Poiminta sieniä

mushrooming

Useimmat ihmiset uskovat, että on aika sieni - se on kesä ja ensimmäisellä puoliskolla syksyn tihkusade sade ei ole kylmä.Itse asiassa sieni-kausi alkaa kevättalvella ja jatkuu syksyn loppuun asti.

Huhti-toukokuussa näkyvät ensimmäiset sienet. Ne löytyvät lehtimetsissä hedelmällisessä maaperässä ja harvemmin pajukasveissa. Havupuissa on kartiomainen kartio, jolla on pitkänomainen hattu. Sekalaisissa metsissä on todellinen mehukka, jolla on ovaalinmuotoinen ruskehtava hattu. Lehtometsissä on merkkijono. Hänen konepellinsä on bell-muotoinen.

Jotkut asiantuntijat ajattelevat, että nämä sienet ovat myrkyllisiä johtuen helvetihapon sisällöstä.Kuitenkin kiehuessaan kaikki happo kulkee keittämiseen, joka on tyhjennettävä.Se katoaa kuivattuna.

Kevään sieni -kauden lopussa on sadetakit. Ne kasvavat lehtien, niittyjen, laitumien, puutarhojen ja lähellä teitä.Muodossa nämä sienet muistuttavat päärynä.Kerää parhaat nuoret sadetakit. Vanhat näytteet on maalattu tummalla värillä, murtumisista on pöly - itiöitä.

Samaan aikaan kantoihin, tuulimyllyihin ja koukun harjapuuhun voit tavata yhteistä osterimuhun. Kuivalla niityllä on niittykaksi, joka kasvaa vasta myöhään syksyyn asti.

Kevyet sienet korvataan kesäisin sienillä.Kesäkuussa koivulehdet alkavat näkyä koivuissa, mäntymetsissä - öljyssä.Nämä sienet voidaan korjata vasta myöhään syksyyn, mutta ne herättävät herkkusienet alkukesästä.Tällä hetkellä on mahdollista kerätä sammaleita, russuleita, kesä kesätorkoja, jotka kasvavat lokakuuhun asti.

Kesäkuun lopussa alkaa kasvaa valkoisia sieniä, jotka löytyvät mäntymetsistä ja kuusesta. Valkoista sieniä pidetään parhaimpana syötäväksi sieniä.Hänen hattunsa on tummanruskea, ja liha on tiheä, jalka on valkoinen tai ruskea.

Podisinovik sekä podberyozovik, jotka kerättiin myöhään syksyyn suolausta ja kuivausta varten.

Myös tällä hetkellä voit tavata sikaa, ja reunoja ja lunta - sieniä.On mahdollista kerätä katkeruutta. Heinäkuussa on sieniä.Tässä kuussa värikkäiden värien ruskojen perhe kasvaa.

Elokuuta pidetään tärkeimpänä sieni-kuukaudena. Tällä hetkellä voit tavata kaikenlaisia ​​sieniä, erityisesti arvopapereita sienet, sienet, osinoviki, berozoviki, keskemmälle ja kuukauden päättyessä alkavat kasvaa Mokhovikov. Elokuun toisella puoliskolla on sieniä, punapää, valkoinen aalto.

jäävistä harvoin koivu tiheiköt ja mäntymetsiä on runsaasti tatti ja kantarelleja todellinen.

Punapäätä löytyy kuusimetsistä.Niillä on kupera tai suppilomainen hattu, jossa on ympyrät ja sylinterimäinen jalka. Sieni on maalattu täydellisesti oranssina.

Usein elokuussa, kohtaavat kanteleita, löytyy myös syksyn pesiä.

Kun syksyn kylmä tulee, sienten kasvu hidastuu voimakkaasti ja se pysähtyy kokonaan. Syyskuussa voit kerätä koivuveneitä, toukkia, myöhään russulaa, syksymaalia.

Lokakuussa löytyy edelleen valkoinen sieni ja syksy osteri. Maan metsässä ei ole mitään kerätä.

On kuitenkin muistettava, että kaikki sienten kokoelmaehdot ovat ehdollisia ja riippuvat ilmasto-olosuhteista. Sienet voivat näkyä ennemmin tai myöhemmin kuin keskimääräinen aika.

Tuoreita sieniä ei tule varastoida pitkään. Ne heikkenevät hyvin nopeasti ja menettävät makunsa. Erityisesti ei ole suositeltavaa varastoida sateisella säällä kerättyjä märkäsiemejä.Kaikki sienet käsitellään parhaiten heti, eli keräyspäivänä.

Jos sieniä ei ole mahdollista käsitellä, ne on lajiteltava ja lajitettava. Tämän työn aikana, sienet, joka myöhemmin on solitsya tai marinadissa tulisi kaataa suolavettä, ja kuivattiin sienet hajotetaan tyhjiä paperia tai kartonkia siten, että ne eivät kosketa toisiaan.

Säilytä sieniä, joka kuivataan viileässä, hyvin ilmastoidussa tilassa.

Ennen käsittelyä sienet tulisi puhdistaa roskista, katkaista jalat ja katkaista matoja paikkoja. Tällaisesta käsittelystä tulisi käyttää ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä, koska lihamassa voi värjätä tavallisista veistä.

Yleisimmät sienten käsittely- ja säilytystavat ovat:

1) kuivaus;

2) suolaus;

3) peittaus;

4) jauheiden ja uutteiden valmistus;

peittaus on yksi suosituimmista tavoista käsitellä tuoreita sieniä.

suolaus täydellinen lamellivalurauta sieniä:. .

sienet,

sienet,

volnushki,

Blackie,

podgruzniki,

kantarelleja,

russules,

lohkare,

sienet,

sienet jne

myös uurrettu sieniä käytetään peittaus: haapa, podberozoviki, tatti. Mutta nämä sienet solyatsya vähemmän.

Sienet toivottavaa suola tyypin, mutta jos vuosi ei ollut kovin hedelmällistä, suolavesiruiskua voi olla muodossa leikkauksia.

valmistelu ruokia

Sienet voivat lisätä suolaa lasin ja kiilteen kulhoon ja puinen altaita.

Puukalut suolaus( kuva)( Uudet ja käytetyt) ennen suurlähettiläs tulisi liottaa, niin se ei läpäise vettä.

Puupakkaukset peittaustarkoituksiin sieniä

Jos uusia altaita ja tehty tammesta, ne tulisi liottaa 12 päivää usein vedenvaihtoja. Tällainen menettely on auttaa poistamaan sisältyvän tanniinin tammea. Jos astiat eivät ole liotetaan tammi, sitten suolaliuoksella ja sienet vaikutuksen alaisena tanniinit voi kääntyä musta.

jälkeen kylpyamme on hyvin puhdistettava harjalla, ja sitten höyrytetty kuumalla vedellä ja natriumhydroksidin( 50 g natriumhydroksidia 10 litraan vettä).

ei suositella suolaa sieniä keramiikka, koska vaikutuksen alaisena suoloista ja hapoista, siitä tulee käyttökelvoton. Lisäksi, lasite on päällystetty keramiikka, voidaan johtaa, joka vaikutuksen alaisena Suolavesi voi myrkyttää sieniä.

sitten kuumana ja pestiin altaita suositeltavaa savustaa rikin kanssa. Tämä auttaa tappaa bakteereita, jotka voivat ovat asettuneet rakoja seiniin.

lasi ja emaloitu ware pestään huolellisesti ja kuivataan korkeassa lämpötilassa.

Kaikki valmis peittaukseen sieniä astiat tulee olla puhtaita eikä niissä ole vieraita hajuja...

suolaantunut tuoreet sienet

kylmä menetelmä peittaukseen kylmä, eli ilman kiehuva suolaus sopivat seuraavat sienet:

1) sienilajien;

2) tammi sienet;

3) sienet haavasta;

4) keltainen sienet;

5) musta( podgruzdi valkoinen ja musta);

6) mänty sienet;

7) sienet kuusi;

8) volnushki vaaleanpunainen;

9) volnushki valkoinen;

10) nurmirousku;

11) Joidenkin syroezhek.

Kaikki nämä lajit sienet voivat lisätä suolaa seoksessa tai erikseen.

Kaikki sienet joka solitsya, sinun täytyy käydä läpi, puhdistuu perusteellisesti roskia, täytä se puhtaalla vedellä ja anna macerate 4-5 tuntia.

jälkeen liotetut sienet tulee pestä juoksevan veden alla, poista caked muta käyttämällä harjat ja hattuja uudelleenhuuhtele huolellisesti puhtaalla vedellä.

Kaikki pestiin sieniä ylöspäin tulee leikata, jolloin ei enempää kuin 5 mm. Sieni korkkeja vaihda valmistaa ruokia, pinoaminen kerrokset 6 cm kaataa. Pohjalle astian, joka solitsya sieniä on kaada suolakerrokseen etukäteen, lisää lehtiä mustaherukka, kirsikka, piparjuuri ja tilli varret. Mausteita on tärkeää, ettei liikaa sitä, koska ne voivat peittää maku ja tuoksu sieniä.Kukin kerros

sienet on kaada suola lisäämällä mausteita. Suolaa lisätään nopeudella 40-50 g per 1 kg tuoreita sieniä.

astiat pinottu sieniä olisi peitetty lehtiä herukoita, kirsikoita, fenkoli, mikä on tarpeen laittaa puinen klubi, joka on etukäteen kääri puhdas sideharso ja litistä sortoa, kuten kivi.

jälkeen 1-3 päivää sieniä vuokaan laskeutua ja antaa mehua.

Peitattaessa sieniä käytetään astiat suuri kapasiteetti, lisää sitten sienet se voi olla, kun se on kerätty. Kun säiliö täytetään, sieniä on asetettava päälle kerros ja herukat kirsikka lehtiä ja tilli varret niin, että ne täysin peitti sieniä.Tämä auttaa estämään sienten kosketukseen muotin, jos se näyttää yhtäkkiä.

Koska sorto ei suositeltavaa käyttää kalkkia tai dolomiittia kiviä.Kivet Tällaisten materiaalien vaikutuksen alaisena suolaveden voidaan liuottaa ja pilata suolaus sieniä.

sieniä, marinoitua kylmä tavalla, on mahdollista syödä jälkeen 30-40 päivää alkamisen jälkeen suolaus.

Tämä menetelmä suolaus auttaa saamaan parhaat tuotteet ja sieniä samalla hankkia tiheää.

suolaliuosta keitetty sieniä

tällä tavalla, peittaus suola lähinnä sienten, jotka sisältävät katkeruus sienet, gorkushi, pyökkilehtorousku, akseli, jotkut blewits, Govorushko, Cortinarius, viherkaulussieni, sienet ja jotkut russule.

sienet, jälkeen ne puhdistetaan roskia ja huuhdeltiin on keitetään suolavedessä 30 min. Sitten, vesi, jossa ne on kypsennetty, on tyhjennettävä, ja sienet pestiin juoksevan kylmän veden alla, hävitä siivilä ja valuta vettä.Sen jälkeen

keitetty sieniä tulisi laittaa säiliöön, lisätä suolaa( 40-60 g per 1 kg keitettyä sienet) ja kattavat ympyrän puinen ikeen. Tällaisen sienen mausta voi lisätä valkosipulia, sipulia, piparjuuria.

Suolattu sieni soveltuu jo 6-8 päivän ruokaan.

Tämä menetelmä suolaus soveltuu käsittelyyn valkoisia sieniä, haapa, podberozovikov, öljy. Keitä nämä sienet 15 minuuttia.

Punapäiden käsittelyyn sopii kuiva suolaus. Tämän menetelmän sieniä ei tarvitse pestä tai liottaa. Niiden riittävän pyyhitään kostealla liinalla taitettu säiliöön peittaukseen jalat ylös ja kaada suola laskennan 50 g per 1 kg sieni. Muita mausteita ei ole tarpeen lisätä.Silloin yläpuolelta on välttämätöntä asettaa ympyrä, johon sorto on vahvistettu. Rozhiki on valmis käytettäväksi 6 päivän kuluttua.

suolaliuosta kuorittua sienet

Tällaisia ​​sieniä sieniä, haapa, volnushki, Haperon voi suolaus kenttä ne ennalta problanshirovat. Tämän

sienet on puhdistettava, huuhdellaan ja upotetaan siivilä tai seulan 5-8 minuutin ajan kiehuvassa vedessä, sitten jäähdytettiin huuhtelemalla kylmä vesi, ja laita kulhoon, lisäämällä suolaa nopeudella 50 g per 1 kg sieni.

mausteena peittaukseen sienten tällä tavoin voidaan laittaa valkosipuli, persilja, piparjuuri, tilli ja selleri.

Marinoituja sieniä voidaan syödä tällä tavoin 10 päivän kuluttua.

Varastointi peitattujen sienet peitattujen sieniä

Säilytä viileässä, hyvin tuuletetussa tilassa( kuvio.).Säiliöt tallentamiseksi

suolaliuosta sienten

lämpötila ei saa olla suurempi kuin 5-6 ° C: ssaAlhaisissa lämpötiloissa sienet voivat jäädyttää ja menettää makuominaisuutensa. Jos lämpötila on yli 6 ° C, he kääntyvät hapan ja hemmotellaan.

Kun tallennetaan suolasienet on aina varmistettava, että sienet olivat aina suolaliuoksella. Jos suolavedessä haihtuu eikä peitä sienet, astiat, joissa ne solyatsya olisi lisättävä ajoittain keitetty, mutta ostuzhennoy vettä.