vegetarijanizam
Vegetarijanstvo je vrsta prehrambenog sustava koji isključuje ili ograničava potrošnju proizvoda životinjskog podrijetla. Njezina podrijetla sežu u antiku. Vegetarijanstvo je postalo široko rasprostranjeno u zapadnoj Europi u prvoj polovici XIX stoljeća. U Rusiji je postala moderna krajem XIX. Stoljeća, uglavnom među inteligencijama i raznim religijskim sektama.
Prema stupnju ograničenja životinjske hrane, vegetarijanci su podijeljeni u nekoliko skupina.
Predstavnici jednog od njih, Stari vegetarijanci, zabranjuju korištenje bilo kojeg proizvoda od stočarstva - meso, ribu, mlijeko, životinjske masti.
Ostali, tzv. Mladovegetarijanci, iz prehrane isključuju samo mesne proizvode i dopuštaju konzumiranje mliječnih proizvoda i jaja.
Zasebna skupina propovijeda sirovu hranu, uključujući žitarice i krumpir.
Zajedničko svim sljedbenicima vegetarijanstva je isključivanje iz prehrane proizvoda dobivenih klanje životinja.
Već dugi niz godina bilo je rasprava o prednostima biljne i životinjske prehrane. Vegetarijanci tvrde da je potrošnja životinjskih proizvoda u suprotnosti s strukturom i funkcijama ljudskog probavnog sustava, potiče stvaranje toksičnih tvari u tijelu koje zagađuju i otrovaju stanice s otrovnim trojama. U tome su vidjeli podrijetlo svih bolesti.
Pristaše životinjske hrane naglasili su svoju izuzetno važnu važnost kao izvor aminokiselina bogatih, lako probavljivih bjelančevina.
Moderna znanost preporučuje uporabu u prehrani mješovitih dijeta, uključujući i proizvode biljnog i životinjskog podrijetla. Takav niz prehrambenih proizvoda, uz poštivanje načela uravnotežene prehrane, osigurava tijelu sve hranjive tvari potrebne. Tvrdnja vegetarijanaca da biljni proizvodi mogu služiti kao dobar izvor proteina su pogrešni. Proteini biljnog podrijetla se manje apsorbiraju jer im je teže probaviti enzime. Većina tih proteina slabo je uravnotežena u sastavu aminokiselina, što smanjuje njihovu prehrambenu vrijednost.
Proteini životinjskog podrijetla sadrže posebno vrijedne esencijalne aminokiseline koje se ne mogu sintetizirati u tijelu, već moraju dolaziti iz prehrambenih proizvoda. Nedostatak životinjskih bjelančevina nepovoljno utječe na rad središnjeg živčanog sustava, funkciju endokrinih žlijezda, jetre. Osim toga, proizvodi životinja glavni su izvor vitamina A i D topivih u masti i vitamina B topljivih u vodi. Takvi proizvodi uključuju mlijeko, jaja, masno tkivo i organe ribe, jetre. Ne zaboravite također da mesna hrana daje tijelo i duži osjećaj sitosti.
Ne uzimajući vegetarijanstvo kao glavni smjer ljudske prehrane, moderna znanost ipak bilježi niz pozitivnih točaka u ovoj doktrini.
Povrće proizvodi, posebno voće i povrće, neophodni su dobavljači mnogih vitamina, mineralnih soli i elemenata u tragovima. Teško je precijeniti ulogu povrća i voća za osobe koje su pretile ili pretile. Uz nisku kaloriju, trodimenzionalna jela od njih omogućuju osjećaj sitosti. U tom smislu, sa sjedilačkim načinom života i tendencijom prekomjernog tjelesne težine preporuča se korištenje dana za istiskivanje povrća ili voća.
Redovita konzumacija voća i povrća smanjuje sadržaj kolesterola u krvi i pomaže pri uklanjanju iz tijela, što je važno za sprečavanje ateroskleroze. U biljnim proizvodima sadrže tvari koje jačaju zidove krvnih žila i čine ih otpornijim na nepovoljne uvjete. Važno svojstvo povrća i voća je njihova sposobnost da stimuliraju apetit i pozitivno utječu na sekretornu funkciju probavnih žlijezda. Ta je sposobnost izraženija u voću i povrću s eteričnim uljima, što im daje ugodnu aromu i specifičan ukus( peršin, rotkvica, češnjak).Krastavci, kupus, sokovi od povrća, juhe od povrća posjeduju snažno izlučivanje. U kombinaciji
s povrćem bolje je apsorbirana bjelančevina, masnoća i ugljikohidratna hrana. Dokazano je da se dijetama koje su dobro uravnotežene sastavom aminokiselina mogu napraviti bez mesa na temelju kombinacije biljne hrane s mliječnim proizvodima i jajašcima. Kratkotrajno imenovanje takve vegetarijanske prehrane preporučuje se za određene bolesti kardiovaskularnog sustava( hipertenzija, ateroskleroza), bolesti bubrega i brojne gastrointestinalne bolesti.
Između ostalog, povrćna dijeta sprječava konverziju ugljikohidrata u masti, normalizira procese koagulacije krvi i sprečava razne krvarenje. U zelenom povrću ima puno tvari koje pridonose formiranju krvi i podržavaju normalan sastav krvi, koji imaju antisclerotski učinak, potičući rad svih mišića tijela, uključujući i srce. Dokazana je učinkovitost biljne prehrane za maksimalno moguće uklanjanje toksičnih proizvoda iz tijela.
U prehrani se biljna dijeta koristi u obliku dana povrća, voća i istovara na pozadini mješovite uravnotežene prehrane.