Šećer i zaslađivači

Što je zemlja više razvijena, to više šećera troši svoje stanovništvo. U visoko razvijenim zemljama, prehrambena industrija proizvodi veliki broj krema, sladoleda, kolača, kolača, slatkiša, bezalkoholnih pića. Znanstvenici su izračunali da 1 g šećera tijekom cijepanja daje 4 kcal. No, u stvari, svaki od nas jede svakodnevno ne 1, već 100-200 g šećera. Pa koliko dodatnih kilokalorija dnevno unosimo u tijelo? Uobičajeni šećer sastoji se od jednakih dijelova glukoze i fruktoze. U procesu razdvajanja nakon uzimanja prehrani potječe glukoze brzo se apsorbira i zato pada brzo u krvotok, što dramatično povećava razinu šećera u krvi.

Svijet stalno traži umjetne ili biljne izvore slatkog okusa. Alternativni izvori slatke zaslađivača nazivaju - su prehrambene tvari koje uzrokuju usta okus slastice, ali ne sadrži štetne tvari guste u isto vrijeme kao šećer. Do danas su razvijeni mnogi nadomjestakovi koji imaju pojedinačne indikacije za upotrebu.

Svi nadomjesci za šećer podijeljeni su u dvije skupine:

1. Kalorija, kada se probavljaju u tijelu, stvara se energija.

2. Ne-kaloričan - nemaju energetsku vrijednost, asimilacija energije tijela nije oslobođena.

Prva skupina uključuje sorbitol, ksilitol, fruktozu. Svi su izrađeni od biljnih sirovina. Budući da je potrošnja 1 gram šećera zamjenskih čini 3,5-4 kcal energije, odnosno kao redovite šećer, moraju se uzeti u obzir prilikom izračuna dnevni unos kalorija, a pretilo pacijenata ograničiti potrošnju. Ipak, svrha tih šećera sladila i poželjne zbog sljedećih razloga:

kalorija gena sladila može zadovoljiti tjelesnu potrebu za kiselo kada se koristi u količini od 20-30 g 40-60 g šećera umjesto( zdravog ljudskog dnevnih potreba);

kalorija gena sladila, za razliku od šećera, polako se apsorbira iz probavnog trakta i time značajno ne utječe na razinu šećera u krvi;

za razliku od glukoze, njihova asimilacija stanica stanice ne zahtijeva sudjelovanje inzulina.

Sorbitol prvi izvađeni iz planine pepela u 1872, francuski kemičar Jean Brussino u njezinu čast pod nazivom sorbitola( Rowan latinski - „Sorbus”).To je netoksično, slatko za okus, ne uzrokuje brzu promjenu razina šećera u krvi, ne izaziva dodatnu proizvodnju inzulina od gušterače. Istodobno je problematično za zube.

Xylitol kao zamjena za šećer u usporedbi s sorbitolom ima neke prednosti: slabiji je i stoga zadovoljava potrebu za slatkom manjom količinom;ksilitol manje toksičan, koji kao i sorbitol, choleretic purgativno djelovanje, uzrokuje diareje pojave manje izražen. Xylitol se ne preporuča noću, jer pojačava izlučivanje mokraće i može narušiti san. Dnevna potrošnja ksilitol ne smije prelaziti '30

za dijabetičare prehrambenoj industriji proizvodi slatkiše, vafli, kolačiće, jellies i drugih namirnica s sorbitol ili ksilitol umjesto šećera. Kod kuće s ovim nadomjescima od šećera možete kuhati brašno, pekmez, kompote i druga slatka jela. Xilitol i sorbitol dvostruko su slatki kao šećer, pa su njihove dnevne doze manje od pola.

Za kalorija gen sladila pravog voćnog šećera - fruktozu, koji je dva puta sladji od šećera, ali njegova je preuzimanje bez inzulina.1 g od toga daje 3,8 kcal. Nalazi se u plodovima, plodovima, medu, apsorbira u crijevima dvostruko sporije od glukoze, tako da ne stvara visoke koncentracije šećera u krvi. U mnogim zemljama, prije sportova napravio najavu da se prije izvedbe na bilo koji način ne mogu jesti šećer, a to je bolje uzeti žlica fruktoze, što omogućuje normalnu energiju.Činjenica da je šećer, što zajedno s energijom brzog porasta šećera u krvi uzrokuje gušterača naporno raditi, a potom izaziva energetske krize - glikogena u tijelu koji nisu ravnodušni na rad mišića. Fruktoza ravnomjerno regulira razinu šećera u krvi tijekom vježbanja. Tijekom dana, preporuča se koristiti više od '30 se ne preporuča koristiti fruktozu kao zaslađivač za dugo vremena, kao što je to negativno utječe na metabolizam masti i proteina, a to utječe na vaskularnih komplikacija dijabetesa.

Druga grupa šećernih nadomjesaka uključuje as-deskove( sladix) i saharin. Ove tvari gotovo ne daju kalorije tijelu.

Aspartam je 200 puta slađi od šećera, jedna tableta od lijeka ekvivalent jedne žličice šećera. Kod ključanja gubi svojstva.

Saharin je 375 puta slađi od šećera, lako topljiv u vodi. Kod ključanja dobiva neugodan gorak okus. Dnevni unos ne smije prelaziti 1 - 1,5 tableta. Približno tabletu saharin zamjenjuje čajnu žličicu šećera. Nije preporučljivo koristiti saharin za djecu, kao i za bolesti jetre i bubrega.

Acesulfame kalij - 200 puta slađi od šećera. Jedan paket odgovara dvije žličice šećera, može se kuhati. Ne preporučuje se za uporabu u zatajenju bubrega, nedostatku nadbubrežne žlijezde.

ciklamat - 30 puta slađi od šećera, ima neugodan aftertaste. Kontraindicirano u bolesti bubrega i mokraćnog mjehura.

Suslin - sadržava u 1 tabletu od 40 mg ciklamat i saharin 9,5 mg.1 tableta jednaka je žličici šećera.

Svi navedeni lijekovi se ne preporučuju tijekom trudnoće. Kako bi se zasladiti prehrambenih proizvoda također može koristiti slatki( slatki), stevia i neke druge biljke. Sladila ne treba odnese, prvo, zbog nuspojava i kontraindikacije, i drugo, zbog opasnosti od ovisnosti o slatka, au nedostatku zamjena, na korištenje šećera. Ako unatoč dijeta i vježbanja, razina glukoze u krvi ostaje povišen, onda postoji potreba za uzimanje lijekovi protiv dijabetesa.