Qu'est-ce que le sucre: ses types et la composition chimique du sucre

Une personne qui est habituée au sucre, qu'il consomme quotidiennement, peut être très diversifiée. Le sucre est obtenu à partir de diverses plantes, il est sous une forme ou une autre trouvée dans de nombreux produits alimentaires. Il existe de nombreux types de sucres, qui sont absorbés différemment par le corps, contiennent différentes quantités de nutriments.

Aujourd'hui, nous allons vous dire quel type de sucre est.

Sucre de betterave

Sucre blanc ordinaire sous forme de sable, de cubes et de poudre. En raison de la dissolution instantanée dans la langue, la poudre semble plus douce, de sorte qu'il peut être utilisé pour réduire la quantité totale de sucre consommée.

Sucre brun

Il peut être à la fois betterave fait à partir de sirop digéré et de la canne.

Sucre de canne

Importé d'Inde par les Arabes, il a été utilisé pour la première fois au Moyen-Orient. Au XVe siècle, la canne à sucre effectue son principal voyage vers le Nouveau Monde, puis des plantations de sucre de canne brun sont découvertes en Amérique.

instagram viewer

Ses cristaux sont recouverts de mélasse de roseau, il est plus parfumé.Dans les marinades, la cuisson et en complément du café préfèrent le sucre foncé avec une saveur plus prononcée. Dans les desserts délicats à la crème, à la banane, les sons "légers" sont plus prononcés.

Demerara

Un des types populaires de sucre de canne, qui est originaire du district homonyme en Guyane( Amérique du Sud).Les cristaux sont relativement solides et larges, collants, ayant une couleur brun doré.

Muscovado

Sucre de canne, qui a une forte odeur de mélasse, généralement non raffinée. Ces cristaux sont plus gros que ceux du sucre brun simple, très collant et parfumé.

Turbinado

sucre brut traité raffiné partiellement, de la mélasse avec une partie importante de ce qui a été éliminé par des jets de vapeur ou de l'eau. Sa couleur varie de brun clair à brun clair.sucre de malt

sucre de malt est produit à partir de malt - un produit de fermentation germées, céréales séchées et grossièrement broyées. Au Japon, le sucre de malt, produit à partir de riz amylacé ou de millet, est utilisé depuis plus de deux mille ans. Le sucre de malt est beaucoup moins sucré que le saccharose;il est ajouté aux produits de boulangerie et divers produits alimentaires pour bébés.sucre sorgho sucre sorgho

- type de sucre qui est produit à partir du jus de sorgho sucré( sorgho à sucre) - usine famille des Graminées, dans les tiges qui contiennent jusqu'à 18% de sucre. En Chine, depuis l'Antiquité, le sorgho est obtenu à partir de sorgho( miel de sorgho).

Pendant la guerre civile dans les états du nord des États-Unis a essayé de mettre la production de sucre de sorgho sur une base industrielle. Mais l'extraction du sucre à partir du jus de sorgho a prouvé économiquement inefficace - dans le jus contient beaucoup de sels minéraux, des gommes et le sucre inverti, de sorte que le rendement du sucre cristallin pur est très faible.

Composition chimique du sucre

Le glucose est le type de sucre le plus simple. C'est lui qui est assimilé par le système circulatoire. Le corps humain transforme les glucides et tous les sucres en glucose. Seule cette forme de sucre est absorbée par les cellules et utilisée pour obtenir de l'énergie.

Sucrose est le nom du sucre de table solide. Par composition chimique, il s'agit d'une molécule de fructose et d'une molécule de glucose. Il peut être granuleux, grumeleux ou sous forme de poudre. C'est le produit final de la transformation de la betterave ou de la canne à sucre.

Le maltose se trouve dans les cultures céréalières, principalement dans l'orge. Sa composition est deux molécules de glucose.

La mélasse noire est le sucre, qui reste comme sous-produit dans la production de sucre de table. C'est un sirop épais. Contient beaucoup de substances utiles. Plus la mélasse est foncée, plus sa valeur nutritionnelle et les substances plus utiles qu'elle contient.

Le sucre brun est un sucre de table auquel on ajoute de la mélasse, ce qui lui donne une couleur brune.

Le fructose est un sucre contenu dans le miel et les fruits. Il est absorbé par le corps très lentement, il ne pénètre pas dans le système circulatoire immédiatement. Il est largement utilisé et est l'un des principaux types de sucre. En raison de son nom, il existe une idée fausse selon laquelle le fructose, comme le fruit, contient de nombreux nutriments. En fait, utilisé seul, le fructose n'est pas différent des autres sucres.

Le lactose est un type de sucre présent dans le lait et les produits laitiers. Pour digérer le lactose corps a besoin d'une enzyme particulière - lactase, il aide les sucres digéré qui sont absorbés dans la paroi intestinale. Le corps produit lactase certaines personnes dans une petite quantité ou ne produisent pas. Le sucre de lait chez ces personnes est mal digéré.