Cottage Cheese hyödyllisiä ominaisuuksia

Curd on arvokkain maitotuote. Se on hyödyllistä ja usein tarpeen sekä lapsille että aikuisille.

Eroa rasvaton juusto, joka on valmistettu täysmaidosta ja rasvaton, valmistettu rasvattomasta maidosta. In

rasvaton rahka sisältää monta kokonaista maitoproteiineja( 16%), pääasiassa kaseiini lähes kokonaan sulavat ihmisen elimistöön. Lisäksi se sisältää maitohappoa, mineraaleja, erityisesti kalsiumsuoloja, maitosokeria, hyvin vähän rasvaa( 0,5%) ja 80% vettä.

Rasvakehässä, rasvatonta, sisältää vähintään 18% rasvaa ja enintään 65% vettä;tuottavat myös raejuustoa, joka sisältää 9% rasvaa.

Koska suuri määrä rasvaa ja proteiinia kalori runsaasti rasvaa tuorejuustoa( 100 g tuorejuustoa 253 lisää kaloreita kalori 100 g rasvaton jogurtti on 86 enemmän kaloreita).Rasvaisen riistanjuuston kaloripitoisuus ylittää naudanlihan keskimääräisen rasvan.

Curd on suotuisa ympäristö elämän eri mikro-organismien, kuten maitohappo muotti, mutta se on huonosti konservoituneita, laatu heikkenee nopeasti. Käytä sitä pian ostoksen jälkeen myymälässä tai valmistuksessa.1-2 päivän kuluessa juustomassaa voidaan säilyttää kylmässä, esimerkiksi kodin jääkaapissa.

Voit syödä vain pastöroidusta maidosta valmistettua tuoretta juustoa suoraan ruokaan. Raakamaidon juustomassa voi olla ei-toivottuja mikro-organismeja, jotka joskus jopa vahingoittavat ihmisten terveyttä.

Markkinoilla ostettua tai raakamaidosta saatua ja jonkin aikaa kotimaassa varastoitua juustoa ei tule käyttää ilman esilämpökäsittelyä.Tässä tapauksessa, se on lämmitettävä korkeaan lämpötilaan, eli. E. Käytä vain ruoanlaittoon tällaisten elintarvikkeiden kuten juustokakkujen, kera ja t. D.

käyttö

Ravintosisältö rahka määritetty määrä ja laatu se sisältää proteiineja, rasvoja ja mineraalisuoloja.

Proteiini massalla on välttämätön aminohappo - metioniini ja koliini, parantaa aineenvaihduntaa, liikalihavuus ja ateroskleroosi varoitus. Erityisen hyödyllinen

juustoa lapsille, raskaana olevat ja imettävät naiset, koska se sisältää runsaasti kalsiumia suolat ja fosforia tarvitaan luun kasvua, veren muodostumista, että toiminnan ydin ja hermostoa.

Juustoa suositellaan tuberkuloosilääkkeille, jotka ovat aneemisia ja jotka tarvitsevat vahvistetun korkealaatuisen ruokavalion. Se on hyödyllistä maksassa ja munuaisissa, joilla on turvotus, koska kalsium auttaa poistamaan ylimääräisen nesteen kehosta.

Rasvainen juusto on erittäin ravitsevaa. Sieltä voit kokata paljon herkullisia ja terveellisiä ruokia. Rasva-ainepitoisuus on 90-95%.

Vähärasvainen raejuusto suositellaan lihavuus, kihti, munuaissairaus, eli. E., jos kalat ja lihaproteiinit ovat vasta, ne korvataan proteiinia rahka.

parantaa parantavia ominaisuuksia eri acidophilic hiiva-rahka käytetään lapsille heikennetty teho, sekä ruoansulatuskanavan sairauksien, tuberkuloosi, anemia. Se on rikastettu hiiva- ja acidofiilisilla viljelmillä, jotka parantavat ruoansulatusta. Rasvaton ja acidophilus hiiva-juusto on suositeltavaa käyttää myös ateroskleroosin, sydäninfarkti, kohonnut verenpaine ja koliitin ripulia.

Kotitekoinen ruoanlaitto

Kotiruokaa varten on hyvä noudattaa tiettyjä ehtoja.

Ensinnäkin propasterizovat tai keitetään maito, koska raakamaito voi olla hyödyllisiä maitohappobakteereja ja haitallisten mikro-organismien. Korkeassa lämpötilassa kuumennettaessa lähes kaikki raakamaidon mikro-organismit, myös haitalliset, kuolevat.

aikana pastörointi maito kaadetaan pannulla, on välttämätöntä lämmittää ja sekoitetaan 80 °: seen ja pidettiin tässä lämpötilassa 10-15 minuutin ajan, poistamalla pannulla lämpöä.Maidon lämpötila pastöroinnin aikana mitataan alkoholilämpömittarilla( ilman puukehystä).

Sitten kuumaa maitoa on jäähdytettävä mahdollisimman nopeasti 32-36 ° lämpötilaan. On suositeltavaa laskea pannu kuumalla maidolla toisessa astian kylmässä vedessä, jolloin maito ei pääse maitoon ja että vesi muuttuu useita kertoja. Jäähdytetty maito

kaada ohuena virtana samalla sekoittaen käynnistin, joka sisältää maitohappobakteereita( noin 2-3 ruokalusikallista per 1 litra maitoa).Pohjimmiltaan käy ilmi maitomainen maito.

Hiiva voi olla valmiina hapanta maitoa( ei vain acidophilic) tai hyvä hapankermaa. Se on parasta käyttää erityistä käynnistin juusto, hapankerma tai kisloslivochnogo öljyä, joka voidaan ostaa laboratorioissa tuottavia bakteeriviljelmiä tuotannon eri maitotuotteet.

Sekoita fermentoidut maitot lusikalla, peitä kattila ja paikka lämpimään paikkaan.

Jätä maito lepäämään kypsytykseen, eli ennen hyytymän muodostumista. Valmis

hyytymä on oltava riittävän tiheä oltava kitkaton reunat tauko, sileä kiiltävä pinta, ja erotetaan tämän seerumin tulisi olla avoimia, vihertävä väri.

Ei voi käyttää fermentoitua, heikkoa hyytynyttä raejuuston valmistusta. Tällaisesta hyytymisestä seerumi on huonosti vapautunut ja huonolaatuinen raejuusto saadaan. Sinun ei pidä liioitella liikaa maitoa - raejuusto on hapan.

Seerumi on poistettava osittain tuloksena olevasta hyytymästä.Tätä varten, se tulisi leikata suorakaiteen muotoisiksi kappaleiksi, siirtää ne seulan tai siivilä, käsiteltiin kiehuvalla vedellä ja peitetään sideharsolla taitettu kahdesti. On vielä parempi laittaa leikkaamaton hyytymä suuri lusikka kerroksissa sideharso, joka on asetettu siivilä tai paisuntasäiliö.

Seerumin erottamisen nopeuttamiseksi leikattua hyytymää voidaan lämmittää varovasti 36-38 °: een. Tämän pan hyytymä on sijoitettu kulhoon kuumalla vedellä ja lusikka varovasti siirtää sen ylempiin kerroksiin pannun seinän toisiinsa. Tässä tapauksessa, kappaletta hyytymän päässä ruukun nostetaan ja ylhäältä pienenee, mikä edesauttaa tasaisen lämmityksen massan ja parempi erottaminen seerumin. Sitten hyytymä siirretään seulalla, joka on päällystetty harsolla, hohtaa heraa. Kun pysäytin laatikolla

hera juustomassa sideharso jäähtyä ja, tarvittaessa, painetaan. Tee tämä, laittaa kurkkua keitetyn veden kanssa kurkkuun sideharsoa ja aseta kuorma sille. Puristettua tuorejuustoa kylmään paikkaan.

joskus kotona juuston käyttäen raakamaidon, Hapatetusta mahdollisuus varastoinnin jälkeen epäsuotuisissa olosuhteissa. Tätä ei voida tehdä, koska raakamaidosta ei-toivottuja mikro-organismeja siirtyy raejuustoon.Älä käytä juustoraastetta ja vahingossa hapan pastöroitua maitoa.

ruoanlaitossa

Bold ja vähärasvainen tuorejuustoa käytetään laajasti tuotantoon erilaisia ​​juustoja tuotteita. Kun tämä siihen lisättiin mausteita ja makuaineita, sokeri, rusinat, sokeroitu hedelmät, kaakao, vanilja tai suola, kumina, tilli ja m. P., sekä voi.

Sweet curd -tuotteita valmistetaan eri rasvapitoisuudella: rasvainen, rasvainen, rohkea ja rasvaton. By vysokozhirnym

rahka tuotteet( 20-26% rasvaa) ovat: Rahka makea erityistä, Rahka Moskova, tuorejuustoa makea erityistä, raejuusto lapsille. Valmistaa niitä tuorejuustoa, prosessoidaan koostumus homogeeninen, jossa lisätään voita tai kermaa, sokeria( 16-26%), sekä maku- ja aromiaineet: hunaja, sokeroitu hedelmiä, rusinoita, kuivattuja aprikoosit, hyytelöt, pähkinöistä( saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä,maapähkinät), vanilliini, kaakaon, kahvin uute, kaneli ja vastaavat. d.

tähän ryhmään kuuluvat myös lasitettu hera edustavat vysokozhirnye makea rahkaa, päällystetty suklaalla.

lähellä tätä tuoteryhmän rahka kakkuja, joita käytetään valmistuksessa juustomassa on korkea rasvapitoisuus( 22-26%), sokeria( 26-30%) ja mauste- ja lisäaineita. Massasta muodostuu suorakaiteen tai ympyrän kappaletta 250, 500, 1000 ja 2000, ja niiden pinta on koristeltu kirnukerma. Juustotuotteet

rasvaa( 15% rasvaa), lihavoitu( noin 7% rasvaa) ja vähärasvainen juusto muodossa massa ja juustorakeista yhden tai muiden maku- ja aromiaineet.

Näiden makeiden ravintoaineiden lisäksi ne tuottavat myös juustoaineita, vaniljaa, suklaata ja muita lisäaineita. Ne sisältävät vähintään 18% rasvaa ja vähintään 30% sokerijuurikasta.

K suola juustotuotteiden ovat juustomassan ja juustoa, rasva( 15,5-17,5% rasvaa), lihavoitu( vähintään 8,5% rasvaa) ja lukaista. Tuotannon näiden tuotteiden rahka perunamuusi lisätään vain tavallisen suolan tai sen suola, jossa on eri mauste- ja aromiaineet ja mausteet: tomaattisosetta, kumina, fenkoli, maustepippuri, paprika, jne.

syrkovoy paino

.

Juustomassan valmistamiseksi pyyhi juustomassa seulan läpi tai kulkee lihamyllyn läpi. Lisää sokeria siihen ja haluttaessa voita, sulatettu kermamaaksi.

Jotkut sokerit( noin 1/2) voidaan korvata luonnollisella hunajalla. Jautamassan mautteen lisäämiseksi voidaan lisätä vanilliinia, esisekoitettuna osaan rakeistettua sokeria.

Jauhemaisen juuston massan lisäämiseksi raejuustoon lisätään sokerin ja voita lisäämällä kaakaojauhetta. Makean juuston massaan voit lisätä leikattuja sokeroituja hedelmiä, kuivattuja aprikooseja, marmeladia tai rusinoita pieniin paloihin.

Jakaantuminen tasaisesti, raejuusto on sekoitettava perusteellisesti.

Lisää muussattu rahka ja ruokasuolan - vapaaehtoinen - mitään mausteita, kuten kumina, fenkoli, paprika, tomaattisose. Se on suolainen juuston massa.

4 valmistamiseksi 1 kg: makea syrkovoy massan rasvaa tuorejuustoa lisätään 130-170 g sokeria, voita 85-130 g, on 60-100 g rusinoita, kuorrutettuja hedelmiä, hyytelö, 20 g kaakaojauhetta, 0,1 g vanilliinia;tuottamaan 1 kg suolaa syrkovoy paino - 15 g suolaa, 5-15 g kumina, tilli 1 g, 1 g paprika, 100 g tomaattisosetta.

tuotanto raejuustoa

Tämä lempeä, hieman hapan maitotuote on ollut jo pitkään maassamme on hyvin suosittu. Ei ole ihme, että raejuusto on ravinteikas, maukas ja välttämätön monien ruokien valmistuksessa ensimmäiseksi, toiseksi ja kolmanneksi. Juustot, juustokakut, vareniki - tämä ei ole kaikkein herkullisinta, että voit kokata tuorejuustoa. Ruhmeja valmistetaan sekä maaseudulla että kaupungeissa. Sen tuotanto perustuu maidon jakamiseen arvokkaista komponenteista, kuten proteiineista ja rasvasta. Ja täällä lactobacillit tulevat pelastamaan. On

tila meijereissä juustoa valmistetaan pastöroidusta maidosta, fermentaation jota käytetään hapatusta erityisesti valittujen maitohappobakteerien laboratoriossa. Tämä takaa laadukkaan tuotteen.

Juustojuoma. Rivillä on suuria säiliöitä - säiliöitä, joiden kapasiteetti on jopa 2,5 tuhatta litraa. Esimerkiksi Moskovan Ostankin maitolaitoksessa on asennettu 20 tällaista kylpyhuonetta. Tämä tarkoittaa sitä, että tällä hetkellä on mahdollista käsitellä noin 50 tonnia maitoa. Ja kuinka paljon raejuusto on? Se on noin 8 tonnia eli 6 kertaa vähemmän, loput seerumi.

Hapan maito kylvyssä on homogeeninen massa, ns. Hyytymä.Seerumin erottamiseksi kokonaan se voidaan lämmittää, kuten kotona, tuottamaan raejuustoa. Mutta kaupunkien meijerit sijaan lisätään maitoon alussa prosessin pieni määrä juoksutetta, joka yksinkertaistaa toimintaa.

Tuloksena oleva hyytymä leikataan erikoisveillä pieniksi kuutioiksi, ja leikkauspisteissä näkyy kirkas vihreä neste. Kylpyssä oleva massa on jaettu kahteen kerrokseen - yksi koostuu loistavista valkoisista kuutioista, toinen on seerumi. Se poistetaan kylvystä.Jotta saadaan kosteuspitoisuuden mukaiset tekniset olosuhteet täyttävä raejuusto, painetaan raejuustomassaa. Tätä varten se sijoitetaan karkeisiin säkkeihin, jotka sijoitetaan erityiseen kärrypuristimeen. Painaminen jatkuu, kunnes seerumi lakkaa tyhjentymään. Tämä prosessi tapahtuu alhaisessa lämpötilassa.

Tämä vanha tuotantomenetelmä vähitellen korvataan uudella. Se koostuu vähärasvaisen raakamaidon tuotannosta rasvattomasta maidosta, joka sekoitetaan sitten kermaan, jolloin saadaan tavallisen rasvapitoisuuden tuote. Tämän ansiosta tuotantosykli kiihtyy, raaka-aineet säästetään ja tuotantoa lisätään.

Tuorejuuston valmistuksessa lämpötilajärjestely on yhden asteen tarkkuudella tarkkailtava tarkasti tuotteen happamuutta.

Kaikki tämä on tehty, jotta saisimme korkealaatuista tuorejuustoa.

Aikaisemmin tuorejuustoa tuotettiin myyntiin vain puuputkissa. Tällä hetkellä merkittävä osa siitä tulee 500 gramman brikettejä sisältäviin myymälöihin, jotka on pakattu paksuun paperiin. Monissa meijerituotteissa on käytetty tuorejuustoa erityisiä automaattikoneita. Joka minuutti tällainen automaattinen kone voi antaa jopa 16 puolikilogramman raejuustoa.