Proteini, masti i ugljikohidrati
najvažnije tvari u ljudskoj prehrani su proteini, kao što su nadoknaditi drugim tvarima( masti, ugljikohidrati) se mogu pojaviti. Djeca su posebno osjetljiva na nedostatak proteina. Proteini prehrambenih proizvoda sastoje se od 8 osnovnih i 12 izmjenjivih aminokiselina. Nezamjenjive aminokiseline nisu formirane u ljudskom tijelu i nužno dolaze s hranom u gotovom obliku. Ovisno o sadržaju esencijalnih aminokiselina, proteini su konvencionalno podijeljeni u puni i inferiorni. Za visoki stupanj prijenosa proteina mliječnih proizvoda, do defektnih - vlakana proizvoda fitogeneze. I kod životinja i biljnih proteina postoje esencijalne aminokiseline, ali u životinjskim bjelančevinama sadržaj tih aminokiselina je mnogo veći. Osim toga, proteini biljaka su manje dobro apsorbirani zbog sadržaja celuloze u biljnoj hrani. Dakle, osoba mora konzumirati i životinjske i biljne bjelančevine, a taj omjer bi trebao biti 55: 45( za usporedbu: kada je čovjek jede meso s omjerom heljde ulazi u tijelo životinjskih i biljnih proteina, 50: 50, kada osoba jede Pot,onda je taj omjer 70: 30).
glavni izvori životinjskih proteina su meso, riba( riba u sastav koristan meso životinja), jaja, sir, mlijeko. Glavni izvori biljnih bjelančevina su soja, grah, grašak, žitarice, kruh.
Kada tijelo najbrže probavlja bjelančevine mliječnih proizvoda i ribe sporo - meso, čak i sporije - proteine kruha i žitarica.
sadržaj proteina od 200 g mesa 35-40 g koje je jednako 200 g peradi, ili 200 g ribe ili jaja 6 koji, s druge strane, jednako 300 g ili 1,2 litre mlijeka za sir.
Uz nedovoljno unos proteina kod djece, opaženo je usporavanje rasta i mentalnog razvoja;u odraslih - smanjenje otpora organizma na infekcije, kršenje hematopoeze. Kada ulaz
suvišak proteina uočeno pretilosti, bolesti jetre i zatajenja bubrega, bolesti zglobova, formiranje kamena u urinarnom traktu, giht.
masti( lipidi)
prisutnost masti u prehrani stvara osjećaj sitosti. Veći dio masnoća troši naše tijelo kao energent, tj. Kao vrstu "goriva".Vrijednost masnoće u činjenici da im je u tijelo dobiva otopljene vitamini A, D, E, F
Svojom energetske vrijednosti masti su kalorija dvostruko više od proteina i ugljikohidrata.
Masti hrane razlikuju se po strukturi i sastavu.Životinjske masti su krute tvari( govedina i svinjetina, maslac, margarin).Masti biljke su biljna ulja. Masti se sastoje od masnih kiselina: zasićenih i nezasićenih. Zasićene masne kiseline najčešće se nalaze u životinjskim mastima;njegov suvišak dovodi do poremećaja metabolizma masti, povećanje razine kolesterola u krvi, ateroskleroze.
Biljna ulja su korisnija: bolje se apsorbiraju i općenito ne sadrže kolesterol. Pokazalo se da je povrće prehrana pomaže u smanjenju razine kolesterola u krvi, dok je prehrana bogata životinjskim masnoćama, kolesterolom povećava. Posebno je štetno višak životinjskih masti starijima.
optimalna kombinacija biljnih i životinjskih masnoća u ljudskoj prehrani 30: 70.
Glavni izvori životinjskih masti su govedina i svinjetina masti, maslac, margarin, mast svinjetina, guska i patka meso, dimljena kobasica, masna masna krema i sireva.
Glavni izvori biljnih masti su: biljna ulja, orašasti plodovi, zob i heljda.
iz životinjskih masti je najlakše probavlja maslac, najteži - osobito svinjetine i govedine masti.
Od biljnih ulja, maslinovo ulje je najkorisnije, a nerafinirana ulja korisnija su od rafiniranih ulja.
masti, posebno biljna ulja, mnogo korisnije da jedu sirovo, kao što tucking ih salatu. Kada je kuhano korisna svojstva masti se smanjuje, a ulje obično postaje vrlo štetno kada produžiti overcooking.
Ako nedovoljan unos masti promatra poremećaje središnjeg živčanog sustava, slabljenje imunološkog sustava.
Kada prekomjerna pretilost unosa masnoća, poteškoće u cirkulaciji, razvoj ateroskleroze.
ugljikohidrati
Ugljikohidrati su glavni izvori energije. Oni su jednostavni( mono- i disaharidi) i složeni( polisaharidi).Od jednostavnih ugljikohidrata su glukoza, fruktoza, galaktoza, saharoza, laktoza i maltoza. Za složene škrobove, glikogene, pektinske tvari i vlakna.
Većina jednostavnih ugljikohidrata dolazi u naše tijelo s šećera i slastica, među kojima su saharoza( šećer - gotovo 100% saharoze).Većina
potrošnog kontakt kompleksnih ugljikohidrata koji se nalaze u škrobu koji je 80% od ukupne količine konzumira ugljikohidrata. Većina škroba se nalazi u žitaricama, tjestenini, mahunarkama, kruhu, krumpiru.
do složenih ugljikohidrata također uključuju vlakana i pektina, koji se zove neprobavljivih ugljikohidrata i dijetalnih vlakana. Postotak dijetalnih vlakana od ukupne količine ugljikohidrata konzumira je mala, ali bez njih je nemoguće normalnu probavu. Celuloza i pektin normalizirati aktivnost korisnih crijevne mikroflore, uklanja iz tijela toksine i kolesterola, pomoć u prevenciji zatvor. Punjenje u želucu, hrana je bogata vlaknima, stvara osjećaj sitosti i smanjuje apetit.
Većina vlakana i pektina koji se nalazi u mekinje, grašak, kuhani kukuruz, suhe marelice, suhe jabuke, grožđice, suhe šljive, svježe povrće, voće, bobice.
Međutim, osobe koje pate od enterokolitis, želuca, gastritis, potrošnje svježeg voća i povrća
treba smanjiti. Povrće i voće takvi ljudi korisno imati kuhana, pari, pečena i isušena.
80-90% od ukupne ljudsku potrošnju ugljikohidrata bi trebao pasti na složenim ugljikohidratima - povrće, krumpir, kruh, žitarice, umjesto slatkiša i kolača.
Ako nedovoljan unos probavljivih ugljikohidrata u tijelu postoji kršenje središnjeg živčanog sustava i mišića, slabljenje fizičke i mentalne aktivnosti, kaheksija i smanjene životne dobi.
Ako nedovoljan unos dijetalnih vlakana razvijaju pretilost, žučni kamenci, zatvor dogodi, broj kardiovaskularnih bolesti i povećava rizik od razvoja raka debelog crijeva.
Kada višak priznanje probavljivih ugljikohidrata razvija pretilost povećava rizik od dijabetesa, ateroskleroze. Kada višak ulaz
krmno bilje primijetio meteorizma, proljev, smanjuje probavljivost bjelančevina, masti, vitamina i minerala.
Kako
ravnotežu Prije određivanja koliko proteina, masti i ugljikohidrata mora biti odrasla osoba, da vidimo što energetsku vrijednost u prehrani.
Energetska vrijednost prehrane je količina energije koju namirnica jede u našim tijelima. Energije vrijednost esencijalne hranjive tvari varira, a izražava se u kcal ili džula( 1 Kcal = 4187 kJ).Tako u jednoj kilocalorie istraživači su se količina energije potrebna za podizanje temperature od 1 litre vode na 1 ° C
1 g proteina = 4 kcal, 1 g masti = 9 kcal, ugljikohidrata = 1, 4 kcal.
na unos kalorija( a ne težina) proteina treba dostaviti naše tijelo 12% potrebne energije, masti - 33% ugljikohidrata - 55%.Ovo su pravila za zdravu odraslu osobu. U obliku grafikona izgledat će ovako.
Kada kalorične 2750-2800 kcal potreba za esencijalnim nutrijentima bit će kako slijedi: proteina - 80-90 g masti - 100-105 g ugljikohidrata - 360-400 g Štoviše, ako ljudi jedu točno 85 g proteina, 100 g. 380 g masti i ugljikohidrata, kao
optimalni omjer proteina, masti i ugljikohidrata u prehrani odraslih
životinja proteina, 7% i biljne proteine, 5% ili životinja masti, biljne masti, 23%, 10% i složenih ugljikohidrata47% PI Jednostavni ugljikohidrati, 8% postotak
tih tvari( 12%, 33% i 55%) na dijeti s kalorija voljeda se promatra.