Svezheedenie
Tämä termi tarkoittaa ainoastaan elintarvikkeita, joita ei ole varastoitu. Ihannetapauksessa tämä käsitteellä kulutus pari, juuri lypsää vielä lämmintä maitoa, munia vain otetaan pois pesästä, kurkut ja muut vihannekset suoraan "puutarhasta", elävät kalat, ja niin edelleen. D.
tietenkin tänään suuria siirtokuntiamassamuodossa tuskin on mahdollista toimittaa väestöä "pariksi" tuotteiksi. Mutta silti voit tehdä paljon tässä suhteessa. Ja ennen kaikkea, huomaavainen, jatkuva vähentäminen toimitusreittejä sekä edistämällä elintarvikkeiden kuluttajalle organisaatio selkeä, nopea täytäntöönpano "suora" tuotteiden, kuten maidon, vihreät, tuoreita vihanneksia jne
tarjoaa väestön toteuttamisessa svezheedeniya erityisen tärkeä tuoretta maitoa jamaitotuotteita sekä kaikkein tuoreimpia vihreitä vihanneksia. Huomaa, että vihreät, vihreät kurkut ja muut vihannekset, jotka ovat menettäneet turgor, ryppyinen ja likainen, vähentämään merkittävästi biologisen arvo, jota ei voida pitää "tuore".Tuoreiden, korkealaatuisten vihannesten väestön turvaaminen ei ole pelkästään kaupallinen ja taloudellinen tapahtuma vaan myös tärkeä terveyteen vaikuttava toiminta.
Tuoreen maidon ongelman ratkaisemisessa ja erityisesti maidon välittömän jäähdytyksen jälkeen lypsäminen on äärimmäisen tärkeää.Kävi ilmi, että aikana nopea jäähdytys maitoa säilytti suurimman osan ominaisuuksista luonnostaan tuoreen maidon, jopa 48 tuntia. Siksi moitteettomasti nopeaa jäähtymistä maidon avulla tarjota "pariksi" maitoa ja kaupunkiväestön.
Samanlaisia tietoja on saatavilla "pariksi" lihasta. On selvää, että jos lihaa jäähdytetään 4 ° C: n lämpötilaan lihasten paksuutena, kaikki hyödylliset indikaattorit säilyvät suuremmassa määrin kuin pakastetulla lihalla.
Ostettujen elintarvikkeiden varastointi( jopa kodin jääkaapissa) johtaa biologisten ominaisuuksien merkittävään menetykseen.
voi olettaa, että joka päivä elintarvikemerkkien varastoiminen tapahtuu niiden "tuoreuden" ja ne vähenevät täysi vitamiinien, entsyymien, haihtuvia, ja muita biologisesti aktiivisia komponentteja.
Biologisesti vaikuttavien aineiden, kuten maidon ja vihreiden vihannesten, tärkeät tärkeät lähteet olisi säilytettävä kotona lyhyeksi ajaksi( enintään 1-2 vuorokautta).
Suurten biologisesti vaikuttavien aineiden menetykset tapahtuvat valmisruoan valmistuksessa ja säilytyksessä.
Elintarvikkeiden lämpökäsittelyn aikana tapahtuu biologisesti vaikuttavien aineiden, myös vitamiinien, pääasiallinen tuhoutuminen. Mitä korkeampi lämpötila vaikuttaa tuotteeseen, sitä enemmän ruokaa biologisesti heikennetään.
Kuitenkin biologisesti aktiivisten aineiden tuhoutuminen kuumennuksen aikana ei ole niin paljon korkeasta lämpötilasta kuin lämmityksen kestosta. Tällaiset pitkittyneen lämpö hoitoja sammutusta kasviksia( kaali, perunat, porkkanat, jne), jonka jälkeen suurin menetys vitamiineja ja muita biologisesti aktiivisia aineita. Samalla lyhytaikaista lämmitystä korkeassa lämpötilassa ei liity niiden häviöihin.
Tämä on perusta korkean lämpötilan menetelmälle maidon pastöroinnille. Sama periaate perustuu maidon nopeaan korkean lämpötilan sterilointiin. Voimme olettaa, että aikakertoimella on ratkaiseva merkitys ihmisen ruoan ja elintarvikkeiden biologisen arvon säilyttämisessä.
Aiemmin väitettiin, että biologisesti aktiivisten komponenttien pääasiallinen tuhoutuminen tapahtuu lämpökäsittelyn aikana. Tämä näkemys oli kuitenkin virheellinen. Biologisesti aktiivisten elintarvikkeiden pääasialliset häviöt eivät ilmene lämpökäsittelyn aikana vaan elintarvikkeiden kulutuksen aikana kuluttajalle. Mitä pitempi tämä aika, sitä enemmän keitettyä ruokaa varastoidaan ja jätetään ilman liikkumista, sitä myöhemmin tulee kuluttajan pöydälle, sitä enemmän se on biologisesti heikentynyt.
Erityisesti voimakasta biologisesti vaikuttavien aineiden menetystä tapahtuu ruoan ja valmiiden elintarvikkeiden jäähdyttämisen yhteydessä.Mutta jopa kotona jääkaapissa päivässä myöhemmin ruoka ei käytännössä sisällä C-vitamiinia ja monia muita biologisesti aktiivisia aineosia.
Georgian keski-ikäisten ravitsemuksen tutkimuksessa havaittiin, että he syövät enimmäkseen vastavalmistettua ruokaa eikä koskaan jätä sitä "aamiaiseksi".Pohjimmiltaan he käyttävät tuoreita tuoreita vihanneksia ja muita vihanneksia. Ilmeisesti biologisesti arvokkain astia on korvan juuri pyydetystä kaloista, joka on keitetty joen tai järven rannalla. C-vitamiinin suurin säilöntä tapahtuu kuorellussa leivonnaisessa perunassa. Ilmeisesti leivattuja perunoita tulisi käyttää useammin ravinnossa tuotteena, jolla on korkea biologinen arvo