Kerma mastiks: reseptejä ammattimaisista ruokalajeista millä tahansa taitotasolla
On muistettava, ettei mastetta voida levittää märille pinnoille( muutoin se menettää muodon tai levittäytyy kokonaan).Mutta jos kakku on jo kyllästynyt herkullisella kermalla( ja ilman kermaa tämä ei ole maku), niin mitä tehdä?On tarpeen luoda "puskurikerros", joka ei salli kosteuden läpäistyä.Pohjimmiltaan näitä tarkoituksia varten käytetään joko öljykermaa( joka auttaa myös kakun tasoittamiseen) tai ganachea( suklaan, voin ja kerman sekoitusta, jota käytetään myös tasoittamiseen).Tärkein ero kerman ja ganache välillä on, että suklaa hallitsee ganache( noin kaksi kolmasosaa), suklaata, suklaa on puhtaasti avustava rooli. Tässä mestariluokassa harkitsemme öljyvoiteiden valmistusta mastiksi.
Resepti nro 1
1. Voi - 200 grammaa( huonelämpötila).
2. Keitetty kondensoitu maito - 175 grammaa.
3. Vanilliini( jos haluat).
Valmistus:
1. Sekoita öljykaivo sekoittimella( kunnes kermainen) ja lisää kondensoitua maitoa ja vatkaa uudelleen. Jos tulos ei sovi sinulle, voit heittää ja kaksinkertaistaa.
2. Kerma on valmis, nyt voit käyttää sitä sekä tasoittaa kakkua mastikselle ja koristetarkoituksiin.
Resepti № 2
Voit myös valmistaa Charlotte-kerman, joka ei ole pahempi kuin yllä.Lisäksi se ei niin voimakkaasti maistaa makua voin, joten sen pitäisi olla valmis niille, jotka eivät siedä tätä makua. Alla on resepti kermalle, jossa on kuva
. Ainekset:
1. Munat - 7 kpl( tai 14 keltuaista).
2. Maito - 1,5 kuppia( 375 millilitraa).
3. Sokeri - 1,5 lasillista( 350 grammaa).
4. Öljy - 500 grammaa.
5. Vanilasokeri - 1 paketti.
Valmistelu:
1. Kaada astia ja puolikuutin maitoa, lisää sokeria ja kiehuu.
2. Pidä erillisessä kulhossa kevyesti päihdyt munat ja vähennä maitoa vähitellen sokerilla pysäyttämisen estämättä.
3. Palaa lautaselle tuloksena olevaan seokseen ja keitä kunnes paksu.
4. Poista lämpöä ja jäähdytä noin kaksi minuuttia sekoittaen jatkuvasti.
5. Pyyhi maljassa 500 grammaa voita ja laukku vaniljakerrosta( valkoinen).
6. Lisää pieniä annoksia maitosisiirappia.
7. Sekoita ja ravista, kunnes saadaan rehevä kerma.
Kerma on valmis, ja nyt sitä voidaan käyttää silitys kakun sileämiseen.
Video tästä aiheesta:
Kakun tasoitusmenetelmä on hyvin vaikea. Aloittelevat päälliköt ja käsityöläiset voivat viettää koko päivän yhden kakun antamiseksi, kun taas ammattilaiset pystyvät hoitamaan viidentoista minuutin ajan. Voit yksinkertaistaa tutustumista makeisartikkeleiden herkkuihin tai oppia hieman lisää luomaan herkullista alikasvuista kermaa. Näet alla olevat videot: