Propriétés utiles aux épinards
épinard( Spinacia oleracea L.) - plante herbacée annuelle de la famille des Chénopodiacées avec lancéolées triangulaire, feuilles charnues, tendres. Les verts peuvent être obtenus en pleine terre au début du printemps, quand il y a un manque particulier de légumes frais. D'après la quantité de protéines, les épinards ne sont que les pois et les haricots. En outre, il contient peu de sucre, des minéraux( fer, phosphore, magnésium, potassium, sodium et calcium), une quantité importante de l'iode, la vitamine C( 64 mg%), B1( 0,30 mg%), B2( jusqu'à 0,30 mg%), P, K, E, D, l'acide folique et le carotène.
La patrie des épinards est l'Iran. Les espèces sauvages se trouvent en Transcaucasie et en Asie centrale. En Europe, il est apparu au XV siècle d'Espagne, où il a été importé plus tôt par les Arabes. Des savants arabes lui ont décerné le titre de «roi des légumes».Les épinards se sont largement répandus en Europe à la Renaissance. En Russie, il est apparu au milieu du XVIIIe siècle.
Variétés
Il existe plus de 20 variétés d'épinard culturel, caractérisées par des propriétés diététiques élevées et qui diffèrent par la forme, la taille et la jutosité des feuilles. Pour les conditions ambiantes, les variétés sont les mieux adaptées: Victoria, Virofle, Godri et hybrides de Hollande - Melody, Mazurka, Tarantella.
Victoria - est relativement en retard. Rosette feuilles compactes, pressées, peu profondes, de 10-20 cm de diamètre, feuilles arrondies ou rondes ovales, à pétioles courts, vert foncé, fortement pétillantes. Poids de la plante 25-28 g Acide gras - à maturation moyenne. Rosette mi-compacte, semi-élevée, de 25-28 cm de diamètre, les feuilles sont grandes, juteuses, légèrement pétillantes, vertes.masse végétale de 20-32
géant - précoce, a un diamètre de sortie assez compacte de 40-50 cm Feuilles oblongues-ovales, slabopuzyrchatye, vert clair. .Poids 20-39 g centrales
Soins: dans les plantes à feuilles de phase 2 sont aminci à une distance de 6-8 cm pour éviter des selles trop tôt dans une culture par temps sec et chaud régulièrement arrosé et le nitrate d'ammonium nourris( 7,10 g / m2). .
♦ Hébergement.épinards doit être une lumière intense, donc après la germination( lorsque semée en Janvier - février) des boîtes ou des pots de plantes placées sur un rebord de fenêtre ou dans les vérandas vitrées chauffées, loggias et serres le plus près possible de la lumière. La température optimale du contenu est de +14 - + 18 ° C.Si ces conditions sont remplies, vous serez en mesure de recueillir des légumes frais frais d'épinards dans un rhume, l'heure d'hiver dans un mois.
Le meilleur substrat pour la culture des épinards est un mélange de terre composé de terres riches en terres sodiques, d'humus et de sable de rivière( 2: 2: 1).Des rendements élevés en épinards sont obtenus en utilisant le "Biogrunt" universel. Le substrat est mieux enterré dans de petites boîtes ou des pots avec une couche de 12-15 cm
♦ Ravageurs et maladies - mineuse et puceron. Les maladies de la colonne vertébrale sont le plus souvent affectées par le mildiou et la pourriture des racines.
♦ Reproduction de - graines. Avant le semis, les graines sont trempées pendant 1 à 2 jours dans l'eau et semées à une profondeur de 1,5 à 2 cm. Pour semer dans des conditions ambiantes, il est optimal de placer 30 graines pour 1 m2.Semer les épinards dans les rainures à une distance de 5-6 cm entre les plants, entre 3 et 4 cm, si nécessaire, les pousses sont éclaircies. Souvent et abondamment arrosé.12 à 15 jours après l'émergence des plantes, les plantes sont nourries. Il est préférable d'utiliser un engrais concentré liquide "Rainbow" comme engrais. Pour plus d'informations sur la culture des épinards, voir ici.
propriétés utiles
les légumes-feuilles - les épinards, les épinards, jardin quinoa, l'oseille et la rhubarbe - sont un groupe d'épinards des plantes, des verts qui convient à une utilisation dans le fromage et on fait bouillir.
La plus grande valeur de ce groupe de plantes est l'épinard comme source d'un complexe de vitamines. Et la vitamine C et les épinards de carotène sont très résistants et presque pas détruits pendant la cuisson. La plante est riche en substances minérales, en particulier le fer. La teneur en protéines de la matière sèche des épinards est 1,5 fois supérieure à celle de la matière sèche du lait. Cette plante feuille de
contient des protéines digestibles, hydrates de carbone, ainsi que beaucoup de potassium, magnésium, fer, phosphore, iode, vitamines, sécrétine, favorise une meilleure digestion.
Les feuilles d'épinards sont riches en vitamines, en sels minéraux et en protéines. Par la quantité de protéines il se tient à côté du lait et en second lieu seulement à la viande.
Les feuilles d'épinards sont consommées crues( en salade) et bouillies. Parmi ceux-ci, avec la soupe à l'oseille est cuite, la purée de pommes de terre et les sauces sont préparés. Interprété purée d'épinards bien conservé, ce qui permet d'économiser des quantités importantes de carotène( provitamine A) et de la vitamine C. Le jus vert des feuilles utilisées pour teinter la nourriture en conserve( par exemple, les pois).En raison de la grande quantité de protéines, ainsi que la variété et la teneur élevée en vitamines épinards, il est un produit très précieux pour les enfants et diététiques et de prophylaxie contre le scorbut et d'autres maladies de carence. L'épinard est riche en fer et sa chlorophylle est proche de la composition chimique de l'hémoglobine du sang. Par conséquent, il est très utile pour les patients atteints d'anémie maligne et de tuberculose.
Il existe plusieurs variétés précoces en Russie. Les plus célèbres sont "Rostov", "Dutch", "virofle".Le cultivar "godri" est commun en Lettonie et en Moldavie.
Les jeunes feuilles récoltées dans une rosette basale sont utilisées pour la nourriture. Dès que la tige de la fleur apparaît, les feuilles grossissent et perdent leur valeur nutritive. L'épinard résiste aux basses températures et est prometteur pour la consommation au début du printemps, alors qu'il y a encore peu de plantes contenant une quantité importante de vitamines.
Spinach est la deuxième tirelire de vitamines après les cynorrhodons. L'acide folique est particulièrement important à des fins thérapeutiques. Un adulte a besoin d'environ 2 mg par jour. Chez les enfants de moins de 1 an, la nécessité est de 0,5 mg, et de 1 à 10 ans - 1 mg par jour. Habituellement chez les personnes en bonne santé, son insuffisance dans le corps n'est pas observée, car il pénètre dans le corps avec de la nourriture, et est également synthétisé dans les intestins par des bactéries. L'insuffisance peut survenir chez les personnes souffrant d'une colite avec une mauvaise absorption des nutriments dans l'intestin grêle ou une maladie du foie, un traitement avec des antibiotiques et des sulfamides. Le manque d'acide folique se manifeste principalement dans la violation de la fonction hématopoïétique du corps. Dans le même temps, il existe également des violations de la fonction du tractus gastro-intestinal, les forces protectrices de l'organisme diminuent. L'acide folique est utilisé pour traiter l'anémie de diverses origines.
Actuellement, l'acide folique est produit industriellement et est prescrit par un médecin, utilisé en comprimés.
Physiologiquement important pour l'homme, le composé chimique présent dans la plante est la chlorophylle. La chlorophylle et ses préparations sont capables d'améliorer la fonction hématopoïétique du corps humain. Ainsi, l'acide folique et la chlorophylle ont un effet complexe sur le corps et rendent les épinards utiles non seulement pour les personnes en bonne santé, mais aussi pour les patients. Il est indiqué pour une utilisation dans l'anémie.
Les feuilles d'épinards sont utilisées à des fins médicinales. Ainsi, par exemple, la propriété d'une saponine contenue dans les épinards est utilisée pour stimuler l'activité des glandes digestives et le péristaltisme intestinal. Pour la constipation et les flatulences dans l'intestin prendre 10 g de feuilles dans un verre d'eau bouillante, bouillis pendant 10-15 minutes, après refroidissement boisson 1/4 tasse de 3-4 fois par jour avant les repas. Le même bouillon peut être recommandé dans tous les cas lorsque les repas diététiques sont présentés avec des épinards.
Les propriétés utiles de cette culture ont permis de l'utiliser comme remède thérapeutique et diététique pour les maladies du sang, des organes digestifs, du système cardiovasculaire. Il est très utile dans la nutrition des enfants - pour former des os, comme médicament anticancéreux.épinards
Broth feuilles boisson pour la constipation et les flatulences dans l'intestin( 10 g dans de l'eau bouillante 1 tasse, bouilli pendant 10-15 minutes, décante) 0,5 tasses 3-4 fois par jour avant les repas. Boire du jus d'épinards est recommandé à la violation de la croissance des enfants, la forme la plus grave de la constipation, la maladie des gencives( mélangé avec du jus de carotte), comme un moyen pour alimenter le système nerveux des travailleurs du savoir et les entrepôts névrotique.
Grâce à une quantité considérable de sels minéraux précieux et une abondance de diverses vitamines, il est utilisé dans le traitement de l'anémie maligne et des maladies thyroïdiennes. Sa consommation régulière contribue au fonctionnement normal du cœur. Récemment, les épinards ont également été utilisés comme médicaments contre le mal des rayons.
Application dans la cuisine
L'épinard est un légume épicé annuel, dont les feuilles sont universellement utilisées pour la nourriture. Les épinards ont un arôme non aromatisé et un goût légèrement aigre. Les épinards
consommés frais, cuits à la vapeur, ragoût, frit, congelés, en conserve ou séchés comme des pommes de terre en purée cuites.
Les épinards et de nombreux plats d'elle agissent bénéfiquement sur le corps.
épinardsest principalement utilisé sous forme cuite. Les maîtresses peuvent le conserver pour l'hiver. Avec une préparation savante des feuilles, les épinards ne perdent pas de vitamines.
des épinards ressort à lame, vous pouvez préparer une excellente salade: 300-400 g de feuilles d'épinards, coupées en lanières, 2 finement hachés œufs durs et mélanger avec la mayonnaise.
jeunes épinards mis dans les salades, les soupes( soupe aux orties, okroshka), sauces, plats aux œufs chauds, la viande, le poisson, la volaille, les légumes, servi avec du fromage, du bacon, du pain grillé, crème, noix de pin, tomates, haricots, pois,riz.
décongelé épinards convient pour les salades, les soupes, les pommes de terre salade de purée, œufs au plat, œufs brouillés, crème casse-croûte d'épinards, garnir avec de la viande, du poulet et du poisson, garnitures pour tartes, ragoûts, et autres.
épinards secs et en conserve est bonne en tant que source de vitamines en hivertemps. Ces épinards sont ajoutés aux soupes et plats principaux de viande et de poisson.
Chef: à plat d'épinards était délicieux, vous devez le remplir avec un mélange de jus de citron frais et de l'huile d'olive( à un rapport de 1 cuillère à soupe de beurre 1 cuillère à café de jus. .).Ou ajouter à un plat aux verts d'épinards un peu d'oseille.
épinards se marie bien avec la noix de muscade, le zeste d'agrumes, poivre noir, l'aneth, le fenouil, le persil, le basilic et d'autres épices.
épinards manger bouilli, cuit à la vapeur ou poché et consommés crus. Avant d'utiliser les épinards triés, enlever les feuilles pourries et endommagées, et soigneusement lavé plusieurs fois dans une grande quantité d'eau froide. Faire sauter les feuilles d'épinards
.Verser le pansement préparé: 1/2 tasse de fouet aigre 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 c.cuillère de vinaigre, ajouter le sucre, le sel et le poivre au goût. Saupoudrer d'aneth haché et le persil. Omelette
épinards crus
200 g d'épinards crus hacher finement. Dans un saladier, mélangez quatre jaune avec du sel et 2 cuillères à soupe d'eau chaude mélangée avec des feuilles d'épinards. Des protéines et deux cuillères à soupe de fouet en mousse étanche à l'eau froide et mélanger délicatement avec les jaunes d'épinards et d'œufs. De cette masse de 2 à cuire l'omelette sur le plateau chauffé, graissé.Les omelettes finies roulent et sont immédiatement servies sur la table.Épinards - dîner omelettes sain pour les enfants, pour les adultes, ils peuvent être servis en apéritif.salade
épinards crus
500 g d'épinards, le jus de citron 1, 3 CT cuillères à soupe d'huile végétale, 1 partie. oignon petite cuillère à thé raifort râpé, l'aneth feu de persil.
épinards crus finement haché mélangé avec du raifort râpé, l'oignon, le persil haché ou d'aneth, ajouter le jus de citron, l'huile végétale. Tout se mélange bien. La salade peut être servie à une variété de plats de viande et de poisson.
soupe
épinards 400 g d'épinards, 30 g de margarine ou de beurre, 100 g de flocons d'avoine ou de riz, 1,5 litre d'eau ou de bouillon, le sel, le poivre, la crème sure 1/2 tasse, le yaourt ou yoghourt, oignons grillés( les tranches coupées).La graisse fondue
frire rapidement la farine d'avoine ou de riz, versez dans l'eau bouillante et laisser cuire jusqu'à gruaux doux. Ensuite, ajoutez les épinards hachés, le sel, une pincée de poivre et un peu ébullition. Garniture épinards
1 kg d'épinards, l'oignon 2, 40 g de margarine ou de beurre, 30 g de farine, le poivre.
épinards verser 3/4 tasse d'eau bouillante et porter à ébullition. Broth séparée et de l'utiliser pour préparer la sauce, les épinards et l'oignon émincé avec. Par ailleurs, préparer la sauce: faire revenir la farine avec la graisse jusqu'à ce que la lumière jaune, dilué avec du bouillon chaud, porter à ébullition et laisser cuire pendant 5-7 minutes. La masse résultante entrer dans le légumes préparés, sel, poivre et faire bouillir sous agitation pendant 2-3 minutes supplémentaires.
épinards cuit avec des saucisses
1 kg d'épinards, 200 g de pain blanc, 2-3 œufs, 150 g de la saucisse ou la viande cuite, de la margarine, le sel, la muscade ou le paprika.
Finement épinards hachés, le sel et le ragoût dans son jus et mélanger avec le imbibée et pressé le pain blanc, des œufs, des saucisses ou la viande coupée en dés et les épices. Masse placé dans une huile en forme d'anneau graissé( type « miracle »), et le four de cuisson.
Mettez le plat préparé sur une assiette chauffée. La bague intermédiaire peut être rempli avec de la purée de chaleur ou du riz bouilli.omelette
aux épinards
500 g d'épinards, 8 oeufs, noix de muscade, 2 cuillères à soupe.cuillères de farine, de margarine ou de beurre, sel.
Épinards hachés à éteindre avec de la graisse. Dans la masse préparée pour introduire les jaunes d'oeufs, la farine, le sel, les épices. Mélangez tout et ajoutez la protéine fouettée. Verser le mélange sur une poêle chaude et graissée et cuire au four.
crêpes avec la pomme de terre épinards
500 g d'épinards et les pommes de terre, 100 g de farine, 2 oeufs, la crème, la graisse fondue, la muscade, le sel, le raifort râpé.
Faire bouillir les pommes de terre, purée, mélanger avec de la farine, de la muscade, du sel.Épinards crus finement hachés et mélangés avec des oeufs et de la pâte de pommes de terre préparée. Faire frire les beignets des deux côtés sur une poêle chaude et graissée. Au moment de servir, saupoudrer de crème sure et saupoudrer de raifort râpé.
En Italie, la sauce spaghetti est servie avec du fromage et de la sauce aux épinards. C'est facile à préparer et à la maison. Pour ce faire, 150 grammes d'épinards surgelés, 100 grammes de roquefort, 1,5 tasse de crème, 2 cuillères à soupe.cuillerée de fromage râpé "Parmezat" et 1/2 cuillère à café de poivre noir.Ébullition d'épinards décongelés dans l'huile, mélangée avec le type de fromage roquefort émietté, fromage parmesan, la crème et le poivre. Laisser mijoter le fromage à feu doux.
et boudin peuvent être préparés à partir d'épinards au fromage: 500 g d'épinards 100 g de fromage trempé, l'oeuf, le lait de 1/2 tasse, 2 c.à soupe d'huile de tournesol, sel. Déplacé et lavé épinards, haché finement et légèrement mis par l'huile, pâte de fromage avec une fourchette, battre l'oeuf et le lait. Répartir les épinards sur une plaque à pâtisserie, lisser, verser le mélange et mettre au four pendant 10 minutes.
Lasagne aux épinards et sauce au fromage
Temps de cuisson: 15 min. Cuisson au four: 45 min.
En une portion de 720 kcal.
4 portions
1 kg congelés feuille d'épinard, oignon 1, 2 gousses d'ail, 1 c.à soupe de beurre, du sel, 200 g de fromage à la crème grasse, la crème sure 150 g, poivre, muscade, 150 g plaques de lasagnes( non pré-bouillies), 150 g de fromage râpé.
1. Dégivrer les épinards, les presser et les couper en lanières. Oignons et ail hachés. Préchauffer le beurre et éteindre les deux. Ajouter les épinards, saler et laisser mijoter 3 minutes.
2. Chauffer le four à 200 ° CPour la sauce, faire fondre dans une casserole à feu doux, en remuant constamment, fromage à la crème avec de la crème sure. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.
3. Graissez le plat de cuisson. Disposez en couches alternativement la sauce au fromage, les assiettes à lasagne et les épinards. Terminer avec la sauce au fromage. Saupoudrer de fromage râpé.Cuire au four 45 minutes. Si désiré, décorer avec des feuilles d'épinards frais.
avec croûtons feuilles
épinards épinards sont triés, lavés à l'eau froide, mettre dans une casserole, versez un peu d'eau et cuire à feu vif sous le couvercle. Les épinards cuits sont essuyés. Dans le même temps, préparer la sauce au lait, qui est mélangée avec des épinards, ajouter du sel, un peu de muscade en poudre, puis bien réchauffer. Pour préparer les croûtons prendre le pain blanc, coupé en petites tranches, trempée dans du lait, mélangé avec des œufs et du sucre, et faire frire dans du beurre jusqu'à coloration dorée. Au moment de servir, les épinards prêts sont disposés dans une assiette creuse et sur les bords en forme de plat d'accompagnement. Sur les épinards, vous pouvez également mettre des œufs épluchés cuits "dans un sac".Par kg d'épinards consommer une cuillère à soupe de farine, un quart d'un verre de lait( pour la sauce) et 1-2 cuillères à soupe d'huile russe.Épinards
portions panées
4 300 g d'épinards frais ou congelé, 3 c.à soupe d'huile de tournesol, 1 incisé l'oignon, le sel et le poivre noir fraîchement moulu, et 1/2 heure. muscade, 150 ml de yaourt, 100 g de miettes de pain de farine de blé, 50 g de toute noix hachées, des oeufs pochés.
Rincez et séchez les épinards, puis, sans ajouter de l'eau, faire cuire dans une casserole 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, si les épinards congelés, suivez les instructions sur l'emballage. Jetez-le dans une passoire. Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe.une cuillerée d'huile végétale et faire frire l'oignon pendant 3 minutes, en remuant constamment. Remettre les épinards dans la poêle en ajoutant un peu de sel et de muscade et continuer la cuisson 5 minutes en mélangeant une fois. Dissoudre dans le yogourt, placer dans un pot graissé( four hollandais).Mélanger la chapelure, couper les noix et le reste de l'huile de tournesol, saupoudrer d'un mélange d'épinards. Cuire dans un four préchauffé à 190 ° C pendant 20 minutes. Servir chaud avec des œufs pochés.
Boisson
20 g d'épinards verts sont versés dans 100 ml d'eau, bouillis pendant 15 minutes, refroidis et saoulés sous une forme chaude avant de les manger.
Contre-indications
Lors de la réception d'une grande quantité d'épinards, il y a des violations du tube digestif. Dans les épinards, il y a beaucoup d'acide oxalique, ce qui est contre-indiqué chez les personnes ayant un métabolisme altéré du sel. Les épinards ne devraient pas être utilisés pour les lithiases urinaires, la néphrite, la goutte, la colite, l'entérocolite, le foie, la vésicule biliaire et le pancréas.
L'utilisation des épinards nécessite certaines précautions, notamment pour nourrir les enfants.
Le fait est que lorsque des aliments provenant d'épinards sont stockés pendant la journée dans une pièce chaude sous l'influence de bactéries spéciales provenant de l'acide nitrique, il se forme des sels de nitrate.
Ces sels sont toxiques, car ils sont absorbés dans le sang conduisant à la formation de méthémoglobine et ainsi désactiver une partie significative des globules rouges-érythrocytes du processus de respiration. Pour cette raison, les enfants déjà 2-3 heures après avoir mangé de la nourriture d'épinards de mauvaise qualité peuvent apparaître cyanosique, puis dyspnée, vomissements, diarrhée, couleur brun chocolat du sang et dans les cas graves - collapsus. Par conséquent, les plats préparés à base d'épinards doivent être conservés au froid. Il convient également de rappeler que l'ajout de sucre dans les aliments à base d'épinards inhibe la formation de sels toxiques. Les plats fraîchement préparés et les conserves d'épinards ne contiennent pas de substances nocives. Mais avec les maladies du foie, des reins et de la goutte, il n'est pas souhaitable de les utiliser.