Sokeri ja makeutusaineet
Mitä kehittyneempi maa, sitä enemmän sokeria kuluttaa väestöä.Kehittyneissä maissa elintarviketeollisuus tuottaa runsaasti voiteita, jäätelöä, kakkuja, kakkuja, makeisia ja virvoitusjuomia. Tutkijat ovat laskeneet, että 1 g sokeria pilkkomisen aikana antaa 4 kcal. Mutta itse asiassa jokainen meistä syö päivittäin ei 1, vaan 100-200 g sokeria. Joten kuinka paljon ylimääräisiä kilokaloreja ruiskutetaan kehoon päivittäin? Tavallinen sokeri koostuu yhtä suuresta osasta glukoosia ja fruktoosia. Kun sen jakautuminen ruoan nauttimisen jälkeen, tuloksena oleva glukoosi imeytyy nopeasti ja siirtyy nopeasti veren sisään, mikä nostaa voimakkaasti sokerin määrää veressä.
Maailma etsii jatkuvasti keinotekoisia tai kasvislähteitä makeasta mausta. Vaihtoehtoisia makeita lähteitä kutsutaan makeutusaineiksi - ne ovat elintarvikkeita, jotka aiheuttavat suutuntumaista makeutta suuhun, mutta eivät sisällä samanaikaisesti haitallisia korkean kaloreita kuten sokeria. Tähän mennessä on kehitetty monia sa-korvikkeita, ja niillä kaikilla on yksilölliset käyttötarkoitukset.
Kaikki sokerisubstituutit jaetaan kahteen ryhmään:
1. Kalori, kun ne digeroidaan kehossa, syntyy energiaa.
2. Ei-kalori - ei ole energia-arvoa, ja kehon energiaa ei ole vapautettu.
Ensimmäinen ryhmä sisältää sorbitolin, ksylitolin ja fruktoosin. Kaikki ne on valmistettu kasviperäisistä raaka-aineista. Koska kulutus 1 gramma makeutusaineet muodostaa 3,5-4 kcal energiaa eli säännöllinen sokeri, ne on otettava huomioon laskettaessa päivittäistä ruokavaliota, ja lihavilla potilailla on vähentää kulutusta. Kuitenkin Näissä makeutusaineet edullista seuraavista syistä:
kalori-geenin makeutusaineet voivat täyttää kehon tarve hapan, kun sitä käytetään määränä, joka on 20-30 g 40-60 g sokeria sijasta( terveen ihmisen päivittäinen vaatimus);
-kalorimetaanit, toisin kuin sokeri, absorboituvat hitaasti maha-suolikanavasta ja eivät siten vaikuta merkittävästi verensokerin tasoon;
toisin kuin glukoosi, heidän kehon solujen assimilaatio ei vaadi insuliinin osallistumista.
Ranskalainen kemisti J. Brussino ja hänen kunniansa kutsuttu sorbitoli( latina - sorbus) peräisin oleva sorbitoli ensin purettiin sorbitolista vuonna 1872 vuoren tuhkasta. Se on myrkytön, makea maku, ei aiheuta nopeita muutoksia verensokeriin, ei aiheuta insuliinituotantoa haiman kohdalla. Samaan aikaan hampaat ovat ongelmallisia.
Xylitolin sokeriryhmän korvikkeena verrattuna sorbitoliin on joitain etuja: se on makeampi ja siksi täyttää makea vähemmän määrää;ksylitoli on vähemmän myrkyllinen, jolla on, kuten sorbitoli, koleretiikka ja laksatiivinen vaikutus, se aiheuttaa dyspeptisiä ilmiöitä harvemmin ja vähemmän voimakkaasti. Xylitolia ei suositella käytettäväksi yöllä, koska se lisää virtsan erittymistä ja voi häiritä unen. Päivittäinen kulutus ksylitolin saisi ylittää '30
diabeetikoille elintarviketeollisuus tuottaa makeisia, kiekot, evästeet, hyytelöitä ja muita elintarvikkeita sorbitolia tai ksylitolia sokerin sijasta. Kotona näillä sokerin korvikkeilla voit valmistaa jauhoja, hilloja, kompoteja ja muita makeita ruokia. Xylitoli ja sorbitoli ovat kaksi kertaa niin makeita kuin sokeri, joten niiden päivittäiset annokset ovat puolet.
Hedelmä sokeri - fruktoosi, joka on kaksi kertaa niin makea kuin sokeri, kuuluu kalori- makeutusaineisiin, mutta sen assimilaatio tapahtuu ilman insuliinia.1 g siitä antaa 3,8 kcal. Se löytyy marjoista, hedelmistä, hunaja imeytyy suolet kahdesti yhtä hitaasti kuin glukoosi, joten se ei aiheuta suuria määriä sokeria veressä.Monissa maissa, ennen urheilu teki ilmoituksen, että ennen esitystä mitenkään voi syödä sokeria, ja se on parempi ottaa rkl fruktoosia, joka mahdollistaa normaalin energia. Se, että sokeri, jolloin yhdessä energia nopean nousun veren sokeri aiheuttaa haima töitä, ja sitten provosoi energiaa lama - glykogeenin kehossa, jotka eivät ole välinpitämättömiä työskennellä lihaksia. Fruktoosi säätelee tasaisesti verensokeria harjoituksen aikana. Päivän aikana on suositeltavaa käyttää enintään '30 ei ole suositeltavaa käyttää fruktoosia makeutusaineena pitkään, koska se vaikuttaa kielteisesti rasvan ja proteiinien aineenvaihduntaan, ja se vaikuttaa diabeteksen verisuonikomplikaatioita.
Toinen sokerivalmisteiden ryhmä sisältää pöytiä( sladix) ja sakariinia. Nämä aineet eivät juuri anna kaloreita keholle.
Aspartaami on 200 kertaa makeampi kuin sokeri, yhden tabletin lääke vastaa yhtä tl sokeria. Kiehumassa menettää ominaisuutensa.
Sakariini on 375 kertaa makeampi kuin sokeri, helposti liukoinen veteen. Kiehumassa saa epämiellyttävän katkeran maun. Päivittäinen saanti ei saisi ylittää 1 - 1,5 tablettia. Noin sakkariinipitoisuus korvaa tl-sokerin. Ei ole suositeltavaa käyttää sakkariinia lapsille sekä maksan ja munuaisten sairauksille.
Asesulfaamikalium - 200 kertaa makeampi kuin sokeri. Yksi paketti vastaa kahta sokeria sokeria, sitä voidaan keittää.Sitä ei suositella käytettäväksi munuaisten vajaatoiminnassa, lisämunuaisen vajaatoiminnassa.
Syklaatti - 30 kertaa makeampi kuin sokeri, on epämiellyttävä jälkimaku. Vasta-aiheet munuaisten ja virtsarakon sairauksissa.
Susley - sisältää yhdessä tabletissa 40 mg syklamaattia ja 9,5 mg sakariinia. Yksi tabletti on yhtä kuin tl sokeria.
Kaikki edellä mainitut lääkkeet eivät ole suositeltavia raskauden aikana. Ruokien makeuttamiseksi on mahdollista käyttää myös lakritsi, stevia ja eräitä muita kasveja. Sokerijuomavalmisteiden suosimista ei pitäisi ensinnäkin aiheuttaa epätoivottuja reaktioita ja vasta-aiheita, ja toisaalta, koska on olemassa vaara, että ne voivat käyttää makeisia ja, jos niitä ei korvata, käyttää sokeria. Jos ruokavaliosta ja liikunnasta huolimatta veren glukoosi pysyy koholla, hypoglykeeminen valmiste on tarpeen.