Ganache mastika: recept s fotografijom i korak po korak opisa pripreme

Treba imati na umu da se mastika ne može nanositi na vlažne površine( inače će izgubiti oblik ili potpuno širiti).Ali ako je kolač već zasićen ukusnom vrhom( i to se gotovo uvijek događa), što onda raditi? Potrebno je stvoriti "međuspremnik" koji ne dopušta prolazak vlage. Uglavnom se koristi za tu svrhu ili masnu kremu( također pomaže uskladiti kolač) ili ganache( mješavinu čokolade i ulja, koji se može pripremiti s vrhnjem i također se koristi za poravnanje).

U ovoj majstorskoj klasi pokazat ćemo kako napraviti ganache mastiku. U početku bi se trebalo odrediti da, ovisno o čokoladi koju koristite, omjer između čokolade i vrhnja varira. Na primjer, u 200 ml kreme bi:

300 grama mliječne čokolade( 3: 2)

400 grama bijele čokolade( 2: 1)

200 grama tamne čokolade( 1: 1)

ćemo pripremiti bijelu čokoladu, irezultat je ganache, kao na slici gore.

Naravno, možete odabrati prema njihovom ukusu potrebama čokolade( na primjer, pripremiti ganache od mliječne čokolade), proces ostaje isti.

Sastojci:

1. Bijela čokolada 600 grama

2. krema 300 grama

Priprema:

1. Nasjeckajte čokoladu.

2. Na tanjur stavimo posudu s vrhnjem, stavimo vrhnju u kipu i izvadimo iz vatre. Zapamtite da je krema mliječni proizvod, i vole "pobjeći" od nepažljivih kuhara. Stalno kremu umiješajte da ne izgore( inače će krema imati vrlo neugodan okus i miris).

3. Sada dodajte čokoladu i dobro promiješajte.

4. Uskoro čokolada će se omekšati i gotovo nestati. Tada ćemo trebati mikser ili mikser ovdje mlaznicu:

Ako nemate ništa slično - već dugo i teško mijesiti rukom.

5. Stavljamo mikser u ganache i gnječimo sve dok masa ne postane homogena. Važno je zapamtiti da mješalica ne mora biti premještena gore ili dolje, inače ćete dobiti pjenu umjesto vrhnja. Jednostavno instalirajte mikser na dnu tavi i miješati do samog kraja, kao na slici:

Iz tog početka:

i završiti krem ​​takve konzistencije.

6. Sada pokrijte film( tako da nema zraka između ganachea i vrhnja, inače se formira kora).

I pokriti dobiveni dizajn s još jednim filmom, ali na vrhu, i stavite ga u hladnjak.

7. Ganache mora potpuno ohladiti, a zatim će se gubiti. Prije pripreme "međuspojnog sloja" između ganachea i mastike, ostavite da ostane na sobnoj temperaturi najmanje tri sata, inače će biti previše teško.

Tako je gotova mješavina izgleda:

Ovo završava majstorsku klasu za pripremu prekrasne krema od čokoladne ganache.

Povezani videozapisi:

Ovi video tutoriali će vam pomoći ako postoje nejasni trenutci.