Jamon - što je to? Od onoga što i sa što jedu?
Što je Šunka, šunka
- je svinjetina šunka, kuhana u posebnom procesu sušenja i soljenja.Često se zove pršut, iako na prvi pogled ništa zajedničko s jerky meso nije s njom.Činjenica je da pozivanje šunke što se prodaje pod tim imenom na ruskim šalterima nije sasvim točno. Na primjer, na prodaju možete jednostavno susresti piletinu, šunku od purana, govedine itd. Ali, u početku se taj pojam shvaćao samo kao slani slani pršut svinjetine. Ono što je općenito španjolski hamon( ime je prevedeno iz španjolskog kao "šunka").
ovo jelo je proizveden isključivo od stražnjih nogu svinjetine - s prednje priprema svoj pandan zove paleta. Zbog objektivnih razloga, paleta sadrži manje mesa, tako da košta nešto manje. Hamon je od dvije vrste - Iberi i Serano. Po prvi koristi svinja istoimene rijetke i jedinstvene pasmine, koji se razlikuju vrlo mekan i nježan teksturu mesa. Za hamron, serrano-svinjske polu-pasmine ili čak mongrel one.
Prema tome, prva vrsta je puno skuplja.
Tehnologija Šunka, šunka
Priprema se odvija u šest faza:
- soljenja. Nakon rezanja trupla iz šunke odsiječe višak masti i gusto prekriveno morskom soli. Kao takav, šunke su ostavili na hladnom mjestu dva tjedna, a za to vrijeme meso se uklanja iz viška vlage.
- Ispiranje. Pršut se isprati čistom tekućom vodom iz suvišne soli, a zatim vise okomito.
- Jedinstveni podmazivanje. na neke od pršuta nije ostalo previše slano, a drugi, naprotiv, nije dovoljno soli, meso se stavlja u posebnu komoru izložen određenim temperaturama. Tamo, sol je ravnomjerno raspoređena po šunku. Ovaj proces traje dosta vremena, oko dva mjeseca.
- Sušenje. u limbu šunke ostavi neko vrijeme na potkožne masnoće apsorbira u mišićne mase. Sušenje traje od 6 do 9 mjeseci.
- Dospijeće. Hamon ide u podrum s posebno stvoren mikroklimi, gdje će biti do pune zrelosti. Iznenađujuće, za pripremu najboljeg jamona, cijeli proces proizvodnje mora biti potrošen do tri godine.
- Uklanjanje uzoraka. Posljednji korak je obavijestiti proizvođača ako je meso spremno. Zbog toga je probodena tankom iglom za kosti. Spremnost se određuje mirisom.
Kada naučite kako napraviti šunka kao težak, složen i dugotrajan proces, ne cijeniti jedinstvenu kvalitetu okus hrane.
video o tome kako napraviti šunka
Koliko je šunka, i gdje ga kupiti
Naravno, najbolje je kupiti pršut u Španjolskoj, zbog odlične kvalitete svojih proizvoda proizvođača u zemlji su odgovorni pred zakonom. Trošak može biti vrlo raznolik, ali je prosječna cijena svinjskog buta dobre veličine u rasponu od 150 do 200 €, noga obično teži oko 8 kg. Jamon sorte Belotta može koštati do 300 € po 1 kg. U svojoj domovini pršut se prodaje gotovo svugdje - od malih mesnih trgovina do velikih supermarketa i poslužuje se u gotovo svakom restoranu.
U Rusiji, jamon se može kupiti u nekim trgovinama. To će koštati od 6 do 15 tisuća rubalja. U osnovi, to su ocjene s dobi od 9-12 mjeseci.
Stručnjaci kažu da je vrijedno pokušati samo jamon u Španjolskoj. Osim toga, samo tamo možete uživati u zaista svjež obrok, a restoran možete naručiti ne vosmikilogrammovuyu lešinu i par kriški natječaja, koji će biti puno više isplativo.
način, u skladu s gurmanski, ako jedu šunku, a zatim ne igraju ulogu, kupujete najjeftinije ili najskuplje djelo - to je u svakom slučaju ćete pronaći nevjerojatno ukusna.
Jamon i klip
U Italiji se izrađuje analogni španjolski hamon, nazvan Porschuto, inače - Parma pršut. Glavna razlika između hamona i pistacta je u doba starenja - pištolji se rijetko osuše 10-14 mjeseci. Struktura ovog šunka je mnogo mekša i vlažna - ovisi o uzgoju svinja, o vrsti njihovog hranjenja i čak, čudnovato, o klimatskim uvjetima. Postoje samo dvije vrste Porschuto - krugo i cotto. Prva je napravljena kao i jamon, ali drugi je prije kuhanja i sušenja također kuhana. Ovo je način na koji pršut obično napravimo.
Za proizvodnju ove svinje, umjesto uobičajenih sirovina, tovaju se žira i sirutka, preostala od parmezanskog sira. Za razliku od jamona, kod kuhanja porschuto meso se osuši nakon sušenja i prekriva slojem masti s solju i paprom - to sprječava sušenje proizvoda.
Kako pravilno jesti jamon i pistaciju
Jedina poteškoća u korištenju tih proizvoda je da ih treba rezati na tanke, prozirne kriške. Pravi Španjolac ili Talijan nikada neće misliti na jelo s tim jelima kruhom, tj. U razumijevanju turista, "stvaranje sendviča".To su samodostatna jela, čiji je okus vrlo lako ubiti. U restoranima u Španjolskoj i Italiji, takvo se meso jede srezima zrelog dinje ili smokava - to je kombinacija slanog jerky s slatkim daje nevjerojatan učinak okusa.