Ganahi mastiks: fotode retsept ja preparaadi järkjärguline kirjeldus

Tuleb meeles pidada, et mastikut ei saa niisketele pindadele( muidu kaotada kuju või täielikult laotada).Aga kui kook on juba küllastunud maitsva koorega( ja see juhtub peaaegu alati), siis mida teha? On vaja luua "puhverkiht", mis ei võimalda niiskust läbida. Enamasti kasutatakse selleks või õline koor( aitab viia kook) või ganache( segu šokolaadi ja õlid, mis võib valmistada koor ja kasutatakse ka ühtlustamist).

Selles meistriklassis näeme, kuidas teha ganache mastiksit. Esialgu tuleks ette näha, et sõltuvalt kasutatavast šokolaadist on šokolaadi ja koore suhe erinev. Näiteks 200 ml kreemi oleks:

300 grammi piimašokolaadi( 3: 2)

400 grammi valget šokolaadi( 2: 1)

200 grammi tumedat šokolaadi( 1: 1)

Me valmistab valge šokolaad jatulemus on ganache, nagu ülaltoodud fotol.

Muidugi, saate valida vastavalt oma maitsele šokolaadi vajadustele( näiteks valmistada ganache piimašokolaad), protsessi jääb samaks.

Koostis:

1. Valge šokolaad 600 grammi

2. Cream 300 grammi

ettevalmistamine:

1. Haki šokolaad.

2. Paneme plaadile kastrul koorega, koore keedetakse ja eemaldatakse tulega. Pidage meeles, et koor on piimatoode ja neile meeldib "põgeneda" tähelepanematute kokadeni. Segage kreemi pidevalt nii, et need ei põleks( muidu on kreemil väga ebameeldiv maitse ja lõhn).

3. Nüüd lisage šokolaad ja segage korralikult.

4. Varsti šokolaad pehmendab ja peaaegu kaob. Siis pead blender või mikseriga siin otsak:

Kui sul ei ole midagi sellist - on pikk ja raske mudima käsitsi.

5. Laadime segistit jahe ja loputage, kuni mass muutub homogeensemaks. Oluline on meeles pidada, et segisti pole vaja liigutada üles või alla, muidu saad koksi asemel vahu. Lihtsalt installida segisti põhja kastrulis ja segades, kuni kibeda lõpuni, nagu foto:

Siit algus:

ja viimistlus koor konsistentsiga.

6. Nüüd katke kilega( nii et ganache ja koor ei jääks õhku, vastasel juhul moodustub koor).

ja katke saadud disain veel ühe kilega, kuid peal ja asetage see külmikusse.

7. Ganache peaks täielikult jahtuma, siis paksub. Enne gaashi ja mastika vahel oleva "puhverkihi" ettevalmistamist laske sellel seista toatemperatuuril vähemalt kolm tundi, muidu on see liiga kõvasti.

Nii valmis segu välja näeb välja:

See lõpetab suurepärase šokolaadimassiitsi koori valmistamise meistriklassi.

Seotud videod:

Need videoõpetused aitavad teil, kui on ebaselgeid hetki.