Sucre et édulcorants
Plus le pays est développé, plus le sucre consomme sa population. Dans les pays très développés, l'industrie alimentaire produit un grand nombre de crèmes, glaces, gâteaux, gâteaux, bonbons, boissons gazeuses. Les scientifiques ont calculé que 1 g de sucre pendant le clivage donne 4 kcal. Mais en fait, chacun d'entre nous mange quotidiennement non pas 1, mais 100-200 g de sucre. Alors, combien de kilocalories supplémentaires injections-nous quotidiennement dans le corps? Le sucre habituel se compose de parties égales de glucose et de fructose. Dans le processus de sa division après ingestion avec de la nourriture, le glucose résultant est rapidement absorbé et, par conséquent, pénètre rapidement dans le sang, ce qui augmente brusquement le niveau de sucre dans le sang.
Le monde est constamment à la recherche de sources artificielles ou végétales de goût sucré.Les sources alternatives de sucré sont appelées édulcorants - ce sont des substances alimentaires qui provoquent une sensation sucrée dans la bouche, mais qui ne contiennent pas de substances nocives à haute teneur en calories comme le sucre.À ce jour, de nombreux produits de substitution ont été développés et ils ont tous des indications individuelles d'utilisation.
Tous les succédanés de sucre sont divisés en deux groupes:
1. Calorique, quand ils sont digérés dans le corps, l'énergie est générée.
2. Non calorique - n'ont pas de valeur énergétique, avec leur assimilation par l'énergie du corps n'est pas libérée.
Le premier groupe comprend le sorbitol, le xylitol, le fructose. Tous sont fabriqués à partir de matières premières végétales. Puisque la consommation de 1 g de ces édulcorants forme 3,5-4 kcal d'énergie, c'est-à-dire, comme le sucre ordinaire, ils doivent être pris en compte pour calculer le contenu calorique journalier du régime, et les patients obèses pour limiter la consommation. Néanmoins, le but de ces édulcorants à base de sucre préférables pour les raisons suivantes:
édulcorants calories gène peut satisfaire les besoins du corps pour aigre lorsqu'il est utilisé dans une quantité de 20-30 g 40-60 g de sucre au lieu de( saine exigence quotidienne humaine);Les édulcorants caloriques
, contrairement au sucre, sont lentement absorbés par le tractus gastro-intestinal et n'ont donc pas d'effet significatif sur le taux de sucre dans le sang;
contrairement au glucose, leur assimilation par les cellules du corps ne nécessite pas la participation de l'insuline.
Le sorbitol a été extrait pour la première fois du sorbier en 1872 par le chimiste français J. Brussino et, en son honneur, appelé sorbitol( sorbier de montagne en latin - sorbus).Il est non toxique, doux au goût, ne provoque pas de changements rapides dans les niveaux de sucre dans le sang, ne provoque pas de production d'insuline supplémentaire par le pancréas. En même temps, c'est problématique pour les dents.
Le xylitol en tant que substitut du sucre par rapport au sorbitol présente certains avantages: il est plus sucré et satisfait par conséquent le besoin d'une quantité moins sucrée;Le xylitol est moins toxique, possédant, comme le sorbitol, l'effet cholérétique et laxatif, il provoque des phénomènes dyspeptiques moins souvent et moins prononcés. Xylitol n'est pas recommandé pour une utilisation nocturne, car il augmente la sécrétion d'urine et peut perturber le sommeil. La consommation quotidienne de xylitol ne doit pas dépasser '30
pour l'industrie alimentaire des diabétiques produit bonbons, biscuits, pâtes et autres aliments avec du sorbitol ou le xylitol au lieu du sucre.À la maison avec ces substituts de sucre, vous pouvez cuire des produits de farine, de la confiture, des compotes et d'autres plats sucrés. Le xylitol et le sorbitol sont deux fois plus sucrés que le sucre et leurs doses quotidiennes sont donc deux fois moins élevées.
Le sucre de fructose de fruits, qui est deux fois plus sucré que le sucre, appartient aux édulcorants caloriques, mais son assimilation a lieu sans la participation de l'insuline.1 g de celui-ci donne 3,8 kcal. On le trouve dans les baies, les fruits, le miel, absorbé dans les intestins deux fois plus lentement que le glucose, de sorte qu'il ne crée pas de fortes concentrations de sucre dans le sang. Dans le radar des pays avant les compétitions sportives, des annonces sont faites avant le spectacle, le sucre ne peut être mangé en aucune façon, et il est préférable de prendre une cuillère à soupe de fructose, ce qui assure une charge d'énergie normale. Le fait que le sucre, donnant ainsi l'énergie de montée rapide du sucre dans le sang provoque le pancréas à travailler dur, et provoque alors une crise énergétique - glycogène dans le corps qui ne sont pas indifférents à travailler les muscles. Le fructose régule uniformément les niveaux de sucre dans le sang pendant l'exercice. Pendant la journée, il est recommandé de ne pas utiliser plus de '30 est recommandé de ne pas utiliser le fructose comme édulcorant pendant une longue période, car elle affecte négativement le métabolisme des graisses et de protéines, et elle affecte les complications vasculaires du diabète.
Le deuxième groupe de substituts du sucre comprend les sous-pupitres( sladix) et la saccharine. Ces substances ne donnent presque pas de calories au corps.
Aspartame est 200 fois plus sucré que le sucre, un comprimé de la drogue est équivalent à une cuillère à café de sucre.À l'ébullition perd ses propriétés.
La saccharine est 375 fois plus sucrée que le sucre, facilement soluble dans l'eau.À l'ébullition obtient un goût amer désagréable. L'apport quotidien ne doit pas dépasser 1 - 1,5 comprimés. Approximativement comprimé de saccharine remplace une cuillère à café de sucre. Il n'est pas recommandé d'utiliser la saccharine pour les enfants, ainsi que pour les maladies du foie et des reins.
Acésulfame potassium - 200 fois plus sucré que le sucre. Un paquet correspond à deux cuillères à café de sucre, il peut être bouilli. Il n'est pas recommandé pour une utilisation en cas d'insuffisance rénale, d'insuffisance surrénalienne.
Cyclamate - 30 fois plus sucré que le sucre, a un arrière-goût désagréable. Contre-indiqué dans les maladies des reins et de la vessie.
Susley - contiennent dans un comprimé 40 mg de cyclamate et 9,5 mg de saccharine.1 comprimé est égal à une cuillère à café de sucre.
Tous les médicaments ci-dessus ne sont pas recommandés pendant la grossesse. Dans le but d'adoucir la nourriture, il est également possible d'utiliser des préparations de réglisse de nu( réglisse), de stevia et d'autres plantes. Les substituts du sucre ne doivent pas être emportés par, d'une part, en raison des effets secondaires et les contre-indications, et d'autre part, à cause du danger de la dépendance à doux, et en l'absence d'un substitut, à l'utilisation du sucre. Si malgré le régime et l'exercice, le glucose dans le sang reste élevé, il est nécessaire de prendre des préparations hypoglycémiques.