Plantes légumières rares

En plus des légumes largement utilisés dans le monde, nous mangeons beaucoup de plantes méconnues et même complètement inconnues. En Asie, en Afrique, en Amérique du Sud et en Amérique centrale, la famille de citrouilles , , dont beaucoup sont largement connues dans notre pays, est largement utilisée. Mais il y a parmi eux un légume bizarre appelé une courgette vietnamienne, ou un concombre indien, lagenaria. Lagenariya est aussi appelé une citrouille et un petit bol, et ils en font des plats, des instruments de musique et des jouets. Dans la même nourriture sont des fruits immatures de variétés de lagenari à long fruit, qui ressemblent à la courgette et sont cuits selon des recettes similaires. En Asie du Sud-Est, les fruits de lagenarii sont utilisés sous forme séchée, par exemple au Japon et en Chine, il prépare de délicieuses nouilles délicieuses, qui sont stockées sous forme séchée. Au Vietnam, au Laos, en Chine, au Japon, en Indonésie, une plante très populaire de la famille de la citrouille -

Beninkas, est aussi appelée citrouille d'hiver et cire. Un tel nom a reçu ce légume pour son incroyable capacité à être stocké jusqu'au printemps même sans perte de qualité, grâce à l'épaisse couche de cire sur la peau. De la beninkasa préparer les assaisonnements, les soupes, les fruits confits, et les jeunes ovaires mariner.

En Amérique centrale et du Sud, chayote, ou concombre mexicain est largement distribué.C'est une plante grimpante merveilleuse fournit non seulement une récolte abondante de fruits ressemblant aux courgettes, à ses parties hors-sol, mais aussi beaucoup de tubercules souterrains qui forment la plante sur 2-3 ans de la végétation.fruits - Aerial courgettes - pas très grande taille( moins de 20 cm de longueur) ont un goût agréable et pulpe molle de utilisée crue dans les salades et garnit, et les tubercules souterrains comme les pommes de terre préparées. En Asie du Sud-Est, en Afrique et en Amérique du Sud, largement cultivé tout à fait inconnue dans notre usine - trichosanthes de la famille des cucurbitacées, pour leurs fruits finement courbe appelé un concombre de serpent, jeune fruit est utilisé dans les aliments sous forme fraîche. En Inde, le trichozant est considéré comme la culture végétale principale de la saison des pluies. En Inde, nous cultivons également une autre plante de la famille des citrouilles qui nous est inconnue - mo-mordika, ou concombre jaune. La plante a reçu son deuxième nom pour la couleur jaune vif d'un fruit tuberculé mature, ressemblant apparemment à un concombre. Les fruits immatures de Momordica sont utilisés pour la mise en conserve, ils sont salés et marinés, préalablement trempés dans de l'eau salée pour éliminer l'amertume inhérente. En Chine et le Japon se développent des formes exotiques le melon de concombre orientale, fruits de qui contiennent très peu de sucre et sont donc utilisés comme un concombre pour le décapage. En Amérique centrale, une plante de citrouille complètement inconnue se développe - sikana, ou concombre parfumé.La plante est inhabituelle en ce sens qu'elle est quelque chose entre une courgette et un melon. Dans l'utilisation de la nourriture que les jeunes fruits immatures Sica, comme des fruits mûrs devient forte odeur de parfum, pour lequel Sica a reçu son deuxième nom, et est utilisé pour la maison de saveur. tsiklantera, ou concombre péruvien, est aussi une plante potagère populaire en Amérique centrale. De nombreuses jeunes pousses tendres de cyclinters sont utilisées pour la nourriture comme les asperges, légèrement bouillant, et les fruits qui ressemblent à un petit concombre sont utilisés pour préparer des assaisonnements nationaux aigus. Sur les îles d'Amérique centrale, l' est largement distribué comme un concombre anti-concombre. Cette plante a des petits fruits très inhabituels, entièrement recouverts de longues excroissances douces, comme des pattes fines. Le fruit du concombre des Antilles est salé et mariné, comme les concombres ordinaires. En Inde, luffa est largement utilisé comme culture de légumes, est plus communément connu comme une plante qui donne une éponge de bain. Dans la nourriture, de jeunes ovaires de guindant sont utilisés, à partir de laquelle des soupes nutritives et divers condiments sont préparés, qui sont considérés comme un mets de choix. Au Japon et en Chine, depuis l'Antiquité, différents types de chrysanthème famille d'astro, ou composite, ont été utilisés comme légume. La nourriture est principalement constituée de feuilles qui repoussent rapidement sur la plante après la rupture. Ils sont très brièvement blanchis puis ajoutés aux salades ou servis comme garniture indépendante. Plus rarement, les pousses, les tiges molles et même les fleurs sont utilisées de la même manière. En Asie du Sud-Est, une plante comme stachis, ou chist, appelée artichaut chinois, est très appréciée. La nourriture est utilisée par ses nodules tendres, qui, comme les perles, poussent sur les racines de la plante. Commune en Océanie, le Japon et la Chine herbe taro forme également une racines de tubercules utilisés bouillie pour la préparation de nombreux plats. Chufa est aussi une plante tubéreuse de la famille des carex et forme sur ses fines racines fibreuses un grand nombre de petits nodules tendres. Le nombre de nodules sur les racines d'une plante moyenne et bien développée peut atteindre jusqu'à 1000 pièces. Nodosités sont très nutritifs, gras( teneur en huile de 40%), riche en amidon, protéines, sucre et flaveur de noix d'amande. Ils sont utilisés pour la nourriture sous forme fraîche et frite et sont utilisés de la même manière que les noix dans l'industrie de la confiserie. Chufa est bien connu en Espagne et en Italie, où il est très populaire. Une autre plante tubéreuse, largement cultivée dans les pays d'Asie du Sud-Est, d'Afrique et d'Australie, est l'igname . Ses tubercules, contrairement au chufy, atteignent des tailles vraiment énormes: jusqu'à 1 m de diamètre et jusqu'à 50 kg de poids. Les tubercules sont caractérisés par une teneur accrue en amidon et en protéines, sont très nutritifs et trouvent une grande variété d'utilisations.

Dans de nombreux pays d'Asie du Sud-Est, des plantes très inhabituelles pour notre compréhension trouvent une utilisation en tant que légumes.

Ainsi, certains types de bambou sont très appréciés comme plantes potagères, tandis que les jeunes pousses et les bourgeons de bambou utilisés pour les salades fraîches et en conserve sont utilisés pour la nourriture. Dans le lotus d'eau , des rhizomes et des fruits sous forme de petites noix sont utilisés pour l'alimentation. En Chine et au Japon, beaucoup de plats différents sont préparés à partir de lotus, y compris les sucrés - plats à dessert, compotes et kissels.