Sinappiöljy hyödyllisiä ominaisuuksia

Sinappi on kolme lajiketta, joiden siemeniä käytetään mausteena. Ensimmäiset kaksi - liittyy läheisesti kasvit: mustasinappi tai mustasinappi( koti, luultavasti, Lähi-itä), ja sareptansinappi tai sareptansinappi( koti, luultavasti Kiinassa ja Intiassa).Se on niiden siemeniä, jotka jalostetaan ja tuote käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin. Kolmas laji on Sinapis alba, joka tunnetaan myös nimellä Brassica alba tai valkoinen sinappi( kotimaa-Välimeri).Se kasvatetaan siemeniin sinapin ja vesikrassin kasvattamiseksi. Kaikki heistä kuuluvat ristiinnaulittujen perheeseen. Paikan päällä kukat näyttävät sileiltä, ​​pystysuorat palot, jotka sisältävät siemeniä.V. nigra on suurin laji, jonka korkeus on 2,4 m. Nämä kolme sinappi-lajiketta löytyvät kaikkialta maailmasta.

Sinapinsiemenet löydetty muinaisen Egyptin haudoista sekä muita palveluita, kuten korianterin siemeniä, persilja ja Lotus. Siemenet ja kasvien itsensä mainitaan merkintöjen puutaulun vuonna papyruskääröt teksteissä ajanjaksoon liittyvien ensimmäisen dynastian faaraoiden Egyptissä.Sanskritin teksteissä ensimmäinen maininta on vuodelta 3000 eaa. E., jonka yhteydessä ehdotettiin, että sinappi - yksi ensimmäisistä kirjoituslähteistä mainituista mausteista.(Joidenkin lähteiden mukaan se viljeltiin kivi- ja rauta-vuosisatoissa.) Sinappi tunnettiin myös muinaisista kreikkalaisista ja roomalaisista. Mukaan vanha legenda, mies tapasi paranemista jumala Asklepios ja Ceres, jumalatar hedelmällisyyden ja siemeniä.Roomalaiset kastivat siemeniä Mustaan ​​- nuoriin viineihin. He toivat hänet Isoon-Britanniaan, ja sieltä hän laskeutui Pohjois-Amerikan ensimmäisten asukkaiden kanssa.

Iso-Britannia ja Ranska ovat edelleen tunnettuja sinapista. Luostari Saint-Germain-des-Prés'n kuuluisa, koska jo 10OO vuotta paikallisen munkit viljelty sinappia. Vuodesta 1336 lähtien tämä kasvi on tuotettu ja syöty Burgundiin. Vuonna 1 634 Dijonille myönnettiin yksinoikeus tuottaa sinappi. Isossa-Britanniassa sinappi on tunnettu roomalaisista ajoista lähtien. Tuotannon keskipiste Shakespearen aikaan oli Tewkesbury. XVIII vuosisadan alussa.tärkeä keskus tuotannon tuli Durham, ja 100 vuotta myöhemmin myötä alalla Jeremian Colman sinappi Britannian teollisuutta keskittyi Norwich ja East Anglia.

Mustard valkoinen ja musta sinappi( Sinapis alba L., Brassica nigra( L.) Koch)

Molemmat - yksivuotisten kasvien perheen Cruciferae, alempi valkoinen sinappi kasvit( 50-80 cm), musta saavuttaa korkeus 1,5 m.

kukkia keltainen, hedelmä - pod pieniä pyöreitä siemeniä, musta - musta tai tumma ruskea, ja valkoiset - vaaleankeltainen.

kotimaa tämä kasvi pidetään Keski-Aasian ja Pohjois-Intiassa, ja on nyt sen kantama ulottuu Länsi-Euroopasta Himalajalla ja Japanissa, on viljelty Afrikassa ja Pohjois-Amerikassa.

Siemenet sisältävät 35% rasvaöljyä, 3,5% eteeristä öljyä musta ja noin 1% valkoisena.

sinappi( sareptansinappi( L.) Gzem)

sinappi tai venäjänkielinen - vuosittainen yrtti perheen Cruciferae, saavuttaen 50-100 metriä korkea, haarautunut varret, kevyt-vihreät lehdet ja pienet keltaiset kukat. Blooms toukokuussa, hedelmä kypsyy kesäkuussa. Hedelmä on lineaarinen maljakko, jossa on pienet pallomaiset mustanharmaat, ruskeat siemenet. Se on rapsi- ja sinappimonien hybridi. Tällainen sinappia saa nimensä, koska Venäjän alueella ensimmäistä kertaa sinappiöljy tuotettiin 1810 kaupungin Sarepta( lähes Tsaritsyn), nyt Krasnoarmeisk Saratovin maakunnassa. Ensimmäistä kertaa Euroopassa käynnistettiin sinappi ja öljy, joka käsittelee tämän kasvin siemeniä.Sinappi on laajalti levinnyt Intiassa, Japanissa ja Kiinassa, jossa lajikkeita ja muotoja on runsaasti. Sareptskaya kuten rikkakasvien sadoissa sinappia läheltä löytyi kiinteistön Venäjän Euroopan puoleisessa osassa, Siperian, Kaukoidän, Kaukasuksen, Keski-Aasiassa. Kasvattaa sitä Kirgisiassa, Ala-Volgan alueella ja Pohjois-Kaukasiassa.

Menetelmät

käyttää keskiajalla mieltymys keltasinappi kuin lempeä ja vähemmän kirvelyä.Ja nyt siemenet valkoista sinappia käytetään pääasiassa öljykasveista raaka, kun siemenet ovat mustia yleistyessä.Keltasinappi siemeniä käytetään eri sairauksien: verisuoni-tauti, verenpainetauti, maksan ja sappirakon, ruoansulatuskanavan häiriöt, ilmavaivat, reumaa, iskias, ihon eczemas.

Valkoisella sinappisydämellä on miellyttävämpi ja väkevä maku, musta - äärimmäisen terävä, kurkkumaku, joka muistuttaa piparjuuria. Valkoista sinappia käytetään kokonaisuutena tai maatilalla säilyketeollisuudessa ja kotitaloudessa. Musta - pääasiassa lääkkeissä, joita käytetään erilaisten galenaalisten valmisteiden ja sinapinlaastareiden valmistukseen, sinappiöljyä käytetään saippuan valmistuksessa.

Sinapinsiemeniä käytetään vihannesten, sienien ja kala-annosten purkamiseen, valkoisen kaalin ja punaisen kaalin valmistukseen. Mutta suurin osa siemenistä käytetään sinappi valmistukseen. Kukin tuottaja, riippuen käytetyistä mausteista, saa eri maku sinappi. Ranskalaisia ​​ja sinappia, joissa on piparjuuria, on kaksi päätyyppiä.Sinapin, jossa on piparjuurta, valmistetaan seerumin valkoisen ja mustan sinisen siementen seoksesta, joka on karkeasti jauhettu tai murskattu.

Taulukko sinappi valmistetaan mustista sinapinsiemenistä.Tähän 50 g sinappijauhetta kaada 60 ml kiehuvaa vettä ja sekoita niin, ettei ole kokkareita. Sitten lisätään vähitellen vielä 125 grammaa vettä, joka ei enää sekoita, niin että vesi venyi vaipan yli. Anna seistä 7-12 tuntia, jolloin sinappi katkera ja voimakas tuoksu katoaa. Sekoita sitten vesi, lisää 1 rkl sokeria sokerille, 1/2 teelusikallista suolaa ja sekoittaen jatkuvasti 2 rkl kasviöljyä ja 2 rkl etikkaa.

Valmiin sinapin maku voidaan tehdä lajikkeella lisäämällä muita mausteita: maapähkinän infuusiota tai mustapippuria, muskottipähkinää tai kardemummaa.

Ennen käyttöä, anna sinappi asettua ja käydä vielä 2-3 päivää.Säilytä suljetussa lasisessa kulhossa pimeässä ja viileässä paikassa.

Sinappi lisätään majoneesiin, kastikkeisiin erilaisten salaattien täyttämiseksi. Heille annetaan leivonnaisia, makkaroita, keitettyjä makkaroita, siipikarjaa, kieltä, kinkkua sekä lämpimässä että kylmässä muodossa.

Tuoreet sinapin lehdet ovat miellyttäviä ja sisältävät runsaasti C-vitamiinia, joten ne on kasvatettu kypsiksi salaattikasviksi avoimessa ja suojassa olevassa maassa. Sinapin siemenissä on 23-27% rasvaöljyä, joka esiintyy ruoanvalmistus-, leipomo- ja makeisteollisuudessa sekä tekstiilien ja saippuoiden valmistuksessa. Rasvattomasta siemenestä valmistetaan pöydän sinappi. Kun jauhe käsitellään lämpimällä vedellä( mutta ei yli 50 ° C: ssa), sinappi erityinen myosiini-entsyymi pilkkoo sinigriinin glukoosiin, happamaan kaliumsulfaattiin ja allyyli-sinappiöljyyn. Se on tämä, joka määrää sinappi erityinen palava maku.

Sinappi stimuloi ruokahalua, vahvistaa mahahappojen erittymistä ja parantaa ruoansulatusta sen letargian ja ummetusherkkyyden vuoksi. Kuitenkin munuaissairauksien ja keuhkotuberkuloosin yhteydessä ei ole suositeltavaa käyttää sinappia.

Kylmät, rintakehä, reumatismi, radiculitis yleensä käytetään sinappi, ja kun jäähdytys ja kylmät kylmät merkit sinappi sinappi( 2 rkl vettä ämpäri).

Artriitti, reumaattinen kipu: 100 g alkoholia liuotetaan 50 g kamferia ja sitten 50 g sinappijauhetta. Erikseen, piiska 100 g munanvalkuaista ja yhdistä molemmat yhdisteet. Hiero paikan päälle ennen nukkumaanmenoa.

Vahvan fytoncidaalisen vaikutuksen ansiosta sinappia käytetään elintarviketeollisuudessa hemmoteltujen tuotteiden varastointiin. Jokapäiväisessä elämässä sinappi jauhe toimii hyväksi pesuaineeksi, se pestään lasilla ja emaloituilla astioilla, pyyhkiytyvät villat. Tätä varten 100 g jauhetta liuotetaan pieneen määrään haaleaa vettä, ja liuosta sekoitetaan vakaassa vedessä ja sen annetaan laskeutua. Pesun veden lämpötila ei saa olla yli 45.

Voit valmistaa tehokkaan maskin vaalealle, hämärtyvalle iholle sinappijauheesta.1 tl kuivahyvää laimeaa 1 tl vettä ja 2 teelusikallista kasviöljyä.Pidä tämä naamasi kasvoillesi enintään 5 minuuttia. Pese sitten ensin lämpimällä ja kylmällä vedellä.Tämän jälkeen käytä päivän tai kosteuttava kerma iholle sopivaksi.

Keitto valmistetun sinapin useista kastikkeet, jotka syötetään makkarat, kala, siipikarja, kylmä keitetty tai paistettua lihaa. Kuten se, joka valmistettiin ennen vanhaan: 1 iso lasillinen - valmistettu sinappi, raaka munankeltuainen, pöytävalkoviini, etikkaa( 5%), liemi, voisula, sokeri( niille, jotka eivät pidä makeisia, sokerin määrää voivähennä sitä puoleen) emalipulloon. Sekoita, suolaa maun, laittaa tuleen ja kiehua koko ajan sekoittaen, kunnes seos on paksua( mutta älä keitä).Jäähdytä se. Tämä kastike voidaan varastoida kylmään melko pitkään.

ei vähemmän maukkaita hunajaa sinappi reseptiä isovanhemmat: kuiva sinappi jauhe sekoitettiin sama määrä hunajaa, ja hyvin sekoitettu perusteellisesti hiertämällä tuloksena saatu seos oli vähitellen lämmitettiin lisätä enintään 50 ° C: Etikka( 5%), kunnes massa on haluttu paksuus. Sulje kansi tiukasti ja lähde viikoksi. Sinappi on niin herkullinen, sitä kauemmin sitä hierotaan. Hunaja sinappi

erittymistä myrkyllisiä aineita, parantaa munuaisten toimintaa, käytetään diureetti.

Eteerinen öljy

Kuvaus. Sinapinsiemenissä on 30 - 35% öljyä.Ennen tislaus, siemenet olisi murskataan ja liotetaan lämmintä vettä käymisen seurauksena öljyn tihkumista. Tosiasia on, että niin kutsutut sinappiöljyt tai isotiosyanaatit eläimessä ovat inaktiivisia. Ainoastaan ​​kun kudos tuhoutuu ja kyllästetään kosteudelta, entsyymit erittävät öljyt.

Eteerinen öljy on hyvin nestemäinen, melkein väritön ja hieman juurtunut. Tuoksu on hyvin mausteinen ja voimakas, josta vetiset silmät( kuten piparjuurista).Päivänvalossa öljy saa punertavan ruskean värin ja jättää paksun kerroksen säiliön sisäseinille.

Pääkomponentit: allyyli-isotiosyanaatti( allylsenevol).

Varoitus. Tätä eteeristä öljyä ei ole helppo saada. Se on erittäin voimakas, ja monia tapauksia ilmeni, kun ihon palovammojen osuuksien rikkominen ilmeni. Ne, jotka kärsivät hermoston häiriöt tai allergioita, sen käyttö on vasta, koska se voi johtaa heikkenemiseen ihoa.

: n käyttö Lääketieteellisiin tarkoituksiin.Öljyä käytetään ulkoisesti neuralgian ja kipu, joka johtuu reumasta, iskiasista ja lombagusta. Jos uskot, että haitallisia vaikutuksia ei, hiero pieni määrä öljyä hierotaan teennäinen ihon useita päiviä.Helpotus tulee hyvin nopeasti.(Teorian mukaan seurauksena ärsytystä sinappia iholla verta ryntää pintaan ja tulehdus syvemmälle kerros ihonalaisen kudoksen vähenee.) Saat sama vaikutus, jos löi tahnaksi johdonmukaisuuden tuoreen sinapinsiemenet aiheuttaa haude. Sitä käytetään myös yskä, vilustuminen ja keuhkosairaudet. Jos olet liian laiska häiritä sitä, saa sinappijauhetta.

Vältä jalostettuja sinappiöljyä Silmänympärysihon, kuten kosketusta öljyn silmään vahva kramppeja alkaa. Jos et ole tallennettu, huuhtele silmäsi kylmällä vedellä ja levitä kamomilla tai ruusu.

Isossa-Britanniassa ja Ranskassa sinappi-jalka-altaat on jo pitkään hyväksytty. Yhdysvaltain liitä sinapinsiemenet ja muut komponentit myydään lämpeneminen kerma hiihtäjiä jalat ja urheilijat kävelijöille.

Ruoanlaittoon

Ruoanvalmistuksessa käytetään vain siemeniä( syötäviä ja lehtiä).Vihreä eteläamerikkalainen sinappi tulee afrikkalaisesta lajikkeesta. Suurin osa siemenistä jauhetaan ja jauhetaan ja lisätään erilaisia ​​mustekasveja. Tummassa, säiliö pysyy siemenissä.Sinappi on pitkään maustettu lihalla piilottaakseen mahdollisten vahinkojen merkkejä.Siemenillä on kuitenkin antipuhtausominaisuudet, ja siksi ne pannaan suolakurkkiin. Sinapinsiemeniä ja öljyä käytetään laajasti intialaista ruokaa.

Menetelmä kuiva Englanti sinappi: sekoita kylmällä vedellä( kuuma inaktivoi entsyymit), pitämällä 10 minuuttia syövyttävät aineet pois öljyjä.Jos sinappi laitetaan ruoanvalmistukseen ruoan aikana, se on lisättävä myöhemmässä vaiheessa ja vähitellen.