Myrkytys syötävien sienten kanssa

Kaikki tietävät myrkytyksen vaaran myrkyllisten sienien kanssa. Kuitenkin tietyissä olosuhteissa syötävien sienten syöminen voi myös johtaa myrkytykseen. Toksisuuden syyt voivat olla hyvin erilaisia.

Yksinkertainen myrkytys syötävät sienet

Jopa tunnettu syötävät sienet( valkoinen, podberozoviki jne), jos ne ovat vanhoja, madonsyömä, ylikypsä, alkoivat hajota tai heikentynyt kuljetuksen ja varastoinnin aikana voi olla, kun käytetään aiheuttaa vakavia terveysongelmia. Vanhojen sienten hedelmättävissä kappaleissa muodostuu myrkyllisiä tuotteita, proteiinien hajoamista, samanlaisia ​​kuin heikossa lihassa tai kalatuotteissa.

Muiden hyönteisten madot ja toukat tuottavat myrkyllisiä aineenvaihduntatuotteita hedelmäsaan, joten matojen käyttö voi johtaa myös ruokamyrkytykseen. Monet kotiäidit asettavat tällaisia ​​sieniä suolaveteen: vaikuttaa hyönteisten ihoon, se vaikuttaa heidän kuolemaansa. Hajoamistuotteet kuitenkin jäävät usein sienen hedelmättömiin runoihin aiheuttaen erilaisia ​​suolistosairauksia.

Siksi on noudatettava sääntöä: kerätä vain nuoria ja terveitä sieniä.Jos kuitenkin jostain syystä, sienet kerätty ns malosedobnoy vaihe, meidän on käytettävä elintarvikkeiden, kannattaa ehdottomasti vakuuttaa, kypsennä niitä 15-20 minuuttia. Sitten vesi on tyhjennettävä, sienet tulisi pestä uudelleen, ja vasta sen jälkeen niitä tulisi käyttää erilaisten ruokien valmistukseen.

sieni myrkytys, jotka eivät sovellu käyttöön alkoholin

Toxic sienilajeja, kuten Clitocybe nuijamaisia, lanta hohtavan, harmaa ja valkoinen, on esitetty samaan aikaan niiden käyttö alkoholin. Keitetyt tai paistetut lajit, nämä sienet ovat melko syötäviä.Sitä ei kuitenkaan missään tapauksessa saa käyttää alkoholijuomien kanssa. Tosiasia on, että nämä sienet sisältävät toksiinia, joka ei liukene veteen valmistuksen aikana, mutta joka liukenee helposti alkoholissa. Kun juot drinkia, vaikka suhteellisen alhainen alkoholipitoisuus, se imeytyy nopeasti ruoansulatuskanavaan, josta se tulee verenkiertoon. Tämä johtaa siihen tosiasiaan, että 1 tunnin kuluttua voi olla merkkejä myrkytyksestä, joka kestää useita tunteja. Oireita ilmenee lisääntyneestä sydämen lyöntitiheydestä, kuumeesta, vaikeasta janoista, vaikeuksista puhumisesta, silmien tummuudesta, ruoansulatuskanavan häiriöistä;kasvot ja muut ruumiinosat muuttuvat violetinväriksi. Hetken kuluttua oireet häviävät yleensä, mutta syntyvät uudelleen, jos seuraavana päivänä otetaan taas alkoholi.

Botulismiin johtavat myrkytykset

Kotitekoisia säilöttyjä sieniä säilytetään tavallisesti lasikuoreissa, jotka on kääritty kannella. Myrkyllisten aineiden sienet, säilötyt kotona, voi johtua väärästä tai huolimattomasti valmiste( alikypsennetty tai suolattu riittämättömästi), alhainen liuoksen happamuus, huono varastointi. Hyvin usein ruoan myrkytys aiheuttaa vuotavia kokonaorennye-säilykkeitä.Syy myrkytyksen tässä tapauksessa eivät ole sieniä ja ns anaerobisten bakteerien kehittää suljetussa purkissa ilman happea ja siten päästää tappavia myrkkyjä.

Vaarallisimmat toksiinit erittävät bakteerit clostridium ja butulinus, mikä johtaa vakavaan sairauteen - botulismiin. Anaerobisten bakteerien vaarallinen myrkytys johtuu siitä, että tauti johtaa usein tappavaan lopputulokseen. Botulinum-bakteerien läsnäolo säilykkeessä voidaan määrittää välittömästi. Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien laajentaminen he aiheuttavat hiilidioksidia, mikä aiheuttaa turvotusta - pommituksia. Joskus tämä johtaa siihen tosiasiaan, että tölkit irtoavat tölkistä.Haitallisten bakteerien kehityksen edellytykset hapen puutteen lisäksi ovat sienten sisältämät proteiinit sekä neutraali tai emäksinen ympäristö.

Sienet, jotka ovat vaarallisimpia kotiinpannuille, ovat herkkusieniä, koska ne kasvavat pääsääntöisesti likaantuneelle maaperälle. Myrkytys asianmukaisesti varauduttu tulevaan ja kerättiin sienet enemmän vaarallista, koska bakteeri-itiöiden kehittyy sulkematon purkit, lämmönkestävä ja ei kuole edes pitkänkään lämpökäsittelyn. Botuliinipuikot ovat hyvin stabiileja: ne kestävät, vaikka säilykkeitä sisältävät säilykkeet säilyttäisivät kiehuvaa vettä pitkään aikaan. Bakteereita taivutetaan vain 120 - 130 ° C: n lämpötilassa, mikä voidaan saavuttaa vain autoklaavissa eli teollisuuslaitosten säilöntäherpeleissä.

ei missään tapauksessa voi syödä säilykkeet pullistumasta tölkit, koska ne kertynyt botuliinitoksiinin - myrkkyä anaerobiset bakteerit. Lääketieteellisten tilastojen mukaan botulismi on yksi vakavimmista sairauksista, joilla on suuri kuolleisuus. Jokainen neljäs myrkyllisestä botuliinitoksiinista tapetaan. Onneksi modernilla lääkkeellä on tehokas antibotuliiniseerumi, joka neutraloi myrkkyä uhrin ruumiissa. Elpymisen tärkein edellytys on ottaa käyttöön vasta-aine ajallaan.

saastuneen säilykkeet, pieninäkin pitoisuuksina myrkyllisiä aineita, voi aiheuttaa melko vakava myrkytys, joihin liittyy vatsakipua ja suolistossa, oksentelu, ripuli, ja sitten on puheen häiriöt ja näön( näön esineitä tai "dvoyatsya").Välttää myrkytyksen, purkittaminen sieniä kotona olisi toteutettava noudattaen tiukasti tekniikan ohjeita ja sääntöjä varastointia. . Estä butulinusa kehitystä luomalla happamassa ympäristössä, joten valmistelu säilöttyjä sieniä etikka- tai sitruunahappoa.

Siten, koti sterilointi ei-toivottujen sienten pankkien ja on sallittu ainoastaan ​​sieniä säilötty pH ei laske tankkauksen 1,6%.