Crème protéinée: Recette pour la cuisson et conseils pour les confiseurs

La crème protéinée est un régal simple et utile que tout le monde aime. Blanc d'œuf, fouetté avec du sucre, est la base d'une recette de crème protéinée.

But de crèmes protéiques: propagation et décoration de la surface des gâteaux et des pâtisseries. Ils peuvent également remplir des tubules de plaquette. Cependant, la crème protéinée, dont nous vous donnons la recette aujourd'hui, ne peut pas être utilisée pour la superposition de gâteaux car elle a une structure délicate et luxuriante.

Pendant la préparation des crèmes protéinées, vous pouvez ajouter différents arômes et saveurs, tout en obtenant une crème protéinée. Recette

crème fruit de protéines Pour la préparation de crème de fruits de protéines aura besoin de 3 blancs d'œufs, 2 cuillères à soupe.l.toute confiture, confiture ou confiture, 3 c.l.sucre et 1 c.gélatine.

Vous devez d'abord faire tremper la gélatine, puis chauffer dans ¼ tasse d'eau jusqu'à ce qu'elle se dissolve complètement. Les blancs d'oeufs à battre pour obtenir une masse épaisse et magnifique. La confiture, la confiture ou la confiture devrait être légèrement chauffée, passer dans une passoire pour essuyer, ajouter du sucre et cuire 5 à 10 minutes.

Une autre masse de fruits chauds doit être mélangée avec de la gélatine et versée graduellement dans des blancs fouettés, sans cesser de les fouetter. Si désiré et le goût ajouter de la saveur.

Cette crème ne doit être utilisée que sous une forme chaude, car lorsqu'elle se refroidit, elle se transforme en une masse gélatineuse.

Protein custard

Pour préparer une crème protéinée, vous avez besoin des ingrédients suivants: 2 blancs d'œufs, 4 cuillères à soupe.l.sucre en poudre, 1/8 tasse d'eau, 3 gouttes d'acide citrique dilué.Doit être obtenu à partir de cette quantité de 150 gr.crème.

Mettez le sucre dans la casserole, versez l'eau dedans, mélangez bien et mettez-le jusqu'à épaississement. Dans un autre récipient, verser les protéines et les mettre sur de la glace ou dans de l'eau froide. Les protéines doivent être battues jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse, blanche et épaisse. Les protéines pour une telle recette doivent nécessairement s'accrocher au halo.

Ne cessez pas de fouetter, vous devez verser les protéines dans le sirop de sucre dans un mince filet. Ensuite, pendant 1-2 minutes continuer à battre la masse, en remuant constamment. Des précautions doivent être prises pour que le sirop a été ajusté à la cuisson désirée: si les protéines versent pas assez cuit dans le sirop, la crème est floue, comme si trop cuit, puis avec des caillots.

A la fin de la préparation, ajouter les aromates et l'acide citrique. La crème doit être utilisée immédiatement après sa fabrication.

classique

recette de base, vous aurez besoin de 2 protéines d'œufs frais( œufs doivent être réfrigérés), une tasse de sucre ou de sucre en poudre, colorant( si une décoration de crème multicolore de gâteaux et pâtisseries), l'acide citrique. Verser dans des protéines de

pan, pour le mettre sur la glace ou dans de l'eau froide et fouetter métal de balai pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'une mousse duveteuse blanche épaisse qui doit être maintenue à Venichka élevée. Sans arrêter fouettant, ajouter graduellement de petites portions des blancs d'œufs battus sucre glace ou un petit sucre ordinaire( 1/3 portion) et continuer à fouetter pendant 2-3 minutes.

puis retirez le fouet, ajouter le reste du sucre glace( sucre), des agents aromatisants, colorants, acide citrique, et mélanger rapidement la crème.

Utilisez la crème immédiatement après la fabrication, car lorsqu'elle est stockée, elle perd sa splendeur.

Attention : En séparant les protéines des jaunes, assurez-vous que même une goutte de jaune ne pénètre pas dans la masse protéique, sinon elle ne se casse pas. Aussi, assurez-vous que tous les ustensiles que vous utilisez pour faire cette crème sont secs - l'eau dans la crème ne vous permettra pas d'obtenir une masse luxuriante fouettée.

Video-selection

Après avoir regardé cette vidéo, vous comprendrez toute la technologie de préparation de la crème.

Comment fouetter la crème au fouet:

Crème protéinée:

Recette vidéo du champion du monde de la décoration des gâteaux: