Kardamom korisna svojstva

Postoji nekoliko vrsta kardamoma - visoko zeljaste biljke pronađene u Indiji i Šri Lanki. Voće Elettaria - male sjemenske kutije. Mysore i Malabar - to su dvije glavne vrste kardamoma. Ostatak biljaka s takvim plodovima( koji se nekako prodaje kao začina) pripada obitelji Atotit. Ovaj začin u srednjem vijeku i vladavina Tudora bio je široko korišten u kuhanju.

Elettaria se nalazi u divljim i kultiviranim oblicima, obično raste na visokom planinskom terenu( 600-1 500 m nadmorske visine).Listovi su dugi i lancasti;cvjetnica i plodonosna stabljika raste iz baze postrojenja;stabla mysore su ravne, malabar proizlazi. Cvjetovi koji cvjetaju u svibnju, u pravilu, su lila;voće, sazrijevaju se početkom listopada, jesu sjemena kutija u obliku jaja do 2 cm, podijeljena u tri odjeljka s redovima tamno smeđkasto-crvenih sjemenki. Prebrzo i moćni rizomi ukazuju da je ova biljka usko povezana s đumbirom i kurkuma. Jedna od glavnih opasnosti za kardamom na terenu je gurmanski gušteri. Oni strast nisu ravnodušni prema sjemenu!

Kapsule sjemena trebaju se sakupljati prije sazrijevanja. Od zrelog boksa sjeme dobiva dovoljno spavanja za sušenje. Oni također gube esencijalna ulja koja se nalaze u njima i, posljedično, miris. Kapsule su osušene i obezbojene ili na paletama ispod sunčevih zraka ili u pećnici. Jednom su obezbojeno uz pomoć sumpornih para. Tržište je u velikoj potražnji za bijelim sjemenskim kutijama, a ne svježim blijedo zelenom, tako cijenjen indijskom kuhinjom.

Većina proizvoda proizvedenih u Indiji koristi se za ispunjavanje lokalnih potreba, s manje od 5 tona izvezenih godišnje. Ostali proizvođači su Šri Lanka, Gvatemala, Indokina i Tajland. Nedavno je Tanzanija također pokušala ruku na rastući kardamom. Kardamom - začin, koji je treći po skupini nakon šafrana i vanilije.

Kardamom prisutan( Elettaria cardamomum Maton) - je višegodišnja zeljasta, zimzelena tropska biljka đumbirske obitelji. Iz debelog rizoma raste dva tipa stabljike: visina lišća do 3 m visine i slabašni lišajni cvijet koji se proteže do duljine 0,5 m. Cvjetovi su bijeli, sakupljeni u malim četkama. Njegovi plodovi su žućkasto-bijeli s kožnim ljuskom i sitnim sjemenkama. Sjemenje sušeno i zemreno koristi se kao začini. Rodno mjesto kardamoma je Indija. Iz Indije, ovaj začin je došao na Bliski Istok, a zatim u Europu. Trenutno, kardamom se uzgaja u Kini, Šri Lanki, Indoneziji, Istočnoj Africi i tropskim regijama Amerike.

U svim dijelovima biljke nalazi se esencijalno ulje, koje podsjeća na miris kamfora

, a u sjemenu njezina količina doseže 4-8%.Osim toga, sjemenke sadrže tvari od šećera, vlakana, dušika i bez dušika.

esencijalno ulje

Opis. Ulje se dobiva iz sjemena destilacijom. Tvar je tekućina i bezbojna, ima svijetlo žućkasto-zelenu nijansu. To je ukusno, svježe, mekano i začinjeno mirisom, što ulje koristi široko u proizvodnji cvjetnih parfema.

Glavne komponente: cineole i terpineol s malom količinom limonena i beznačajnih dionica cineola i zingibergena.

Međutim, kemijski sastav nafte ovisi o vrsti kardamoma koji se koristi kao sirovina, klimatskim uvjetima, kakvoći tla itd.

Malo se biljaka može usporediti s kardamom za okus;ne može se dobiti sintetičko eterično ulje kardamom.

Primjena

U terapijske svrhe

U srednjem vijeku kardamom je korišten za poboljšanje probave, s glavoboljom, bubrega i karminizirajućim, protiv kašlja. U narodnoj medicini Indije rhizom je kardamom dosad poznat kao stimulans, kao i dizenterija i bubrežni kamen kolik.

U srednjem vijeku, kardamom, pomiješani s drugim aditivima, farmaceuti su prodani kao lijek.

Kardamom je odavno upotrebljen u Indiji kao začin i lijek: o tome najmanje 1000 godina prije nego što se Krist spominje u tragovima ayurvede. U I c.br.e.grčki filozof Plutarh je napisao da drevni Egipćani koriste kardamom u vjerskim obredima i dodaju duhovima. U Europi je padala zbog Arapa, a drevni su Grci i Rimljani koristili uglavnom u proizvodnji parfema. Dioscorides je napisao da više voli vrstu kardamona koji se isporučuje iz Armenije. Ovid i drugi pjesnici pjevali su njegov izuzetan miris.

Drevni

vjeruje da kardamom diuretička svojstva, je učinkovit protiv epilepsije, grčeva, moždani udar, i reumatske zajedničkog nepokretnosti. Sjemenke kardamoma za ljekovite svrhe stavljene su u vino. Salerno škola je cijenjen kao izvrstan diuretik i sredstvo za jačanje stomaka, pomaže kod bolesti srca. Kineska medicina, drevna i moderna, atributi kardamom mnogo ljekovitih svojstava. Kineski liječnici vjeruju da je ovo lijek za sve crijevne bolesti.

dr Leclerc vjeruje da kardamom sjemenke imaju protiv nadimanja svojstva koje promiču probavu, te stimulira probavni sustav. Gospođa Mori vjeruje da su oni - prekrasan plućna antiseptik, grčeve i dobar tonik za one koji nakon emocionalnog nemira bio je slabo srce. Kardamom

za korištenje kao začina u hrani je prirodni diuretik, ublažava približava menstruacije i menopauze. Maslinovo ulje također pomaže u tim slučajevima. Miješati 20 ml( 4) od žličice, sojino ulje 2 kapi ulja iz pšenice klice, 2 kapi čempres ulje i kardamon 8 kapi. Stisnite ih u smjeru kazaljke na satu, trbuh, solarni pleksus i kukove, bolje ujutro. Kada

probavne smetnje i nadutost može piti juha sjeme: baciti nekoliko sjemenki u 600 ml kipuće vode i kuhati ih za 2 minute, a zatim dodajte malo svježe metvice. Pijte juhu nakon jela, možete, ako želite, s medom. U kuhanju

male zelene kutije( choti elache) najviše vrijednosti u indijskoj kuhinji;ogromne crne kutije( bari elakce) su mnogo oštrije, lošije u kvaliteti i jeftinije. Cijele ili malo sjeckane kutije koriste se u curryju i pilafu;Ground sjemena - sastojak mnogih curry praha i gotovo svih garam masala. Sjeme bi uvijek trebalo biti slomljeno;kradljivac u prahu može biti nečist, i vrlo brzo, kao što se uvijek događa s zemlju začina gube okus. Kardamom se također koristi u Indiji za okus slatkiša i slatkih jela. Sjeme na hinduskim blagdanima i ritualima zamjenjuje šećer.

U Švedskoj, kardamom se koristi za okus kolača, kruha i brašna konditorskih proizvoda( prema službenim podacima četvrta je od proizvedenih u Indiji), kao iu ostalim skandinavskim zemljama, Njemačkoj i Rusiji. U Švedskoj, često se dodaju mesnim jelima poput sauerbraten, kao i pite, kobasice i kiseli krastavci. U Francuskoj je kardamom manje cijenjen.Često služi za aromatiziranje bolova d'epices( tepisi) i rjeđe - kao začin za ribu. Može se postaviti u grijane pikantne vina ili vruće vino, na primjer njemački "GILihwein".Beduin dati kava okus kardamom pods ga probiti u vrat posude.

Kao začinsko kardamom ima začinjeno, aromatično, začinjeno okus i miris. Suhi kardamom se koristi u pekarskoj industriji, u proizvodnji konditorskih proizvoda i pri kuhanju. Kardamom daje poseban okus jetre, marcipan, kolači, pite, voćni kolač, voće i voćni jela. Dodajte kardamom u tekućinama, na primjer u „chartreuse” „oklopa”. Kardamom fino brušenje ponekad dodaje crnoj kavi.

Kao začin kardamon dodaje juhama, umacima, gravies, jela od mesa( svinjetina, ovčetina, janjetina i perad), pilav, paštete i jela od ribe.

u drugim industrijama . ulje se dodaje paste za zube. u Francuskoj, to je pio s sirup za plućne bolesti. Grublje samljeti sjemenke se mogu koristiti u potpuri ili biljnim jastučićima. u Indiji, vjerujemo da su sposobnipovećati seksualnu želju i poboljšatiprobavni sustav rad su stavili u paan. - mješavina sjemenki i začina, služio nakon obroka, kako bi se olakšao rad želuca i osvježiti dah, posebno nakon konzumiranja češnjaka( također koristan je i teški pušači)

.