Ganache-mastinen: resepti valokuvineen ja vaiheittainen kuvaus valmisteesta

On muistettava, että mastetta ei voida käyttää kosteisiin pintoihin( muutoin se menettää muodon tai levittää kokonaan).Mutta jos kakku on jo kyllästynyt herkullisella kermalla( ja se tapahtuu lähes aina), niin mitä tehdä?On tarpeen luoda "puskurikerros", joka ei salli kosteuden läpäistyä.Useimmiten tähän tarkoitukseen käytetään tai rasvainen voide( auttaa myös kohdista kakku) tai Ganache( suklaan ja öljyjä, joita voidaan valmistaa kerma ja käytetään myös kohdistus).

Tässä master-luokassa näytämme kuinka tehdä ganache-mastiksi. Aluksi olisi säädettävä, että riippuen suklaasta, jota käytät, suklaan ja kerman välinen suhde vaihtelee. Esimerkiksi 200 ml kermaa olisi:

300 grammaa maitosuklaa( 3: 2)

400 grammaa valkoista suklaata( 2: 1)

200 grammaa tummaa suklaata( 1: 1)

Me valmistamme valkosuklaata, jatulos on ganache, kuten yllä olevassa kuvassa.

Luonnollisesti voit valita suklaata makuustarpeiden mukaan( esimerkiksi saada ganachea maitokiiltä), prosessi ei muutu tästä.

Ainekset:

1. Valkoinen suklaa 600 g

2. Cream 300 grammaa

Valmistus:

1. Hienonna suklaa.

2. Laitamme lautaselle kattilaan kattilaan, tuodaan kerma kiehuvaan ja poistetaan tulesta. Muista, että kerma on maitotuote, ja he haluavat "päästä pois" inattentive-kokit. Sekoita kerma jatkuvasti niin, että ne eivät polta( muuten kerma on erittäin epämiellyttävä maku ja tuoksu).

3. Lisää suklaata ja sekoita oikein.

4. Pian pian suklaa pehmentää ja katoaa lähes. Sitten tarvitsemme sekoittimen tai sekoittimen tällaiseen suuttimeen:

Jos sinulla ei ole mitään sellaista, sinun on sekoitettava se käsin ja pysyvästi.

5. Asettamme sekoittimen ganacheen ja vaivaisemme, kunnes massa tulee homogeeniseksi. On tärkeää muistaa, että sekoitinta ei tarvitse siirtää ylös tai alas, muuten saat vaahtoa kerman sijaan. Asenna vain sekoittimen pohjaan kattilaan ja sekoittaen, kunnes katkeraan loppuun, kuten kuvassa:

Tästä alusta:

ja viimeistely kerma johdonmukaisuuden.

6. Nyt peitä kalvolla( niin että ilman ganache ja kerma ei ole ilmaa, muutoin muodostuu kuori).

Ja peitä tuloksena oleva malli vielä yhdellä kalvolla, mutta ylhäällä ja laita se jääkaappiin.

7. Ganache on täysin jäähtynyt, sitten se sakeutuu. Ennen "puskurikerroksen" valmistusta ganacheen ja mastiksin ansiosta se voi seistä huoneenlämmössä vähintään kolme tuntia, muuten se on liian kovaa.

Joten valmis seos näyttää:

Tämä päättää master-luokan valmistellakseen ihanaa suklaa-ganache-kermaa.

Related Videos:

Nämä video tutorials auttaa sinua, jos on epäselviä hetkiä.