Frescura
Este término se refiere a la alimentación único alimento, no se aplica ninguna de almacenamiento. Idealmente, este concepto implica el consumo de un par, recién ordeñada, la leche aún caliente, huevos acaba de tomar fuera del nido, pepinos y otras verduras directamente "en el jardín", peces vivos, y así sucesivamente. D.
supuesto, hoy en día en grandes asentamientoses casi imposible de un suministro a gran escala de la población "emparejado" productos. Pero aún puedes hacer mucho a este respecto. Y, sobre todo, la reducción reflexivo, persistente de las rutas de suministro y la promoción de productos alimenticios para el consumidor, la organización de una rápida aplicación claro, de los productos "directos" como la leche, verduras, hortalizas frescas, etc.
está proporcionando la población en la ejecución de svezheedeniya leche fresca particularmente importante yproductos lácteos, así como la mayoría de lo posible - verduras frescas. Tenga en cuenta que los verdes, pepinos y otros vegetales verdes que han perdido su turgencia, arrugadas y sucias, reducen significativamente su valor biológico y no pueden ser considerados como "fresco".Proporcionar a la población con verduras frescas y saludables es no sólo las actividades económicas y comerciales, pero lo más importante que el bienestar. Al abordar la leche fresca
, en particular, es crucial inmediatamente después del ordeño enfriamiento de la leche. Se encontró que durante el rápido enfriamiento de leche en ella conservó la mayor parte de las propiedades inherentes a la leche fresca, hasta 48 horas. Es por eso que se realiza correctamente un rápido enfriamiento de la leche permite proporcionar "emparejado" con leche y la población urbana.
hay hallazgos similares en lo que respecta a "par" de la carne. Se encontró que si la carne se enfría a una temperatura de 4 grados C en el espesor del músculo, que contiene todos los indicadores útiles a un grado mayor que la carne congelada.
almacenamiento compró comida( incluso en un refrigerador de la casa) conduce a una pérdida significativa de sus propiedades biológicas.
puede asumir que todos los días de almacenamiento de alimentos en el hogar tiene su "frescura" y se convierten en menos contenido de pleno derecho de vitaminas, enzimas, volátiles y otros componentes biológicamente activos.
Tales fuentes importantes de sustancias biológicamente activas, tales como leche y vegetales verdes deben mantenerse en casa un tiempo muy corto( no más de 1-2 días).
grandes pérdidas de sustancias biológicamente activas se producen durante la cocción y el almacenamiento de la comida acabada.destrucción
principal de sustancias biológicamente activas, incluyendo las vitaminas, se produce durante el tratamiento térmico de los alimentos. Cuanto mayor es el efecto de la temperatura sobre el producto, especialmente de alimentos deteriorados biológicamente. Sin embargo destrucción
de sustancias biológicamente activas con calentamiento no es tanto de una alta temperatura, a partir de la duración del calentamiento. Tales tratamientos térmicos prolongados como verduras de enfriamiento( repollo, patatas, zanahorias, etc.), seguido por la mayor pérdida de vitaminas y otras sustancias biológicamente activas. Al mismo tiempo, el calentamiento de corta duración a alta temperatura no está acompañada por sus pérdidas.
Esta es la base para el uso de alta temperatura método de pasteurización de la leche. En el mismo principio basado rápida alta temperatura de esterilización de la leche. Podemos suponer que el factor tiempo juega un papel crucial en el mantenimiento del valor biológico de los alimentos y la nutrición humana.
declarado anteriormente que la destrucción de los principales componentes activos se lleva a cabo durante el tratamiento térmico. Sin embargo, esta vista era errónea. Las principales pérdidas de sustancias biológicamente activas de alimentos no se producen en el momento del tratamiento térmico, y durante el avance de alimentos al consumidor. Cuanto más largo sea el plazo, más la comida cocinada se almacena y permanece inmóvil y no después de que llegue a la mesa para el consumidor, más se devalúa en términos biológicos.pérdida
se produce en particular sustancias intensamente biológicamente activo durante el almacenamiento de los alimentos y platos preparados sin enfriamiento. Pero incluso en los refrigeradores domésticos un día terminó la comida casi no contiene vitamina C y muchos otros componentes biológicamente activos.
Al estudiar la nutrición de los centenarios en Georgia, se observó que comen principalmente comida recién preparada y nunca la dejan "para el desayuno".Básicamente, usan vegetales frescos recién cogidos y otros vegetales. Aparentemente, el plato más valioso biológicamente es el del pescado recién pescado, cocinado en la orilla de un río o lago. La mayor preservación de vitamina C ocurre en la papa al horno en la cáscara. Aparentemente, las papas al horno deben usarse con más frecuencia en la nutrición como un producto de alto valor biológico de