keju cottage berlemak sangat bergizi. Dari situ Anda bisa memasak banyak hidangan lezat dan sehat. Lemak, yang terkandung dalam dadih, diasimilasi dengan 90-95%.

Kurva lemak rendah dianjurkan untuk obesitas, asam urat, penyakit ginjal, yaitu ketika protein daging dan ikan dikontraindikasikan, mereka diganti dengan protein keju cottage.

Keracunan asam folat, digunakan untuk memberi makan anak-anak yang lemah, serta penyakit saluran pencernaan, tuberkulosis, anemia, ditandai oleh peningkatan sifat terapeutik. Ini diperkaya dengan kultur ragi dan asam, yang memperbaiki pencernaan. Kurva ragi rendah lemak dan asamofilik juga dianjurkan untuk aterosklerosis, infark miokard, hipertensi dan kolitis disertai diare.

Memasak buatan sendiri

Untuk memasak keju cottage yang enak di rumah, Anda harus mengikuti kondisi tertentu.

Pertama-tama, seseorang harus mencuri atau merebus susu, karena susu mentah dapat mengandung bakteri lactobacilli dan mikroorganisme berbahaya. Saat dipanaskan sampai suhu tinggi, hampir semua mikroorganisme dalam susu mentah, termasuk yang berbahaya, mati.

Selama pasteurisasi, susu, dituangkan ke dalam panci, harus dipanaskan, diaduk, sampai 80 ° dan disimpan pada suhu ini selama 10-15 menit, lepas dari wajan dari api. Suhu susu selama pasteurisasi harus diukur dengan termometer alkohol( tanpa bingkai kayu).

Kemudian susu panas harus didinginkan secepat mungkin sampai suhu 32-36 °.Cara terbaik adalah menurunkan panci dengan susu panas di piring lain dengan air dingin, sehingga tidak membiarkan air masuk ke dalam susu dan beberapa kali mengubah air.

Dalam susu dingin tuangkan tetesan tipis, aduk, fermentasi yang mengandung bakteri laktat( sekitar 2-3 sendok makan per 1 liter susu).Intinya, ternyata susu kental.

Ragi

dapat berfungsi sebagai susu asam siap pakai( bukan acidophilic saja) atau krim asam yang baik. Cara terbaik adalah menggunakan starter khusus untuk keju cottage, krim asam atau minyak asam, yang bisa dibeli di laboratorium yang menghasilkan ragi bakteri untuk produksi berbagai produk susu.

Campur susu fermentasi dengan sendok, tutup panci dan tempatkan di tempat yang hangat.

Biarkan susu di istirahat sampai matang, yaitu sebelum pembentukan gumpalan.

Bekuan selesai harus cukup padat, memiliki tepi halus pada fraktur, permukaan halus yang glossy, dan serum yang harus dipisahkan harus transparan, berwarna kehijauan.

Anda tidak bisa menggunakan gumpalan yang sudah difermentasi dan lemah untuk persiapan keju cottage. Dari gumpalan seperti itu, serum dilepaskan dengan buruk dan keju cottage berkualitas rendah diperoleh. Anda seharusnya tidak terlalu banyak mengeluarkan susu - keju cottage akan asam. Serum

harus dikeluarkan sebagian dari gumpalan yang dihasilkan. Untuk melakukan ini, harus dipotong menjadi potongan persegi panjang, transfer ke saringan atau saringan, diolah dengan air mendidih dan ditutup dengan kain kasa dilipat menjadi dua. Lebih baik menggiling dengan sendok besar berlapis kain kasa, diletakkan di atas saringan atau saringan.

Untuk mempercepat pemisahan serum, bekuan potong bisa dipanaskan dengan hati-hati sampai 36-38 °.Untuk melakukan ini, letakkan panci dengan bekuan ke dalam baskom dengan air panas dan sebuah sendok dengan lembut memindahkan lapisan atasnya dari satu dinding panci ke sisi lainnya. Dalam kasus ini, potongan gumpalan dari dasar panci naik, dan bagian atas turun, yang mendorong pemanasan seragam massa dan pemisahan whey yang lebih baik. Kemudian gumpalan dipindahkan ke saringan yang ditutupi kain kasa, untuk mengalirkan whey.

Bila pemisahan whey berhenti, massa dadih di kasa harus didinginkan dan, jika perlu, ditekan. Untuk melakukan ini, letakkan dadih dengan air matang di dadih di kain kasa, dan letakkan beban di atasnya. Menekan keju cottage ke tempat yang dingin.

Terkadang di rumah untuk persiapan keju cottage mereka menggunakan susu mentah, yang secara tidak sengaja asam setelah disimpan dalam kondisi yang tidak menguntungkan. Ini tidak bisa dilakukan, karena dari raw raw milk, mikroorganisme yang tidak diinginkan akan masuk ke dalam keju cottage. Jangan gunakan untuk persiapan keju cottage, dan secara tidak sengaja asam susu pasteurisasi.

Dalam memasak

Lemak dan skim curd banyak digunakan untuk produksi berbagai produk dadih. Pada saat bersamaan, zat rasa dan aroma, gula, kismis, manisan buah, kakao, vanillin atau garam, biji jintan, dill, dll, dan mentega ditambahkan ke dalamnya.

Produk dadih manis diproduksi dengan kandungan lemak berbeda: tinggi lemak, berlemak, tebal dan bebas lemak.

Untuk produk lemak tinggi curd( 20-26% lemak) adalah: keju dadih yang lezat khusus, keju dadih Moskow, keju dadih dadih manis, keju keju curd untuk anak-anak. Siapkan mereka dari keju cottage, diproses untuk konsistensi yang homogen, di mana mentega ditambahkan atau krim, gula( 16-26%), serta penyedap dan zat aromatik: madu, manisan buah, kismis, aprikot kering, jeli, kacang kernel( walnut, hazelnut,kacang), vanili, kakao, ekstrak kopi, kayu manis dan sejenisnya. d.

kelompok ini juga termasuk dadih mengkilap mewakili keju dadih vysokozhirnye manis, dilapisi dengan coklat.

Kue Quark yang dekat dengan kelompok produk ini digunakan untuk produksi keju cottage dengan kandungan lemak tinggi( 22-26%), gula( 26-30%) dan bumbu, serta perasa. Dari potongan massa, persegi panjang atau bulat 250, 500, 1000 dan 2000 g terbentuk dan permukaannya dihiasi dengan krim krem.

Produk keju cottage berlemak( sekitar 15% lemak), tebal( sekitar 7% lemak) dan lemak rendah diproduksi dalam bentuk keju dadih dan keju curd dengan bahan penyerap dan aromatik lainnya.

Selain produk dadih manis ini, mereka juga memproduksi krim curd dengan vanili, coklat dan aditif lainnya. Mereka mengandung setidaknya 18% lemak dan setidaknya 30% gula bit.

K produk keju garam keju dadih dan keju, lemak( 15,5-17,5% lemak), tebal( tidak kurang dari 8,5% lemak) dan skim. Dalam produksi produk-produk ini di tumbuk dadih ditambahkan hanya garam atau garam dengan berbagai bumbu dan zat aromatik dan rempah-rempah: Tomat haluskan, jinten, adas, allspice, paprika merah, dll

syrkovoy

berat badan.

Untuk mempersiapkan massa keju, bersihkan dadih melalui saringan atau lewati penggiling daging. Tambahkan gula ke dalamnya dan, jika diinginkan, mentega, cairkan ke keadaan kental.

Beberapa gula( sekitar 1/2) bisa diganti dengan madu alami. Untuk menambahkan rasa pada massa keju, vanillin dapat ditambahkan, dicampur dengan sebagian gula pasir.

Untuk menyiapkan keju coklat, tambahkan keju cottage, selain gula dan mentega, bubuk kakao lainnya. Keju keju yang manis, Anda bisa menambahkan potongan buah manisan, aprikot kering, selai jeruk atau kismis ke potongan-potongan kecil.

Untuk mendistribusikan zat secara merata, keju cottage harus dicampur secara menyeluruh.

Tambahkan garam ke keju cottage parut dan - jika diinginkan - rempah-rempah apapun, misalnya jinten, dill, pepper, pure tomat. Ini akan menjadi keju keju asin. Untuk mempersiapkan 1 kg keju keju manis ke keju cottage lemak, tambahkan 130-170 g gula, 85-130 g mentega, 60-100 g kismis, manisan buah, selai, 20 g bubuk kakao, 0,1 g vanilin;untuk mendapatkan 1 kg massa keju asin - 15 g garam meja, 5-15 g jinten, 1 g dill, 1 g merica, 100 g pure tomat.

Produksi keju cottage

Produk susu yang lembut dan sedikit asam ini telah lama sangat populer di negara kita. Dan tak heran - keju cottage bergizi, gurih, sangat diperlukan dalam pembuatan banyak masakan seperti yang pertama, kedua dan ketiga. Keju, kue keju, vareniki - ini bukan yang paling enak yang bisa Anda masak dari keju cottage. Keju cottage diproduksi di tanaman pedesaan dan perkotaan. Produksinya didasarkan pada alokasi susu dari komponen berharga seperti protein dan lemak. Dan di sini lactobacilli datang untuk menyelamatkannya.

Di pabrik susu negara bagian, keju cottage diproduksi dari susu pasteurisasi, dimana fermentasi digunakan untuk fermentasi dari bakteri asam laktat yang dipilih secara khusus di laboratorium. Ini menjamin produk berkualitas tinggi. Toko keju cottage

Baris di situs ini adalah waduk besar - tangki dengan kapasitas masing-masing 2,5 ribu liter. Di Pabrik Susu Ostankino di Moskow, misalnya, 20 bak mandi tersebut dipasang. Artinya secara bersamaan disini dimungkinkan untuk mengolah sekitar 50 ton susu. Dan berapa banyak keju cottagenya? Ini akan menjadi sekitar 8 ton, yaitu 6 kali lebih sedikit, sisanya serum.

Susu asam dalam bak mandi adalah massa homogen, yang disebut bekuan. Untuk benar-benar memisahkan serum, bisa dipanaskan, seperti halnya, menghasilkan keju cottage di rumah. Tapi di pabrik susu perkotaan, sebaliknya, sejumlah kecil enzim rennet ditambahkan ke susu pada awal proses, yang menyederhanakan pekerjaan.

Bekuan yang dihasilkan dipotong dengan pisau khusus ke dalam kubus kecil, dan cairan hijau bening muncul di titik potong. Massa di bak mandi dibagi menjadi dua lapisan - satu terdiri dari batu putih yang cemerlang, yang lainnya adalah serum. Ini dihapus dari bak mandi. Untuk mendapatkan keju cottage yang memenuhi persyaratan kondisi teknis dalam hal kadar air, massa keju cottage ditekan. Untuk melakukan ini, ia ditempatkan di karung kasar, yang ditempatkan pada kereta khusus. Menekan berlanjut sampai serum berhenti mengalir. Proses ini terjadi pada suhu rendah.

Metode produksi lama ini secara bertahap diganti dengan yang baru. Ini terdiri dari produksi keju cottage rendah lemak dari susu skim, yang kemudian dicampur dengan krim, menghasilkan produk dari kandungan lemak standar. Berkat ini, siklus produksi dipercepat, bahan baku disimpan dan produksinya meningkat.

Dalam produksi keju cottage, rezim suhu diamati dengan akurasi satu tingkat, dengan hati-hati mengendalikan keasaman produk.

Semua ini dilakukan untuk mendapatkan keju cottage berkualitas tinggi.

Sebelumnya, keju cottage diproduksi untuk dijual hanya di bak kayu. Saat ini, bagian penting dari itu datang ke toko dalam bentuk briket 500 gram, dikemas dalam kertas tebal. Di banyak pabrik susu untuk pengepakan mesin otomatis khusus keju cottage digunakan. Setiap menit mesin otomatis semacam itu bisa menghasilkan hingga 16 briket semi-kilogram keju cottage.