Les cacahuètes sont bonnes et mauvaises
arachide ou d'arachide - herbe annuelle, tige ramifiée, prostrée sur le sol ou debout. Feuilles complexes, parnoperistye, sur de longs pétioles. Les fleurs sont jaune vif ou orange, de type papillon, dans les mains axillaires.jour de fleurs, 2-3 jours pédicule sur lequel se trouve l'ovaire fécondé commence à se développer - d'abord le haut, puis vers le bas, et envoyé en profondeur dans le sol à une profondeur de 8-10 cm sous le sol de l'ovaire se développe le fruit -. bob 1,5 longueur6 cm On le trouve à l'état sauvage en Amérique du Sud, principalement au Brésil. Elle pousse sur les bords de la forêt, dans les montagnes, les vallées fluviales et les zones arides. Il y a environ 30 espèces d'arachide - rampantes, frangée poilu, guaransky, jaunâtre, Paraguay, tubercule, rampant, montagne, etc. La plupart d'entre eux -. Vivaces. Des variétés cultivées mesurées de cacahuètes sont apparues avant les Incas. Au 16ème siècle, il a été apporté en Afrique et en Chine. En Europe, les arachides ont été importées d'Inde et de Chine. En Russie a commencé à croître arachides à Odessa Jardin botanique depuis 1792.Plus tard, il est devenu cultivé en Ouzbékistan, le Tadjikistan, l'Ukraine, le Caucase et le territoire de Krasnodar. Comment cultiver des arachides regardez ici.
graines crues médicaments sont de forme cylindrique avec une forme indéhiscente constriction ou kokonoobraznoy.
Caloric Ci-dessous la teneur en nutriments( calories, protéines, lipides, glucides, vitamines et minéraux) pour 100 g de partie comestible.
Calorie valeur nutritionnelle de
552 kcal Protéines 26,3 g de matières grasses 45,2 g
Glucides 9,9 g de fibres alimentaires 8,1 g 7,9 g Eau
Ash 2.6g
8 acides gras saturés,3
g mono- et disaccharides
4,2 g amidon 5,7 g
vitamines vitamine PP 13,2
mg de vitamine B1( thiamine) 0,74
mg de vitamine B2( riboflavine) 0,11 mg vitamine B5(
pantothénique)
1767 mg de vitamine B6( pyridoxine)
0,348 mg vitamine B9( folique) 240 mcg vitamine C 5,3 mg vitamine
E( TE) 10,1 mg vitamine PP
( niacine équivalent) 18,9 mg choline
52,5 mg
macronutriments
Calcium 76 mg Magnésium 182 mg de sodium
23 mg Potassium 658 mg Phosphore 350 mg
éléments de trace Fer 5 mg de zinc
3.27 mg Cuivre
1144 mcg de manganèse 1,934 mg Sélénium
72 ug de valeur d'énergie de
d'arachide de 552 kcal.
Caractéristiques utiles de
arachide noyau( séché) a la composition chimique suivante( en%): protéine - 29,2, la graisse - 50,2, de glucides - 10,8.Les protéines d'arachide sont relativement bien utilisées par le corps humain.substances riches d'arachide et de minéraux: sodium - 26 mg%, de potassium - 736 mg% de calcium - 85 mg%, du manganèse - 202 mg% de phosphore - 390 mg%, fer - 6 mg%.Il contient des vitamines B1, B2, PP et D.
d'arachide très riche en antioxydants - des substances qui protègent les cellules de l'exposition aux radicaux libres dangereux. A cet égard, les arachides peuvent être mis sur un pied d'égalité avec des fraises, mais il a reconnu « leader » sur la teneur en substances antioxydantes - grenade - il est encore inférieur.propriétés anti-oxydantes ont principalement les polyphénols qu'il contient: ils arachides et utiles pour la prévention des maladies cardio-vasculaires( artériosclérose, maladie cardiaque ischémique), ainsi que le vieillissement prématuré et une tumeur maligne. Les scientifiques ont constaté que les arachides après grillant devient encore plus utile pour la santé: le contenu de polyphénol est augmentée de 20-25%.Les arachides contiennent des substances qui augmentent la coagulation du sang, donc il peut être utile dans les maladies de coagulation sanguine réduite et des saignements( hémophiles, diathèse hémorragique, etc.).L'huile d'arachide est apprécié pour la présence d'un acide linoléique polyinsaturé ayant une action protivoskleroticheskim, ainsi que pour le contenu de la vitamine E et du groupe B. Lorsque l'ulcère peptique
l'ulcère gastrique et l'ulcère duodenal( étapes subaiguë et chronique).Prenez "lait", préparé à partir de farine d'arachide avec l'ajout d'eau bouillie.
Avec une immunité réduite
Prendre la teinture à partir de la coque d'arachide. Noix épluchent, frire légèrement avec un peu d'huile végétale et enlever les cosses. Verser 1 tasse à thé de zeste d'un quart de vodka et infuser dans un endroit sombre pendant 2 semaines. Prendre 7-10 gouttes par jour et laver avec du lait( vous pouvez naturellement manger des noix).La teinture a des propriétés fortifiantes.
Huile d'arachide à partir de graines dans les produits pharmaceutiques utilisés pour la préparation de divers médicaments et émulsions, ainsi que dans le savon.
fruits et beurre d'arachide est recommandé inclus dans le régime alimentaire des personnes souffrant d'une perte catastrophique de poids -anoreksii, ainsi que la récupération d'une longue maladie. C'est un aliment riche en calories, riche en vitamines B et en oligo-éléments d'une importance vitale.
Selon certains rapports, l'huile d'arachide est efficace dans le traitement des enfants atteints d'hémophilie et diathèse hémorragique( maladie du sang avec une forte diminution de la coagulation et de multiples hémorragies).Les arachides contiennent des substances qui augmentent la coagulabilité du sang. Dans la médecine traditionnelle chinoise, des préparations de feuilles d'arachide ont longtemps été utilisés pour l'insomnie et l'augmentation de l'excitation nerveuse. Pour préparer le thé apaisant
, versez 2 cuillères à soupe de feuilles hachées grossièrement arachide 400 g d'eau à ébullition, retirer du feu et laisser reposer à couvert, pendant 40 minutes. Souche et boire sous une forme chaude sur un estomac vide une demi-heure avant le coucher.
Le beurre d'arachide dans l'industrie alimentaire remplace l'huile d'olive comme moins cher et la qualité des aliments que beaucoup d'autres huiles végétales. Les graines soudées sont utilisées dans l'industrie de la confiserie pour la fabrication de halva, de chocolat, de bonbons, de gâteaux, etc.
Cacahuètes dans la cuisine
Les noyaux d'arachide sont largement utilisés dans la confiserie et la cuisine familiale. Les salades et les sauces, les garnitures et les sauces, les produits de boulangerie et des plats de viande vont bien avec les noix, y compris les arachides. Du gâteau ils préparent le halva, il est ajouté aux bonbons au chocolat. Arachides grillées sont utilisées comme un régal, et également utilisé dans la fabrication de gâteaux, tartes, crème glacée. Les arachides grillées sont servies au champagne. Vous pouvez le faire vous-même, c'est facile. Tout dépend du type de cacahuètes que vous voulez obtenir à la fin. Si vous avez besoin d'arachides salées, semblable à ce qui est vendu dans des sacs de bière, il peut être frit de deux façons: dans une casserole, saupoudré de sel fin, en remuant constamment, aux noix grillées uniformément;dans le four, sans sel( 10-15 minutes), étaler uniformément sur toute la surface de la feuille, en secouant ou en agitant périodiquement. Ensuite, vous devez déplacer les arachides dans une casserole chauffée, versez un peu d'eau salée et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète de l'eau, à la fin de noix sèches. Si vous voulez obtenir des noix non salées, faites-les frire dans une poêle et remuez. Les cacahuètes grillées craquent et en séparent facilement l'enveloppe rose.l'huile d'arachide
domestique
Rendement 225 g 225 g de cacahuètes grillées, 1 c. Cuillère l'huile d'arachide, sel( facultatif)
Dans un mélangeur( mélangeur) préparer poids de purée de fruits à coque, l'amenant à une pâte, une pause de quelques secondes pour gratter le poids des côtés. Ajouter le beurre et remuer à nouveau. Si désiré, assaisonner avec du sel. Conserver dans un bocal avec un bouchon à vis dans le réfrigérateur.
beurre de cacahuète ravitaillement
4 portions
4 c.à soupe de beurre d'arachide, 2 c.cuillères d'huile d'olive, 1 cuillère à café de jus de citron et de sauce de soja, une pincée d'estragon séché.
Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer avant de servir.
mousse d'arachide royal africain
4 portions de 225 g d'arachides crues( arachide), 120 ml d'eau chaude, 3 c.cuillères de miel mai, 150 g de purée de noix de coco, une pincée de piment, le sel, un mélange de divers morceaux de fruits.
Cacahuètes étalées sur une plaque à pâtisserie et faire frire pendant 3 minutes. Mettre dans un mixeur et faire cuire la purée avec de l'eau chaude. Ajouter le miel, la purée de noix de coco, le sel au goût et mélanger le tout. Servir avec des tranches de pomme, de poire, de banane, de pêche ou de gros morceaux d'ananas.
Tiges d'arachides
Farine - 500 g;arachides - 500 g;sucre - 400 g;oeufs - 4 morceaux;lait - 40 g;Beurre - 60 g;-6 sel de
pétrir la pâte de l'arachides écrasées, la farine, le sucre, les œufs battus, le beurre fondu, le lait et le sel. Rouleau couche de 1 cm d'épaisseur, découpée en bandes de 12 cm 8x et les cuire dans un four pendant 15-20 minutes à la température moyenne.
arachide aromatique chinois
2 portions de 250 g d'arachide, 1 g de glutamate de sodium, 1 g d'anis,
allspice 1 g, 1 g de cannelle, clou de girofle 1 g, 3 g de sel,
50 g de sucre.
Peanut tremper dans l'eau bouillante, incliner, refroidir et décoller la coquille. DiscuterFrire les arachides en friture, les retirer et les sécher sur une serviette. Ajouter le sel, le sucre, le glutamate et les épices. Tout se mélange bien.
salade de poulet aux arachides et d'ananas
300 g de poitrine de poulet cuit, cacahuètes salées 40g, 2 petit ananas mûr, 2 céleri, la ciboulette 350 g, 220 g de raisins verts.
pour l'assaisonnement: 75 g de beurre d'arachide, 100 g de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de crème ou de lait, 1 cuillère à café de poudre de curry doux 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot, 1 gousse d'ail, sel, poivre au goût.
Faites quatre "bateaux" à partir d'ananas. Enlevez la chair et coupez-les en petits morceaux. Mélanger dans un bol d'ananas, de la viande de poulet finement haché, l'oignon vert écrasé et raisin, lapidé.Mettez dans l'autre bol tous les ingrédients pour l'assaisonnement, mélangez-les à une masse homogène, assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Si l'assaisonnement est épais, diluez-le avec du jus d'ananas. Verser l'assaisonnement dans un mélange de poulet et d'ananas, bien mélanger. Déposer la salade également dans les "bateaux" d'ananas et servir sur une table, saupoudrer de cacahuètes.
d'arachide froide concombre soupe yaourt 1,5 l, 800 g de concombre, 2/3 de tasse d'arachide.3-5 gousses d'ail, un tas d'aneth, sel au goût.
Les arachides doivent être lavées, séchées, mises sur une poêle chauffée et calcinées. Ensuite, peler la peau( pour ce faire frotter les arachides avec les mains) et écraser. Concombres plutôt petite coupe, combiner avec les arachides, ajouter l'ail écrasé, l'aneth finement haché, le sel. Incorporer le mélange et verser le yogourt. La soupe est mangée froide.pain de levure
avec
d'arachide 1 cuillère à soupe sol cacahuètes grillées, 2 cuillères à soupe de levure sèche 11/2 tasse de lait, 4 cuillères à soupe de sucre, 4 tasses de farine, 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre noir.
Pour la pâte: mélanger la levure, le lait et le sucre. Verser la farine, le sel et les arachides rôties dans une masse de levure jusqu'à formation d'une pâte molle.
Faire un rouleau rond, légèrement aplati de la pâte. Mettez sur une plaque de métal rond graissé qui va entrer dans la casserole. Couvrir les plats avec une serviette et laisser pendant 2 heures dans un endroit chaud. Préparer un pot de vapeur: une marmite remplie d'un quart de l'eau, une plaque métallique ronde, écran plat ou des boîtes métalliques pour maintenir la forme de l'eau. Verser le moule dans une casserole, en le plaçant sur un tamis ou des bocaux, de sorte que le moule ne touche pas l'eau. Couvrir la casserole avec un couvercle dense, mettre la charge sur le couvercle et laisser bouillir pendant 1 heure. Vérifiez le niveau d'eau toutes les 15 minutes. Ajouter de l'eau au besoin. Sortez le pain quand il durcit de tous les côtés. Mettez sur une surface sèche ou une tringle métallique. Laisser refroidir 10 minutes, hacher et servir chaud avec du beurre.foie de dinde farcie
et arachides
4-4,5 kg de dinde, dinde 400 g de foie ou d'autres volailles, 300 g d'arachide, 2 tranches de pain blanc,
2 oeufs, 200 ml d'huile végétale, 20 gros champignons 2 oignons1 kg rutabaga, 1/2 cuillère à soupe de farine, 120 g de beurre, 1 litre de bouillon, le riz 200g, 1 verre de vin, 30 g de miettes de pain, 30 g de l'estragon, le sel et le poivre.
Dinde traitée et lavée à sécher avec une serviette de cuisine et retirer délicatement l'os de la poitrine avec les deux mains.Étuvée dans l'huile avec l'oignon haché foie haché avec imbibée dans le mélange de pain au lait à l'estragon, le sel et le poivre, avec des arachides grillées et broyées et 2 oeufs. Avec la farce reçue, farcir la dinde et la coudre. Sel, mis dans la casserole, l'huile abreuvés et dans un four chauffé modérément pendant 2 heures l'huile de lubrification de dinde périodiquement. Prêt à prendre la dinde et verser le vin sur une plaque à pâtisserie et laisser bouillir, puis passer la sauce, frais, dégraisser et appliquer dans une saucière. Le nettoyé et lavé rutabaga sec, coupées en cubes, rouler dans la chapelure, frits dans le beurre, verser le bouillon( 2,1 L) et faire bouillir jusqu'à prêt. Riz cuit dans un bouillon de viande( 2,1 L), et on le lave et les champignons en tranches et l'huile d'oignon STTS( 70 g).Turquie prêt à couper( enlever fil) en morceaux, mettez dans un plat avec un plat d'accompagnement - navets, du riz et des champignons.
poulet avec des arachides
à 4-6 portions 4 cuisses de poulet, 50 g de cacahuètes salées, 50 g de tranches de bacon, 2 tomates mûres, 1 oignon, 2 gousses d'ail, le sel et le poivre.
Faites frire le bacon dans un peu d'huile, ajoutez les cuisses de poulet et écrasez-les des deux côtés. Sel et poivreBroyer les tomates, les oignons, l'ail et les arachides, ajouter tout cela au poulet, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre.garnitures pour tarte
tir à l'arc arachides pâte
sablée de 500 g d'oignon, 300 g d'arachide, 100 grammes de fromage est mieux gras, le type Gouda.
Peanuts à broyer dans un hachoir à viande. Hacher les oignons et les mettre dans le beurre de cacahuète. Ragoût sur le beurre, et à l'oignon, quand il commence à alléger, ajouter une poignée de cacahuètes au sol. Après cela, laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'il soit cuit. Râper le fromage. Lorsque l'oignon a refroidi, mélanger le fromage et l'oignon avec les arachides moulues restantes. Gâteau moulé comme d'habitude: la pâte sablée à rouler, épingle, Répartissez la garniture, des croûtes de pain à dos des pare-chocs.bien qu'il ne rampe pas.
crêpes avec les arachides et crémeuse de la crème glacée
Sert 4: 4 cuillères à soupe de cuillères d'arachide, 60 g de farine de châtaignes, 100 g de farine de blé, 5 g de levure sèche, 2 oeufs, 30 g de sucre, 250 ml de lait et 200 ml de crème, 1 cuillère à soupebeurre, 1/2 l de crème glacée, 100 g de chocolat.
Peanuts à la poudre. Mélanger les deux types de farine, le sucre, la poudre d'arachide et de levure 2 jaunes d'oeuf et 150 ml de lait. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau ou de lait. Battre 2 blancs d'oeuf et les insérer délicatement dans la pâte. Cuire les crêpes avec du beurre. Pause chocolat et mettre dans une casserole, ajouter la crème et les résidus de lait, faire fondre dans un bain d'eau. Pré-pancake pour réchauffer les crêpes. Pour chaque assiette mettre une crêpe, boule de crème glacée, verser la sauce au chocolat chaud. Servir séparément les crêpes restantes, la crème glacée et la sauce.
Octopus dans le vin blanc, les arachides
1 kg de poulpe, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gros oignons, 1/3 tasse de vin blanc sec, une petite poignée d'arachides( sel disponible de sacs), le sel, le poivre, la feuille de laurier au goût.
La pieuvre doit être nettoyée, éviscérée et rincée. Faire frire dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 10 minutes avec le couvercle ouvert, en remuant. Ajouter les oignons pré-tranchés, les noix, le laurier et le vin. Cuire 15 minutes à feu doux avec le couvercle fermé.
croquant aux arachides
une tasse de sucre, 1/2 tasse de sirop de maïs léger 1/8 cuillère à café de sel, 1-11 / 2 tasses de cacahuètes salées rôties, beurre 1 cuillère à soupe ou de la margarine, une cuillère à café de sucre vanillé, 1 cuillère à cafésoda.
Mélanger le sirop avec le sucre dans une casserole ou un bol de deux litres. Ajouter les noix moulues. Mettre au four et laisser cuire pendant 3-5 minutes jusqu'à ce que le sirop et les noix commencent à s'assombrir. Après 3 minutes, remuez. Ajouter l'huile, la vanille et le soda et remuer jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanc. Versez le mélange dans une casserole bien huilée( 6 mm d'épaisseur) et faites cuire au four.boules de fromage
arachides
1 cuillère à soupe de cacahuètes hachées, fromage à pâte molle de 250 grammes, paprika 1/2 cuillère à café, une cuillère à soupe de persil, le sel et le poivre.
Mélanger le fromage, le paprika, le sel et le poivre.À l'aveugle des balles de masse résultantes. Mélanger le persil et les cacahuètes, mettre une fine couche sur la plaque. Rouler les boulettes dans les arachides et les légumes verts, y coller des bâtonnets minces. Servir frais. Les balles ressemblent à des mottes de neige, donc le plat s'adapte parfaitement à la table du Nouvel An.
Kozinaki de sésame et d'arachide
1 tasse d'arachides hachées grossièrement, les graines de sésame 1 tasse, 11/2 tasse de sucre 11/2 tasses d'eau, 1 cuillère à soupe de jus de citron à rude épreuve. Mettez le sésame
et des arachides dans une casserole à fond épais et faites-les griller à feu moyen, en remuant constamment, environ 10 minutes jusqu'à coloration dorée. Combiner le sucre avec de l'eau dans un pot bas lourd ou dans un pot en fonte et mettre à feu moyen. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que l'eau bout, puis laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter le jus de citron, mélanger et verser délicatement le sésame et les cacahuètes. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le sirop épaississe. Poser le mélange sur une planche de marbre ou une autre surface lisse, huilée. Mettez du papier huilé ou ciré parchemin et sur le dessus de la masse de bonbons au moyen d'un rouleau à pâtisserie en une épaisseur de couche de 6 mm.11oka masse est congelé, enlever le papier et un couteau bien aiguisé couper en morceaux de la taille 5x10 cm. Cool, séparer les morceaux kozinaki, enveloppée individuellement et stocké dans un emballage scellé.gâteau
, gâteau de miel « vacances » avec arachides
Pour les bases de gâteau: 140 g de miel, 120 g de semoule, 120 g de sucre en poudre, 80 g de beurre, 6 oeufs, 1 à soupe de rhum, 1 cuillère à café de poudre à pâte, le zeste d'orange au goût100 g de
vitrage d'arachide pour la glaçure de rhum: . 200-250 g de sucre en poudre, 3 cuillères à soupe d'eau chaude, 2 cuillères à soupe Roma
Pour arachide vitrage: . 140 g de sucre granulé fin, 140 g de
d'arachide à la crème: . 2 cuillères à soupemiel, 150 g de beurre, 1/8 litre de lait, 30 g de farine, 100 g de vitrage d'arachide, de vanille sahp au goût. base de
Préparation . miel Mélanger avec le beurre et la chaleur, en remuant, à feu doux. Ajouter les jaunes d'œufs, le sucre, le zeste d'orange, le rhum et tout à fond. Ecrasez les arachides, le mélanger avec de la semoule et la poudre à pâte. Par ailleurs, le fouetrefroidir les blancs d'oeufs en mousse. Ajouter alternativement dans le mélange de miel et de la masse des protéines d'arachide, à chaque fois en remuant doucement. La base du gâteau est cuite au four sous une forme préparée.
Préparation du glaçage au rhum.sucre en poudre Tamiser deux fois à travers un tamis, mélanger avec de l'eau chaude et broyer, en ajoutant graduellement le rhum, la glaçure à la densité souhaitée. Préparation de cacahuètes glacées. Arachides épluchées dans un petit four, puis utilisez une serviette pour retirer la coquille. Du sucre, faire une éponge, saupoudrer des arachides, mettre une masse chaude sur un carreau de céramique humide. Lorsque la masse se refroidit, l'écraser finement. Préparation de la crème d'arachide .Mélangez bien le lait, la farine, le sucre vanillé, mettez le feu doux jusqu'à épaississement, sans arrêter de remuer. Retirer du feu et continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Ajouter le beurre râpé au miel et battre jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et uniforme. Ajouter graduellement les cacahuètes glacées pilées à la crème.
Décoration de gâteau. La base de gâteau prête à l'emploi est refroidie et coupée en trois couches horizontales. Chaque couche prise en sandwich de crème au beurre avec des arachides vitrés sur le dessus du gâteau pour couvrir glaçage au rhum et décorer au goût.arachides grillées
sont utilisées comme traitement utilisé dans la fabrication de gâteaux, tartes, glaces. Les arachides grillées peuvent être servies avec du champagne. Les diététistes ne recommandent pas d'abuser des arachides. Le fait que, à la différence des fruits et légumes, arachides assez de calories, et l'apport actif peut conduire à la surcharge pondérale ou même l'obésité.C'est pourquoi, en mangeant des arachides, vous devez observer un sens des proportions.
Non recommandé pour la goutte, l'arthrose, l'arthrite. En outre, les arachides contiennent de nombreuses protéines et acides gras, qui peuvent causer des allergies latentes.
Malgré le fait que le « lait » fabriqué à partir d'arachides, il est utile pour les ulcères d'estomac et les ulcères duodénaux, lui-même une cacahuète dans les maladies aiguës de l'estomac et des intestins doit être utilisé avec précaution et peu à peu, car il contient de grandes quantités de fibres, ce qui irrite la muqueuse des organes digestifset favorise la production de gaz améliorée.