Krema mastika: recepti od profesionalnih slastičara na bilo kojoj razini vještina

Treba imati na umu da se mastika ne može nanositi na vlažne površine( inače će izgubiti oblik ili potpuno širiti).Ali ako je kolač već zasićena ukusnom vrhom( i bez kreme to nije okus), onda što da radim? Potrebno je stvoriti "međuspremnik" koji ne dopušta prolazak vlage. U osnovi, za ove namjene koristi se ili ulje za ulje( također pomaže u niveliranju kolača) ili ganache( mješavina čokolade, maslaca i vrhnja, također se koristi za izravnavanje).Glavna razlika između vrhnja i ganachea je da čokolada prevladava u ganache( oko dvije trećine), u čokoladi, čokolada ima čistu pomoćnu ulogu. U ovoj majstorskoj klasi razmotrit ćemo pripremu uljnih kreme za mastiku.

Recept br. 1

1. Maslac - 200 grama( sobna temperatura).

2. Kuhani kondenzirano mlijeko - 175 grama.

3. Vanilin( ako želite).

Priprema:

1. Miješajte uljnu posudu s miješalicom( do kremastog) i dodajte kondenzirano mlijeko i ponovno namotajte. Ako vam rezultat ne odgovara, možete bič i udvostručiti.

2. Krema je spremna, sada ga možete upotrijebiti kako za izravnavanje kolača za mastiku, tako i za ukrasne svrhe.

Recept № 2

Također možete pripremiti kremu Charlotte, koja neće biti gore od gore navedenog.Štoviše, nije tako okus okus maslaca, pa ga treba pripremiti za one koji ne podnose taj ukus. Sastojci:

1. Jaja - 7 komada( ili 14 žumanjaka).

2. Mlijeko - 1,5 šalice( 375 mililitara).

3. Šećer - 1,5 čaša( 350 grama).

4. Ulje - 500 grama.

5. Vanilin šećer - 1 paket.

Priprema:

1. Ulijte u tavu i pol šalicu mlijeka, dodajte što više šećera i pecite.

2. U zasebnoj zdjeli, lagano tukli jaja i, bez zaustavljanja šišanja, postupno sipati mlijeko šećerom.

3. Vratite na ploču dobivene mješavine i kuhajte dok ne postane debela.

4. Uklonite iz vrućine i ohladite se oko dvije minute, stalno miješajući.

5. U zdjelicu, pretukao 500 grama maslaca i vrećicu šećera vanilije( bijelo).

6. U malim obrocima, dodajte sirup mlijeka.

7. Pomiješajte i umotajte dok se ne dobije bujna krema.

Krema je spremna, a sada se može upotrijebiti za glatku kolača od slatkiša.

Video snimke o ovom predmetu:

Postupak izravnavanja kolača je vrlo težak. Početni majstori i obrtnici mogu provesti cijeli dan kako bi čak i jedan kolač, dok profesionalci mogu upravljati petnaest minuta. Da biste pojednostavnili poznanstvo s delicijama slatkiša ili naučite nešto više o stvaranju ukusnog krema ispod mršavljenja, možete vidjeti video ispod: