Propriétés utiles du fenouil
Synonymes pour : aneth, medicinal, aneth, volotsky.
ombellifères( céleri) - Apiaceae
Le nom générique est dérivé du mot latin foenurn - foin - en relation avec le parfum, comme le foin, l'odeur ou parce que les feuilles sont sèches comme le foin. La définition d'espèce signifie "ordinaire".
Description botanique. Plante herbacée bisannuelle ou vivace à racine de tige en forme de fuseau. Tige dressée, tonkorebristy, ramifié, 90-200 cm de hauteur. Les feuilles de gaines membraneuses, mnogokratnoperistorassechennye sur de longs segments filiformes. Les fleurs sont petites, jaunes, rassemblées dans des parapluies complexes aux rayons inégaux, sans enveloppe et sans enveloppe. En apparence, la plante est très similaire au fenouil, mais a une odeur différente. Le fruit est un fruit oblong visqueux qui se décompose à la maturation en deux demi-fruits.
Fleurit en juillet - août. Les fruits mûrissent depuis septembre.
Collection et séchage de .Les fruits de fenouil ne mûrissent pas simultanément. Dans le passé, les fruits sont conservés sur les parapluies centraux, et dans 10-20 jours sur les parapluies des ordres suivants. Les fruits mûrs commencent à s'effriter. Pour éviter de grandes pertes, la récolte du fenouil commence lorsque le fruit mûrit sur les parapluies et parapluies du premier ordre. Récoltez la moissonneuse convertie. Les fruits déchargés du bunker sont transportés vers un courant couvert pour séchage et purification ultérieure. Purifier et trier les fruits sur les machines de nettoyage des grains avec la sélection appropriée de tamis.
Matières premières médicinales. La charge d'alimentation fini - fruit de fenouil( Fructus Foeniculi) - se compose de plusieurs petits fruits de visloplodnikov semi-solides et 4-10 mm de long, de 1,5-4 mm de large, de couleur brun-verdâtre. Semi-fructification avec cinq nervures fortement saillantes. Le goût est sucré-épicé.
GF X permet: humidité pas plus de 14%;Ash pas plus de 10%;fruits de fenouil endommagés et sous-développés ne dépassant pas 1%;impuretés d'huiles essentielles ne dépassant pas 1%;impureté organique pas plus de 0,6%;impureté minérale non supérieure à 0,5%.La teneur en huile essentielle doit être d'au moins 3%.
les fruits d'impuretés de l'huile essentielle de fenouil souvent trouvés horticulture - Anethum graveolens L. Cette longueur de poluplodika brun plat de 3-5 mm avec des arêtes latérales jaune paille fortement de premier plan. L'odeur est épicée, le goût est non sucré.
Composition chimique.fruit de fenouil 3- contient 6,5% d'huile essentielle, qui contient jusqu'à 60% de l'anéthole, isomère camphre fenchone( 11-12%), le chavicol de méthyle, l'acide anisique et l'aldéhyde, l'a-pinène, a-phellandrène et d'autres. Dansqui contient une huile grasse, protéines, les flavonoïdes( quercétine, quercétine-3-arabinoside, isorhamnétine; liferon coumarine-ombelle).
Caractéristiques biologiques de .Le fenouil ne hiberne que dans les conditions de la Crimée, du Caucase du Nord et dans certaines régions du sud de l'Ukraine. Dans le nord, il est cultivé comme plante annuelle, car ses cultures sont gelées en hiver.
Distribution. Il pousse sauvage dans le sud, l'Europe centrale et occidentale, l'Afrique du Nord, l'Asie occidentale, le Japon, se rencontre en Crimée, le Caucase et l'Asie centrale. Il pousse principalement sur les pentes rocheuses sèches, près des abris et des routes.
Cultivé en Roumanie, Allemagne, France, République Tchèque, Hongrie, Hollande, Italie, Espagne, Inde, Afrique du Sud, États-Unis et Japon. En Ukraine, cultivé principalement dans les régions Ivano-Frankivsk, Tchernivtsi et Tchernihiv, ainsi que dans la Russie - région de Voronej et dans le Caucase.
Fenouil, comme d'autres plantes de la famille des parapluies, est typique pour l'Europe du Sud, en particulier pour la région méditerranéenne. Il a pris racine dans de nombreuses régions non tropicales du monde - le Japon, la Perse, l'Inde et les États-Unis. Il pousse principalement près de la mer. En Europe du Nord est venu à travers les Romains, et aux États-Unis - les premiers colons d'Europe( en Californie, il est devenu weed).Fenouil - plante vivace résistante au gel;les feuilles sont bleu-vert, plumeuses;Les fleurs jaunes recueillies dans des parapluies donnent des graines. Une plante apparentée dérivée en Italie est le fenouil florentin, ou finocchio( F. v. Dulce).Les fruits de cette plante annuelle à tige arrondie sont les bulbes. Ils, comme les feuilles et les graines de cirrus, sont consommés crus en salade.
Le fenouil est connu depuis des temps immémoriaux. Les Chinois, les Indiens et les Egyptiens l'utilisaient à la fois en cuisine et en médecine. Théophraste et Pline ont préféré son anis et Dioscoride et Hippocrate ont fait valoir que grâce à lui, une meilleure entrée du lait maternel( propriété très appréciés à ce jour).Pline l'a hautement apprécié comme plante médicinale qui aide contre les maladies oculaires. Les Romains utilisaient le fenouil comme aide digestive.À la fin du repas servi comme une tarte, qui se composait de graines d'aneth et d'autres plantes.(En Inde et maintenant le dernier plat est servi "paan" - graines de diverses plantes, y compris le fenouil doux.) Les Grecs étaient convaincus que cette herbe aide à perdre du poids. Et peut-être, non sans raison: le fenouil a un certain degré de propriétés diurétiques. Charles le Grand a ordonné de le cultiver dans ses jardins, et Saint Hildegard a loué cette plante pour ses propriétés médicinales. La première mention d'huile essentielle d'aneth est trouvée dans le livre "L'art de la distillation", écrit par Jerome Branshwig en 1500. Au XIXème siècle.les médecins Kazen, Bodar et Bontan l'ont porté aux herbes, qui ont un effet fortifiant et carminatif, favorisant la digestion, la production de lait, l'apparition de la menstruation. Plus récemment, le Dr Leclerc et Mori ont décrit les cas où le fenouil aidait à la goutte, aux rhumatismes et à la dysfonction rénale( en particulier avec les calculs rénaux).
Composition chimique de .Les fruits de fenouil contiennent environ 2-6% d'huile essentielle et 12-18% d'huile grasse. La substance active principale de l'huile essentielle est l'anéthole( 50-60%).En outre, la composition d'huile essentielle comprend: . benzophénone, le pinène, le phellandrène, le camphène, le dipentène, le chavicol de méthyle, etc. Après l'extraction de l'huile des fruits de fenouil reste à la protéine de 14-22%.La composition de l'huile grasse de fenouil comprend: la pétroselline, l'acide oléique, l'acide linoléique et l'acide palmique.
Machines agricoles pour la croissance .Sélection du siteLes chernozems fertiles et les limons argileux calcaires sont les plus favorables au fenouil. Le fenouil devrait être cultivé dans une rotation des cultures, puisque sa culture permanente dans un endroit provoque le développement d'un grand nombre de parasites et de maladies agricoles. Les meilleurs précurseurs sont les cultures d'hiver qui vont le long des couples fertilisés, et les cultures labourées avec des engrais.travail du sol
maintenu par labours d'automne à une profondeur de 22-25 cm. Si le fenouil semés après culture en rangs, puis le labourage suit immédiatement le prédécesseur de nettoyage. Au début du printemps, les labours sont hersés, puis la culture avant le semis est effectuée avec un hersage simultané.
Application d'engrais. Étant donné que le fenouil est fécondé après précurseurs de moins d'automne labourage uniquement faire de l'engrais( 5-6 t / ha de superphosphate, 2-3 t / ha de sulfate d'ammonium et de 1,5 à 2,0 t / ha de sel de potassium).
Reproduction. En fonction des conditions de croissance, le fenouil peut être semé en trois termes: au printemps, en été et en fin d'automne - en hiver. Au semis de printemps, le hersage précoce et la culture avant le semis sont effectués. Dans les régions du sud, le fenouil est semé en juillet-août.À ce moment, les plantes parviennent à bien s'installer et à tolérer l'hiver de manière satisfaisante. Le semis Subzimnium est réalisé par des semis avec des rangs entre 60-70 cm à la fin de l'automne afin que les graines n'aient pas le temps de remonter de l'automne. Le taux de semis au printemps est de 8-10 kg / ha, et la récolte de sub-hiver est de 10-12 kg / ha.la profondeur de semis au moment du semis de printemps - 3,2 cm, et quand podzimnego - 1 cm de distance entre les plantes en rangées. - 30 cm plantations de soins.
. Le premier descellement est effectué immédiatement après la levée, tandis que les mauvaises herbes désherbent en rangées. Peu de temps après, les rangées sont desserrées. Pendant l'été, trois à quatre cultures et deux à trois mauvaises herbes sont produites.
Si la première année de fenouil de culture a donné des fruits mûrs après la récolte en fin d'automne produire labour profond afin de couvrir la base des buissons quelques sol et ainsi les protéger contre le gel hivernal. Au début du printemps, au cours de la deuxième année de vie, un hersage transversal est nécessaire pour détruire la croûte formée en hiver.
Dans les plantations où la première année de culture ne donnait pas de fruits, pour l'hiver, laisser les tiges de fenouil retenir la neige.
Pendant l'été, un ou deux pansements supérieurs sont produits par les engrais locaux à raison de 3-4 c / ha de fumier de poulet et 2-3 cc / ha de cendres. Les engrais minéraux produisent de 1,0 à 1,2 c / ha de sulfate d'ammonium, de 2,0 à 2,5 c / ha de superphosphate et de 1,0 à 1,2 c / ha de sel de potassium.
Dans les zones les plus sévères hivers, dans lequel le fenouil peuvent vymerznut, ses racines après la coupe des tiges creuser des tranchées et stockées dans le sous-sol ou à une température de 1-2 ° C, et de leur re-planté dans le ressort pour faire avancer des parties.
Récolte. Fenouil est enlevé lorsque la moitié des parapluies sont mordus. Tout comme les autres plantes de parapluie, les graines, il est facile de s'effondrer, donc cette plante doit être retourné au petit matin ou tard la rosée du soir.
Le fenouil est nettoyé avec une arracheuse rééquipée. Le fruit mûrit non simultanée( avant sur des parapluies moyennes), ménage aussi efficacement effectuée en deux étapes: d'abord, couper tous les parapluies secondaires avec des fruits brunâtres, et quelques jours plus tard, lorsque le brunissement des fruits sur les ombelles latérales produire le nettoyage final.
Les fruits sont battus sur des batteuses ordinaires. Les fruits battus et enfin séchés sont nettoyés sur les rouleaux et tris. Graine chiffrera en moyenne de 12 à 16 kg / ha, dans les meilleures fermes sont fait la récolte 20-25 quintaux / ha.
Culture de graines. L'agrotechnique de la culture du fenouil sur les graines est fondamentalement la même que celle des graines de carvi.
Les matières premières médicinales sont les fruits et l'herbe. Les fruits sont récoltés à mesure qu'ils mûrissent, séchés et réduits en poudre. Les matières premières sont stockées dans des bocaux fermés. Durée de conservation 2 ans. Dans les graines d'aneth
contiennent de l'huile essentielle constituée par un mélange de divers terpènes: c-carbone, felandren, d-limonène, dallapion. L'herbe de la plante contient également de l'huile essentielle, mais sa composition est quelque peu différente. En plus de ces terpènes, des composants d'huile essentielle de la graine, il se trouve à terpinène, dipentène, proazulen. Les herbes fraîches en plus des huiles essentielles contiennent de la vitamine C, du carotène et du camphorol.
Application de .Les graines de fenouil sont utilisées à des fins médicinales comme remède contre la toux et comme laxatif, favorisant une meilleure digestion. Parfois, ils sont prescrits pour la lithiase biliaire et les calculs rénaux. Dans l'industrie des boissons alcoolisées, ils sont utilisés dans la fabrication de liqueurs, de liqueurs et d'absinthe. Dans les graines de fenouil de l'industrie des parfums obtenus anéthol pour poudres dentaires, eaux de toilette, etc. N. En outre, le fenouil sont utilisés dans la fabrication de savon et la médecine vétérinaire. Les feuilles de fenouil sont utilisées en cuisine comme épices, comme salade, garniture et assaisonnement pour différents plats. Les graines et l'huile utilisés dans la fabrication de produits de confiserie, des vins, des cornichons, du thé, des boissons, pour le décapage de concombre de décapage de choux, tomates, et ainsi de suite. N.
établi que l'infusion d'herbe à l'aneth réduit par voie intraveineuse la pression artérielle, dilate les vaisseaux sanguins, excite l'activité cœur fatigué,détend les intestins, en réduisant son péristaltisme et en augmentant la diurèse. L'herbe d'aneth stimule l'appétit, a un effet antibactérien, augmente la résistance du corps. Dans la médecine scientifique fruit de fenouil
est utilisé comme hypotenseur, sédatif, antispasmodique, activateur de la sécrétion de la bile, laxatif et agent réducteur flatulences dans l'hypertension et l'athérosclérose( en particulier des maux de tête), le foie et le tractus gastro-intestinal.
La perfusion d'herbe est utilisée pour les stades I et II de l'hypertension. La poudre de graines est utilisée comme expectorant, carminatif, cholérétique, laxatif et diurétique. Il y a des indications de l'utilisation de graines d'aneth sous forme de poudre ou d'infusion comme moyen de stimuler la lactation.
Dans la médecine traditionnelle, l'herbe de fenouil est utilisé comme un diurétique, expectorant, cholagogue, stimulant, tonique( en particulier le fenouil), des moyens laxatives.aneth formulations indiquées dans la flatulence, constipation( mélange d'aneth avec les autres. plantes), la colite chronique.
poudres de fruits, les infusions et décoctions sont utilisées dans l'indigestion, des douleurs abdominales, une maladie du foie, l'hypertension artérielle, la dyspnée, les maladies respiratoires, les enfants sont donnés dans la dyspepsie, la diarrhée, utilisée comme un moyen de stimuler la séparation du lait chez les mères allaitantes;bouillon de fruits et d'herbes - avec inflammation de la vessie. Comme préparations d'agent externe
de fenouil est utilisé comme une lotion pour les maladies oculaires et des lésions cutanées pustuleuses comme agent antiparasitaire( poux) - sous la forme de lard d'onguents.
Huile essentielle
Description .Bien que toutes les parties de la plante aient un parfum, seules les graines broyées servent de matière première à l'huile essentielle. Habituellement, il est incolore, mais parfois, il est de couleur jaune pâle.odeur caractéristique et forte, qui rappelle l'anis, mais plus mince et avec une forte teinte camphrée.
composants principaux: anéthole - jusqu'à 60%, l'aldéhyde anisique, le camphène, le d-benzophénone, le dipentène, l'estragole, la benzophénone, phellandrène et pinène.
Huile essentielle - Oleum Foeniculi - 2-3 gouttes d'enfants et 5-10 gouttes pour adultes sur un morceau de sucre ou avec du miel prescrit pour la bronchite et les spasmes des intestins.
L'huile essentielle, qui a une forte odeur, qui rappelle l'odeur d'anis, est utilisée en parfumerie dans la fabrication de colognes et de parfums.
Les propriétés sont similaires à l'huile essentielle d'aneth. Il est utilisé pour les inhalations, comme expectorant, à l'intérieur - pour améliorer l'appétit, la digestion, en tant que diurétique, tonique, antispasmodique, agent laitier.
Pour la prévention et le traitement de l'inflammation gingivale en utilisant le mélange suivant: fenouil - 4 gouttes, lavande - 2, sauge - 2, menthe - 2, pin ou sapin - 2 gouttes d'huiles essentielles - dans 50 ml d'eau a été ajouté 3 gouttes du mélange. Rincez-vous la bouche 3 fois par jour. A l'intérieur 2-3 gouttes de miel.
Attention. Anetol en combinaison avec l'estragol( méthylhavicol) peut être dangereux. Dans ma pratique il n'y avait aucun cas de réaction négative à l'huile, mais ceux avec la peau sensible, bien sûr, devraient se méfier.
Recettes de bouillon
1: 1h.une cuillère de fruit pilé sur un verre d'eau bouillante, insistez 20 minutes;utiliser 2 cuillères à soupe chacun.cuillères ou 1/4 tasse 3-4 fois par jour.
Bouillon 2: 1 c.une cuillerée de fruits ou d'herbes avec des fruits infuser un verre d'eau bouillante, insister, refroidir, filtrer. Prendre 1/2 tasse 3 fois par jour( carminatif, cholérétique).
Poudre( avec du sucre au goût);La moitié ou pleine d'une cuillerée 3 fois par jour( inondée avec de l'eau).
Huile de fenouil - infusion de fruits de fenouil sur l'huile de tournesol;2-3 gouttes de sucre( sucer) 3 fois par jour avec des flatulences.
Mélange 1( utilisé pour la constipation): fruit de fenouil -2 parties, baies de genièvre - 2 parties;piler et mélanger avec 1 partie de la poudre des feuilles sèches de l'aloès.1 cuillère à café du mélange pour un verre d'eau bouillante, 1 cuillère à soupe.cuillère 3 fois par jour. Ce médicament régule l'activité fonctionnelle de l'estomac.
Mélange 2( utilisé pour la rétention urinaire): fruit aneth moulu - 2 c.cuillères, racine aîné en poudre -
3 c.cuillères, foin de chameau en poudre - 1 c.cuillère, aloès en poudre - 1 c.cuillèrePrenez 1 cuillère à soupe.une cuillerée du mélange sur un verre d'eau bouillante;prendre 1 cuillère à soupe.cuillère 3 fois par jour.
Avec une augmentation de l'excitabilité et de l'insomnie, boire une perfusion de 1 verre la nuit( voir le bouillon 2).
Action et application. L'effet expectorant de l'huile essentielle est associé à l'anéthole. Comme l'anis, le fenouil est prescrit avec atonie de l'estomac, spasmes intestinaux, dyspepsie, flatulence, renforce la lactation.
Eau à l'aneth - Aqua Foeniculi est prescrit par 1 cuillère à café aux enfants et 1 cuillère à soupe à un adulte 3-6 fois par jour avec des flatulences.
Pour les maladies de l'estomac et des intestins, il est recommandé que l'infusion de fruits de 5 g par 200 ml d'eau par 1/4 tasse pendant la journée.
À des fins médicinales. Le fenouil a longtemps été considéré comme un moyen de promouvoir l'assimilation de la nourriture;ainsi qu'un aneth en rapport avec celui-ci, c'est une partie de l'eau médicinale qui est donnée aux enfants quand ils sont dans l'abdomen.(Avec les coliques, les enfants peuvent être aidés par des carottes bouillies et de l'aneth.)
Le fenouil est un merveilleux agent fortifiant qui aide à restaurer l'énergie musculaire. En particulier, il est utile aux sportifs et ceux qui sont engagés dans le sport, et aussi de récupérer de la maladie. L'utilisation fréquente de fenouil, de fenouil et de bouillon d'aneth sera grandement bénéfique pour votre santé.
Bouillon d'aneth. Mettez 7,5 ml( 0,5 cuillère à soupe) des graines broyées dans une bouilloire et remplir avec 600 ml d'eau bouillante. Insister 7 minutes, puis filtrer et boire. Vous pouvez adoucir avec du miel( utile pour les athlètes).Buvez le matin ou toute la journée comme un remède raffermissant.
Bain de renforcement.
Ajouter 10 gouttes d'huile à l'eau chaude, laisser tomber dans la baignoire et reposer dans un état détendu pendant 10 minutes.(. Bath aussi utile à ceux qui ont la maladie du système urinaire, comme la cystite) Ensuite, faire un massage des pieds, les bras, le torse, le dos du cou et d'un arrêt, en utilisant une trituration du corps: 50 ml d'huile de soja, 4 gouttes d'huile de germes de blé et15 fenouil.
L'infusion de graines nettoie la peau et lui donne une couleur saine.
Fenouil aide également à l'inflammation et l'enflure des yeux et la conjonctivite. Dans 600 ml d'eau, faire bouillir pendant quelques minutes 7 5 ml de graines broyées. Laisser infuser, refroidir et filtrer. Utiliser dans le bain oculaire et plusieurs fois laver les deux yeux. Si vous faites cette procédure plusieurs fois par jour, alors tout va bientôt disparaître. Si cela ne devient pas plus facile, consultez un médecin.
Dans la cuisson de
, l'herbe est utilisée principalement dans les plats de poisson. Les feuilles poreuses sont mises dans les assaisonnements de poisson, la soupe et les salades;Le poisson entier au sein de la nature est souvent frit sur des tiges séchées. Les feuilles pour la saveur sont mises dans des huiles et des vinaigres des herbes, et également employées dans la sauce blanche de sauce pour des asperges avec du persil. Les graines pour la saveur sont ajoutées à la saucisse italienne fumée. En outre, le fenouil est l'une des cinq épices chinoises. Ses graines sont souvent utilisées dans le curry, lors de la cuisson du pain, ajouter pour la saveur, comme un amoureux de la drogue, dans le sel de mer écrasé.Ils sont particulièrement savoureux avec des concombres. Ils sont mélangés avec du fromage, ils sont saupoudrés de légumes cuits à la vapeur. Les tiges sont cuites comme les tiges de céleri, et les racines ont été confites.
Herbe et huile utilisées dans la préparation de certaines boissons alcoolisées, principalement anisées ou quelque chose comme le pastis( anis chinois en général).À l'intérieur de la bouteille de liqueur de fines herbes française «La Titaine» est la tige de fenouil.
Bulbous fenouil sur de nombreuses propriétés correspond à herbeux. Il est consommé cru dans une salade ou cuit. Pour une utilisation sous forme brute découpez soigneusement la tige de fenouil( feuilles ne jetez pas: ils sont également utilisés dans la cuisine) et le couper en tranches. Saupoudrer de persil haché, verser l'huile d'olive de la première pression, mettre le sel et le poivre au goût. C'est un excellent plat d'accompagnement, surtout pour pêcher.
Comme une épice est utilisée dans la production de liqueurs, produits de confiserie( biscuits, tartes, puddings).Le fenouil est utilisé comme assaisonnement aromatique pour les soupes, les légumes et les plats de viande. Utilisez-le et lors de la préparation des plats de poisson, en particulier la carpe. Il donne un goût agréable à la choucroute, au concombre en conserve et aux apéritifs froids. Les jeunes pousses et les pétioles épaissis des feuilles peuvent être blanchis et consommés sous forme fraîche et bouillie.
fenouil braisé
Son et sert de plat principal et plat d'accompagnement à la venaison, de veau ou de poulet. Pour préparer le nécessaire
:
4 grande fenouil ampoules, de sel et de poivre fraîchement moulu, une gousse d'ail, pelées et coupées en deux moitiés, environ 85 ml d'huile d'olive vierge extra, 7 00 g de fromage râpé « Goyuyer ».
Traitez délicatement les bulbes, coupez-les en deux et faites bouillir dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Versez l'eau. Frotter le plat avec des moitiés de gousses d'ail et saupoudrer d'huile d'olive. Mettez les moitiés des bulbes dans un plat et saupoudrez de nouveau d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis saupoudrer de fromage concassé.Couvrir de papier sulfurisé et cuire dans un four préchauffé à 180-200 ° C jusqu'à ce que la masse devienne brune( environ 35 minutes).